Valor biológico das proteínas: tipos, como o corpo obtém proteínas, alimentos necessários e regras nutricionais

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

No artigo vamos considerar o valor biológico das proteínas.

O metabolismo das proteínas ocupa um lugar importante nas diversas transformações de substâncias características dos organismos vivos. Uma influência significativa sobre isso é a natureza da nutrição, a quantidade de proteína ingerida com os alimentos. E, claro, sua composição de qualidade.

Com ingestão insuficiente de substâncias proteicas dos alimentos, a quebra de proteínas nos tecidos do corpo excede o volume de produção. As normas aceitas para uma pessoa levam em consideração várias condições climáticas, profissão, idade e outros fatores.

O estado do metabolismo das proteínas depende não só da quantidade de proteína ingerida, mas também da sua composição, que determina o valor nutricional e biológico das proteínas.

Requisito diário

A necessidade diária de uma pessoa é de 100-120 g com um gasto energético de 12.000 kJ. Para pessoas envolvidas em trabalho físico - 130-150 g e para crianças - 55-72 g. F alta ou ausência de proteínas nos alimentosmuitas vezes acompanhada de perda de peso, retardo de crescimento, causam muitas alterações patológicas no corpo. Particularmente sensíveis à deficiência de proteínas são os sistemas endócrino e nervoso, bem como o córtex cerebral.

Fatores que determinam o valor

As proteínas aceitas diferem significativamente em valor biológico e composição de aminoácidos. Isso é determinado pelos seguintes fatores:

1. O grau de absorção de proteínas, que depende da eficiência de sua quebra sob a influência de enzimas do trato digestivo. Várias proteínas, apesar de sua composição de aminoácidos relacionada às proteínas do corpo humano, quase nunca são usadas na forma de proteína alimentar. Porque eles não são hidrolisados pela proteína do sistema digestivo humano.
2. A proximidade do conteúdo de aminoácidos da proteína para tal composição de proteínas do corpo. Quanto mais próxima a composição de aminoácidos de uma proteína alimentar estiver da composição das proteínas do corpo, maior será seu valor biológico. Para uma pessoa, por exemplo, proteínas de leite, carne, ovos são biologicamente mais valiosas. Uma vez que sua composição de aminoácidos é próxima da composição de aminoácidos dos tecidos e órgãos humanos. No entanto, isso não exclui a ingestão de proteínas vegetais, que contêm a quantidade necessária de aminoácidos em uma proporção diferente. O que mais afeta o valor biológico das proteínas?
3. O conteúdo de aminoácidos essenciais. A ciência comprovou que dos 20 aminoácidos conhecidos presentes na proteína, apenas 10 são capazes de serem produzidos no corpo humano - são compostos de aminoácidos não essenciais, enquanto o restante (leucina, valina,arginina, isoleucina, metionina, triptofano, lisina, fenilalanina, treonina, histidina) não podem ser sintetizados e são considerados essenciais. Os aminoácidos arginina e histidina são semi-essenciais, ou seja, podem ser sintetizados, mas em quantidades insuficientes.

Tipos de proteínas

As proteínas são classificadas em espécies de acordo com suas diferentes características. As proteínas são distinguidas pela forma:

1. Fibrosas, que possuem estrutura secundária atípica e cadeias polipeptídicas alongadas. Não se dissolvem na água. Exemplos de tais proteínas são colágeno, queratina e fibrina.
2. Globulares, que se caracterizam por dobrar suas cadeias em uma forma esférica compacta ou densa, formando grupos hidrofóbicos, o que facilita sua dissolução em solventes polares, como a água. Exemplos de proteínas globulares são a maioria dos anticorpos, enzimas, proteínas de transporte e alguns hormônios.
3. Mistos, que possuem partes fibrilares e esféricas.

Por composição química

Por composição química, as proteínas são classificadas nas seguintes variedades:

1. Holoproteínas ou proteínas simples, cuja hidrólise produz apenas aminoácidos. Exemplos dessas substâncias são os colágenos (fibrosos e esféricos), insulina e albuminas.

