Como fritar peixe: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como fritar peixe? Esta pergunta é feita por qualquer anfitriã novata. À primeira vista, parece que este é um dos pratos mais simples. Mas acontece que sua preparação tem seus próprios segredos e recursos. Afinal, se você apenas derramar óleo em uma frigideira, jogar pedaços de peixe lá e fritar, é improvável que você tenha deliciosos pedaços dourados com aroma e sabor perfeitos no seu prato. Mas o peixe frito é muitas vezes cozido como um dos pratos principais da mesa festiva, então você tem que trabalhar duro aqui.

Preparando para cozinhar

Talvez os ucranianos saibam melhor como fritar peixe. Afinal, este é um prato da sua cozinha nacional, é neste país que está incluído na maioria dos menus de férias. Então, vamos descobrir em detalhes como fritar peixe deliciosamente.

Primeiro você precisa prestar atenção ao seu descongelamento. A primeira regra que você deve sempre lembrar é que esse não é um assunto rápido, você precisa abordá-lo em detalhes e com toda a seriedade. Comece a cortá-lonecessário muito antes de começar a fritar. Antes que ela vá para a panela, você precisa prepará-la para isso. E o descongelamento adequado é uma parte importante do processo geral. O principal nisso é não se apressar. Seria correto descongelar o peixe em água fria na proporção de dois litros de água por quilo de peixe. Ou você pode deixar por algumas horas em temperatura ambiente.

Claro, você pode acelerar esse processo, por exemplo, começar a descongelar imediatamente em água morna, mas neste caso corre o risco de perder o sabor. Em água quente, o peixe começará a cozinhar antes do tempo, por causa disso, na panela não ficará mais tão perfumado. Admitimos imediatamente que a situação é mais fácil com os filetes. É permitido fritar sem descongelar.

A propósito, existe uma forma de acelerar o processo de descongelamento sem perder a qualidade do prato. Para fazer isso, você precisa aplicar um truque. O peixe congelado não cortado é derramado com água fria, na qual o sal é jogado à taxa de uma colher de chá por litro de água. Mas desta forma, apenas o peixe inteiro pode ser descongelado, com exceção do bacalhau com açafrão.

Limpe o peixe

Antes de fritar o peixe em uma panela, ela deve ser limpa. Esta é a próxima etapa após o seu descongelamento. Primeiro, o muco é removido, isso é relativamente fácil de fazer, e depois é recomendável esfregá-lo com sal de mesa e lavá-lo.

Você também precisa limpar as escamas, será mais fácil fazer isso se você mergulhar o peixe em água fervente por alguns segundos. Se estiver escorregadio e o processo de limpeza não estiver indo bem, eles aconselhammergulhe os dedos em uma pequena quantidade de sal, neste caso, as coisas vão muito mais rápido. A propósito, é conveniente limpar o peixe com um ralador de metal sob um fluxo fraco de água. Somente neste caso, pré-corte as aletas para facilitar o trabalho.

Certifique-se de remover todo o interior do peixe antes de fritá-lo, caso contrário o prato pode simplesmente estragar. O principal é não tocar na vesícula biliar, se estourar, o peixe ficará amargo. Se isso acontecer, você pode corrigir a situação tratando as áreas onde a bile entrou com sal e depois lave com água.

Mau cheiro

Um dos principais problemas que quase todos os cozinheiros enfrentam quando se perguntam como fritar um peixe deliciosamente é um cheiro desagradável, que nem sempre é possível lidar. Muitos tipos de peixe têm um aroma específico, como regra, desagradável. Há alguns segredos aqui também.

Você pode eliminar o cheiro desagradável de linguado na fase de corte se você remover a pele do lado escuro. Você pode se livrar do cheiro desagradável do bacalhau mantendo o peixe em uma solução de vinagre por cerca de uma hora, deve ser preparado na proporção de duas colheres de vinagre por litro de água. Ou apenas esfregar limão no peixe também pode ajudar.

Leite geralmente ajuda. Recomenda-se despejar o bacalhau e deixar por meia hora. Depois disso, não apenas o cheiro desagradável desaparecerá, mas o peixe acabado também ficará mais saboroso e macio. O mesmo método pode ser usado com muitos outros tipos de peixe.

peixe do riosofrem com o fato de que eles claramente cheiram a lama. Você pode se livrar desse aroma duvidoso se cortar o peixe em pedaços e cobri-lo com folhas de louro picadas em um prato não oxidante. Despeje a água e deixe por uma hora. Antes de fritar, a água é drenada, enquanto o peixe não precisa ser lavado adicionalmente.

Regras de fritura

Existem algumas regras básicas sobre como fritar peixe que você precisa seguir, não importa o tipo que você cozinhar.

Quando todas as etapas preparatórias forem concluídas com sucesso, o peixe é cortado em pequenas porções se for grande, e os pequenos são fritos inteiros. É necessário fazer pequenos cortes em toda a superfície para que ela não enrole durante a fritura.

Peixe cortado é salgado e deixado de molho por cerca de um quarto de hora. Nesse caso, ele ficará mais forte e nunca se desfará durante o processo de fritura. O sabor do peixe do mar pode ser melhorado regando-o com sumo de limão ou vinagre de vinho e deixando-o à temperatura ambiente durante 20 minutos.

