Pepinos em conserva frios: recursos de culinária, melhores receitas e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na culinária, existem muitas receitas de pepinos em conserva, que diferem na quantidade de sal adicionada, na composição dos temperos e nas ervas. Todos os produtos são bastante saborosos, são adicionados a várias sopas e pratos principais. Os pepinos são muito crocantes e perfumados, enquanto a salga a frio é considerada a melhor opção para o seu preparo. Muitas donas de casa usam apenas esse método de salgar, colhendo vegetais em barris ou potes de carvalho. Ao fazer isso, eles usam alguns truques e regras.

Seleção de pepino

A base para o sucesso dos deliciosos picles é a escolha certa. Claro, a melhor opção é um produto caseiro. Mas se isso não estiver disponível, recomenda-se escolher pepinos jovens de tamanho pequeno. A salga a frio também requer vegetais com uma superfície não lisa, eles devem ter espinhas e pontas pretas. Os vegetais devem ser escolhidos firmes, não escuros esem amarelecimento. Eles não devem ser amargos, com uma pele fina e delicada. Bem adequadas neste caso são as variedades "Rodnichok" e "Nezhensky". Antes de colher pepinos, eles são encharcados por três horas: então eles ficarão elásticos. Legumes grandes são colocados no fundo do recipiente na posição vertical, pepinos menores são colocados no topo. Estão todos bem embalados.

Água e especiarias

Sabe-se que a salga a frio de pepinos para o inverno pode dar um resultado completamente diferente quando se utiliza água diferente. É melhor usar água de um poço ou nascente. Se não houver, use água engarrafada ou filtrada. Alguns chefs a defendem adicionando um pedaço de cobre ou prata. Isso permite não apenas purificar a água, mas também melhorar seu sabor. Cada anfitriã usa um conjunto de especiarias a seu critério. Na maioria dos casos, os cozinheiros usam folhas de groselha, cereja e carvalho, certifique-se de colocar alho e pimenta, rábano, endro, hortelã e muito mais. As verduras são picadas grosseiramente, colocadas no fundo dos pratos e, no final, também são colocadas em pepinos. Os sais são tomados na proporção de um litro de água e sessenta gramas, o que equivale a cerca de duas colheres e meia. Recomenda-se usar apenas sal-gema, o outro não é adequado para salga. Além disso, a salga a frio de pepinos em potes para o inverno envolve a esterilização preliminar do recipiente. Os frascos são lavados com refrigerante e depois lavados com água e sabão, derramados com água fervente e colocados para secar. A tampa também pode ser mergulhada em água fervente ou fervida por vários minutos em água.

Segredos de culinária

A seguir veremos como conservar pepinos, a salga fria exige que eles sejam armazenados em local frio, caso contrário os potes podem inchar. A temperatura do ar deve estar em torno de zero graus Celsius. Além disso, para eliminar o risco de inchaço das latas, algumas sementes de mostarda ou uma colher de álcool (vodka) são adicionadas à salmoura. O rábano ajuda a prevenir a formação de mofo nos vegetais. As folhas de carvalho darão crocância e elasticidade aos pepinos. Para fazer pepinos em conserva mais rápido, eles são perfurados em vários lugares com um garfo ou as pontas são cortadas em ambos os lados. E o embaixador dos pepinos na forma fria na versão clássica permite que você coma um vegetal somente após um mês.

Salgar pepinos da maneira clássica

Ingredientes:

- para cada litro de água 60 gramas de sal;

- 2 folhas de louro;

- 3 folhas de groselha e 3 folhas de cerejeira;

- 6 centímetros de raiz de raiz forte;

- 1 folha de videira;

- 3 folhas de carvalho;

- 2 guarda-chuvas de endro;

- 10 grãos de pimenta;

- meia pimenta;

- 6 dentes de alho;

- tomilho, hortelã, estragão e manjericão opcional.

