2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Como você sabe, para a fabricação de cerveja (de acordo com o antigo "Requisito de pureza" da Baviera de 1516) são necessários apenas 3 elementos: água, lúpulo, m alte. A levedura naquela época ainda era “não descoberta”, então hoje vamos adicionar sua participação aos ingredientes principais. Todos esses componentes podem afetar diretamente o sabor de uma bebida espumosa. Por exemplo, o lúpulo vem em muitas variedades (mas algumas delas são difíceis de encontrar na fabricação de cerveja caseira). A levedura de cerveja também pode impressionar o cervejeiro amador desinformado com sua variedade. Com água, à primeira vista, tudo também fica claro. E o último componente? Nosso artigo é sobre que tipo de coisa é isso - m alte melanoidina. Em que casos deve ser usado? Como cozinhar sozinho?
Descrição do m alte Melanoidin
Na verdade, por que tudo isso? E vale a pena o incômodo? No nossoolha - sim! Mas antes, um pouco sobre o processo em si. O m alte melanoidina é o produto da reação. Ocorre entre carboidratos e proteínas - o principal componente de muitos produtos, incluindo cereais. Além disso, essa reação, como processo, ocorre constantemente. Portanto, por exemplo, o extrato de m alte pode escurecer com o tempo. Se a temperatura for aumentada, o processo acelera várias vezes. Portanto, ao torrar um produto de cevada (ou trigo), podemos acelerar significativamente a reação, alcançando rapidamente o sabor desejado e obtendo o chamado m alte melanoidina.
Bio-persistência e sabor
Além disso, este processo melhora significativamente as características biológicas da bebida espumosa, aumentando sua resistência aos efeitos negativos das bactérias. E com a reação acima, aparecem substâncias voláteis. Eles dão à cerveja um sabor profundo e rico.
A propósito, quando se obtém o m alte melanoidina, surgem compostos semelhantes aos que aparecem em processo semelhante com o cacau, os grãos de café. Geralmente essas sutilezas desaparecem do resultado final da fabricação da cerveja durante sua preparação na fábrica. No entanto, o cervejeiro caseiro sempre tem a chance de "engarrafar" criando uma cerveja autêntica que irá deliciar-se com sua palatabilidade por cerca de alguns meses. Em seguida, os aromas e sabores "acalmam", tornam-se mais neutros. E acredite em mim, esse procedimento "vale a pena". As receitas de m alte melanoidina são bastante simples. O principal é seguircondições de temperatura e tempo de cozimento.
Receita caseira: m alte torrado
Isso pode incluir m alte com cor até 50 unidades. Eles são preparados a uma temperatura pouco acima de cem graus Celsius. O tempo de cozimento é de cerca de 5 horas. A cada quarto de hora, o ingrediente é bem mexido. Obtemos os aromas mais ricos humedecendo as matérias-primas, adicionando pouco mais de meio litro de água por cada quilograma do produto original. Com tal “cegueira”, aparecem notas de mel.
Âmbar
Primeiro, mantemos uma hora a 110 graus, e depois preparamos m alte melanoidin para cerveja em temperaturas de até 140 por mais algumas horas. Isso dá um sabor de noz, um processo usado na fabricação de cervejas marrons e porters.
Assado ou Chocolate
Esse nome se justifica: a certa altura, o produto adquire o aroma e o sabor do cacau ou do grão de café. Consistentemente, a temperatura de fritura aumenta (até 170 graus) e por um curto período - até 200! Deve-se tomar cuidado para não queimar o produto. Este m alte é usado na preparação de stouts, brown ales, porters.
Queimado
Não é recomendado cozinhá-lo em casa, sem equipamento especializado (por exemplo, um recipiente de metal selado). E então, não exatamente a hora, os vizinhos do prédio podem chamar os bombeiros. Bem, aqueles que têm sua própria terra em uso - você pode tentar. Queimamos o produto a 240 graus (selado hermeticamente) por cerca de 2 horas. Nós o usamos em porteiros, bem como para tingir uma bebida espumosa.
Caramelo
A produção de matérias-primas de caramelo para cerveja é diferente do anterior. Idealmente: aqui o amido é totalmente convertido em açúcares. Mergulhe o m alte normal por algumas horas. Quando os grãos são esmagados, o mingau é formado. Em seguida, mantemos as matérias-primas de 5 horas a meio dia (temperatura - 70 graus), mantendo a umidade do produto. Uma reação de açúcar ocorre no grão. E depois que o m alte é seco e torrado (ou assado) até o estado desejado.
Como você pode ver, em princípio, qualquer tipo de m alte pode ser obtido por conta própria a partir de m alte leve comum - para a fabricação de cervejas originais. Boa sorte neste agradável negócio!
Recomendado:
Como eles decoram bolos como plasticina? Como decorar um bolo além de mástique? Como decorar um bolo de mástique por cima no outono?
Os bolos caseiros são muito mais saborosos, cheirosos e saudáveis do que os comprados em lojas. Ao mesmo tempo, muitos estão interessados em como decorar o bolo por cima. Até o momento, há um grande número de maneiras de decorar confeitaria. A maioria deles são bastante simples e podem ser facilmente feitos em casa
Molho sriracha tailandês. Cozinhar por conta própria
O que está sob o nome incomum de nosso ouvido "Sriracha"? Infelizmente, muitas pessoas nunca ouviram falar disso. Este molho não pode ser chamado de muito popular. E em vão
Queijo cottage sem gordura: calorias por 100 gramas. Queijo cottage com creme de leite: calorias por 100 gramas. Vareniki com queijo cottage: calorias por 100 gramas
Queijo cottage refere-se a produtos lácteos fermentados, possui baixo teor calórico e é obtido pela oxidação do leite, seguido da decantação do soro. De acordo com o teor calórico, é dividido em queijo cottage sem gordura (teor calórico por 100 g - 70%, teor de gordura até 1,8%), queijo cottage gordo (19 - 23%) e clássico (4 - 18%) . Existem muitas receitas de pratos com a adição deste produto
O que cozinhar com trigo sarraceno? Como cozinhar trigo sarraceno com frango? Como cozinhar molho para trigo sarraceno?
Um dos cereais mais populares na Rússia era o trigo sarraceno. Hoje foi substituído por outros cereais e produtos. E as receitas de muitos pratos com ele são simplesmente esquecidas ou perdidas. Mas nossos ancestrais sabiam o que cozinhar com trigo sarraceno. Para eles, era mais habitual comer do que massas e batatas para nós. Claro, nem tudo pode ser feito em um fogão comum ou no forno, mas muitas receitas são bastante acessíveis. Resta apenas aprender a cozinhar o próprio cereal e depois os pratos com ele
O que cozinhar com cenouras? Como cozinhar cenouras para o inverno? Como cozinhar costeletas de cenoura?
Cenoura é um vegetal valioso em todos os aspectos, nutritivo e tem um efeito curativo no corpo humano, aumenta a imunidade e remove toxinas, e não tem igual em termos de teor de caroteno. Esta é uma dádiva de Deus para os apreciadores de alimentos saudáveis e dietéticos