Bolo com merengue e biscoito: ingredientes e receita

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Crumbley, merengue quebradiço, como bolo de merengue, originário da França. Derretido e macio, crocante por fora e macio por dentro, era chamado de "beijo do ar" pelos franceses.

O merengue é chamado de bolo de proteína e o creme de proteína é chamado de merengue. É disso que os merengues são realmente feitos. Também é usado como recheio para vários produtos de confeitaria. A princípio, pode parecer que preparar o merengue seja bastante simples, pois contém uma quantidade muito pequena de ingredientes, mas esta é uma sobremesa muito caprichosa e complexa, cuja qualidade depende de muitos fatores diferentes. Nem todo cozinheiro amador sabe fazer merengue e merengue, então vale a pena aprender alguns segredos primeiro para obter uma ótima sobremesa arejada.

Cozinhar merengue e merengue

Como fazer merengue? Qual a melhor receita para usar? O merengue em casa pode ser feito de várias maneiras. É claro que será necessário atingir um alto nível culinário na arte de fazer massa proteica inchada, quedeve permanecer tenro, arejado, denso, ao mesmo tempo leve e manter bem sua forma. Se você conhece algumas das nuances da culinária, obterá excelentes merengues saborosos e bonitos e outras sobremesas feitas com claras de ovos batidas com açúcar e assadas no forno. Existem várias maneiras de fazer merengue: suíço, francês e italiano.

Três tipos de merengue

Como os franceses cozinham? Eles fazem isso de forma simples: bata as claras com uma pitada de sal e adicione um pouco de açúcar em pó em picos densos. A proteína batida pronta deve manter sua forma muito bem. Esses merengues ficam arejados, macios, mas são adequados apenas para bolos de formato simples, pois podem perder a aparência e borrar.

Os italianos, por outro lado, substituem o açúcar por uma calda grossa de açúcar quente, adicionando-o em um fio fino logo no processo de bater. Com este delicioso creme macio, eles começam eclairs, tubos e bolos de sanduíche. Este creme mistura-se bem com o óleo. Mas o merengue, preparado de acordo com a receita francesa, perderá a forma com a adição de óleo.

A receita do merengue suíço é verdadeiramente virtuosa. Um creme de proteína é feito em banho-maria e essa massa aumenta várias vezes de volume. Faz excelentes padrões em doces e bolos que parecem espetaculares e não borram. Com base neste creme, você pode fazer um bolo infantil com merengues.

Cozinhar nuances

Certifique-se de lavar e desengordurar cuidadosamente todos os pratos e utensílios de cozinha,usado para fazer merengues e merengues. A gordura interferirá na preservação da estrutura densa da proteína e afetará negativamente a qualidade do teste. Para evitar isso, você pode limpar a louça com vinagre e depois enxaguar com água fria e esperar até que a louça seque. Ou você pode adicionar suco de limão à água fervente e enxaguar os pratos com esta mistura.

Quais ovos levar - frescos ou não? Se você estiver comendo um creme de proteína que não está sujeito a tratamento térmico, é recomendável usar os ovos mais frescos. Mas para o merengue, os ovos que ficaram por uma semana são mais adequados, porque essa proteína é batida com muito mais facilidade. Para preparar o merengue, não tome proteínas frias, mas quentes à temperatura ambiente. As proteínas da geladeira baterão mais rápido, mas no final a massa ficará menos volumosa, mais estável no forno e mais densa. Mas proteínas quentes lhe darão uma massa exuberante e arejada com bom alívio, e esses produtos crescerão bem e manterão sua forma.

Açúcar ou pó?

Use açúcar em pó para bater, não açúcar. Com ele, a massa vai bater muito melhor e ficará mais leve e macia. Mas se o açúcar não estiver completamente dissolvido, ele rangerá desagradavelmente ao comer. No início da batida, coloque a batedeira em velocidade baixa para adicionar oxigênio à massa, mas quando conseguir espuma borbulha, aumente a velocidade ao máximo. Açúcar em pó pode ser adicionado gradualmente. Se você adicionar tudo de uma vez, depois de assado, os merengues irão assentar.

Para obterdeliciosos merengues crocantes, os brancos precisam ser batidos em picos afiados e densos, quando você remove o batedor, a massa o alcança. Se você não obtiver picos afiados, mas arredondados que começam a cair, eles são adequados para fazer massa para bolo de biscoito de merengue, e o próprio merengue não funcionará com eles. Às vezes, é aconselhável adicionar uma pitada de sal ou suco de limão às proteínas antes de bater para que a massa fique maior e mais fofa, mas se você tiver um bom liquidificador ou batedeira moderno, poderá dispensar esses aditivos. Se você precisar adicionar amido ou farinha às proteínas, certifique-se de peneirá-las para saturar com ar e dar leveza à massa.

Como assar?

Os merengues são melhor assados em pergaminho, definindo a temperatura para 80-110 ° C, por 1,5-2 horas. Mas ainda assim, tente não secar demais a sobremesa, pois ela deve ficar crocante e não ter uma crosta escura.

Se você quiser merengues mais macios e macios, asse-os a 150°C. Você pode primeiro assar em alta temperatura (200 ° C), e depois reduzir o fogo para 100 graus e deixar por mais meia hora. O forno não deve ser aberto ao assar o merengue, caso contrário, os espaços em branco se tornarão bolos, pois cairão. Você não pode armazenar merengue na geladeira, caso contrário, ficará úmido. Com base na receita de merengue, você pode fazer uma enorme quantidade de doces maravilhosos adicionando café, frutas vermelhas, frutas, chocolate, leite, creme, nozes e especiarias. O merengue pode ser servido com cobertura de chocolate, servido com sorvete, creme de baunilha ou manteiga, fazer um recheio para sanduíches doces epanquecas, creme para bolos e bolos.

