Massa de centeio e seus usos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A massa de centeio é a base de muitos tipos de pastelaria, desde pão a tartes ou tortilhas. No entanto, você precisa saber como trabalhar com ele. Em sua forma pura, a farinha de centeio não é usada, pois a massa será pegajosa, é quase impossível coletá-la. Portanto, a farinha de centeio é misturada com farinha de trigo. Então o cozimento manterá sua forma e terá uma boa estrutura porosa. No entanto, existem produtos de farinha que funcionam bem sem a adição de um ingrediente de trigo. Agora estamos falando de panquecas. Afinal, eles usam uma massa viscosa e líquida, que não é amassada à mão, mas batida com uma colher ou batedor. Neste caso, a farinha de centeio confere à massa um sabor e aroma especiais.

Massa na massa: lista de ingredientes

A massa de fermento de centeio leva tempo, mas o resultado final é uma delícia para toda a família. De acordo com esta receita, você pode cozinhar deliciosos bolos. São originais e interessantes. Esse produto pode ser usado tanto como pão para sopa quanto como base para sanduíches. Por exemplo, você pode esfregar esse bolo com alho e servir com borscht rico. Ou decore com um delicado patê de fígado de ganso e um pedaço de pepino. Tudo depende da fantasia. Mas de uma forma simples comoas tortilhas são muito saborosas e nutritivas.

Para fazer o fermento você precisa levar:

• 50ml de água fervida;
• a mesma quantidade de farinha de centeio;
• uma colher de chá de fermento seco.

Em seguida, todos esses ingredientes são misturados e deixados por duas a três horas. Para que a massa fermente, é melhor escondê-la em um local quente. Além disso, para acelerar o processo, você pode colocar uma panela de massa em um recipiente com água quente, adicionando água fervente periodicamente. No entanto, é melhor não apressar a massa, esperando que ela cresça.

Como cozinhar massa macia?

Quando a massa estiver pronta, comece a preparar a massa de centeio. A margarina está derretida. A farinha é misturada com fermento em pó. Em outra tigela, adicione um ovo, margarina líquida, sal e água. Polvilhe com açúcar. A massa é bem amassada para que todos os ingredientes se dispersem e o sal e o açúcar se dissolvam.

Agora os ingredientes líquidos são combinados com a farinha, amassados. Adicione a massa e comece a amassar a massa de centeio. Ele deve sair bem elástico e macio. Vários pedaços de massa são formados a partir dele, do mesmo tamanho. Enrole uma bola de cada. Usando um rolo, enrole em um bolo.

Pergaminho é colocado em uma assadeira, bolos de massa de centeio são colocados nela. Você pode untá-los com um ovo, fazer algum tipo de padrão com um garfo. No forno, esses bolos são assados por trinta minutos.

Massa sem massa

Agora é a vez dos ingredientes para a própria massa de centeio. Para ele eles levam:

• sete colheres de sopa de farinha de centeio (empilhadas);
• cinquenta ml de água;
• um tamanho médioovo;
• cem gramas de margarina;
• dez gramas de fermento em pó;
• meia colher de chá de sal;
• uma colher e meia de açúcar.

Preparação de massa de centeio, assim como bolos diretamente. Misture os ovos com o açúcar e bata bem. Em seguida, adicione todos os ingredientes, exceto a farinha. A margarina precisa ficar macia. A farinha é peneirada e despejada em uma pilha sobre a mesa. Um recesso é feito nele, a massa preparada é colocada e amassada. Os bolos são formados e enviados ao forno (180-200 graus).

Massa de trigo e centeio para bolinhos

Esta massa faz excelentes bolinhos, por exemplo, com requeijão ou queijo. Você mesmo pode inventar o truque. No entanto, as opções doces aqui não são tão bem sucedidas quanto as salgadas. Para preparar a massa para bolinhos, leve os seguintes produtos:

• 250 gramas de farinha de centeio;
• 120 gramas de trigo;
• dois ovos de galinha;
• cem ml de óleo vegetal inodoro;
• 120ml de água;
• uma pitada de sal.

Ambos os tipos de farinha são peneirados e misturados. Adicione sal, óleo vegetal, ovos e água. Sove a massa. Deixar insistir. Normalmente, a preparação do recheio leva o tempo que a massa precisa para infundir.

Panquecas de creme

A consistência da massa para panquecas é tal que é neste caso que você pode usar apenas um tipo de farinha - centeio. A massa choux é macia. As próprias panquecas acabam por ser a céu aberto efino. A farinha de centeio apenas os tempera.

Para fazer panquecas, você precisa levar os seguintes produtos:

• copo de leite;
• 120 gramas de farinha;
• quatro gemas;
• duas colheres de açúcar;
• uma colher de chá de sal;
• 125 ml de água fervente;
• algumas colheres de óleo.

As gemas são combinadas com sal e açúcar. Bata bem com um batedor. Sem parar, despeje metade do leite em um fluxo fino. Deve ser pré-aquecido, mas não fervido.

Coloque farinha. Você precisa fazer isso em partes, de preferência uma colher de sopa. Mexa delicadamente, mas cuidadosamente para que não permaneçam grumos. Adicione o restante do leite, misture novamente.

A água é fervida e despejada na massa, imediatamente mexida. A consistência da massa sai como creme azedo espesso. Despeje o óleo vegetal e misture novamente.

A frigideira é aquecida, o óleo é derramado nela. A massa é colocada com uma concha. O tamanho das panquecas é ajustado conforme desejado.

Preparar a massa é um processo emocionante. No entanto, leva tempo. Algumas donas de casa passam receitas de geração em geração, com medo de mudar alguma coisa. Por esta razão, a farinha de centeio raramente é usada. Mas a massa com base nela acaba sendo bastante interessante, então vale a pena experimentar algumas receitas usando-a, por exemplo, para fazer bolinhos macios ou bolos salgados.