Arroz para sushi em casa. receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É difícil chamar sushi de fast food. Afinal, rolar rolos é uma arte real, que é diligentemente aprendida com os mestres. Sim, e comer sushi entre os japoneses se transforma em uma cerimônia complexa e demorada. E embora os ingredientes para pãezinhos e sashimi sejam, em geral, produtos simples (arroz, peixe, marisco, molho de soja), a preparação destes pratos é bastante difícil. Mas você pode, mesmo em casa. Neste artigo, não falaremos sobre como girar rolos. Vamos nos concentrar em apenas uma etapa de sua produção - discutiremos como fazer arroz para sushi em casa. Esta é a base do prato. Se você comparar rolos com belas artes, o arroz é a cartilha para a pintura, na qual o artista deve aplicar tinta. Sim, claro, o sabor do sushi é determinado pelo peixe ou marisco. Mas se o arroz neles parecer mingau de jardim de infância, toda a arte de criar este prato será em vão.

Vinagre Japonês e Nori: Fazendo Seus Próprios Rolinhos

Sushi requer ferramentas especiais - pelo menos makisu, uma esteira de bambu para enrolar produtos profissionais. Será necessário eprodutos exóticos. Por exemplo, nori são folhas de algas comestíveis secas e prensadas. Ou wasabi, uma pasta especial de rábano. Gari - camadas finas de gengibre em conserva - também é difícil de cozinhar em casa. Mas o vinagre japonês pode ser criado de forma independente. Para fazer isso, dissolva duas colheres grandes de açúcar e uma colher de chá de sal em um terço de xícara de acidificante comum de mesa (ou maçã). Não precisamos de muito vinagre japonês. Para duas xícaras de arroz, apenas duas colheres. Mas define a base do gosto. Agora vamos começar a cozinhar arroz para sushi em casa. As receitas neste caso aconselham-nos a não sermos amadores, mas a aderir estritamente à tradição japonesa. Afinal, ela é praticada há séculos.

Qual arroz é adequado para sushi

Quanto aos cereais, precisa de especial. Grãos pequenos e redondos contendo muito glúten. Em grandes supermercados em departamentos especiais, é vendido um “Arroz de Sushi” especial. Em casa, as receitas sugerem tomar Krasnodar ou cereais da Crimeia. Na aparência, assemelha-se ao japonês. Elite basmati é bom para pilaf, mas não para rolos. Sushi enrolado dele vai desmoronar. Além disso, você não precisa ser inteligente e mostrar imaginação onde isso não é necessário: todos os tipos de variedades cozidas no vapor, marrons, não polidas e selvagens não funcionarão. Além disso, os mestres da culinária japonesa rejeitarão o arroz em sacos. Apenas grãos redondos, polidos e não triturados, servirão. Se não houver, o arroz de grãos longos deve ser despejado com água fria, de preferência filtrada.por um par de horas. Em seguida, enxágue e coloque para ferver.

Segredos da substituição de alimentos: como transformar arroz Krasnodar em arroz japonês

Os grumos, amadurecidos nos campos alagados da Terra do Sol Nascente, não são apenas pequenos e redondos, mas também contêm uma grande quantidade de glúten. É graças a ela que os rolos mantêm sua forma bem. Como usar o arroz Krasnodar para sushi em casa? As receitas sugerem que lavemos bem o cereal. Despeje dois copos em uma peneira ou coador raso e mantenha sob água corrente até que a água limpa e clara flua do cereal. Desta forma, nos livramos do excesso de pó de arroz. O mingau de sushi nunca deve ser quebradiço. Mas uma base excessivamente viscosa e aquosa também não funcionará. Portanto, a proporção de água e cereais ao cozinhar mingau é a segunda condição muito importante para a criação de rolinhos de sucesso.

Como fazer arroz de sushi em casa

A receita sugere que enchamos o cereal com água fria. Mas se para pilaf ou mingau mantivermos as proporções de um para dois, os rolos exigirão uma abordagem diferente. Arroz e água devem ser iguais. Para dois copos de cereal, a mesma quantidade de líquido deve ir. “Como o mingau será cozido, você pergunta, não vai queimar?” Todo o segredo é como cozinhar arroz para sushi em casa. Receitas para criar pilaf, caçarolas, avós, cereais para bebês e pãezinhos são muito diferentes. O arroz é um cereal versátil. A partir dele você pode fazer um duro, como um pão, um pão e um pudim, e uma mistura viscosa. Então,Despeje o arroz lavado com água fria e coloque no fogão. É melhor levar uma panela com fundo grosso e não esm altada. A solução ideal seria um pequeno caldeirão para pilaf. Depois que o conteúdo da panela ferver, cubra com uma tampa e cozinhe por um minuto em fogo alto. O limite de tempo deve ser levado a sério - 60 segundos, nem mais nem menos. Então o fogo deve ser reduzido. Não removemos a tampa e cozinhamos o mingau por cerca de quinze a vinte minutos. Assim que percebermos que o líquido evaporou completamente, desligue o fogo sob a panela. Deixe repousar coberto por mais dez minutos. Desta forma, obtemos uma quantidade moderada de arroz glutinoso para sushi.