Se você está se perguntando como fritar o esturjão, coloque-o em água quente por alguns minutos antes de colocá-lo na panela e depois enxágue bem com água fria.

O pré-empanado ajudará a manter a forma do peixe, neste caso você esquecerá que pode queimar e "grudar" na panela. Antes de fritar o peixe deliciosamente em uma panela, você pode simplesmente enrolá-lo na farinha ou preparar um empanado especial de vários componentes a partir de migalhas de pão.farinha de rosca e farinha, acrescentando mais um ovo para segurar melhor esta mistura. Esta saborosa concha deixará seu peixe ainda mais suculento.

Peixe empanado

Para cozinhar peixe empanado, primeiro você precisa colocar farinha em um recipiente fundo, farinha de rosca em outro e um ovo de galinha em um terceiro.

O ovo precisa ser levemente batido com um garfo para que a proteína e a gema se transformem em uma única massa. Depois disso, pegamos cada pedaço de peixe, mergulhamos com uma toalha de papel para liberá-lo do excesso de umidade e o colocamos no ovo. O ovo deve cobrir completamente o peixe. Depois disso, colocamos o peixe na farinha, depois novamente no ovo e só finalmente nos biscoitos. Alabote cozido desta forma é o mais saboroso.

Receita passo a passo

Como fritar peixe em uma panela? A receita clássica é que, para começar, o óleo vegetal é derramado na panela, você pode adicionar um pouco de manteiga para deixar o peixe ainda mais saboroso. A quantidade de gordura deve ser tal que as bolhas de óleo quente nas laterais do peixe dourem um pouco.

Se você derramar muito óleo, ficará com um gosto desagradável de óleo, e se não for suficiente, ficará muito seco. Coloque o peixe na panela quando o óleo aquecer o suficiente e começar a borbulhar fortemente. Coloque os pedaços de peixe no meio da panela, onde o óleo é mais, e depois mova-os para a borda. A panela deve ser preenchida com peixe para que não fique muito perto e não seja muito espaçosa. Neste último caso, o óleo pode começar a queimar. E se as peçasestará lotado, então o peixe começará a cozinhar no vapor e definhar, e não fritar.

Cozinhe o peixe em fogo médio. Em um fraco, ficará muito pálido, uma crosta avermelhada apetitosa não aparecerá e, em fogo muito alto, poderá queimar e encolher. No processo de fritura, não é recomendável cobri-lo com uma tampa, mas para que o óleo não espirre muito, você pode cobrir a panela com uma peneira. Você pode eliminar o odor forte e, para muitos, desagradável que é liberado durante o cozimento colocando algumas fatias de batata na panela junto com o peixe.

Fretar peixe por muito tempo não é recomendado. Você só pode esperar pela formação de uma crosta dourada característica. Em seguida, colocamos o peixe em uma peneira e deixamos o excesso de gordura escorrer e depois o enviamos ao forno por cinco a oito minutos. Lá, o peixe estará completamente frito, enquanto é garantido que não queimará.

Observe que se a receita deve usar uma grande quantidade de óleo vegetal, por exemplo, fritar, lembre-se de que apenas variedades fortes e duras de peixe são adequadas para isso. Estes incluem robalo, zander, pescada, bagre.

Peixe pronto é tradicionalmente servido na mesa com um acompanhamento de batatas novas, espinafre, legumes e ervas. Será possível enfatizar bem o sabor do peixe se você servir legumes em conserva, azeitonas ou alcaparras. Agora você sabe como fritar peixe corretamente. Para tornar essas informações ainda melhores, considere algumas receitas específicas.

receita de Pollack

Pollock é um peixe saboroso e extremamente saudável, um dos principaisa vantagem disso é que praticamente não tem ossos. Ao mesmo tempo, possui propriedades gastronômicas universais. Como fritar peixe pollock, contaremos em detalhes neste artigo.

Muitas pessoas a amam especialmente porque seu sabor é quase perfeitamente combinado com pratos completamente diferentes - salgados, azedos e picantes, enquanto apenas torna seu sabor mais brilhante, desencadeando-os. A maneira clássica de cozinhá-lo é fritar em uma panela. Na mesa, o escamudo costuma ser servido com purê de batatas ou batatas fritas, além de molho ou molho.

Será especialmente saboroso se você cozinhar este peixe com maionese. Para isso precisamos dos seguintes ingredientes:

• 500 gramas de filés de pollock;
• meia xícara de farinha de trigo;
• 1 ovo de galinha;
• cebola grande;
• 1 cenoura média;
• óleo vegetal;
• sal e especiarias - a gosto;
• 200-250ml de maionese.

A foto do peixe frito que você deve obter como resultado pode ser encontrada neste artigo. Para que tudo dê certo, primeiro quebre um ovo em uma tigela e bata-o um pouco. Em paralelo, misture a farinha com os temperos e o sal.

