Tiramisu: receitas e recursos de culinária

• 6 gemas;
• ¾ xícara de açúcar granulado branco;
• 1 copo de leite (porque de acordo com a receita o leite é fervido junto com as gemas, ovos crus não devem ter medo);
• ½ colher de chá de extrato de baunilha;
• 450g de queijo mascarpone;
• ¼ xícaras de café forte em temperatura ambiente;
• 2 colheres de sopa. colheres de rum;
• 80g Biscoitos Ladyfinger;
• 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar ou chocolate ralado;
• ¼ xícara de creme de leite.

1. Em uma panela bata o açúcar e as gemas. Em seguida, misture com o leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver. Ferva em fogo baixo por um minuto, retire do fogo, deixe esfriar um pouco. Feche bem e leve à geladeirapor uma hora.
2. Em uma tigela, bata o creme de leite com a baunilha até formar picos. Queijo mascarpone, que deve estar em temperatura ambiente, bata em uma mistura com as gemas até ficar homogêneo. Em uma tigela separada, misture o café e o rum. Corte cada biscoito ao meio no sentido do comprimento e umedeça com a mistura de café até que os biscoitos fiquem encharcados, mas não muito molhados.
3. Coloque metade dos biscoitos demolhados em um prato, e em cima coloque metade da mistura de mascarpone, depois e metade do chantilly. Repita as camadas novamente, após o término de sua formação - polvilhe com cacau. Cubra e leve à geladeira por quatro horas.
4. Servir pode ser absolutamente qualquer coisa. O bolo pode ser decorado com bagas ou frutas, nozes ou polvilhado com lascas de chocolate sobre cacau. As gotas de chocolate podem ser picadas no liquidificador depois de congelar a barra de chocolate.

• 2 colheres de chá de açúcar em pó;
• 25 peças Biscoitos de Ladyfinger ("Dedos de Senhora");
• 4 ovos de galinha (gemas e claras separadas);
• 100g de açúcar;
• 500g de mascarpone;
• 2 xícaras de café expresso;
• 2 colheres de chá. cacau em pó.

Para calda de chocolate:

• 1 colher de chá vanilina (essência);
• 5 colheres de chá manteiga sem sal;
• 9 colheres de chá cacau em pó;
• ¼ xícara de açúcar;
• ½ copo de leite;
• ½ colher de chá querida.

1. Creme com mascarpone. Bata as claras em uma tigela até formar picos firmes. Adiar. Em uma tigela separada, bata as gemas e o açúcar até ficar cremoso ou amarelo pálido. Adicione o queijo à mistura de gema de ovo e bata até ficar homogêneo. Despeje esta mistura na mistura de clara de ovo.
2. Montagem do bolo. Mergulhe os biscoitos um de cada vez no café e coloque o lado plano para baixo em um prato para formar uma camada. Coloque metade da mistura de queijo sobre os biscoitos e alise com uma colher.
3. Repita os passos acima para fazer a segunda camada de bolo.
4. Misture o cacau e o açúcar em pó, peneire sobre o bolo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2-4 horas.
5. Preparação da calda de chocolate. Derreta a manteiga em banho-maria ou panela em banho-maria e misture com o cacau em pó. Quando a mistura estiver completamente derretida e lisa, misture com o açúcar e misture até ficar homogêneo. Adicione o leite, continue mexendo até que a mistura de chocolate se dissolva no leite e, em seguida, adicione o mel.
6. Quando a calda de chocolate esfriar, adicione a baunilha. Sirva o tiramisu com calda de chocolate.

Para calda de café:

• 1 xícara de café expresso ou café forte coado (de uma xícara de água quente misturada com duas colheres de café solúvel ou pó de café expresso);
• 2 colheres de sopa. eu. vinho, rum escuro, conhaque ou licor de amêndoa;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado.

Para recheio:

• 1/3 xícara (70g) de açúcar granulado;
• 2-3 colheres de sopa. eu. vinho, rum escuro ou conhaque;
• ¾ xícara (180 ml) de creme de leite;
• 1 xícara (227g) de mascarpone;
• 3 gemas;
• cerca de 200g (20-24 unidades) biscoitos Ladyfingers ou Savoiardi;
• cacau em pó peneirado ou chocolate ralado.

1. Para a calda de café, em uma tigela pequena, misture o café quente, duas colheres de açúcar e duas colheres de vinho. Misture até que o açúcar se dissolva. Reserve para esfriar a mistura.
2. Para o recheio, misture as gemas, o açúcar e o vinho em uma panela. Coloque-o em banho-maria (ou seja, coloque a panela com a mistura sobre uma panela de água fervente, ela não deve tocar na água). Reduza o gás, bata constantemente até que a mistura aumente de volume. Deve estar quente e ter uma textura espumosa densa. Mantenha por cerca de 5-10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (cerca de 15 minutos). Em outra tigela, bata o creme de leite com uma batedeira até formar picos firmes. Depois disso, em uma mistura gelada com ovoAdicione as gemas de mascarpone e bata com um batedor até ficar homogêneo. Em seguida, misture delicadamente as duas misturas e mexa até ficar homogêneo.
3. Montagem do tiramisu segundo a receita clássica. Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda de café e disponha em uma única camada (o número de biscoitos depende do tamanho do prato). Se necessário, quebre alguns pedaços para ajustá-los ao tamanho do prato. Espalhe metade do recheio por cima e alise com uma espátula ou colher. Repita com o segundo o mesmo, coloque o resto do creme. Cubra e guarde na geladeira por 4-6 horas. Atenção: congelar o tiramisu destruirá sua textura.
4. Sirva fria. Polvilhe cacau ou chocolate ralado por cima antes de servir.