Bolo de biscoito e merengue

Você precisará de um molde com diâmetro de 23 centímetros.

Para o teste:

• Farinha - 200g
• Sal-uma pitada.
• Manteiga Gelada – 150g
• Açúcar - 30 g.
• Gemas - dois pedaços.
• Água fria - 50 ml.
• Fermento em pó - colher de chá.

Recheio:

• Nozes - 200 g.
• Açúcar - 35g

Merengue:

• Proteínas - cinco peças.
• Açúcar - 300g
• Água - 60 ml.
• Suco de limão - colher de sopa.

Cozinhar

Começamos a cozinhar com a massa. Misture o açúcar com a farinha, o sal, o fermento. Corte a manteiga em cubos, adicione as gemas, esfregue tudo em migalhas. Quando o miolo ficar homogêneo, adicione água, amasse a massa, envolva-a com um filme e coloque-a na geladeira por meia hora. Frite as nozes por alguns minutos em uma panela, retire a pele e corte em pedaços. Espalhe a massa gelada na forma, formando uma pequena lateral que cobrirá as nozes. Fure a massa em vários lugares com um garfo e leve ao forno por cerca de 15 minutos a 160°C. A massa não precisa estar totalmente cozida. Deixe esfriar, polvilhe com nozes e açúcar.

Como fazer merengue para bolo? Misture o açúcar e a água, leve ao fogão a 140 graus, desligue o fogo e adicione o suco de limão. Ao mesmo tempo, bata as claras em neve para que estejam prontas na hora da calda. Continuando a bater, cuidadosamente e aos poucos, dobre a calda nas proteínas ebata até que a clara de ovo esfrie. Despeje o merengue acabado na crosta e alise-o. Coloque em um forno pré-aquecido a 160 ° C e reduza imediatamente a temperatura em 40 ° C. Depois de meia hora, abaixe para 100 graus e, depois de mais meia hora, desligue o forno. Deixe o bolo esfriar no forno por meia hora. O bolo completamente resfriado pode ser retirado da forma.

Bolo de merengue de laranja

Pegue o formulário com no máximo 20 cm.

Você vai precisar para o teste:

• Dois terços de uma xícara de farinha.
• Manteiga gelada – 50g
• Água gelada - duas a três colheres de sopa.
• Uma pitada de sal.

Para curdo:

• Açúcar - 100g
• Ovo é uma peça.
• Gema - uma peça.
• Manteiga – 30g
• Farinha - uma colher de chá.
• Raspa e suco de laranja.
• Raspa e suco de meio limão.

Merengue:

• 1 clara de ovo.
• Açúcar - 60 g.
• Açúcar em pó - 50g

Vamos cozinhar

Pense o sal e a farinha em uma tigela, adicione a manteiga picada lá. Moa a manteiga com farinha com as mãos em migalhas, adicione água gelada e sove a massa. Forme um bolo com ele, envolva-o em filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Quando a massa esfriar, abra-a, transfira-a para uma forma e corte as bordas. Fure o fundo com um garfo ou use pesos para evitar que ele suba. Asse por 20 minutos a 180°C. Durante este tempo, lave a fruta, seque-a, rale as raspas e esprema o suco. Misture o açúcar, as raspas e o suco atéo açúcar se dissolverá e sairá. Depois de meia hora, coe o suco, adicione a farinha e os ovos, mexa com um batedor e cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo até engrossar. Quando o creme esfriar um pouco, adicione a manteiga.

Preparando o merengue para decorar o bolo. Bata as claras em ponto de neve, adicionando o açúcar aos poucos. Coloque a coalhada no bolo pronto e coloque o merengue em cima do saco de confeitar. Asse o bolo no forno até ver uma crosta dourada. Sirva gelado.

Bolo de Merengue de Nozes

Ingredientes:

• Dois ovos grandes de galinha.
• Açúcar - um copo.
• Uma pitada de sal.
• Manteiga – 200g
• Leite condensado - lata.
• Uma pitada de vanilina.
• Qualquer álcool forte é uma colher de sopa.
• Nozes - 150g

Como fazer um bolo de merengue? Separe as claras das gemas e bata-as em velocidade baixa até obter picos moles. Aos poucos, adicione o açúcar, bata em velocidade alta até que esteja completamente dissolvido. Coloque a massa uniformemente no pergaminho e coloque a assadeira com ela no nível superior. Cozinhe a 100 graus no forno por cerca de uma hora. Seque as nozes, pique em uma panela. Bata a manteiga com uma batedeira até a massa clarear e ficar mais fofa. Aos poucos, adicione o leite condensado e, no final - vanilina e álcool. Quando o forno estiver desligado, abra a porta e deixe o merengue esfriar. Fica crocante nas bordas e viscoso por dentro. Quebre-o em pedaços, forme paraColoque uma película no fundo do bolo, coloque algumas colheres de creme de leite (cerca de 1/4) no fundo, merengue por cima (cerca de 1/3) e polvilhe com nozes secas. E assim vá alternando todas as camadas até acabarem os ingredientes. Coloque o bolo acabado no congelador por 3-4 horas. Vire o bolo acabado em um prato e remova o filme. Decore com nozes.

Bolo de biscoito com merengue é a melhor decoração para uma mesa festiva, especialmente para crianças, porque fica leve, macio, bonito e permite fantasiar adicionando diferentes recheios, frutas, bagas.