Receita em casa no fogão lento

Muitas dúvidas: uma máquina pode fazer sêmolas para rolos? Afinal, os chefs japoneses colocam sua alma em todas as etapas do preparo desse prato incomparável. Vamos deixar de lado as dúvidas. O fogão lento não apenas lida com essa tarefa, mas cria o arroz perfeito para sushi. Cozinhar em casa em um fogão lento não levará muito tempo. E o resultado será ainda melhor do que se você cozinhasse cereais em uma panela. Afinal, você não precisa abrir a tampa, o que significa que você não liberará vapor do recipiente, e é por isso que o arroz atingirá a viscosidade perfeita. A única coisa que você deve cuidar é enxaguar bem o cereal. A água precisa ser derramada um pouco mais - para dois copos de grãos 2, 5 medidas de líquido. A tigela da multicozinha não deve ser preenchida com mais de dois terços do volume. Defina o modo para "trigo mourisco" ou"arroz". Em máquinas de design diferente, você pode usar o programa Baking ajustando o timer para dez minutos e, quando o tempo acabar, inicie o Stew por vinte minutos.

Molho autêntico

Mesmo o cereal bem cozido continuará sendo um mingau simples se você não adicionar molho a ele. O autêntico molho de sushi japonês inclui vinho de cozinha mirin (ou vodka de saquê), vinagre de arroz especial, sal marinho e açúcar. A alga Kombu dá um charme especial à base para os rolinhos. É colocado no molho quando aquece e depois retirado. O molho e o arroz, quando combinados, devem estar aproximadamente na mesma temperatura - quente. Acredite em mim, mas os verdadeiros mestres esfriam os grãos com um ventilador para que brilhe lindamente nos rolos. Mas na agenda temos arroz para sushi em casa. Receitas, fotos e dicas úteis nos ensinam a dispensar ingredientes exóticos e obter um produto o mais próximo possível da autenticidade. Então, vamos preparar o molho com base em 250 gramas de cereal.

O que é vinagre de arroz

Embora o chamem de japonês, foi inventado pelos chineses. Segundo alguns relatos, isso aconteceu há mais de dois mil anos. Como esse vinagre foi preparado? O peixe foi cortado em pedaços pequenos. Em seguida, foi salgado e misturado com arroz. As enzimas secretadas pelos peixes agiram sobre os grumos e o ácido lático foi liberado. Ela, por um lado, preservou o peixe,aumentou sua vida útil em até um ano e, por outro lado, deu-lhe um sabor azedo. No século IV d. C., o vinagre de arroz tornou-se conhecido no Japão. Era muito caro e só os nobres o usavam. Para as pessoas comuns, o vinagre tornou-se disponível apenas a partir do século XVI. Por que fornecemos todos esses detalhes? Para mostrar que, comparado a outros molhos europeus, o molho de arroz tem o sabor mais suave. Além disso, é um excelente agente antibacteriano. E se levarmos em conta que no Japão o peixe cru é frequentemente servido à mesa, é muito importante se proteger de várias infecções. E o mais importante, o molho enobrece o arroz de sushi. A receita (seguir em casa não é um problema), que daremos abaixo, pressupõe a presença deste vinagre. Conseguir, quando a popularidade dos rolos em todo o mundo está crescendo, não é tão difícil. É vendido nas mesmas lojas que a alga wasabi e nori.

Molho Vinagre

Bem, vamos temperar nosso arroz de sushi. A receita em casa não é muito diferente da usada em restaurantes japoneses profissionais. O principal é ter vinagre de arroz Mitsukan. Serão necessários 180 mililitros. Neste vinagre, 120 gramas de açúcar e uma colher de sal marinho devem ser dissolvidos. Vale também colocar um pedacinho de alga kombu na fase inicial. Depois de dez minutos, pode ser jogado fora. Aquecemos todos os ingredientes, mas não fervemos. Então esfriamos, despeje em um copo, prato bem fechado e coloque na geladeira. Ou sejamolho pode ser preparado com antecedência. Mas se você quiser usar uma pequena quantidade para o arroz já cozido, resfrie o molho até a temperatura do cereal. Despeje uma pequena quantidade de mirin ou saquê. Se não houver álcool japonês à mão, tudo bem, vamos pular esta etapa de cozimento. Disponha o arroz em uma tigela larga. Regue com o molho. Com uma espátula de madeira, vire cuidadosamente o arroz, mas não interfira nele (caso contrário, você obterá mingau). Resfrie até a temperatura ambiente. Tudo, você pode torcer os rolos.

Uma alternativa ao vinagre de arroz

Todos os tipos europeus de acidificantes têm um sabor mais pronunciado, então você precisa adicioná-los em pequenas quantidades. Existem várias maneiras de fazer um molho para despejar sobre o arroz de sushi. Uma receita (em casa) com vinagre de maçã é uma delas. Misture uma colher de sopa de acidificante com uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal iodado. Despeje uma colher e meia de água quente nesta solução. Mexa até que os cristais desapareçam completamente. Despeje o arroz com este molho.