Melanoidin m alte: quando usar, como cozinhar por conta própria

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Como você sabe, para a fabricação de cerveja (de acordo com o antigo "Requisito de pureza" da Baviera de 1516) são necessários apenas 3 elementos: água, lúpulo, m alte. A levedura naquela época ainda era “não descoberta”, então hoje vamos adicionar sua participação aos ingredientes principais. Todos esses componentes podem afetar diretamente o sabor de uma bebida espumosa. Por exemplo, o lúpulo vem em muitas variedades (mas algumas delas são difíceis de encontrar na fabricação de cerveja caseira). A levedura de cerveja também pode impressionar o cervejeiro amador desinformado com sua variedade. Com água, à primeira vista, tudo também fica claro. E o último componente? Nosso artigo é sobre que tipo de coisa é isso - m alte melanoidina. Em que casos deve ser usado? Como cozinhar sozinho?

Descrição do m alte Melanoidin

Na verdade, por que tudo isso? E vale a pena o incômodo? No nossoolha - sim! Mas antes, um pouco sobre o processo em si. O m alte melanoidina é o produto da reação. Ocorre entre carboidratos e proteínas - o principal componente de muitos produtos, incluindo cereais. Além disso, essa reação, como processo, ocorre constantemente. Portanto, por exemplo, o extrato de m alte pode escurecer com o tempo. Se a temperatura for aumentada, o processo acelera várias vezes. Portanto, ao torrar um produto de cevada (ou trigo), podemos acelerar significativamente a reação, alcançando rapidamente o sabor desejado e obtendo o chamado m alte melanoidina.

Bio-persistência e sabor

Além disso, este processo melhora significativamente as características biológicas da bebida espumosa, aumentando sua resistência aos efeitos negativos das bactérias. E com a reação acima, aparecem substâncias voláteis. Eles dão à cerveja um sabor profundo e rico.

A propósito, quando se obtém o m alte melanoidina, surgem compostos semelhantes aos que aparecem em processo semelhante com o cacau, os grãos de café. Geralmente essas sutilezas desaparecem do resultado final da fabricação da cerveja durante sua preparação na fábrica. No entanto, o cervejeiro caseiro sempre tem a chance de "engarrafar" criando uma cerveja autêntica que irá deliciar-se com sua palatabilidade por cerca de alguns meses. Em seguida, os aromas e sabores "acalmam", tornam-se mais neutros. E acredite em mim, esse procedimento "vale a pena". As receitas de m alte melanoidina são bastante simples. O principal é seguircondições de temperatura e tempo de cozimento.

Receita caseira: m alte torrado

Isso pode incluir m alte com cor até 50 unidades. Eles são preparados a uma temperatura pouco acima de cem graus Celsius. O tempo de cozimento é de cerca de 5 horas. A cada quarto de hora, o ingrediente é bem mexido. Obtemos os aromas mais ricos humedecendo as matérias-primas, adicionando pouco mais de meio litro de água por cada quilograma do produto original. Com tal “cegueira”, aparecem notas de mel.

Âmbar

Primeiro, mantemos uma hora a 110 graus, e depois preparamos m alte melanoidin para cerveja em temperaturas de até 140 por mais algumas horas. Isso dá um sabor de noz, um processo usado na fabricação de cervejas marrons e porters.

Assado ou Chocolate

Esse nome se justifica: a certa altura, o produto adquire o aroma e o sabor do cacau ou do grão de café. Consistentemente, a temperatura de fritura aumenta (até 170 graus) e por um curto período - até 200! Deve-se tomar cuidado para não queimar o produto. Este m alte é usado na preparação de stouts, brown ales, porters.

Queimado

Não é recomendado cozinhá-lo em casa, sem equipamento especializado (por exemplo, um recipiente de metal selado). E então, não exatamente a hora, os vizinhos do prédio podem chamar os bombeiros. Bem, aqueles que têm sua própria terra em uso - você pode tentar. Queimamos o produto a 240 graus (selado hermeticamente) por cerca de 2 horas. Nós o usamos em porteiros, bem como para tingir uma bebida espumosa.

Caramelo

A produção de matérias-primas de caramelo para cerveja é diferente do anterior. Idealmente: aqui o amido é totalmente convertido em açúcares. Mergulhe o m alte normal por algumas horas. Quando os grãos são esmagados, o mingau é formado. Em seguida, mantemos as matérias-primas de 5 horas a meio dia (temperatura - 70 graus), mantendo a umidade do produto. Uma reação de açúcar ocorre no grão. E depois que o m alte é seco e torrado (ou assado) até o estado desejado.

Como você pode ver, em princípio, qualquer tipo de m alte pode ser obtido por conta própria a partir de m alte leve comum - para a fabricação de cervejas originais. Boa sorte neste agradável negócio!