2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O que está sob o nome incomum de nosso ouvido "Sriracha"? Infelizmente, muitas pessoas nunca ouviram falar disso. Este molho não pode ser chamado de muito popular. Mas em vão…
O molho picante Sriracha chegou até nós da culinária tailandesa há relativamente pouco tempo, tendo conseguido, no entanto, conquistar metade do mundo naquela época. Hoje é servido em restaurantes orientais com carnes, peixes e frutos do mar. E vamos pegá-lo e cozinhá-lo nós mesmos. Além disso, os ingredientes necessários podem ser encontrados em todas as cozinhas, embora este molho picante tenha nascido do outro lado da terra.
2 vezes história de sucesso
O molho Sriracha originou-se há cerca de 80 anos em uma pequena vila tailandesa chamada Si Racha. E a tailandesa Thanom Chakkapak preparou para seus amigos. Eles gostaram tanto de seu novo molho que a convenceram a colocá-lo à venda. Essa ideia inspirou Thanom e dois anos depois o novo molho quebrou todos os recordes de popularidade no país. Em 1984, a Thai Theparos comprou os direitos deste tempero de Madame Chakkapak e começou a produzi-lo em escala industrial. A tecnologia, no entanto, permaneceu a mesma, e apenas produtos naturais foram usados para cozinhar.
Vale ress altar que esta história foi repetida palavra por palavra do outro ladoOceano Pacífico. David Tran, um imigrante chinês-vietnamita, reproduziu esse molho quase literalmente e começou a vendê-lo em sua taverna. As pessoas simplesmente se apaixonaram pelo novo produto! Logo começou a ser produzido em massa nos Estados Unidos.
Tecnologia básica
Os ingredientes principais são os mesmos. A receita é baseada em alho, pimenta vermelha, sal, açúcar, vinagre branco. No original, o processo de fermentação natural dura três meses. Mas não vamos esperar tanto, não é? Portanto, vamos agilizar o processo, tentando atender em até 10 dias.
Então, o ingrediente mais importante que precisamos é pimenta. Os profissionais aconselham começar com variedades menos picantes. Por exemplo, jalapeno ou serrano. Depois, quando sentir a nitidez, será possível continuar os experimentos, inclusive com mais variedades de queima. Também precisamos de um recipiente espaçoso no qual ocorrerá o processo de fermentação. Até uma jarra de vidro comum serve. Além disso, você não pode ficar sem um liquidificador - você não quer moer os ingredientes em um almofariz?
Proporções dos produtos
Para preparar cerca de meio litro de molho, precisamos dos seguintes produtos:
- pimenta - 350g;
- alho - 3 dentes;
- açúcar (marrom) - 2 colheres de sopa. l.;
- sal - 0,5 colher de sopa. l.;
- vinagre branco natural - 65 ml.
Cozinhar molho Sriracha
A receita envolve fermentação, portanto, para que a microflora patogênica não interfira no processo, lave cuidadosamente todos os ingredientes. Após a lavagem, retire as pernas do pimentão (deixe as sementes),descasque o alho, moa com sal e açúcar até obter uma pasta. Colocamos a massa em uma jarra para que ela não encha mais da metade do volume. Cobrimos o gargalo do frasco com gaze ou pano para não bloquear o acesso do ar. O molho sriracha se expandirá significativamente à medida que fermentar.
No dia seguinte, a massa no pote começará a "brincar", você notará imediatamente as bolhas. Durante a fermentação, o molho picante deve ser mexido diariamente com uma espátula de madeira. O processo vai durar cerca de uma semana, e então vai desacelerar muito. Isso indica que chegou a hora da próxima etapa.
Agora temos que bloquear completamente a fermentação, e o vinagre branco de mesa nos ajudará com isso. Divida em 3 partes e adicione uma por dia. Você pode adicionar toda a quantidade necessária de vinagre de uma só vez, mas neste caso irá obstruir os sabores de pimenta e alho.
Após adicionar a última porção de vinagre, esperamos mais um dia e passamos para a fase final. Mais uma vez interrompemos a pasta com um liquidificador, e depois passamos por uma peneira fina, ajudando com uma espátula de silicone.
Resta reduzir um pouco o molho em uma panela - 10 minutos são suficientes. Isso eliminará as notas de vinagre restantes e trará a consistência à perfeição.
Como o molho de pimenta (Sriracha) é usado na culinária
O sabor agridoce do molho combina bem com frutos do mar e peixes fritos. Acompanha bem carnes, principalmente fritas e assadas na brasa. Sriracha também pode ser usado como ingrediente para molhos mais complexos, molhos, bebidas de frutas.
E, claro, é impossível não falar que esse molho é usado para fazer coquetéis alcoólicos. Ele dará à bebida notas picantes incomuns. Por exemplo, eles podem substituir o Tabasco em um coquetel Bloody Mary.
Recomendado:
Cadeia de restaurantes "Empresa própria" em Chelyabinsk: endereços, menus, horário de funcionamento, comentários
Restaurante em Chelyabinsk Svoya Kompaniya é uma empresa de rede projetada para férias em família. Este é um lugar barato, acolhedor, com uma atmosfera caseira e preços baixos. Cada convidado poderá encontrar um prato ao seu gosto graças à variedade do menu. Há pizza e massas italianas, sushi e pãezinhos japoneses, pratos russos do chef
Melanoidin m alte: quando usar, como cozinhar por conta própria
Como você sabe, para a fabricação de cerveja (de acordo com o antigo "Requisito de pureza" da Baviera de 1516) são necessários apenas 3 elementos: água, lúpulo, m alte. A levedura naquela época ainda era “não descoberta”, então hoje vamos adicionar sua participação aos ingredientes principais. Todos esses componentes podem afetar diretamente o sabor de uma bebida espumosa. Nosso artigo é sobre que tipo de coisa é isso - m alte melanoidina. Em que casos deve ser usado? Como cozinhá-lo sozinho?
Queijo cottage sem gordura: calorias por 100 gramas. Queijo cottage com creme de leite: calorias por 100 gramas. Vareniki com queijo cottage: calorias por 100 gramas
Queijo cottage refere-se a produtos lácteos fermentados, possui baixo teor calórico e é obtido pela oxidação do leite, seguido da decantação do soro. De acordo com o teor calórico, é dividido em queijo cottage sem gordura (teor calórico por 100 g - 70%, teor de gordura até 1,8%), queijo cottage gordo (19 - 23%) e clássico (4 - 18%) . Existem muitas receitas de pratos com a adição deste produto
O que cozinhar com trigo sarraceno? Como cozinhar trigo sarraceno com frango? Como cozinhar molho para trigo sarraceno?
Um dos cereais mais populares na Rússia era o trigo sarraceno. Hoje foi substituído por outros cereais e produtos. E as receitas de muitos pratos com ele são simplesmente esquecidas ou perdidas. Mas nossos ancestrais sabiam o que cozinhar com trigo sarraceno. Para eles, era mais habitual comer do que massas e batatas para nós. Claro, nem tudo pode ser feito em um fogão comum ou no forno, mas muitas receitas são bastante acessíveis. Resta apenas aprender a cozinhar o próprio cereal e depois os pratos com ele
Como fazer sua própria aguardente de cevada?
Como fazer aguardente de cevada em casa. Regras e dicas para fazer mosto e m alte
