Em barris, potes e embalagens, obtêm-se maravilhosos pepinos em conserva frios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

"Pepino!" Este é o grito da alma humana, desejando dar-se pelo menos um pouco de alegria. Este é um requisito para um elemento obrigatório de uma festa de vários tamanhos: de "para três" em uma cozinha enfumaçada a um "prado" lotado por ocasião de um casamento ou dia do nome. Sem dúvida, uma das principais perguntas no verão, em plena colheita de pepino: "Como vamos conservar?"

Mas nem todo mundo gosta dos procedimentos de cozimento, fervura e esterilização aparentemente intermináveis e trabalhosos. Além disso, a memória daqueles tempos em que pepinos em conserva frios, sem feitiçaria com fogo, eram obtidos em barris, e como eram deliciosos, ainda está fresco! Bem, as receitas não são esquecidas, são cuidadosamente armazenadas e, na presença de recipientes apropriados, são aplicadas com sucesso. Ao mesmo tempo, é claro, estamos falando de grandes volumes.

Entra no barril

A receita do barril é baseada em 100 kg de pepinos, melhor colhidos tardiamente, verdes, 8-15 cm de comprimento. Para a preparação deeles precisam ficar de molho por 6 horas, a água deve ser trocada periodicamente. Em seguida, lave-os bem. Faça o mesmo com os temperos e depois prepare-os adequadamente: endro (caules com folhas e sementes, 3 kg) cortado em pedaços de 15-20 cm de comprimento; Descasque as raízes de rábano (300 g) e o alho (10-15 cabeças). Folhas de rábano (1 kg), groselha preta (1 kg) e pimenta vermelha (10 unid.) não se tocam.

Antes de colocar as paredes do barril, esfregue com alho. O tempero cai no fundo do recipiente e no topo dos pepinos, e se o volume do barril for superior a 100 litros, então no meio. Quanto mais densos os pepinos, mais ácido lático será liberado durante a fermentação, melhor eles serão preservados. A salmoura é preparada levando em consideração o tamanho predominante dos pepinos postos: para grandes, médios e pequenos espécimes de sal, são tomados 840-950 g, 730-840 g e 620-730 g, respectivamente (por 10 litros de água do poço). Depois de derramar a salmoura, o barril deve ser coberto com um guardanapo de linho, coloque um círculo de madeira de lei e pressione tudo com opressão.

O recipiente precisa ser mantido à temperatura ambiente por vários dias - para um rápido "início" da fermentação. Ao mesmo tempo, o molde acumulado no topo é removido todos os dias e o círculo é lavado em água fervente. Em seguida, o barril é enviado para um local frio (o melhor de tudo, para a adega), onde pepinos em conserva frios "alcançam" por um mês ou um pouco mais.

Sem barris - pegue latas

Confuso com a presença de um barril de picles em um apartamento da cidade? Claro, há uma solução para este caso também. Só não esqueça que issoprojetada para frascos de três litros, a receita para decapagem a frio de pepinos envolve o uso de água limpa, não da torneira. Você pode pegar um engarrafado ou limpá-lo você mesmo usando o método de congelamento/descongelamento.

Um e meio a dois quilos de pepinos são embebidos em água fria por 5-6 horas, após o que eles perdem o "rabo" dos dois lados. O conjunto de temperos inclui 3 dentes de alho, 7 folhas de groselha, cerejeira e carvalho, 2 folhas de rábano e alguns raminhos de endro com inflorescências. Imediatamente antes da colocação, os frascos são lavados em água corrente sem secagem posterior. O fundo é coberto com várias folhas com alho, após o que são colocados os futuros pepinos em conserva frios misturados com temperos. De cima, o conteúdo também é coberto com folhas. Em um litro e meio de água, você precisa dissolver 3 colheres de sopa. eu. sal e espere dois minutos até que as impurezas se depositem no fundo. Em seguida, encha o frasco.

A decapagem de pepinos é completada com salmoura fria, tampando o frasco com tampas de polietileno para fechamento a quente. Vale a pena mantê-los em água quente por meio minuto - e eles serão colocados livremente em uma jarra e, quando resfriados, "bloquearão o oxigênio" de maneira confiável. Resta retirar os frascos em local frio e esperar um mês.

No dia seguinte

Mas existem pepinos em conserva frios, para a preparação dos quais não é necessária salmoura! As caudas são removidas de pequenos pepinos, são picadas várias vezes com um garfo e enviadas para um saco plástico. Lá você também precisa cortar grosseiramente as verduras e o alho, adicionar pimenta e 1 colher de sopa. eu. sal. apertadotorça o pacote, envie-o para a geladeira e durante o dia 2-3 vezes, sem desamarrar, agite seu conteúdo. No dia seguinte, agrade a família e os convidados com pepinos expressos levemente salgados.