Receitas de vinho de uva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O vinho de uva é um produto para todas as idades. A produção da bebida nos séculos anteriores era respaldada por uma garantia de qualidade, envelhecimento e sabor. Agora o vinho de uva se tornou mais uma armadilha de manipulação de mercado. Afinal, em vez de preparar um produto natural, os fabricantes costumam enganar e usar corantes e conservantes que as pessoas literalmente “colhem” dos produtos da loja.

Neste artigo, falaremos sobre métodos de cozimento e receitas de vinho de uva em casa.

Casa é sempre melhor…

O vinho caseiro é um luxo que nem todos podem pagar. Mas o feliz proprietário de tal bebida certamente conhece a composição e a força de seu vinho.

Hoje, como antes, o vinho é quase divinizado, já que era chamado de "bebida dos deuses" e usado como poção medicinal. Hoje, este líquido perfumado e espumante não é menos popular, mas está longe de sertodos estão familiarizados com a tecnologia de fazer vinho de uva caseiro.

Os benefícios e o conteúdo calórico do vinho caseiro

Se você estudar a composição química desta bebida maravilhosa, verifica-se que o vinho de uva caseiro consiste em água, ácidos orgânicos, álcool etílico e minerais.

O valor energético de tal bebida será de cerca de 80 quilocalorias por 100 mililitros. O produto caseiro, claro, não é tão fácil de transportar quanto a versão comprada em loja, mas tem uma série de vantagens devido aos ingredientes naturais.

O que é útil?

Os benefícios do vinho de uva são os seguintes:

• restaura o sistema imunológico;
• fortalece os vasos sanguíneos e o coração;
• acelera os processos metabólicos;
• desinfeta o corpo;
• enriquece o sangue com substâncias valiosas.

O teor de qualidades úteis no vinho é garantido pelo armazenamento adequado da bebida. A melhor opção seria deixar o barril definhando na adega, pois é nas salas subterrâneas que existem condições ideais de temperatura. Para quem gosta de vinho de uva mais doce, mesmo que os bagos de uva não sejam particularmente doces durante o cozimento, a questão sempre pode ser corrigida com açúcar. Deve ser adicionado na fase inicial (para 1 litro - 50-100 gramas de açúcar granulado).

Graças ao açúcar, os efeitos do álcool são neutralizados e a vida útil da bebida é prolongada.

Como é preparado?

Nem todas as variedades de bagas de uva são adequadas para fazer um vinho delicioso por conta própria. As variedades de mesa não dão o sabor desejado, por isso recomenda-se substituí-las por Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc e Pinot Blanc. Fazer vinho doce requer o uso de bagas de noz-moscada.

Para preparar uma bebida, você deve usar uvas secas. Portanto, recomenda-se colher a cultura em tempo ensolarado. As borlas podem ser cortadas a partir do final de setembro até a chegada da geada. Se as bagas estiverem podres ou congeladas, não são usadas para vinificação.

O vinho de mesa é feito a partir de frutos ainda não muito maduros, pois a força da bebida é determinada pelo tempo de permanência do cacho na mesa. O tipo de vinho de sobremesa requer as frutas mais maduras, por isso geralmente é colhido assim que começa a murchar.

Como fazer vinho de uva em casa?

Vinho caseiro da mais alta qualidade só pode ser obtido a partir de bagas perfeitas. Frutas estragadas, secas e podres são jogadas fora. Os galhos também são submetidos à execução, pois conferem amargor e adstringência à bebida. Seu conteúdo nos componentes do suco de uva é prejudicial ao sabor do produto devido à presença de taninos neles.

As uvas são classificadas por um bom tempo, mas esse trabalho definitivamente compensa, pois a bebida terá um sabor menos açucarado. Não há necessidade de lavar o revestimento esbranquiçado das bagas, pois éleveduras naturais que estão envolvidas no processo de fermentação. Na véspera do engarrafamento, os pratos em que se realizará o processo de fermentação são fumados com enxofre. Essa precaução evitará a formação de mofo dentro da garrafa.

Receitas de Vinho de Uva Caseiro: O Básico

Como aconselham os especialistas na área da vinificação, não deve atrasar o processamento de bagas selecionadas, pois o atraso pode levar a uma fermentação prematura. Para esmagar completamente as uvas, você pode usar um triturador especial ou um simples rolo de madeira. Se você precisar de vinho branco de uvas, separe imediatamente o suco da polpa. Se o alvo for vinho de uva tinto, os produtos são deixados em um recipiente.

Esm alte com uvas esmagadas é coberto com um pano e removido por três dias em uma sala onde a temperatura é mantida não superior a 20-22 graus. Durante esse período, é necessário mexer seu conteúdo três vezes ao dia. Em três dias, as bagas tornam-se obrigatórias e a polpa flutua. Após o processo de fermentação no quarto dia, já é possível filtrar o suco. Quanto mais o mosto permanece intocado e não coado (6 dias), mais ácido ele se torna.

