Champagne (vinho). Champanhe e espumantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O vinho de champanhe é uma bebida alcoólica, sem a qual nenhuma festa solene está completa, desde as festas de casamento até as comemorações de Ano Novo. Seu sabor divino e aroma incomparável atrai belas damas de todos os países. No entanto, os homens também gostam de beber champanhe, associando-o corretamente ao luxo e à riqueza e, o mais importante, às férias.

Que tipo de bebida é essa - champanhe, cujo preço pode chegar a $ 17.625 por garrafa? Vamos descobrir tudo sobre esse álcool mundialmente famoso - desde a história de sua origem até a lista de variedades.

Artesãos das províncias

A história desta bebida única começou há cerca de 350 anos na província de Champagne, localizada no nordeste da França. Nas terras férteis desta zona, cresciam as uvas, que eram enviadas não só para exportação, mas também em barricas de carvalho, para depois se transformarem em vinho perfumado. No início, os produtores de champanhe produziam exclusivamente vinhos tintos, ignorando completamente rosés e brancos.

Vinho com caráter

A peculiaridade do vinho tinto das vinícolas de Champagne é que eles são incompreensivelmenterazões acabou um pouco carbonatada. Bubbles deu à bebida um sabor único, leveza e aroma delicado. No entanto, foi precisamente por causa deles que o vinho entrou na fase de fermentação secundária, pelo que as barricas em que foi armazenado foram literalmente despedaçadas. Despejar em recipientes de vidro também não salvou a situação - suas paredes não podiam suportar uma pressão tão alta. Por sua "explosividade", o champanhe foi apelidado de "diabólico".

Tempo selvagem

Os produtores de vinho estavam adivinhando o motivo de processos tão estranhos que ocorreram com seus produtos e chegaram a apenas uma conclusão: o clima é o culpado! O fato é que o clima em Champagne era mutável e imprevisível - os dias quentes foram subitamente substituídos por frios, com trovoadas e ventos fortes. Uma forte onda de frio interrompeu o processo de fermentação, enquanto o vinho ainda tinha açúcar completamente não fermentado. O frio feroz substituiu abruptamente o calor, e o vinho começou a fermentar novamente, e com uma vingança. Como resultado, a concentração de dióxido de carbono no vinho atingiu um máximo extremo, o que levou à explosão do recipiente e ao respingo da preciosa bebida.

Monk Winemaker

E se o monge Dom Pierre Perignon, que além de adorar esta bebida, era também um talentoso enólogo e um excelente provador, não tivesse se juntado ao estudo do processo de vinificação, não saberíamos o que é vinho champanhe - os vinicultores estão cansados da luta interminável com a "natureza explosiva" deste néctar alcoólico e param de produzi-lo.

Exatamente a CasaPérignon fez uma enorme contribuição para a ciência sutil da produção de champanhe estudando os processos de mistura e fermentação. Além disso, ele se tornou o primeiro enólogo que criou vinho branco a partir de uvas azuis e tintas, e também teve a ideia de despejar seus produtos em garrafas de vidro, arrolhando-as e amarrando-as com uma corda oleada. Esse método impedia que as garrafas explodissem e as mantinha em segurança por vários anos.

Segredos de Perignon

A propósito, o empreendedor Perignon manteve a receita de seu champanhe no mais estrito sigilo, mas agora todas as fábricas de espumantes sabem disso. Como isso aconteceu? Será que o grande enólogo desabafou? De jeito nenhum!

O fato é que toda a França estava literalmente obcecada por champanhe - era a bebida favorita de todos os habitantes que podiam pagar. No entanto, nenhum enólogo poderia fazer um espumante perfeito - como Dom Pérignon o fez. O homem, infelizmente, não pode viver para sempre, e o famoso enólogo não poderia ir para um mundo melhor, deixando seu povo sem vinho. Então ele pediu a seu amigo, Abbé Jean Godinot, que escrevesse cada nuance da tecnologia secreta. Após a morte de Monsieur Perignon, o abade Godinot publicou um livro que descrevia detalhadamente todo o processo de fabricação do champanhe, começando com a escolha da casta e terminando com o tipo de vidro a partir do qual as garrafas deveriam ser feitas para armazenamento e transporte. Assim, a última vontade do talentoso enólogo foi cumprida.

Exportação valiosa

Depois de um tempo a produção de champanhe na Françaeles colocaram em grande escala, e os inspetores reais monitoraram a observância das tecnologias legadas e a qualidade da bebida, com base em um padrão estadual especialmente elaborado - ou seja, o GOST da época.

Champagne, fornecido da França para diversos países, logo se apaixonou por toda a Europa. A bebida mágica chegou ao Império Russo em 1780 graças a Philippe Clicquot, um enólogo francês, que se aventurou a enviar a Catarina II um modesto presente na forma de um lote de champanhe de sua própria fabricação. A Grande Imperatriz e sua comitiva ficaram extremamente satisfeitos com o sabor desta bebida, e logo foram estabelecidas entregas diretas de champanhe da França para a Rússia. No entanto, esse processo foi interrompido - uma revolução começou na França, seguida pelas intermináveis Guerras Napoleônicas, que também afetaram o Império Russo.