Cozinhar

Os pepinos são lavados, colocados em potes, onde são colocadas metade das verduras e especiarias. Prepare a salmoura. Para fazer isso, o sal é diluído em uma pequena quantidade de água fervente, é adicionada água gelada e os vegetais são despejados com marinada. Os bancos são cobertos com pano ou gaze, colocados em uma sala onde a temperatura do ar não é superior a trinta graus, por três dias. Em seguida, o recipiente é removido no frio por doze dias. Se for usada salga a frio de pepinos em potes para o inverno, eles devem ficar apenas no frio, caso contrário, aparecerão vazios nos vegetais devido aos gases liberados que rasgam o tecido do pepino. Recomenda-se verificar periodicamente a prontidão do produto. No final do processo de fermentação, é necessário adicionar salmoura, enrolar os frascos ou fechá-los bem.

Salgar em barril

Os pepinos são tradicionalmente salgados em barris de carvalho, a salga a frio envolve uma fricção preliminar com alho. Em seguida, legumes e especiarias são colocados em camadas em barris, despejados com salmoura preparada a partir de dez litros de água e novecentos gramas de sal. A salmoura é despejada no barril através do orifício da lingueta se estiver fechado e tiver um fundo duplo. Se forem salgados de maneira aberta, o barril é coberto com gaze e colocado opressão. O recipiente é deixado em infusão por várias horas a uma temperatura não superior a vinte graus Celsius, depois é movido para o frio. Os vegetais estarão prontos em um mês. Para evitar mofo, mostarda em pó ou beterraba cortada em pedaços são primeiro adicionadas aos pepinos.

Salgar pepinos de forma popular

Ingredientes:

- 2 kg de pepinos;

- 2 guarda-chuvas de endro;

- 5 folhas de groselha e cerejeira cada;

- 1 dente de alho;

- 20 gramas de raiz ou folhas de rábano;

- 8 grãos de pimenta;

- 75 gramas de sal;

- 50 gramasvodca;

- 1,5 litros de água.

Cozinhar

Antes de salgar os pepinos de forma fria, é necessário lavar os legumes e despejar água fervente sobre eles. Em seguida, eles são embebidos em água gelada por três horas. Pepinos e especiarias são colocados em frascos preparados, alternando-os em camadas, despejados com marinada fria, vodka é adicionada e bem fechada. O recipiente é enviado imediatamente para um local frio. Pepinos prontos mantêm sua cor original e são armazenados por um longo período de tempo.

Pepinos em conserva a frio levemente salgados

Ingredientes para um pote de 1 litro:

- 5 gramas de floretes de endro;

- 30 gramas de raiz-forte;

- 5 grãos de pimenta;

- 2 folhas de cerejas e groselhas, folhas de louro;

- 1 colher de sopa bem cheia de sal;

- água.

Cozinhar

Primeiro, todos são lavados. Pepinos com as pontas cortadas com antecedência são colocados em uma jarra, o sal é derramado e as ervas e especiarias são colocadas por cima. Despeje os legumes com água fria, coloque um pedaço de pão preto por cima (você pode levar pão de centeio), feche a tampa ou enrole o gargalo do frasco com gaze. O frasco é colocado em uma tigela e deixado no quarto por dois dias. Com o tempo, o produto pode ser testado. Além disso, quanto mais tempo os vegetais forem armazenados na jarra, mais vigorosos eles se tornarão. Se não houver folhas de cereja e groselha à mão, você pode ficar sem elas.

Pepinos no próprio suco

Ingredientes para uma garrafa de 3 litros:

- 1 quilo de pepino jovem e 0,5 quilo de pepino velho grande;

- 100 gramas de sal;

- ervas e temperos de sua preferência.

Cozinhar

Então, a salga fria de pepinos para o inverno envolve ralar legumes velhos junto com a casca. Em seguida, adiciona-se o sal, mistura-se e deixa-se repousar um pouco para que apareça o sumo. As verduras são colocadas em uma jarra, depois mingau com suco de pepino e depois uma camada de legumes jovens. Em seguida, os verdes, mingau e legumes são novamente colocados. Isso continua até que a garrafa esteja cheia. Em seguida, é colocado no frio para armazenamento. Esta receita usa todos os mesmos verdes que são colocados durante a salga de todos os vegetais. Estes são rábano, folhas de groselha, cerejas, endro, pimentão e muito mais. Cada anfitriã escolhe a quantidade de vegetação. O prato acabado tem um sabor incomum, mais rico e vigoroso.

Assim, salgar pepinos de forma fria não é grande coisa. Este processo é rápido, após um mês você pode desfrutar do produto final.