Pepinos em conserva: receitas e métodos. Variedades de pepinos para decapagem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As receitas para salgar pepinos são muito semelhantes entre si. As diferenças estão apenas no número de componentes principais e especiarias. Fortemente salgado, levemente salgado, salgado médio - todos eles são muito saborosos. O principal é saber quais variedades de pepinos usar para decapagem.

Compreendendo as variedades

Todos os pepinos podem ser divididos condicionalmente em três categorias. Cada um deles tem suas próprias características. Então temos:

• Pepinos para salada. Eles são usados exclusivamente frescos. Eles diferem em pequenos picos brancos em uma pele gorda e lisa. A salmoura não penetra bem nesses vegetais. A cor dos pepinos desta variedade pode ser de branco a verde escuro. Quando enlatados, ficam sem sabor e macios.
• Pequeno em tamanho, em conserva. A casca de vegetais de tais variedades é bastante densa. Eles podem ser consumidos frescos e em conserva. No entanto, essas variedades de pepinos são ideais para decapagem. Eles saem crocantes, firmes e deliciosos.
• variedades universais. Eles são praticamentetodos os híbridos de última geração. Esses pepinos podem ser consumidos frescos, bem como usados para decapagem.

Quais escolher

As melhores variedades são:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Lindo F.
• Palco.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Costa, etc.

A única desvantagem dessas variedades é o rápido amarelecimento da fruta. No entanto, o problema pode ser evitado se colhido a tempo.

Se você esqueceu qual variedade foi cultivada, você pode determinar as frutas adequadas para decapagem por sua aparência. Pepinos com casca verde escura são ideais para preservação. O maduro e o amarelo devem ser imediatamente colocados de lado. A casca e as sementes desses vegetais ficarão duras mesmo após salgar.

Espinhos nas frutas podem ser brancos ou pretos. Depende da variedade. Para conservação, vale usar pepinos com espigas pretas, pois passam bem na salmoura.

Legumes com casca fina não ficam crocantes depois de salgados. Se for difícil perfurá-lo com a unha, esses pepinos são ideais para preparar espaços em branco para o inverno.

O que você deve saber

As receitas para salgar pepinos são muito diversas. No entanto, para obter um lanche delicioso, você deve seguir algumas regras:

• Recomenda-se conservar os pepinos no mesmo dia da colheita.
• Antes de salgar, os vegetais devem ser classificados de acordo com seu tamanho. Granderecomenda-se marinar separadamente dos pequenos.
• Não use para salgar frutas moles, danificadas e descoloridas.
• Não use água clorada durante o cozimento.
• Para se livrar de um possível amargor, recomenda-se deixar os pepinos de molho por cerca de 8 horas. Ao mesmo tempo, a água deve ser trocada a cada 60 minutos.
• Se for salgar legumes em potes, prepare cuidadosamente os recipientes: lave-os e esterilize.
• Existem muitas receitas para conservar pepinos. No entanto, ao escolher as especiarias, é melhor dar preferência às folhas de groselha, cerejeira e carvalho. Eles darão às frutas o sabor de pepinos de barril.
• Você também pode colocar uvas verdes ou folhas de vinhedo no recipiente. Isso evitará a formação de vazios dentro dos vegetais.
• Recomenda-se armazenar picles em temperatura zero.

Quais temperos escolher

Salgar pepinos para o inverno em barris ou potes requer a adição de certas especiarias. No momento, existem muitos desses componentes. Quantas especiarias são necessárias para uma jarra de três litros? Então, para referência:

• pimenta preta - 10 ervilhas;
• pimenta - não mais que 0,5 vagens;
• folha de louro - 2 unid.;
• endro - 2 guarda-chuvas;
• groselha - 2 folhas;
• alho - até 6 dentes;
• cereja - até 3 folhas;
• raiz de rábano - não mais que 6 cm;
• uvas - 1 folha;
• carvalho - até 3 folhas.

Além das especiarias acima, para decapagem lenta ou rápida de pepinos, você pode usarsalgado, hortelã, manjericão e estragão. A escolha dos componentes depende da sua preferência.

Métodos de salga

Antes de descrever as receitas para conservar pepinos, vale a pena mencionar os métodos básicos. Existem apenas dois deles: quente e frio. Cada um desses métodos tem suas próprias características. Neste caso, podem ser usados recipientes completamente diferentes: baldes, barris, latas, garrafas de boca larga, etc.

Como você pode ver, não há muitas maneiras de conservar pepinos. No entanto, as especiarias permitem que você dê aos vegetais um certo sabor e aroma. Vejamos algumas receitas para que você possa escolher a certa.

Método quente: opção 1

Salgar pepinos em potes permite que você armazene um lanche delicioso para o inverno. Para cozinhar, vale a pena decidir sobre as especiarias. Coloque as folhas de cerejeira, carvalho ou groselha no fundo dos recipientes e, em seguida, coloque os legumes firmemente. É melhor colocar os bancos na vertical. A camada superior dos pepinos pode ser colocada horizontalmente. As lacunas também podem ser preenchidas com especiarias selecionadas.

Despeje água fervente sobre os pepinos preparados. Cubra os recipientes com tampas esterilizadas e embrulhe-os. Você pode usar uma toalha para isso. Aguarde cerca de 3 minutos e depois escorra a água. Para fazer isso, use uma tampa de plástico com furos ou gaze dobrada em várias camadas.

