Bolo de ar em casa. Segredos de merengue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Proteínas extras sempre ficam com aquelas donas de casa que gostam de cozinhar sobremesas e doces. Onde colocar muitas proteínas? Claro, deixe-os cozinhar merengues. Afinal, é este bolo arejado com uma crosta delicada e crocante que não deixará indiferente nenhum guloso.

Delicadeza refinada

Merengue tem muitos nomes, mas todos eles representam algo delicado, leve, leve. Do francês, esta palavra é traduzida como "beijo suave". A Rússia pré-revolucionária conhecia o bolo de merengue arejado como o “vento espanhol”. Muitas vezes esta sobremesa é chamada de "merengue". Merengue, como muitos livros de culinária dizem, é apenas creme de proteína, mas creme de proteína seco com crosta crocante já é merengue.

Mas seja qual for o nome desta sobremesa, em qualquer país que seja preparada, você não encontrará uma grande diferença entre a receita. A composição do bolo é bastante simples: proteína e açúcar granulado. No entanto, um bolo de proteína arejado é uma substância bastante frágil e caprichosa, às vezes trazendo muita decepção e sentimentos desagradáveis a um cozinheiro inexperiente.surpresas.

Chefs experientes aconselham os iniciantes a cozinhar merengue em casa se quiserem, não correr direto para a geladeira e não pegar ovos da bandeja. Para começar, você deve “armar-se” com conhecimento teórico, aprender alguns segredos da culinária e depois prosseguir diretamente para esculpir uma obra-prima culinária.

Como fazer merengue

Você pode cozinhar muitos pratos em casa, incluindo um bolo arejado. Você encontrará a receita com uma foto em nosso artigo. Hoje vamos revelar alguns segredos culinários que certamente serão úteis para donas de casa iniciantes.

jeito francês

Então, existem várias maneiras populares de preparar merengue. O método francês é considerado o mais simples deles. Pode ser usado nos casos em que não é necessário fazer um bolo arejado de algumas formas complexas ornamentadas. A versão francesa envolve bater claras de ovos geladas até ficarem firmes com uma pitada de sal. O açúcar é adicionado apenas na fase final da preparação. A massa de proteína neste caso é bastante exuberante. Os picos duros são um símbolo da consistência correta do creme de merengue.

jeito italiano

Chefs italianos criaram uma maneira ligeiramente diferente de fazer merengue. Depois de bater as proteínas geladas, você deve adicionar não açúcar granulado comum a elas, mas uma calda de açúcar preparada com antecedência. Acontece que, com um xarope íngreme e quase fervente, você prepara proteínas e elas não caem durante o cozimento. Esse creme de proteína é perfeito para fazer formas complexas de bolos e para bolos em camadas. Além disso, a versão italiana permite adicionar manteiga se precisar fazer creme para o bolo. A versão francesa, quando combinada com gorduras, fluirá.

estilo suíço

O bolo de merengue aerado mais denso e persistente é obtido de especialistas culinários suíços. Mas esse método é considerado o mais demorado e demorado, pois um banho de água está envolvido na preparação. Mas se você tiver paciência para fazer merengue em banho-maria de acordo com o método suíço, poderá desenhar facilmente padrões ornamentados em bolos com o creme resultante e depositá-lo em biscoitos de formas incomuns. Esse creme não cairá, não falhará ao assar, não vazará.

Ingredientes Necessários

• Proteína de cinco ovos.
• 250 gramas de açúcar granulado.
• Uma pitada de sal ou uma colher de chá de suco de limão.

Cozinhar

Pratos preparados, ingredientes. Começamos a bater as claras. Adicione uma pitada de sal ou ácido cítrico. Bata em velocidade baixa até aparecerem pequenas bolhas de ar. Aos poucos, adicione o açúcar em pó à massa. Continuamos a manipular até que o creme fique espesso o suficiente. Não deve escorregar do batedor, deve ser, como os cozinheiros chamam, picos duros.

Prepare uma assadeira, forre com papel manteiga. Você pode depositar o merengue tanto com a ajuda de uma seringa especial de confeitaria quanto com a ajuda de uma colher de sopa comum.

O forno é pré-aquecido a 80-100 graus. Dependendo do tamanho e da espessura dos bolos, eles devem ser assados de uma hora e meia a duas horas. Quando os merengues estiverem cozidos, não se apresse em retirá-los da assadeira. Deixe o prato esfriar um pouco. Quando os bolos estiverem frios, retire-os delicadamente da assadeira e retire.

Segredos de culinária

Então, você escolheu uma maneira conveniente e aceitável de cozinhar merengue. Agora resta aprender alguns segredos, cujo conhecimento ajudará até mesmo uma anfitriã inexperiente a criar um milagre culinário requintado e arejado.

• Quando você começar a fazer merengue, lembre-se que as proteínas devem ser frescas.
• Quando você fizer um bolo fofinho em casa, tente quebrar cada ovo em um prato separado. Claro, você foi prometido na loja que os ovos são os mais frescos, mas às vezes acontecem incidentes. Concordo, será muito desagradável se um cheiro de “algo” for adicionado a quatro proteínas boas. Trabalho arruinado, comece de novo. Você precisa?!
• Para dissolver o açúcar no creme de proteína mais rápido, primeiro triture-o em um pó fino. Você pode comprar pronto na loja. Lembre-se, quanto mais fino o açúcar granulado, mais rápido ele se dissolverá, mais rápido você baterá a massa.

• Algumas donas de casa adicionam uma pitada de sal cada enquanto batem. Mas os conhecedores experientes ainda aconselham dar preferência ao ácido cítrico ou ao suco de limão. Se você pegarácido, nossa receita exigirá uma colher de chá de ácido cítrico diluída em duas colheres de chá de água.
• Uma regra obrigatória se você quiser fazer o bolo de merengue fofinho perfeito - use apenas pratos e batedores limpos (muito limpos!). As ferramentas utilizadas devem estar livres de graxa e outras impurezas.
• Para obter o merengue perfeito no final, use este truque. Espalhe um papel manteiga especial em uma assadeira, na qual você primeiro desenha círculos uniformes. Quando você esguichar creme com uma seringa, será mais fácil para você fazer todos os bolos uniformes e iguais.