• 6 gemas;
• ¼ copo de açúcar;
• ¼ xícara de mascarpone;
• ¾ copo de chantilly;
• 20-24 Ladyfingers ou biscoitos Savoiardi;
• ¼ xícara Kahlua.

Opcional:

• 1 colher de chá sem açúcarcacau em pó;
• 1 barra de qualquer chocolate.

1. Primeiro, esfrie a tigela na geladeira (para bater o creme nela). Combine as gemas e o açúcar em banho-maria. Se não houver banho-maria, ferva a água e coloque outra panela em cima. Reduza o fogo ao mínimo. Mexa as gemas e o açúcar por 10 minutos. Após 10 minutos de agitação, retire a mistura do fogo. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, bata a mistura de açúcar com as gemas com um batedor até aumentar de volume. Adicione o mascarpone às gemas batidas com a mistura de açúcar. Tudo misturado.
2. Tire uma tigela gelada da geladeira e bata o creme de leite até formar picos firmes. Delicadamente, dobre o chantilly na mistura de gemas e açúcar e reserve tudo.
3. Corte os biscoitos ao meio no sentido do comprimento para que não se desfaçam ou se quebrem. Espalhe no fundo e nas laterais do prato. Lubrifique os biscoitos com licor Kahlua e deixe de molho. Coloque metade do recheio de creme por cima. Depois de coletar a segunda mesma camada. Polvilhe a camada superior do recheio com cacau ou pepitas de chocolate (ou ambos).
4. Refrigerado durante a noite ou por várias horas.

Para creme:

• 250g mascarpone;
• 200ml de chantilly;
• 80g de açúcar;
• 2 gemas;
• 6 arte. eu. espumante branco ou champanhe.

Para biscoitos rosa:

• 2 ovos;
• 100g de açúcar baunilhado;
• 90g de farinha;
• 45 gramas de amido de milho;
• 5g de fermento;
• corante vermelho.

Para base de frutas:

• 1,5 kg morangos;
• 5 colheres de sopa. colheres de sopa de espumante branco ou champanhe;
• 1 pitada de baunilha ralada;
• 1 pau de canela;
• 80g de açúcar;
• 1 colher de sopa eu. suco de limão.

1. Lave bem os morangos, corte os morangos em pedaços pequenos.
2. Cozinhar biscoitos. Bata as gemas com o açúcar por cinco minutos. Adicione uma clara de ovo e bata por mais dois minutos. Adicione uma pitada de corante vermelho e mexa. Adicione a segunda clara de ovo e bata novamente por dois minutos. Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento. Adicione a farinha à mistura de açúcar e ovos e mexa.
3. Faça um saco de confeitar para a massa com dez centímetros de comprimento de papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180°. Polvilhe a massa forrada com fitas em papel manteiga com bastante açúcar antes de assar. Asse por cerca de 12 minutos. Biscoitos secos muito rapidamente cortados em pequenos retângulos. Leve à geladeira por meia hora.
4. Preparação do creme. Prepare um banho-maria (não deixe ferver). Coloque a panela em banho-maria e bata o ovo nelagema com açúcar e vinho até a massa aumentar de tamanho. Deixe a mistura esfriar um pouco. Bata o creme de leite em uma tigela gelada. Adicione o mascarpone à mistura.
5. Molhe os biscoitos no suco de morango. Disponha em um prato em camadas, alternando camadas de biscoitos, morangos e creme de mascarpone. Leve à geladeira por duas horas e sirva em um dia. Existe outra maneira - colocar os bolos em porções em camadas em pires.

• 5 claras de ovo;
• 4 gemas;
• ¾ xícara de açúcar (não mais para que os biscoitos não fiquem com um gosto enjoativo);
• ½ colher de chá de fermento em pó;
• 1 xícara de farinha;
• 1 pitada de baunilha.

1. Pré-aqueça o fornoaté 350 graus. Separe as claras e as gemas em duas tigelas separadas. Bata as claras em velocidade alta até formar picos firmes. Adicione duas colheres de sopa de açúcar e continue batendo até formar picos firmes, depois reserve.
2. Em uma tigela separada, misture e bata a baunilha e o restante do açúcar com as gemas. Remova por um tempo.
3. Pense a farinha e o fermento juntos. Combine metade da primeira mistura com as claras com a segunda massa com as gemas. Junte com a mistura de farinha. Adicione a metade restante das claras de ovo à massa resultante.
4. Coloque a massa em um saco de confeitar. Esprema a massa do saco em uma folha untada de papel manteiga. Normalmente a massa é moldada em palitos do tamanho de um dedo, mas a forma dos biscoitos pode ser alterada.
5. Asse por cerca de 6 minutos.