Mulher Champanhe

Foi somente em 1814 que foi possível estabelecer um fornecimento constante de espumantes para a Rússia, e ninguém menos que a jovem viúva do famoso Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, que se tornou o chefe da Clicquot após a morte do marido, renomeando a fábrica, que produz mais de 100 mil garrafas do delicioso champanhe por ano, para "Veuve Clicquot".

Senhora empreendedora viveu uma longa vida dedicada à causa de seu marido. Ela transformou o champanhe "Clicquot" na bebida mais popular e verdadeiramente icônica que foi amada em todo o mundo. O comércio com a Rússia trouxe uma enorme renda a Madame Nicole - só em 1825, os russos beberam 252.452 garrafas de vinho espumante! Nem uma única bola, nem um único evento importanteou uma grande celebração não poderia prescindir do champanhe, que literalmente corria como água.

Depois de Madame Clicquot, as rédeas do governo e a propriedade plena da Clicquot House passaram para as mãos fortes de Edouard Berne. O jovem e talentoso enólogo continuou dignamente o trabalho de Madame e Monsieur, que fundaram a mundialmente famosa fábrica - o champanhe Clicquot tornou-se o padrão de qualidade, luxo, elegância e bom gosto não apenas na França, mas também muito além de suas fronteiras.

França na Rússia

O famoso champanhe “soviético” até hoje começou a ser produzido na Rússia no século 20, ou melhor, nos anos 30. O então governo envolveu o fabricante de champanhe real Anton Frolov-Bagreev nisso, punindo-o o mais rápido possível para estabelecer a produção de champanhe para ampla distribuição para as massas.

O champanhe “soviético” foi produzido com tecnologia acelerada e foi colocado à venda em 26 dias após o início da produção. O sabor deste champanhe não era pior do que estrangeiro, e seu preço era acessível para todos.

Sacramento da produção

Como é feito o champanhe hoje em dia?

A primeira etapa é a compra das uvas, que necessariamente devem ser um pouco verdes e, ao contrário das maduras, com maior acidez. O suco é espremido de cada uva e despejado em grandes tanques para fermentação e obtenção de uma base de vinho.

Depois disso, preparações de vinho de diferentes variedades de uvas são misturadas, encontrando a combinação perfeita. Este processo é chamado de blending - é necessáriopara melhorar o sabor do champanhe.

Em seguida, açúcar e fermento são adicionados nas proporções necessárias à mistura resultante, engarrafados e colocados estritamente na posição horizontal. Inicia-se o processo da segunda fermentação, que dura cerca de um ano. Durante este tempo, a garrafa com o futuro champanhe é gradualmente, passo a passo, baixada com o gargalo para baixo. Essa ação é chamada da bela palavra "remuage" e é necessária para que todo o sedimento se acumule no gargalo da garrafa.

Quando isso acontece, o sedimento deve ser cuidadosamente removido - um processo chamado "desgorgement". Somente verdadeiros profissionais podem fazer este "rito sagrado"!

Depois que o sedimento foi cuidadosamente removido, uma mistura de vinho e açúcar é adicionada à garrafa, após o que ela é bem fechada e deixada por vários meses até ficar totalmente cozida.

Produzem assim variedades caras da bebida favorita de "férias" de todos, incluindo champanhe tinto, branco e rosé. É esta bebida que se encontra tantas vezes nas nossas mesas. O champanhe mais barato, cujo preço começa em 200 rublos por garrafa, é produzido de maneira acelerada.

Sabor e cor…

A propósito, a cor do champanhe depende diretamente da variedade da uva. Surpreendentemente, o champanhe branco é frequentemente feito de uvas vermelhas, espremendo as bagas para que o suco não entre em contato com a coloração da pele, caso contrário, o champanhe vermelho ficará. Mas o champanhe rosa é obtido de duas maneiras - ou permitem que o suco interaja com a pele por um curto período de tempo ouadicione um pouco de vinho tinto ao vinho branco.

Muitos consideram o champanhe um espumante, acreditando com razão que são a mesma coisa. Na verdade, isso é verdade, exceto que apenas o vinho que é produzido em Champagne sob o estrito controle do AOC pode ser corretamente chamado de champanhe. O resto do champanhe ersatz é, embora saboroso, mas ainda um vinho espumante comum, cujo preço começa em 200 rublos por garrafa.

Variedade de variedades

Variedades de champanhe agradam com variedade e são divididas em:

• o doce de champanhe contém de 8,5 a 12 gramas de açúcar por 100 ml;
• champanhe meio doce pode armazenar 6-9 gramas de açúcar em 100 ml;
• champanhe semi-seco pode conter de 4 a 8 gramas de açúcar por 100 ml, dependendo da preferência do fabricante;
• champanhe seco contém 2-5 gramas de açúcar por 100 ml;
• champanhe extra seco contém apenas 0,8 gramas de açúcar por 100 ml;;
• brut - tem a menor porcentagem de gramas de açúcar por 100 ml - apenas 0,4;
• extra brut - não contém açúcar.