Como fritar peixe no forno com crosta: receitas e dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Deixe os nutricionistas dizerem que não há nada mais saudável do que comida cozida no vapor. Nosso cérebro, tendo absorvido a experiência culinária de muitas gerações de nômades, anseia por ver crosta apetitosa, avermelhada, crocante nos dentes, na carne e no peixe. E mesmo que agora cozinhemos alimentos não no fogo, mas em um forno, o requisito para isso permanece in alterado. Queremos sentir essa crosta assada por todos os meios. Mas se isso é fácil de conseguir com carne, então com peixe, especialmente magro, é bem difícil.

Bacalhau no forno apenas seca como as múmias. Mas existem alguns segredos que você precisa saber para tornar o prato saboroso e apetitoso na aparência. Neste artigo, mostraremos como fritar peixe no forno com crosta. Existem várias técnicas culinárias que ajudam a alcançar este notório corado. Isso é empanar, “cobertor” de queijo, lubrificação. E se você cozinhar peixe em papel alumínio ou em uma manga, você também não deverecusar uma crosta avermelhada. Vamos dizer-lhe como alcançá-lo e, ao mesmo tempo, proteger o produto da secagem excessiva.

Recomendações gerais

Assar peixe tem várias vantagens. Em primeiro lugar, as substâncias úteis do produto são preservadas dessa maneira. Em segundo lugar, você não precisa de tanto óleo, o que reduz o custo do prato e o torna menos calórico. E em terceiro lugar, você não precisa ficar no fogão, como é o caso do assado. Mas você precisa conhecer os princípios básicos de como assar peixe no forno com crosta e não secá-lo demais. Em primeiro lugar, é a escolha dos pratos.

A assadeira, a forma ou a frigideira devem ser de ferro fundido ou barro ou esm altadas. Outros metais conferem ao produto uma cor cinza desagradável, um cheiro de mofo e o regime de temperatura quando o alumínio é aquecido destrói as substâncias benéficas do produto.

A forma dos pratos também importa. Não coloque o peixe em uma assadeira grande. Escolha pratos de acordo com o tamanho do produto. Para manter o peixe suculento no forno, deve ser marinado ou recheado com limão e ervas aromáticas. Escusado será dizer que o produto deve ser pré-limpo e eviscerado? Isto é desnecessário dizer. Para obter uma crosta deliciosa, a forma deve ser colocada em um forno bem aquecido.

Escolha do peixe

Nem todos os habitantes de rios, lagos e mares são adequados para assar no forno. As variedades gordurosas de peixe são mais adequadas para esse processamento culinário. Os ácidos graxos ômega-3 encontrados no salmão não são apenas benéficos para a saúde, mas tambémproteger a carcaça de secar. Adequado para assar no forno: cavala, robalo, granadeiro, sardinha, peixe-manteiga, notothenia, linguado, anchova, bacalhau, carpa cruciana, zuban, carpa. Mas esta não é uma lista completa.

Em princípio, se você sabe fritar peixe no forno com crosta, pode usar qualquer tipo. É simplesmente necessário usar meios adicionais de proteção contra secagem excessiva, como, por exemplo, papel alumínio ou uma manga especial. Abaixo, damos receitas para assar pescada e pollock - tipos que geralmente são usados para fritar em uma panela. Mas não importa o tipo de peixe que você escolher, o produto deve ser fresco - vivo ou refrigerado. Peixe congelado no forno pode simplesmente rastejar em fibras.

Carpa no forno com papel alumínio

Este habitante de rios e lagos é o líder em popularidade entre os russos. A carpa viva é fácil de obter, porque é cultivada em pisciculturas. Mas como fritar peixe no forno com crosta em papel alumínio?

1. Nós limpamos e evisceramos uma carcaça de um quilo e meio.
2. Corte a cabeça e as barbatanas (você pode cozinhar sopa de peixe com elas).
3. O torso é cuidadosamente lavado para que não fique nenhuma película preta na cavidade abdominal.
4. Em cada lado da carpa fazemos vários cortes obliquamente. Eles são necessários para que os pequenos ossos do peixe sejam calcinados e desapareçam.
5. Por fora e por dentro da carcaça esfregue com uma mistura de especiarias "Para peixe" e sal.
6. Coloque 1-2 dentes de alho, cortados em pratos, no abdômen. Deixe marinando por meia hora.
7. Ligue o forno a 200 graus.
8. Coloque a carpa em uma assadeira.
9. Diluir duas colheres de mel em 50 mililitros de água morna, adicionar 50 ml de vinagre aí. Despeje o peixe com esta solução.
10. Cubra a forma com um pedaço de papel alumínio. Leve ao forno.
11. Assando por meia hora. Em seguida, retire o papel alumínio e continue cozinhando até dourar.

