Tinatin Mzhavanadze: receitas para cozinhar em casa georgiana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tinatin Mzhavanadze é uma das famosas blogueiras de culinária da Geórgia. Ela escreveu mais de um best-seller culinário, como ela mesma chama suas obras. Vive e trabalha em Tbilisi.

Em seus livros ele fala não só da culinária nacional, mas também da Geórgia, das pessoas que vivem no país, das tradições.

Um dos livros mais famosos de Tinatin Mzhavanadze é “Georgia with Taste”. Nele, ela descreve como cozinhar lobio, satsivi, khachapuri e outros pratos nacionais, dá conselhos sobre como comê-los corretamente e revela os segredos de cozinhar cada um deles.

Delicious Georgia

Com suas receitas, Tinatin Mzhavanadze de forma brilhante, com seu talento característico, tenta transmitir o sabor dos pratos nacionais.

Como dizem na Geórgia, pão fresco, vinho e verduras frescas são uma ocasião para reunir amigos e conhecidos, mas na prática, claro, a mesa deve rebentar com uma abundância de pratos nacionais. Além disso, a cozinha georgiana é uma das mais famosas e ricas do mundo. Pelo menos uma vez, mas todos deveriam experimentar.

Se você quer aprender a cozinhar pratos georgianos de verdade, confira as receitas de Tinatin Mzhavandze e tente reproduzir as obras-primas da culinária de acordo com seus conselhos, seguindo rigorosamente as instruções.

Cozinha georgiana de Tinatin Mzhavanadze

Cada região da Geórgia tem sua própria receita original de khachapuri. Adjarianos não foram exceção e inventaram seus próprios dois.

O prato preparado de acordo com o primeiro lembra lasanha de queijo - achmu.

O segundo prato é preparado na forma de um barco aberto com um ovo.

Para fazer o verdadeiro khachapuri adjariano de Tinatin Mzhavanadze, pegue massa de fermento e queijo fresco salgado.

Em nosso país, khachapuri é comumente chamado de qualquer bolo de massa sem fermento com carne ou qualquer outro recheio. Mas isso está fundamentalmente errado, já que o verdadeiro khachapuri georgiano, de acordo com Tinatin Mzhavanadze, é uma tortilha com recheio de queijo, já que a essência está no próprio nome. Khachapuri significa "queijo cottage e pão". Tortas comuns à base de massa sem fermento são chamadas de hychins. Os tamanhos do khachapuri real podem ser completamente diferentes, existem diferenças na forma. Novamente, tudo depende da região em que é assado.

Hoje vamos falar sobre Adjarian khachapuri de Tinatin Mzhavanadze. Eles são formados na forma de um barco.

Os principais critérios que distinguem o verdadeiro khachapuri adjariano de todos os outros

1. A massa deve ser fina e elástica.
2. O interior da massa deve estar macio, e as laterais e "orelhas" devem estar levemente fritas ecrocante.
3. O meio deve ser fino, mas não rasgado.
4. Massa e queijo – 1:1.
5. Deve haver bastante recheio para que encharque a massa, que deve esticar bem ao morder.
6. Ao assar, a gema do ovo deve permanecer líquida.
7. Depois de comer um barco, você deve querer comer outro - só que neste caso o chef ficará satisfeito consigo mesmo.

Como comer khachapuri

Em nenhum caso você deve comer khachapuri com garfo e faca. Só com as mãos! Caso contrário, você ganhará olhares de desrespeito e desprezo dos georgianos.

A primeira coisa a fazer é retirar a crosta crocante e misturá-la com o recheio de ovo de queijo. No final, deve haver um fundo, que é enrolado e comido como uma panqueca comum.

Tradições seculares de fazer massa

Poucas pessoas sabem, mas a massa para o primeiro khachapuri foi preparada apenas com água e farinha. Eles nem colocaram sal.

Hoje há muitas opções. As senhoras da Geórgia preparam fermento, sem fermento ou mesmo folhado.

Mas o tradicional é a massa cozida no iogurte - este é um produto lácteo fermentado tradicional da Geórgia que substitui o fermento na massa.

É verdade, não é tão fácil encontrá-lo na Rússia, então você pode usar kefir, leite coalhado ou outros produtos lácteos fermentados disponíveis. Tal khachapuri é delicioso apenas quando quente. Cozido com fermento pode ser consumido no dia seguinte quente ou frio.

Matsoni, ovo, farinha, refrigerante, açúcar granulado, finosal e óleo de girassol. Não adicione muita farinha à massa, ela deve ficar pegajosa. Depois de amassar, deixe "descansar" sob a toalha por 15 minutos, e só então modele em barquinhos.

A massa levedada é preparada com fermento seco e leite morno, deve repousar por pelo menos 1 hora.

