2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Todo ano, no final do verão, é hora de dar voltas. Pepinos, tomates, saladas, lecho, compotas - tudo isso é preparado para o inverno. Muitos seguem receitas comprovadas, alguém muitas vezes experimenta. Por exemplo, você pode tentar conservar pepinos sem vinagre. Muitos dizem que sem ele ficará sem gosto, a acidez deve ser. Mas em algumas receitas, existem outras especiarias e temperos suficientes - o aperitivo ainda é muito saboroso. Para verificar isso, você pode considerar as receitas de pepinos em conserva sem vinagre e, da próxima vez, tente fazer uma delas.
Preparando pepinos para picles
Apesar da variante da receita de picles de pepino (sem vinagre ou com vinagre), é necessário preparar os legumes corretamente. Para começar, eles precisam ser classificados em dois grupos: os menores, em um, os maiores, em outro. Vamos precisar disso mais tarde, ao colocá-los em potes. Todos os pepinos devem ser lavados com água fria e embebidos por 3-4 horas em outra água fria. Depois disso, é necessário lavar bem cada pepino, de preferência com uma esponja, mas em nenhum caso com detergente! O uso de produtos químicos em excesso não levará a nada de bom. É melhor conservar pepinos emno mesmo dia em que foram recolhidos.
Preparando frascos para uso
Agora poucas pessoas salgam pepinos em barris, mas existem alguns. Agora vamos falar sobre como preparar potes para pepinos em conserva (sem ou com vinagre, não importa). Para começar, todas as latas devem ser cuidadosamente examinadas quanto a possíveis rachaduras ou lascas - elas não devem ser em nenhum caso, caso contrário, os pepinos podem azedar ou as latas podem rachar, é improvável que qualquer opção seja adequada para qualquer pessoa, por isso é melhor evitar eles. Em seguida, os frascos devem ser lavados em água tão morna quanto possível com uma esponja limpa (de preferência nova). É mais seguro usar bicarbonato de sódio como detergente - ele remove toda a sujeira possível das paredes das latas e pode ser facilmente lavado com água morna.
Esterilização de potes para picles de pepinos
Depois de lavar os frascos, eles precisam ser esterilizados. Claro, existem maneiras de conservar pepinos sem vinagre e sem esterilizar o recipiente, mas o conselho de uma dona de casa experiente é gastar um pouco do seu precioso tempo e fazer isso, haverá mais confiança de que os frascos não explodirão e permanecerão intactos.
Existem também, curiosamente, muitos métodos de esterilização. Você pode fazer isso no vapor, em água fervente, no microondas, no forno, na máquina de lavar louça ou em permanganato de potássio. Para selecionar o método apropriado, você precisa considerar cada um deles.
- Sobre a balsa. Para fazer isso, você precisa pegar uma panela com o maior diâmetro - entãoserá possível esterilizar mais frascos de uma só vez. Uma pequena quantidade de água precisa ser fervida e colocar uma grelha ou um círculo especial em cima da panela (que muitos tinham nos tempos soviéticos), coloque o frasco já lavado de cabeça para baixo em cima. Depois de ferver a água, o fogo sob a panela pode ser reduzido e deixado nesse estado por 10 a 15 minutos. Como saber se os bancos estão limpos? Se, após a fervura, não ficarem gotas de água nas paredes do frasco, o frasco está limpo e pronto a ser utilizado. Mas no caso de haver gotas, você precisa enxaguar os frascos e esterilizá-los novamente (após o resfriamento). Depois disso, faça o procedimento novamente.
- Em água fervente. Este método é adequado se os frascos para salga forem pequenos. Os frascos lavados devem ser colocados em uma panela e preenchidos com água fria para que cubra completamente cada frasco. Coloque a panela no fogo e depois de ferver a água "cozinhe" por 5-7 minutos. É importante que você coloque os frascos esterilizados em um pano limpo, de preferência pré-passado.
- Em forno elétrico. Um forno a gás não funcionará, pois a temperatura dentro dele não aumenta uniformemente, e isso é muito importante no processo de esterilização dos frascos. Os bancos precisam ser colocados no forno de cabeça para baixo, ligue-o a 120 graus e deixe por 15 minutos.
Opções de esterilização preguiçosa
- No microondas. Para esterilizar os frascos no micro-ondas, você precisa encher cada um deles com um pouco de água, caso contrário, eles simplesmente racharão. Se a jarra for alta, pode ser colocada de lado, mas a água deve ser derramadanecessariamente. Defina a potência para 800-900 watts e ligue por 3 minutos. Os frascos esterilizados estão prontos!
- Na lava-louças. Para fazer isso, você precisa colocar os potes lavados com refrigerante dentro e definir a temperatura máxima - nenhum detergente será útil.
- Em permanganato de potássio. Este método é adequado se for completamente inconveniente ferver a água, instalar estruturas complexas ou simplesmente não tiver tempo suficiente. Após a lavagem com refrigerante, cada frasco deve ser enxaguado em uma solução rosa brilhante de permanganato de potássio.