Pilengas, tainhas listradas e outras tainhas

As carpas têm filés naturalmente gordurosos. E como fritar peixe com crosta no forno, se esse tipo estiver seco? Há apenas uma saída: protegê-lo do ressecamento com uma "concha" confiável de panificação. Aqui está uma receita que garantirá um delicioso peixe crocante:

1. Duas ou três pilengas são limpas de escamas, cabeças e barbatanas cortadas, evisceradas, lavadas.
2. Ligue o forno a 200 graus.
3. Duas colheres de amendoim são calcinadas em uma frigideira seca, descascadas e esmagadas com um rolo.
4. Um pequeno punhado de salsa com endro bem picado e misturado com nozes.
5. Adicione mais duas colheres de sopa de farinha de rosca e mais três "Hércules" de aveia. O último ingrediente ainda precisa ser esfregado com as mãos para moer.
6. Tudo, o empanado está pronto. Opcionalmente, você pode adicionar outra colher de chá de páprica a ele.
7. Para manter essa mistura solta no peixe, prepare o molho.
8. Misture 100 gramas de creme de leite, o suco de um limão e uma pitada de sal.
9. Unte a assadeira com manteiga. Vamos colocar o peixe aí.
10. Despeje o molho e polvilhe com empanado.
11. Envie ao forno bem aquecido por meia hora.

Truta

Para assar este peixe com crosta no forno, você pode recorrer a um método de proteção como o papel alumínio. A truta é bastante gordurosa e pode ser cozida com um acompanhamento, como batatas. Peixes pequenos podem ser assados inteiros e com a cabeça. Você só precisa limpar e estripar bem a carcaça.

1. Rale o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta.
2. No abdômen, coloque alguns raminhos de estragão (ou tomilho).
3. Coloque os círculos de meia laranja em uma folha de papel alumínio.
4. Colocamos um peixe no barril neles.
5. Cobrir com a laranja restante e selar o papel alumínio com um envelope.
6. Ligue o forno a 180 graus, unte a forma com óleo.
7. Descasque as batatas, corte em cubos.
8. Coloque o saco de papel alumínio bem em cima da raiz.
9. Coloque a forma no forno. Asse por meia hora.
10. Corte o papel alumínio e faça uma crosta deliciosa no peixe.
11. Enquanto a truta assa, prepare o molho.
12. Descasque o pepino, rale finamente, esprema o suco, misture a polpa com 150 g de creme de leite.
13. Adicione 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas, sal e pimenta. Sirva este molho com o peixe separadamente.

Salmão rosa com crosta de queijo no forno

É muito fácil assar peixe da família do salmão. É tão gorduroso que o óleo também derrete. Primeiro, ligue o forno. Deve aquecer até 180 graus.

1. Corte o salmão rosa em bifes.
2. Rale cada um com sal e pimenta preta.
3. Cobrimos o fundo de um formulário profundofolha.
4. Abrindo os bifes.
5. Regue o salmão rosa com suco de limão e unte com uma fina camada de maionese.
6. Duzentos gramas de queijo duro três. Cobrimos todos os bifes com ela.
7. Assar, dependendo da espessura dos pedaços, de meia hora a 40 minutos.
8. Focamos na cor da tampa avermelhada, que cobrirá os bifes de salmão rosa no forno.

Peixe com crosta de queijo é bom servido com um acompanhamento de arroz cozido, macarrão ou legumes.

Salmão com guarnição de legumes

A gordura deste peixe da família do salmão esquenta tanto que será possível assar berinjela com abobrinha.

1. Filé de salmão (cerca de um quilo) cortado em porções.
2. Frite em uma frigideira com um pouco de azeite até dourar.
3. Peixe no forno com legumes (abobrinha fatiada, berinjela, cenoura) e depois assar por 20 minutos a 170 graus.
4. Juntamente com esses ingredientes, você pode misturar o queijo parmesão ralado e algumas colheres de farinha de rosca na forma.
5. Salmão adora molho de leite. Mas aqui na receita propõe-se fazer o seguinte molho. Em uma tigela do liquidificador, misture 60 g de manjericão verde fresco, uma pitada de pimenta vermelha moída, 60 g de pinhões e 100 ml de azeite. Moer tudo em uma emulsão. Despeje o molho preparado sobre o prato.

Cavala

Acostumado com o fato de que este peixe é comido apenas defumado? A cavala assada não é menos saborosa. Você precisa saber o truque delacorte. Você precisa cortar a carcaça da parte de trás, do pescoço à cauda. Você também deve remover o cume segurando-o com os dedos.

