Bolo clássico do Tiramisu: receita caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tiramisu é uma sobremesa originária da Itália. Sua base é queijo mascarpone macio. Se o bolo Tiramisu for preparado de acordo com a receita clássica, além do mascarpone, a composição também inclui biscoitos secos Savoiardi, açúcar, ovos, café, álcool forte e chocolate ralado ou cacau em pó decora a sobremesa. Esta sobremesa não precisa ser assada e sua consistência lembra pudim.

Traduzida do italiano, esta palavra "animar-me" por causa da combinação de café e cacau, é considerada emocionante.

Esta é a sobremesa mais popular do mundo e é servida em restaurantes caros e cafés familiares. Às vezes a receita é mais barata e o álcool e o café são substituídos por aromatizantes.

De onde veio o nome?

Tiramisu nasceu na Itália, como pizza e espaguete. Existem muitas lendas sobre sua origem. Há rumores de que foi preparado pela primeira vez na região da Toscana, na cidade de Siena, no final do século XVII. Os melhores confeiteiros de Siena prepararam um bolo clássico"Tiramisu" em homenagem ao Duque, que gostava muito de doces. Então eles chamaram de "sopa do duque".

Depois esta receita chegou a Florença, e de lá a Veneza, onde se tornou popular entre as cortesãs. Dizem que foram as cortesãs que o chamaram de "Tiramisu" por causa de suas propriedades afrodisíacas.

Outra lenda diz que esta sobremesa foi inventada em um dos restaurantes da cidade de Treviso nos anos 60 e 70. E o italiano que o inventou agora mora nos EUA e é fornecedor de sobremesas.

A versão menos romântica conta que os italianos inventaram essa sobremesa há muito tempo, mergulhando biscoitos secos em café quente com licor.

Onde comer o mais delicioso "Tiramisu"?

Agora você pode ver "Tiramisu" no menu de qualquer restaurante ou cafeteria. Mas raramente onde você pode experimentar o tiramisu de acordo com a receita clássica. O autêntico Tiramisu é feito de mascarpone fresco, um queijo feito com creme de leite fresco integral, e é por isso que é tão delicioso e recheado.

Um dos ingredientes mais importantes é o savoiardi - biscoitos delicados e arejados feitos de clara de ovo, açúcar, farinha e semelhantes a um biscoito seco.

Vinho Marsala (ou outro álcool) também será um componente importante. Este é um vinho muito utilizado para fazer doces de confeitaria.

Segue que todos os ingredientes que compõem o "Tiramisu" só podem ser comprados na Itália. Se você pedir queijo lá, não pode ter certeza de que ele chegará intacto.

Mas você pode fazer um bolo clássico de Tiramisuprescrição em casa. Mais sobre isso mais tarde.

receita clássica

Ingredientes necessários:

1. 250 gramas de mascarpone.
2. 75 gramas de açúcar.
3. 3 gemas.
4. 120 gramas de biscoitos.
5. 2-3 colheres de chá de café instantâneo.
6. 3-4 colheres de sopa de conhaque.
7. Uma colher de sopa de cacau.

Preparação do café: café solúvel (2-3 colheres de chá) para duzentos mililitros de água fervente). Esfrie, despeje em uma tigela funda, adicione conhaque ou licor Amaretto. Bata bem o açúcar granulado com as gemas até que o açúcar se dissolva. Aos poucos, introduza o mascarpone nesta massa e mexa até obter uma massa homogênea e espessa.

Mergulhe metade dos biscoitos no café resfriado e coloque uma camada em uma forma próxima uma da outra. Espalhe 1/2 do cream cheese sobre eles e alise uniformemente. Agora mergulhe os biscoitos restantes no café e coloque-os bem juntos no creme. Polvilhe um pouco de café. Espalhe o creme restante e alise. Cubra com papel filme e leve à geladeira por pelo menos quatro horas. Polvilhe com um pouco de cacau ou chocolate ralado antes de servir.