Os enólogos oferecem outra versão da receita do vinho de uva para quem gosta de vinho mais doce - nos primeiros 10 dias de fermentação, é preciso adicionar uma pequena quantidade de açúcar à massa. Será necessário parar de adicionar açúcar quando o suco adquirir o sabor de compota ou chá moderadamente doce. Assim que o processo de fermentação terminar, adoçar o vinho não será mais útil.

Após o cozimento, não se apresse para se livrar da polpa (bolo), pois ainda serve para fazer aguardente de uva - chacha.

Após coar, o suco de uva é despejado em garrafas de vidro e fechadas com tampa de nylon. Alguns trapaceiros preferem cobri-los com uma luva de borracha. Para que o ar passe por ele, vários pequenos orifícios são feitos nele. Para que a luva não caia, ela está bem fixada.

O vinho está pronto

No final, os pratos são guardados em local fresco, onde a temperatura não caia abaixo de 10 graus Celsius. Se você violar essa condição, poderá estender o período de fermentação, e isso é altamente indesejável. Coe o suco semanalmente durante a fermentação: isso neutralizará o sedimento, que pode matar todo o sabor. Após 2-3 meses, a formação de gás geralmente para e os provadores satisfeitos correm para a primeira degustação. A prontidão para uso é indicada pela própria consistência do produto - o líquido deve ser doce e forte, sem a sensação da presença de açúcar.

Receita Clássica de Vinho de Uva

Para fazer vinho de acordo com esta receita, você só precisa de dois ingredientes simples nas seguintes quantidades:

• 10 kg de uvas de qualquer variedade;
• 3 kg de açúcar granulado.

Preparação: as bagas precisam ser esmagadas em uma bacia larga em pequenas proporções, depois cobertas com gaze e colocadas em local quente por cinco dias de fermentação. Todos os dias, a massa resultante deve ser mexida com uma espátula de madeira. Os frutos já fermentados devem ser descartados em uma peneira eesprema a gaze para escorrer o suco.

Após o preparo, o suco caseiro é despejado em garrafas limpas, adoçado com açúcar e misturado. O recipiente deve ser selado com uma luva perfurada. Aliás, ela também vale a pena assistir. Se a luva parar de inflar, a bebida deve ser cuidadosamente filtrada e despejada em garrafas. O recipiente é fechado com rolhas. Um mês depois, o vinho é filtrado novamente e colocado novamente no frio para infundir.

Mistura de uvas silvestres

Existem algumas receitas simples para fazer vinhos caseiros, entre as quais se destaca outra receita de vinho interessante, "Produto de Fantasia da Forester".

Preparação: você precisa pegar um copo de groselhas e framboesas e moer as frutas com 2,5 kg de açúcar granulado, depois colocar os pratos em um local quente por quatro dias; uvas maduras precisam ser classificadas, livrando-se de frutas estragadas, as frutas selecionadas não precisam ser lavadas, conforme indicado na receita, mas apenas amassadas com um almofariz, depois despeje a massa de baga com suco espremido e cubra o recipiente com um tampa. A mistura deve ficar em infusão por 72 horas, mas vale a pena “visitar” periodicamente e mexer com uma espátula de madeira.

Três dias após a infusão das uvas em casa, o vinho continua a ser preparado, depois de retirar e espremer os bagos flutuantes. O próximo passo envolve misturar 1 kg de açúcar e 10 litros de água fervida. O xarope, juntamente com o suco de uva resultante, é engarrafado. Os pratos são novamente selados com uma luva e deixados por uma semana. No 8º dia na mistura final você precisadespeje mais 700 g de açúcar. Em seguida, o vinho é retirado das bagas e das uvas em local fresco por mais dois meses.

Claro, esse tipo de vinho caseiro vai incendiar todos os seus vizinhos. A ideia de fazer vinho também será apreciada pelas famílias adultas. É tão bom quando há uma verdadeira exclusividade em casa, uma espécie de "compota quente". O vinho com frutas vermelhas, além da cor chique do marsala, tem um sabor refinado que pode enlouquecer qualquer fã de vinhos caseiros. Mas o armazenamento inadequado pode estragar o aroma do produto - não deve haver umidade no porão.

Vinho com água adicionada

É necessário preparar os seguintes ingredientes para cozinhar:

• 7, 5 litros de água;
• 5 kg de uvas selecionadas;
• 3, 5 kg de açúcar granulado.

O processo de fazer esta bebida é bastante simples e direto. Primeiro você precisa esticar as uvas, depois despeje água e polvilhe com açúcar. Em seguida, a mistura é deixada fermentar por uma semana, mas para evitar o aparecimento de mofo, o mosto deve ser agitado três vezes ao dia. Após 7 dias, o líquido se separa do sedimento e é despejado em uma garrafa, que posteriormente precisará ser selada com uma tampa ou luva perfurada.

Em seguida, a mistura resultante é enviada para um local fresco por uma semana, e após 8 dias a bebida é filtrada e degustada. A saturação máxima do vinho pode ser alcançada mantendo a bebida em tal local por cerca de um mês.