2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Cozinhar um ovo escalfado, ovos mexidos e até mesmo ovos mexidos normais à primeira vista é muito simples. Mas é realmente assim? É possível, sendo uma dona de casa comum, e não um chef famoso, agradar sua família com uma requintada salada Niçoise, cuja estrela é um ovo escalfado perfeitamente cozido?
Estrutura
Para entender a que temperatura a proteína coagula, você precisa ter pelo menos uma pequena ideia do que é esse ovo.
Total de frango, e quase qualquer outro ovo, consiste em três componentes: a casca, proteína e gema. A casca raramente é usada na culinária, por isso não será descrita em detalhes.
Proteína é quase inteiramente água. Mais precisamente, em 90%, mas os 10% restantes são destinados a oligoelementos úteis - como iodo, ferro e outros.
A gema é muito mais variada em sua estrutura. É ele quem é considerado a parte mais nutritiva de todo o produto, pois contém quase 60 kcal, apesar de seu tamanho modesto. A gema também fortaleceimunidade e é fornecedor de vitaminas A, B e D. Sabendo tudo isso, podemos voltar à questão da temperatura em que a clara do ovo se dobra.
Temperatura
Agora você pode imaginar como é diferente a textura das partes do ovo. Devido à sua natureza aquosa, as claras requerem temperaturas ligeiramente mais baixas para começar a coalhar do que as gemas.
Então, quando a temperatura da água em que os ovos de galinha são cozidos atinge 63°C, é a proteína que primeiro começa a ficar mais densa. Após atingir a marca de 70°C, começa a adquirir a textura de um gel denso. E se a temperatura atingiu 80 ° C, significa que literalmente em um minuto a proteína adquiriu a forma mais familiar para nós, a forma mais densa.
A gema, por sua vez, começa a engrossar apenas a partir de 70°C. Por causa dessa pequena diferença, cozinhar diferentes tipos de ovos cozidos requer prática, atenção e, claro, conhecimento da temperatura em que as claras de ovo coagulam. Afinal, literalmente após 1-2 minutos, os ovos cozidos já deixam de existir.
Cozido
Este artigo já mencionou várias vezes o famoso ovo escalfado. Se até hoje você não conhecia essa receita, é hora de corrigir essa omissão. Afinal, é preciso colocar em prática o conhecimento da temperatura em que a proteína se dobra.
Então, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 ovo de galinha;
- 1,5L de água;
- 100ml de vinagre;
- 1, 5-2 colheres de chá sal.
ParaPrimeiro você precisa ferver a água e reduzir o fogo para que a fervura seja muito fraca. Em seguida, adicione o vinagre e o sal. Com cuidado, quebre o ovo em uma tigela ou caneca para não destruir a gema. Em uma tigela com água mal fervente, faça vários movimentos circulares com uma colher, criando assim um pequeno funil. Despeje o ovo neste funil com todo o cuidado possível e depois misture a água mais algumas vezes para que o ovo não grude na louça. Cozinhe por exatamente 4 minutos e retire o ovo pronto em uma tigela pré-preparada de água fria. Isso é necessário para que o escalfado pare de cozinhar devido à temperatura interna. E, finalmente, você pode secá-lo com uma toalha de papel.
Por isso é tão importante saber a que temperatura as claras de ovo coagulam. Afinal, um escalfado suave e leve será uma verdadeira decoração do seu café da manhã ou salada festiva.
Recomendado:
Quais passas são úteis: claras ou escuras - comparação de composições e teor calórico. Os benefícios e malefícios das passas para o corpo
As passas são feitas de uvas. Esta fruta seca é amplamente utilizada na culinária e na indústria de bebidas. Os amantes de frutas vermelhas estão se perguntando quais passas são saudáveis - claras ou escuras. Os frutos secos devem ser escolhidos de forma a beneficiar o corpo
Como você pode usar claras de ovos para cozinhar vários pratos
Os ovos são um produto saudável. As claras de ovo são menos calóricas que as gemas e contêm proteínas. Nesse sentido, as pessoas que aderem a um estilo de vida saudável preferem usá-los apenas. Neste artigo, veremos o que cozinhar com claras de ovos. As receitas variam. Você verá que é fácil cozinhar com este produto, e até mesmo um iniciante pode fazê-lo
A que temperatura assar um biscoito: características do cozimento de biscoitos, tipos de massa, diferença de temperatura, tempo de cozimento e conselhos dos confeiteiros
Bolo artesanal vai decorar qualquer mesa. Mas suas características de sabor dependem da preparação da base. Neste artigo, informaremos a que temperatura assar um biscoito em diferentes dispositivos, quais são os tipos. Considere também os principais erros na culinária
Temperatura de cozedura de biscoitos: características de cozedura de biscoitos, tipos de massa, diferença de temperatura, tempo de cozedura e conselhos do pasteleiro
Qual de nós não gosta de bolos e doces deliciosos, que são tão agradáveis e eficazes para aproveitar qualquer estresse e problemas! E que anfitriã não gostaria de assar um milagre da arte culinária em celebrações familiares especialmente significativas - um bolo caseiro quebradiço e leve. Tentando cozinhar um biscoito magnífico em casa, muitas mulheres se deparam com o fato de que nem sempre é de excelente qualidade
Como bater as claras em neve? Que horas são?
Nem toda anfitriã sabe bater claras em neve. Para obter o resultado esperado, é preciso conhecer o processo tecnológico, bem como alguns recursos para escolha de produtos e utensílios para bater. Aqui estão os principais pontos de chicoteamento de proteínas
