Açúcar de beterraba: propriedades, calorias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nas prateleiras das lojas modernas você pode ver não só a cana, mas também o açúcar de beterraba. Este ingrediente doce encontrou amplo uso na culinária. É usado para preparar muitos pratos. Depois de ler o artigo de hoje, você conhecerá as propriedades benéficas e os recursos da produção deste produto.

Breve contexto histórico

O botânico francês Olivier de Serres fez as primeiras tentativas de chamar a atenção para a concentração bastante elevada de açúcar na beterraba. Infelizmente, suas ações não foram coroadas de sucesso e não despertaram interesse entre uma ampla gama de pessoas. E só muitos anos depois, em 1747, o químico alemão Markgraf conseguiu obter açúcar sólido de beterraba. Ele anunciou esta descoberta durante um de seus discursos regulares, mas seu trabalho foi deixado sem a devida atenção.

Somente em 1786, seu trabalho foi continuado pelo francês Charles Achard. A principal tarefa de seus experimentos agrícolas, realizados em uma pequena propriedade perto de Berlim, era encontrar a melhor variedade.beterraba, ideal para a produção de açúcar. Três décadas depois, os resultados de sua pesquisa foram apresentados ao rei prussiano. E em 1802 foi inaugurada a primeira fábrica para a fabricação deste produto.

Composição

Deve-se notar que o açúcar de beterraba nada mais é do que sacarose comum. Quando entra no corpo humano, ele se decompõe instantaneamente em glicose e frutose. Posteriormente, essas substâncias são absorvidas no sangue e entregues a cada célula, fornecendo-lhes energia.

Devido à alta taxa de decomposição em componentes individuais, o açúcar é um carboidrato de fácil digestão. O valor energético de cem gramas do produto é 390 quilocalorias.

Propriedades úteis

Para quem não sabe qual é a cor do açúcar de beterraba não refinado, será interessante que este produto praticamente não seja consumido. Primeiro, passa por uma etapa de purificação, graças à qual obtemos o que vemos nas prateleiras de nossas lojas. Um produto refinado refere-se a carboidratos, que são componentes nutricionais valiosos que saturam nosso corpo com energia vital. A sacarose, dividindo-se rapidamente no trato digestivo em dois componentes, entra na corrente sanguínea e se espalha para todos os órgãos e tecidos.

Glicose fornece a maior parte dos custos de energia. Além disso, suporta as funções de barreira do fígado. Portanto, muitas vezes é recomendado administrá-lo por via intravenosa para envenenamento e alguns outrosproblemas de saúde. Além disso, o açúcar de beterraba é usado com sucesso na medicina. É utilizado para a produção de xaropes, que são a base para a fabricação de medicamentos líquidos.

Dano ao produto

Açúcar contém muitas calorias vazias que podem ser obtidas de outras fontes. Ao contrário desta areia doce, vitaminas e minerais estão presentes em outros produtos.

Não se deve esquecer que o açúcar de beterraba, consumido em quantidades exageradamente grandes, faz mal à condição dos dentes. Isso se deve ao fato de que muitas bactérias vivem na cavidade oral humana, sob a influência da qual este produto é convertido em ácidos que destroem o esm alte e contribuem para a cárie.

Tecnologia de produção

Observamos imediatamente que o açúcar de beterraba não refinado é feito da cultura correspondente. As matérias-primas para a sua produção são produtos perecíveis, pelo que são construídas fábricas de transformação nas imediações das plantações. A tecnologia de fabricação consiste em várias etapas. Inclui extração, purificação, evaporação e cristalização.

Beterrabas pré-lavadas são cortadas em pequenas lascas e enviadas para o difusor. Extrai açúcar da massa da planta usando água quente. Como resultado desse processo, obtém-se o suco, composto por 15% de sacarose. Os resíduos restantes (polpa de beterraba) podem ser utilizados paraalimentando animais de fazenda. Subsequentemente, o suco de difusão é alimentado no saturador. Lá ele combina com leite de limão. Isso é necessário para separar as impurezas pesadas que se depositam no fundo. A solução aquecida é então tratada com dióxido de carbono e filtrada. O resultado é o chamado suco purificado, que contém 50-65% de açúcar.

O líquido resultante é submetido à cristalização, realizada em um enorme tanque a vácuo. O resultado desse processo é uma massa. É melaço misturado com cristais de sacarose. Para separar esses componentes, essa substância é submetida à centrifugação. O açúcar obtido desta forma não necessita de refinação adicional. É totalmente reciclável.

O melaço restante é enviado para evaporação, o que resulta em cristais menos puros, que são então dissolvidos e refinados.