Chá Oolong - história e propriedades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O chá Oolong é uma variedade semi-fermentada de chá chinês que combina as melhores propriedades dos chás verde (não oxidado) e preto (oxidado) - leve e perfumado, refrescante e forte. Um nível típico de oxidação oolong é de cerca de dez a setenta por cento. Em geral, é considerado o tipo de chá mais difícil. Seu processamento inclui cinco etapas principais: secagem ao sol e fermentação; secagem a uma temperatura de pelo menos 250 graus; torção; secagem final a uma temperatura de cerca de 100 graus para interromper o processo de oxidação; classificação e classificação.

O chá Oolong é produzido em várias áreas e classificado em quatro tipos, dependendo do local de origem (Norte de Fujian, Sul de Fujian, Guangdong e Taiwan). Curiosamente, seu nome (traduzido como "dragão negro") permanece um mistério na história dos chás chineses. Existem muitas histórias lendárias associadas a ele. Um deles diz que foio homem que primeiro inventou o método de produção de uma bebida perfumada - Su Long. Certa vez, tendo recolhido folhas de chá para si em um pacote, o homem estava voltando para casa e no caminho avistou um veado. Ele, sem hesitar, foi atrás da fera em uma caçada, que acabou sendo bem-sucedida para ele. No dia seguinte, o homem estava tão absorto neste evento alegre que se esqueceu completamente das folhas de chá. Quando ele desenrolou o embrulho ao anoitecer, descobriu que as folhas haviam mudado de cor e estavam quase marrons. Temendo perder a colheita, ele preparou o chá rapidamente e ficou impressionado com seu sabor e aroma únicos. Su Long tratou amigos e vizinhos com chá e compartilhou a receita com eles. A fama da bebida milagrosa se espalhou muito rapidamente e acabou se tornando conhecida como chá oolong.

Embora, muito provavelmente, a associação com o dragão negro tenha surgido devido ao aparecimento das folhas durante a fermentação. Eles adquirem volume e curvatura, tornando-se quase preto-azulado, lembrando o mitológico dragão d'água chinês.

As origens deste chá remontam ao final da Dinastia Ming - o início da Dinastia Qing. Apareceu pela primeira vez nas montanhas Wuyishan, na província de Fujian. Em geral, Fujian tem estado historicamente no centro da inovação na cultura do chá. E a região de Wuyishan há muito é reconhecida como um lugar especial devido ao solo rico em vários minerais, ideal para o cultivo de chás específicos. O fato é que, no início da dinastia Ming, havia uma proibição da produção do produto mais famoso de Wuyishan - chá prensado ("bincha" - panqueca de chá). Como resultado, os equipamentos das fábricas de chá foram confiscados e por 150 anos a produção não existiu. Mas, apesar desse estado de coisas, foi nessa "idade das trevas" que alguns chás inovadores nasceram na região, entre eles o chá oolong.

As propriedades desta bebida são extraordinárias. É valorizado por seus benefícios à saúde reconhecidos pela medicina tradicional chinesa e, nos últimos anos, também atraiu a atenção de estudiosos ocidentais. Estudos médicos mostraram que este chá é útil para perda de peso (junto com nutrição adequada e exercícios regulares), distúrbios do sistema imunológico, doenças cardíacas, doença de Alzheimer. A cafeína contida na bebida ativa um processo no sistema nervoso chamado termogênese, que utiliza a gordura como combustível. Ao beber chá, as gorduras são queimadas e, consequentemente, o peso é reduzido. O chá oolong também contém polifenóis, que aumentam a taxa metabólica e previnem a cárie dentária. Além disso, ajuda a destruir os radicais livres responsáveis pelo processo de envelhecimento.

De acordo com a classificação chinesa, todos os oolongs são agrupados como "qing cha" ("chá turquesa"), enquanto possuem uma variedade de sabores e aromas (doce, frutado, herbáceo e outros). Tudo depende do local de cultivo e produção. As folhas de chá são processadas para fabricação de cerveja de duas maneiras: são longas, entrelaçadas ou enroladas em bolas com caudas.

Em Taiwan, o cultivo do chá começou relativamente tarde em relação à China continental, em meados do século XIX. Mas desde aquela época, muitas variedades cultivadas na província de Fujian também apareceram em Taiwan. Especialmente a indústria do chá vem se desenvolvendo e se expandindo rapidamente desde a década de 1970. A maioria dos chás taiwaneses são consumidos pelos próprios ilhéus. Apesar de seu pequeno tamanho, a ilha é muito diversificada geograficamente e o clima varia muito de ano para ano, então a qualidade dos chás difere de estação para estação. Tal diversidade resulta em grandes diferenças na aparência, aroma e sabor dos chás cultivados em Taiwan.

Em algumas zonas montanhosas, a grande altitude, são colhidas as folhas de chá, das quais se obtém uma bebida com um sabor adocicado único. Uma das variedades mais populares em Taiwan e em alguns países do sul da Ásia hoje é Jin Xuan, que apareceu em 1980 (traduzido como “lírio dourado”). A variedade é conhecida como chá nº 12 ou "leite oolong". Você pode comprá-lo em quase qualquer loja especializada ou encomendá-lo pela Internet, mas deve ser avisado: devido à crescente popularidade da bebida, também existem muitos comerciantes sem escrúpulos que passam os chás aromatizados como verdadeiros oolongs. Esta variedade é produzida a partir de culturas cultivadas em zonas de altitude e em solos característicos, num determinado momento e à temperatura adequada. Graças a esses fatores, o chá adquire uma textura leitosa e sedosa e um aroma floral.