Repita a manipulação. Desta vez, escorra a água após 5 minutos e, em seguida, despeje a salmoura. Deve ser preparado com antecedência. Para fazer isso, é necessário dissolver o sal na água, observando as proporções: por 1 litroágua requer de 30 a 35 g de sal. Enrole os frascos, vire-os de cabeça para baixo e leve à geladeira, colocando-os em uma sala fria.

Segunda opção

Encha os recipientes conforme descrito na receita anterior. Despeje a salmoura fervente sobre os pepinos. Nesta forma, deixe os vegetais por um dia em uma sala onde a temperatura do ar seja + 25 … + 30 ˚С. Depois disso, coloque os espaços em branco por 8 dias em um local mais fresco. Aqui a temperatura do ar não deve ser superior a 10 ˚С. Uma adega ou porão é o ideal.

Quando os pepinos ficarem crocantes e saborosos, despeje a salmoura na panela, lave e esterilize os potes. Coloque pepinos neles, adicionando novos temperos. Despeje em salmoura fervente, enrole, vire de cabeça para baixo e leve à geladeira, colocando os recipientes em local frio.

Isso é interessante! A salmoura de pepino pode ser usada como cura para a ressaca, bem como para a preparação de picles e salinas. Afinal, contém muitos minerais.

Conservas frias de pepinos

Para preparar um lanche, coloque os temperos e os legumes preparados em potes. Encha os recipientes até a borda com salmoura fria. Para prepará-lo, é necessário dissolver o sal de cozinha na água, observando as proporções: são necessários 50 a 60 g de sal para 1 litro de água. Nesse caso, vale a pena seguir algumas regras. Dissolva o sal em uma pequena quantidade de água quente e adicione água gelada.

Se desejar, você pode polvilhar pepinos com mostardapó. Cubra os recipientes com gaze e deixe a uma temperatura de +25 … +30 ˚С por vários dias. Depois disso, você pode mover os pepinos para um local mais fresco. A temperatura deve ser 1-5˚ mais baixa. Armazene os recipientes de vegetais nestas condições por 10-12 dias.

Isso é importante! Se você colocar o produto em um local mais quente, os vazios se formarão dentro dos vegetais. A fermentação prosseguirá mais lentamente em uma sala fria. Ao mesmo tempo, os gases liberados durante a decapagem não quebram os pepinos.

Certifique-se de verificar a prontidão do produto de tempos em tempos. Quando o processo de fermentação estiver concluído, leve o volume da salmoura ao original, feche hermeticamente os recipientes, mas não os enrole. Recomenda-se armazenar a peça de trabalho a uma temperatura de +4 ˚С e abaixo.

Pepinos em um barril

Pepinos salgados são sempre populares. Afinal, eles complementam perfeitamente alguns pratos. Tradicionalmente, os pepinos são salgados em barris de carvalho. No entanto, recipientes de plástico também podem ser usados. Para dar ao produto um aroma e sabor característicos, basta adicionar folhas de carvalho ao preparar a salmoura. Também é recomendável pré-esfregar o barril com alho e, em seguida, colocar os pepinos preparados em camadas.

Agora é hora de preparar a salmoura. Nesse caso, é necessário observar rigorosamente todas as proporções. Para 10 litros de água (não clorada), serão necessários 900 g de sal de cozinha.

Após o cozimento, despeje a salmoura no barril. Faça isso através do orifício da língua. Ao salgar legumes de forma aberta, recomenda-se cobrir a peça de trabalhopano, coloque a tampa em cima e pressione-a para baixo com opressão. Por cerca de 20 horas, o recipiente deve ficar em uma sala onde a temperatura do ar seja de pelo menos 20 ° C. Depois disso, mova o barril de pepinos para um local mais fresco. Aqui a temperatura do ar não deve exceder +1˚С. Depois de um mês, o lanche estará pronto.

Isso é interessante! Para evitar que os pepinos de barril se moldem, você pode usar beterraba sacarina ou mostarda em pó. Se aparecer, é imperativo remover a placa da superfície do pepino em conserva.

receita de vodka

Então, como cozinhar pepinos salgados em casa? Considere uma receita popular e original. Para cozinhar você vai precisar de:

• 2 kg de pepinos;
• alguns guarda-chuvas de endro;
• 5 folhas de groselha preta;
• 5 folhas de cerejeira;
• 1 dente de alho;
• 20g de raiz forte (folha ou raiz);
• 8 pimenta preta;
• 75g sal;
• 50g de vodca;
• 1,5L de água (sem cloro).

Lave bem os legumes e regue com água fervente. Mergulhe os pepinos preparados em água gelada por várias horas. Coloque-os firmemente em uma jarra de três litros. Nesse caso, troque os pepinos com temperos preparados. Dissolva 50 g de sal em 1 litro de água. Despeje a salmoura preparada sobre os legumes na jarra. Adicione 50 g de vodka a isso. Feche bem o frasco com uma tampa de polietileno.

Transfira a peça de trabalho para o porão ou refrigere. Tal aperitivo é armazenado por um longo tempo. Ao mesmo tempo, pepinosmanter sua cor natural.