Despeje o óleo vegetal em uma frigideira aquecida e aqueça. Depois disso, cada pedaço de peixe deve ser enrolado separadamente em um ovo e farinha e depois abaixado em uma panela. Pollock é cuidadosamente frito em ambos os lados até que uma crosta dourada brilhante e apetitosa seja formada.

Ao mesmo tempo, descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos. Em seguida, limpamos as cenouras e esfregamos em um ralador médio. Em outra frigideira, aqueça o óleo vegetal, frite a cebola picada. Quando começar a ficar com um tom dourado claro, adicione as cenouras à panela e continue fritando a mistura de vegetais.

Na panela onde o peixe é frito, adicione a maionese e a fritura preparada com antecedência. Cubra com uma tampa e reduza o fogo o máximo possível, continuando a ferver por cerca de um quarto de hora. Depois disso, pollock com maionese está pronto. De acordo com a mesma receita, você pode cozinhar este peixe com creme de leite, para que o prato fique ainda mais saudável.

Peixe é recomendado para ser servido com legumes em folhas de alface. Cubra com rodelas de limão. Você também pode cozinhar pollock em banho-maria, ele ficará cozido.

Receita de peixe vermelho na panela

O peixe vermelho é considerado uma iguaria, pelo que a sua preparação deve ser abordada com especial responsabilidade. Você precisa aprender com antecedência como fritar peixe. A receita de tal prato pode muito bem decorar qualquer mesa festiva.

Para isso você precisará ter em mãos:

• 500 gramas de peixe vermelho (você pode levar chum, salmão ou salmão);
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• sal;
• açúcar;
• pimenta preta moída;
• alho;
• óleo vegetal.

Antes de fritar o peixe vermelho, recomenda-se marinar. Acredita-se que o sabor seja ainda melhor se você deixá-lo na marinada por 30 minutos ou uma hora.

O peixe deve ser limpo. Por estalimpamos das escamas, lavamos, secamos com toalhas de papel e cortamos em pequenos pedaços com cerca de dois centímetros de espessura. Polvilhe o peixe com pimenta, sal, despeje o suco de limão e adicione uma pitada de açúcar. Então tudo precisa ser misturado suavemente. Esmague três dentes de alho com uma faca e envie também para o peixe vermelho. Em tal marinada, deve ser infundida à temperatura ambiente. Durante este tempo, é aconselhável misturá-lo várias vezes.

Agora despeje o óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida e frite o peixe em fogo médio até dourar. Isso levará cerca de cinco minutos.

Depois vire o peixe e frite do outro lado até dourar. Se você tiver um pedaço grosso de peixe ou quiser apenas ter certeza de que ele está cozido de todos os lados, frite-o por cinco minutos de cada lado, depois acrescente o fogo e frite até ficar crocante.

Há outra maneira comum de fritar peixe. A receita, cuja foto é postada neste artigo, envolve primeiro enrolá-la na farinha. Nesse caso, recomenda-se que a própria farinha seja levemente salgada. Durante a preparação do peixe desta forma, ele é frito até dourar em fogo médio. É verdade que muitos acreditam que sem farinha fica muito mais macio.

Antes de servir, recomenda-se regar o peixe com sumo de laranja ou limão, servir molho tártaro ou molho de laranja, ficará ainda mais saboroso.

Fry peixe na massa

Receita de como fritar peixe em massa, considere o exemplo de cozinhar linguado. Isso épeixe muito saboroso, e muitos dizem que cozinhar é tão simples que é quase impossível estragá-lo. Além disso, vai demorar um pouco.

Você precisará dos seguintes componentes:

• 1 quilo de filé de linguado;
• 1 ovo de galinha grande;
• 5 colheres de maionese;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• sal e pimenta a gosto;
• óleo vegetal.

Processo de cozimento detalhado

Você levará cerca de meia hora para fritar o peixe. Ao mesmo tempo, levará 10 minutos diretamente para marinar o peixe. Essa quantidade de ingredientes, aliás, dá para quatro porções.

Fix deve primeiro ser descongelado, depois lavado, seco com papel toalha, pimenta, sal e cortado em porções. Em tal marinada, ela deve gastar cerca de dez minutos.

Durante este tempo, prepare a massa. Em uma tigela, misture o ovo e a maionese, adicione a farinha e bata a massa resultante com um garfo. Não deve ser mais espesso do que aquele com o qual você costuma cozinhar panquecas. Depois disso, cada pedaço de peixe já marinado deve ser mergulhado na massa, depois levantado sobre a tigela e deixado escorrer o excesso de massa.

Coloque o peixe na massa em uma frigideira em óleo vegetal aquecido. Frite em fogo médio, depois reduza o fogo, vire o peixe e frite do segundo lado. Recomenda-se colocar o peixe pronto em guardanapos de papel para se livrar do excesso de gordura, que só pode prejudicar o corpo, é melhor eliminar completamente os resíduos de óleolivrar-se de.

Na mesa, o peixe empanado, no nosso caso o linguado, é servido com salada de legumes fresca temperada com natas azedas ou óleo de girassol, ou puré de batata. Este prato é garantido para agradar sua família e amigos. Depois de provar apenas uma vez, eles exigirão que você cozinhe novamente.