Recheio de khachapuri

No Cáucaso, o khachapuri é preparado apenas com recheio de variedades jovens de queijo: feta, mussarela, queijo Adyghe, brynza, suluguni. Você pode usar dois tipos ao mesmo tempo. Se o queijo for muito salgado, é embebido em água por 2-6 horas. Queijos velhos esticam quando quentes e endurecem quando resfriados.

Se apenas queijo velho estiver à mão e você já estiver pronto para cozinhar khachapuri, misture com queijo cottage.

Verdes e alho no recheio - uma interpretação moderna, mas bastante aceitável.

Você pode adicionar um ovo cru.

Como moldar corretamente o khachapuri

Depois que a massa crescer, amasse e divida em koloboks do tamanho de um punho.

Cada bola deve ser desenrolada de modo que sua espessura não seja superior a 30 cm. É melhor achatar com as mãos. O meio deve ser mais fino que as bordas.

A partir das bordas, enrole como se estivesse enrolando um lenço, forme um barco com as palmas das mãos, deixe-o deitar um pouco. Pré-aqueça o forno a 220 graus.

Abra o meio, coloque o recheio ali e mande para assar por 25 minutos. Pincele as bordas com ovo. Asse por cerca de 10 minutos, dependendo das especificações do forno. O principal é que a massa é levemente frita. Retire, bata o ovo no meio para que a gema permaneça intacta.

Quando estiver coberto com um filme, o khachapuri pode ser retirado. A propósito, eles podem não apenas ser assados, mas também fritos em uma panela.

Khachapuri com fermento

Ingredientes para 10 porções:

Massa:

• 1kg de farinha de trigo.
• Colheres de sobremesa de fermento seco.
• Meia xícara de leite morno.
• 4 xícaras de água morna.
• colher de chá de açúcar.
• Óleo vegetal.
• Meia colher de chá de sal fino.
• 20 gramas de manteiga.
• Um ovo de galinha.

Recheio:

• 1 kg de queijo suluguni.
• 200g de manteiga.
• 10 ovos de galinha.

Cozinhar:

1. Despeje o fermento seco, metade do açúcar granulado e metade da farinha no leite já aquecido. Misture tudo um pouco e deixe em local aquecido por 15 minutos.

2. Adicione a farinha restante, bata o ovo e o sal. Misture bem e reserve para crescer. Despeje o óleo vegetal. A massa deve crescer três vezes.

3. O recheio é queijo ralado, diluído em água até virar uma polpa.

4. Forme barquinhos e encha-os com recheio.

5. Pré-aqueça o forno a 220 graus e mande as barquinhas para assar por 10 minutos.

6. Após o tempo decorrido, retire-os, coloque-os no meio de cada khachapuriovo.

7. Asse até que o ovo esteja coberto com uma película fina. Depois disso, retire o khachapuri e coloque um pedaço de manteiga no meio de cada um.

Khachapuri no leite coalhado - uma receita de comida caseira georgiana de Tinatin Mzhavanadze

Melhor, claro, tomar matsoni.

Ingredientes para a massa:

• 200g de manteiga.
• Um copo de matsoni ou qualquer leite coalhado.
• Pitada de sal.
• Meia colher de chá de sal.
• 300 g de farinha.
• Ovo de galinha.

Ingredientes para o recheio:

• Ovo de galinha.
• 250 g de queijo Adyghe.

Cozinhar:

1. Derreta a manteiga em banho-maria.
2. Misture com leite coalhado. Sal. Misture tudo com um mixer ou batedor
3. Em uma tigela separada, misture a farinha e o refrigerante.
4. Misture duas massas aos poucos, sem parar de bater.
5. A massa deve ser elástica.
6. Divida em 4 partes e forme barquinhos.
7. Assar em forno pré-aquecido a 200 graus, untando as laterais com um ovo.
8. Preencha o meio com queijo quebrado.
9. Asse por 15 minutos. Não se esqueça de bater o ovo alguns minutos antes de desligá-lo.
10. Coloque um pedaço de manteiga nos barcos prontos.

Segredos da culinária Khachapuri

Se você decidir cozinhar o tradicional khachapuri georgiano, faça iogurte em casa.

Para fazer isso, misture um litro e meio de leite com um copo de kefir e envolva bem. Coloque em um local quente por 6 horas e depois envie a massa para a geladeira. Deve engrossar.

Depois de amassar, deixe a massa “descansar”: ela ficará mais elástica, facilitará a formação de barquinhos e o khachapuri ficará macio e derreterá na boca.

Se você colocar queijo salgado no recheio, corte-o em pedaços pequenos antes de deixar de molho. Assim ele vai melhorar. Um pedaço grande no meio pode ficar salgado e estragar o sabor do prato.

É melhor não ralar o queijo no recheio, mas esmagá-lo com as mãos.