Tiramisu Caseiro

Ingredientes necessários:

1. Mascarpone - 250 gramas.
2. Cookies Savoiardi - cerca de vinte unidades.
3. Espresso - 250 mililitros.
4. Creme pesado - 250 ml.
5. Licor Amaretto - cinco colheres de sopa.
6. Açúcar - três cantiscolheres.
7. Ovos - dois pedaços.
8. Cacau em pó - colher de chá para polvilhar.

Despeje quatro colheres de sopa de Amaretto em uma tigela. Em outra tigela, bata metade do açúcar com as gemas até obter uma massa leve e homogênea. Adicione o mascarpone e bata. Pegue a terceira tigela e bata o creme lá, adicione o creme de queijo e misture tudo delicadamente.

Com metade do açúcar restante, bata as claras em temperatura ambiente até ficarem firmes. Misture as claras com o cream cheese, adicione o Amaretto e mexa.

Em um prato de borda alta, coloque o savoiardi, umedeça um pouco com o licor misturado e o espresso para molhar. Coloque e alise uma camada de creme por cima. Repita este procedimento: primeiro biscoitos, depois creme. Cubra o tiramisu acabado com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Resfriado "Tiramisu" cortado em pedaços e coloque em um prato. Polvilhe com cacau em pó.

Você pode fazer um pouco diferente: sirva em porções. Pegue as tigelas, coloque alguns biscoitos e creme por cima. Esta sobremesa pode ser armazenada na geladeira por até um dia.

Receita simplificada de tiramisu

Ingredientes necessários:

1. 1, 4 litros de café fresco.
2. 750 gramas de mascarpone ou queijo cottage integral.
3. 6 colheres de sopa de rum.
4. 6 ovos.
5. 3 colheres de sopa de cacau em pó.
6. 6 colheres de sopa de açúcar.
7. 3 bolos de esponja prontos.

Proteínasseparado das gemas. Bata as gemas até espumar com açúcar granulado. Mexa sem parar, acrescente o queijo (se for queijo cottage, passe por uma peneira) e o rum. Bata as claras em neve e adicione-as à mistura, misture delicadamente. Mergulhe rapidamente o biscoito no café frio, retire e coloque na gradinha para escorrer o excesso de líquido.

Coloque o bolo de biscoito no fundo de uma forma redonda, espalhe um pouco do creme por cima, cubra com o segundo bolo por cima e coloque o creme novamente. Cubra o Tiramisu acabado com filme plástico para evitar a formação de uma crosta, leve à geladeira por pelo menos quatro horas, polvilhe com cacau antes de servir.

Coloque um bolo de biscoito no fundo da forma, cubra com uma parte do creme, coloque o próximo bolo por cima, cubra com creme novamente, depois o terceiro bolo e uma camada de creme por cima. Cubra o produto acabado com um filme e leve à geladeira por três horas. Decore com cacau em pó antes de servir.

Savoyardi

Savoyardi - biscoitos de massa de biscoito, formato aerado, poroso, alongado. Devido à sua estrutura, absorve perfeitamente creme e líquido. O Savoyardi é conhecido em todo o mundo e não foi criado especificamente para o tiramisu, como muitos pensam.

Na Rússia e na Inglaterra, os biscoitos são chamados de "dedos de mulher".

A receita deste biscoito permaneceu in alterada por cinco séculos, e fazer você mesmo não é nada difícil. Sua receita não envolve a adição de fermento em pó ou refrigerante, mas a massa é leve e arejada. Qual é o segredo? E o segredo está em uma chicotada separada e completa das gemas e proteínas. Para obter uma crosta crocante, eles são polvilhados com açúcar de confeiteiro antes de serem assados no forno.

Ingredientes e preparação

Ingredientes necessários:

1. Claras de ovo - 3 unidades.
2. Gemas - 2 unidades.
3. Açúcar granulado - 60 gramas.
4. Farinha - 50 gramas.
5. Açúcar em pó - 30 gramas.

Bata as claras em picos redondos (não afiados), adicione metade do açúcar e bata até obter picos afiados. Bata as gemas separadamente até ficarem fofas. Combine-os com proteínas, adicione a farinha peneirada, misture, despeje em um saco de confeitar e coloque em uma assadeira em forma de tiras, não esquecendo de deixar uma distância entre elas. Polvilhe com açúcar em pó por cima, coloque no forno por dez minutos a duzentos graus. Os biscoitos vão endurecer à medida que esfriam.