2. Heteroproteínas ou proteínas conjugadas que contêm um grupo prostético ou cadeias polipeptídicas. A porção não-aminoácido é chamada de grupo prostético. Essas proteínas são o citocromo e a mioglobina. conjugadoas proteínas são classificadas de acordo com as características do seu grupo prostético:

• lipoproteínas: colesterol, fosfolipídios e triglicerídeos;
• nucleoproteínas: ácido nucleico;
• metaloproteínas: metais.

3. As cromoproteínas são proteínas conjugadas com grupos cromóforos.

4. As fosfoproteínas são proteínas que são conjugadas a um radical contendo fosfato. E diferente de fosfolipídios e ácidos nucleicos.

5. Glicoproteínas - Este grupo consiste em carboidratos.

Como o corpo obtém proteínas?

Fontes de proteína são produtos de origem animal e vegetal, mas os vegetais, ao contrário das proteínas animais, só beneficiam uma pessoa. Eles não sobrecarregam o corpo com colesterol, gorduras e calorias. Com a ajuda deles, você pode obter a quantidade ideal de aminoácidos essenciais. No entanto, as gorduras animais também são necessárias para uma pessoa, e o corpo não pode ficar sem elas.

Para obter a quantidade necessária de aminoácidos, as pessoas precisam seguir certas regras alimentares, que envolvem comer uma certa quantidade de alimentos específicos durante o dia. Você não pode comer uma grande quantidade de proteína animal, ou uma quantidade excessiva de proteína vegetal - a nutrição deve ser equilibrada.

O valor biológico das proteínas vegetais é muito alto.

Fontes

As principais fontes são:

• Salsa fresca. Contém 3,7 g de proteína por 100 g.
• Espinafre - 3 g de proteína e outros úteissubstâncias em 100 g.
• Aspargos. Contém proteína 3,2 g por 100 produtos.
• Couve-flor - 2,3g de proteína por 100g

As principais fontes de proteína de alto valor biológico de origem animal são:

• Frango - 20-28g de proteína por 100g
• Requeijão – 19,2g por 100g
• Filé bovino - 18,9g por 100g
• Ovos - 18g por 100g
• Salmão - 20g por 100g

Regras de Nutrição de Proteínas

O valor biológico de várias proteínas deve ser levado em consideração. Se o balanço energético for observado, o consumo de alimentos que contenham carboidratos e gorduras é mínimo, pois as proteínas são os principais blocos de construção das células. Eles são necessários para a constante renovação e funcionamento dos tecidos e órgãos. A ingestão diária padrão de proteína para uma pessoa é de 80 a 100 g, mas em situações estressantes e com o aumento da atividade física, essa necessidade aumenta significativamente.

Quão escasso é perigoso

Uma nutrição proteica forte é necessária porque a deficiência:

• ajuda a reduzir a resistência à infecção, reduzindo a formação de anticorpos no organismo;
• exacerba a inflamação devido à produção prejudicada de lisozima e interferon;
• prejudica a síntese de enzimas e absorção de nutrientes;
• prejudica a absorção de vitaminas, causando beribéri;
• causa desequilíbrios hormonais.

Os principais produtos com alto valor biológico de proteínas animais são:

1. Produtos de carne: carne bovina ou de vitela, aves, carne de porco magra, coelho. A carne contém todos os aminoácidos essenciais em proporções ideais e em grandes quantidades.
2. Peixe: linguado, carpa, bacalhau, salmão, atum, caviar de peixe. Em termos de valor biológico, a proteína do peixe é próxima da proteína da carne, contém muita metionina, um aminoácido essencial.
3. Ovos.
4. Laticínios.
5. Produtos vegetais. As principais fontes de proteína neste caso são as leguminosas - amendoim, ervilha, feijão, lentilha. Nos cereais (centeio, trigo, arroz, aveia), o teor de proteína é várias vezes menor. As proteínas de origem vegetal não contêm um conjunto completo de aminoácidos. No entanto, pode ser obtido comendo produtos à base de plantas na combinação certa.

Examinamos o valor biológico das proteínas.