Como saber se há amido no pão? Receitas de panificação e experimentos de cozinha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você já se perguntou por que o pão branco é mais satisfatório do que o pão preto ou de farelo? Acontece que o teor calórico dos produtos de panificação depende diretamente da presença de certas substâncias nos produtos, nomeadamente o amido. Este pó branco, "esganiçado" ao toque, tem a propriedade mágica de se transformar em glicose quando decomposto pela saliva e suco gástrico, saturando assim o corpo. Então, há amido no pão branco, farelo e centeio? Este artigo discute a dependência do teor de pó na panificação na composição e moagem da farinha. Há também receitas de produtos de pão de diferentes matérias-primas.

Quais alimentos contêm amido?

Sem dúvida, a primeira coisa que vem à mente quando se pergunta se há amido no pão é batata e geleia. Mas esse pó insípido, ao que parece, é encontrado em muitos outros produtos. Feijões de alto teor calórico, ervilhas, milho, graças ao amido, ajudarão a saciar rapidamente a fome. Esta propriedade é confirmada por fatos práticos e conhecimento. Não é verdade que os amantes da farinha na maioria dos casos estão acima do peso? E isso mais uma vez indica a saciedade dos componentes,contidos nos produtos. Como determinar se há amido no centeio, farelo e pão branco? Ao final do artigo, são apresentados experimentos experimentais com a polpa dos pães. E primeiro, vamos ver receitas detalhadas para obter bolos brancos magros e pão de centeio à base de kefir.

Receita de pão branco magro no forno

1. Despeje 1,5 xícaras de água fervida morna em uma panela esm altada, dissolva 40 g de fermento fresco (pode ser substituído por ativo seco) e 2 colheres de chá cheias de açúcar granulado.
2. Polvilhe 1 copo facetado de farinha peneirada na mistura e mexa até eliminar os grumos.
3. Cobrir a panela com uma tampa. Deixe a massa em local aquecido por 30 minutos.
4. Após inchar o fermento, insira todos os outros componentes: 1,5 kg de farinha, 4 xícaras de água fervida morna e 2 mesa. colheres de sopa de sal de cozinha. Amasse uma massa leve e macia para que fique atrás das paredes dos pratos e das mãos e deixe fermentar por 3-3,5 horas. Periodicamente, amassar a massa para saturar com oxigênio (cerca de 2-3 vezes).
5. Corte a massa em pães e coloque em bandejas.
6. Pré-aqueça o forno em fogo médio. Asse o pão até ficar cozido, o que é determinado perfurando com uma longa vara de madeira.

Receita de pão de centeio

1. Misture na mesa 500 g de farinha integral, 1 colher de chá. uma colher de refrigerante e 1 colher de chá. uma colher de refrigerante.
2. Faça uma depressão em forma de funil na mistura e despeje 400 g de kefir. Amasse rapidamente uma massa leve,tentando não bater nele. Deixe na mesa por 15-20 minutos. para prova.
3. Divida a massa em partes e mergulhe cada uma delas em uma mistura de sementes de gergelim e abóbora, tomadas 1 mesa cada, antes de colocar em uma assadeira. colher.
4. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos
5. O pão de centeio não pode manter suas propriedades comerciais por muito tempo. É aconselhável não armazená-lo por muito tempo. Portanto, no segundo ou terceiro dia após o cozimento, você pode fazer torradas de dar água na boca com fatias de pão. Outra opção de preservação é congelar o pão fresco imediatamente após o resfriamento. Tal produto, após aquecimento em forno de micro-ondas, não pode ser distinguido de preparado na hora.

Veja como saber se o pão contém amido.

Características do pão preto e de farelo

As principais diferenças entre os dois tipos de panificação estão na composição da qualidade da farinha. Para o pão branco, são utilizadas matérias-primas do mais alto grau, purificadas ao máximo de impurezas. Essa farinha de trigo é mais da metade do amido. Matérias-primas para farelo e pão de centeio têm outras propriedades. A farinha integral é usada com alto teor de fibra e baixo teor de amido (não mais que 40-45 g por 100 g).

Química na cozinha. Experimentos para a determinação de amido

Doce sabor de glicose, que indica a presença de amido, pode ser sentido ao saborear o pão. Para fazer isso, pegue um pequeno pedaço do miolo e esmague-o em um pedaço apertado. Em seguida, coloque a bola na boca e comece a mastigar lentamente. Debaixosaliva quebra o amido. Você definitivamente sentirá o sabor doce. Quer ter mais certeza? Então, para determinar se há amido no pão branco ou preto, faça um experimento químico simples usando iodo. O experimento pode ser realizado em duas versões:

1. Goteje em um pedaço de pão e examine este local sob uma lupa. O gráfico irá adquirir manchas azuis.
2. Coloque o miolo em um copo de água e mexa até dissolver. Em seguida, goteje várias vezes do frasco de iodo para o líquido. A solução ficará azul. Sua saturação dependerá diretamente da quantidade de pão usada e de qual farinha é assada.

Após esses experimentos na cozinha, a questão de saber se há amido no pão só pode ser respondida positivamente. E isso significa que não há produto mais satisfatório e ao mesmo tempo útil.