1. Faça uma incisão no abdômen e remova o interior.
2. Lave bem a carcaça.
3. Para obter um peixe com crosta no forno, recomenda-se marinar a cavala na receita.
4. Esfregando a carcaça com sal e uma mistura de especiarias.
5. Polvilhe um pouco de suco de limão também.
6. Dentro você pode colocar cogumelos fritos em óleo com cebola (champignon ou cogumelos selvagens).
7. Cubra a forma com papel alumínio.
8. Espalhe a cavala de volta.
9. Asse a 180 graus por cerca de meia hora.
10. Quando uma crosta apetitosa se forma no peixe, você pode complementar o prato com queijo com baixo teor de gordura, por exemplo, esfarelar uma cabeça de mussarela nele. Ou faça um delicioso molho cremoso para cavala assada.

Karashi

Este peixe assado no forno com crosta crocante tornou-se um clássico da literatura russa. Anton Pavlovich Chekhov escreveu sobre crucians em creme azedo, e ninguém apresentou uma receita melhor ainda. Seguiremos as prescrições do clássico.

1. Limpe carpa, tripa, lave bem.
2. Seque um pouco com papel toalha, sal e pimenta.
3. Frite em óleo vegetal em uma panela até o notório dourar.
4. Coloque o peixe em uma assadeira adequada.
5. Cobrir o topo com um “cobertor” de anéis de cebola fritos.
6. Despeje generosamente o creme de leite.
7. Coloque a forma em forno bem quente por 20 minutos. Karasi,na linguagem dos clássicos, devem “gritar”.
8. Creme azedo misturado com suco de cebola vai molhar bem o peixe. Ao mesmo tempo, a crosta obtida durante a fritura não vai a lugar nenhum. Você pode servir carpa com qualquer acompanhamento.

Arenque

Acha que nunca vai assar este peixe com crosta no forno? Você só precisa saber alguns segredos. Arenque, especialmente Don, água doce, perfeitamente assado. Com este método de cozimento, todos os seus numerosos pequenos ossos são dissolvidos. O peixe precisa ser eviscerado e lavado.

1. Vamos fazer vários cortes longitudinais nas laterais da carcaça.
2. Rale de todos os lados com sal e especiarias.
3. Certifique-se de polvilhar com suco de limão ou vinagre de mesa.
4. Vamos marinar por pelo menos um quarto de hora.
5. O suco de limão (ou vinagre) suavizará o tecido e nutrirá o filé de peixe com umidade, graças ao qual o arenque não secará no forno.
6. Coloque as carcaças em uma forma untada com óleo vegetal. É desejável que haja o mínimo de espaço livre possível.
7. O arenque também pode ser untado com um pincel de silicone com óleo vegetal ou creme de leite, mas apenas em uma camada muito fina.
8. Asse até ficar crocante.

Alabote, telapia, pollock

As pessoas adoram esses tipos de peixe por seus filés brancos e poucos ossos. Pollock e alabote são principalmente fritos, bem empanados. Esta casca evita que a carcaça se desfaça em fibras pouco apetitosas. Usaremos exatamente o mesmo método ao assar no forno. Como fritar peixe com crosta em uma panela é conhecido. Suamergulhado na massa e, em seguida, espalhe em uma superfície quente com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Mas em uma frigideira, apenas a parte de baixo do peixe é tratada termicamente, enquanto no forno, toda a carcaça fica inteira. Portanto, você precisa cuidar de uma proteção eficaz contra o ressecamento.

1. Bata clara de ovo.
2. Em outra tigela, misture os temperos com um pouco de sal.
3. No terceiro pires prepare a farinha de rosca.
4. Ligue o forno 180 graus.
5. Cubra a forma com papel manteiga e unte com óleo vegetal.
6. Mergulhe cada peixe primeiro em proteína e depois em especiarias e bolachas.
7. Assar de 20 minutos a meia hora.

Heck, zander

Não acredite quando lhe disserem que esses tipos de peixe não são adequados para assar. Você pode cozinhar um excelente prato no forno a partir de filés de lúcio e pescada. Como fritar peixe com crosta? Existe uma técnica culinária como um "travesseiro" de cebola. Quando assado, este vegetal libera ativamente suco, que hidrata o ar no forno. Além da cebola, você pode cortar outros vegetais de raiz (cenoura, por exemplo) para fazer um “travesseiro”.

Você pode preparar imediatamente o prato principal com um acompanhamento. Ou seja, adicione cogumelos ou legumes à cebola. O principal é que eles são suculentos. Não vamos esquecer de colocar ervas aromáticas. Colocamos o peixe neste travesseiro. Apenas no caso, cubra com uma folha de papel alumínio. Mas depois de um quarto de hora nós o removemos e deixamos o peixe dourar.