Preparação de especiarias e temperos
Não importa como os pepinos são cozidos, mas todos os temperos e temperos devem ser preparados adequadamente. Em quase todas as receitas de pepinos em conserva sem vinagre, folhas de groselha, cereja e rábano são colocadas em frascos. Todos eles devem ser cuidadosamente lavados e secos. É melhor fazer isso com um pano limpo, de preferência passado. Não é necessário despejar água fervente sobre as verduras, pois isso removerá um pouco do sabor que deve ficar nos pepinos.
Opções para conservar pepinos para o inverno sem vinagre
Donas de casa experientes podem aconselhar muitas maneiras de cozinhar pepinos sem ácido acético. Por exemplo, para quem gosta de um certo sabor azedo, existe um método de salga com ácido cítrico ou aspirina. Amantes picantes podem fazer pepinos com rábano, alho ou pimenta malagueta, e os fãs de novos sabores picantes podem usar cravo, folhas de louro, pimenta da Jamaica, hortelã, manjerona, orégano, manjericão,estragão e assim por diante. Além disso, a paleta de sabores de picles está crescendo devido à principal diferença nos métodos de decapagem de pepinos: quente ou frio. Para maior clareza, analisaremos várias receitas diferentes para conservar pepinos para o inverno sem vinagre.
Método de decapagem a frio
Para esta opção você vai precisar de:
- pepinos pequenos;
- água fria;
- sal;
- ervas e especiarias (folha de groselha, raiz forte, endro, alho, pimenta preta).
Depois de lavar e esterilizar os frascos, passamos diretamente à decapagem de pepinos. Para fazer isso, coloque ervas e especiarias em camadas no fundo do frasco. Para um sabor picante, você pode adicionar uma folha de louro, para um picante - alguns pedaços de pimenta. Em seguida, coloque os pepinos, melhor em pé e o mais denso possível. A camada superior, que fica mais perto do pescoço, já pode ser deitada, basta usar pepinos o menor possível para que fiquem mais densos.
Preparação da salmoura: em um recipiente separado, misture água fria com sal na proporção de 100 g de sal para 1 litro de água. É melhor usar sal grosso, para que os pepinos fiquem mais crocantes. Despeje os pepinos com o líquido resultante quase até o pescoço - 1-2 centímetros podem ser deixados - e feche com uma tampa de nylon.
Assim os pepinos devem ficar em repouso por 4-5 dias até que a salmoura fique transparente (todo o sedimento ficará no fundo). Assim que a salmoura ficar transparente, pode ser drenada e enchida com água limpa. Este procedimento pode ser realizado até que todo o precipitado turvo saia, mas faça issonão é necessário. Depois preparamos as tampas (devem ferver por 5-10 minutos em uma panela com água) e enrolamos os pepinos prontos para decapagem.
É importante derramar água até as bordas da jarra para que não haja ar dentro. Assim eles podem ficar à temperatura ambiente e em um lugar frio pelo menos durante todo o inverno.
Uma maneira gostosa de conservar pepinos sem vinagre
Esta opção para cozinhar pepinos vai agradar quem gosta de pepinos mais macios, com um aroma interessante, mas não muito picante. Para conservar 1 kg de pepinos, você precisará de:
- meia colher de chá de ácido cítrico ou uma aspirina efervescente;
- 2-3 dentes de alho;
- cenoura;
- guarda-chuva endro;
- pimentão verde;
- folha de rábano;
- 1,5 colher de sopa eu. sal;
- 1 colher de sopa eu. açúcar;
- 3-4 pimenta preta.
Prepare potes e pepinos. Descasque as cenouras e o alho, pique. No fundo do frasco são colocados: cenouras, alho, ervas, pimentas. Pepinos vão em cima (que são maiores - para baixo, menores - para cima). Despeje água fervente sobre os frascos e espere até que tudo esfrie (cerca de 30 minutos). Em seguida, escorra cuidadosamente a água em uma panela, adicione açúcar e sal (de acordo com a quantidade de água), deixe ferver. Despeje os frascos com a salmoura resultante e enrole imediatamente. Enrole com um cobertor até esfriar completamente. É melhor armazenar em local escuro e fresco.
Opção de pepinos em conserva para armazenamento no apartamento
Muitos de nós não têm a oportunidade de armazenar nossas peças no porão ou no porão. Para eNo apartamento, os pepinos ficaram por muito tempo e não se deterioraram, é muito importante cozinhá-los corretamente. Para este método, para 1 kg de pepinos, você precisará de:
- 1 litro de água;
- 60g sal;
- temperos e temperos a gosto.
Arrume pepinos e verduras em potes, despeje salmoura quente, deixe por 3 dias. Escorra a salmoura em uma panela, despeje os pepinos duas vezes com água fervente limpa. Depois despeje a salmoura fervente e enrole.
Ao escolher qualquer método de salga, é importante seguir as regras simples de conservas, e então qualquer preparação ficará muito saborosa!
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