Como fazer mascarpone você mesmo?

Para preparar o mascarpone, você precisa de creme azedo com um teor de gordura de pelo menos 20% na quantidade de um quilo e meio. Dessa quantidade, será obtido um quilo de cem gramas de queijo. Se o queijo não for usado em sobremesas, ele pode ser salgado, apimentado e vários ingredientes podem ser adicionados. Pegue uma panela e um coador. A gaze deve ser dobrada cinco vezes para obter uma estrutura densa. Coloque uma peneira na panela e coloque a gaze no fundo. Coloque o creme de leite gelado em um slide. Creme de leite gordo fará queijo gordo. Se o creme de leite tiver baixo teor de gordura, haverá muito soro, mas haverá pouco mascarpone. O soro resultante pode ser usado em massa de panqueca ou torta. Observe que o creme de leite deve sermuito fresco. Amarre a gaze com muita força para que ela sele bem. Coloque um objeto pesado pesando 2-4 kg em cima. Coloque tudo na geladeira por três dias. Em apenas três dias, o soro vai escorrer e você terá o queijo mascarpone mais delicioso e macio. Pode ser espalhado no pão, usado como base para cremes e assim por diante.

Bolo clássico "Tiramisu" (receita com foto passo a passo)

Ingredientes necessários:

1. 2 ovos.
2. 60 gramas de açúcar.
3. 60 gramas de farinha.
4. Açúcar em pó.

Separe as claras das gemas e coloque-as em copos diferentes. Coloque trinta gramas de açúcar em cada um. Bata ambas as misturas até espumar com um misturador limpo. Combine-os em uma tigela. Para deixar a massa homogênea, misture de baixo para cima. Peneire toda a farinha e misture. Transfira a massa para um saco de confeitar e coloque em uma forma para fazer um bolo. Você também pode assar essa massa em papel manteiga ou tapete de silicone.

Precisamos de um saco para que os bolos fiquem iguais e não haja necessidade de nivelar a massa. Para uma cobertura crocante, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de quinze minutos até dourar. Apare as bordas para que não sequem.

Preparação de creme e impregnação

Ingredientes necessários:

1. 325 gramas de café.
2. 50 gramas de açúcar em pó.
3. 250 gramas de mascarpone.
4. 250 gramas de creme de leite.
5. 4 gemas.
6. 10 gramas de gelatina em folha.
7. 25 gramas de álcool.

Primeiro prepare a calda de café. Tome café expresso - cento e vinte e cinco gramas. Não use café instantâneo. Ferva o café no fogão para reduzir o volume em dez vezes.

Enquanto cozinha, faça o creme. Aqueça 250 gramas de mascarpone no microondas. Bata 250 gramas de creme de leite em uma tigela até obter picos moles e reserve.

A massa ficará branca e aumentará.

A gelatina deve ser embebida em água fria.

Gemas combinam com mascarpone. Adicione o creme a eles e misture novamente.

Molhe os bolos com duzentos gramas de café e álcool. Molhe os bolos dos dois lados.

Eles devem estar totalmente saturados.

Adicione a gelatina ao café evaporado. Despeje no creme e mexa.

Cubra o interior da forma com película aderente. Coloque metade do creme e coloque o bolo. Em seguida, despeje o creme restante e coloque o segundo bolo. Leve ao freezer por pelo menos quatro horas.

Creme para decorar o clássico "Tiramisu" com mascarpone

Ingredientes necessários:

1. 100 gramas de café.
2. 50 gramas de açúcar em pó.
3. 10 gramas de cacau.
4. 75 gramas - requeijão cremoso.
5. 75 gramas de mascarpone.
6. 3 gramas de álcool.

Café fervendo, como da primeira vez. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata. Transfira o creme para o saco.

Retire a sobremesa da forma, não retire o filme ainda. Disposiçãolindo creme em cima do bolo. Polvilhe cacau por cima.

Coloque a sobremesa na geladeira e depois de algumas horas pode ser servida.

Como você pode ver, esta receita clássica de bolo Tiramisu é fácil de fazer em casa.