Bolos de fermento em uma panela: receita de culinária com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um dos símbolos do conforto do lar na tradição eslava são as tortas e seus "irmãos menores" - tortas com vários recheios. Toda dona de casa que se preze tem sua própria receita de tortas de fermento em uma panela, comprovada ao longo dos anos, pois é muito rápida e fácil cozinhá-las. Este pastel é bom porque, usando uma massa universal, pode cozinhar vários tipos desta iguaria de uma só vez com uma variedade de recheios: doces e salgados, carne e vegetais. O artigo dá dois exemplos de como fazer massa para tortas fritas e dá algumas ideias para o recheio.

Massa universal para todos os tipos de tortas

Não importa o que digam os céticos especialistas em culinária, a melhor massa para tortas fermentadas (em uma panela) é na água, pois é universal e vai bem com absolutamente todos os tipos de recheios, sem distorcer o sabor do produto, como acontece com massaryazhenka. Para preparar a massa para trinta tortas você vai precisar de:

• 1kg de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 10- 15 gramas de fermento seco (cerca de 2 colheres de chá sem lâmina);
• 0,5 litros de água morna;
• 3-4 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (você também pode usar manteiga derretida);
• 2/3 colher de chá sal.

Você também precisará de óleo vegetal para fritar tortas na quantidade de 1/5 litro ou um pouco menos.

Como amassar a massa

É muito conveniente que a massa de fermento para fritar tortas em uma panela seja amassada sem vapor, o que reduz significativamente o tempo de espera para quem deseja saborear deliciosos pastéis, bem como para a própria cozinheira, que tem mais tempo para preparar uma variedade de recheios para tortas. A água para amassar a massa deve estar morna (cerca de 40-45 graus), então o processo de fermentação será mais rápido, a massa se encaixará melhor: dissolva sal, açúcar e fermento nela.

Aguarde cerca de 5-8 minutos: uma espuma aparecerá na superfície do líquido, confirmando que o fermento foi ativado. Adicione os ovos e bata-os levemente com um batedor na massa de fermento. Adicione 1/2 porção de farinha lá, mexendo constantemente com uma colher - a massa de fermento não gosta de amassar com um liquidificador, mas prefere o calor das mãos humanas. Sove bem a massa, verificando se não há grumos, adicione mais 1/2 da porção restante de farinha e misture tudo bem novamente,adição de óleo no processo. Em seguida, observe a massa: se estiver bem formada em um caroço e não grudar nas mãos, não será necessário adicionar mais farinha, mesmo que permaneça. Quanto mais macia a massa durante o amassar, mais magníficas e leves serão as tortas de fermento prontas. Na panela, durante o processo de fritura, eles aumentarão muito de tamanho, portanto, a aparência de um pequeno pedaço de massa não deve ser embaraçosa. Coloque-o em uma tigela funda, cubra-o com uma toalha limpa e deixe-o quente por 40-60 minutos. Durante esse período, ele pelo menos dobrará de tamanho.

Massa de Leite

Outra receita de torta de fermento empanada é baseada em produtos lácteos: não apenas leite comum, mas também kefir e iogurte, misturas de ambos, leite cozido fermentado, que é bom para massas com tipos doces de recheios.

Por exemplo, aqui está uma receita popular que foi repetidamente testada por conhecedores de panificação caseira.

• 2 xícaras de leite coalhado ou kefir;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 2/3 colher de chá sem sal;
• 15-20 gramas de fermento seco;
• 100 gramas de óleo vegetal;
• 6 xícaras de farinha de trigo.

A massa é preparada de acordo com o princípio descrito na receita anterior, mas com uma pequena diferença: adiciona-se óleo vegetal normal em vez de ovos. Guiado por esta receita, você pode cozinhar a massa no leite para tortas de fermento em uma panela.

Coberturas salgadas

São mais de duas dezenas de opções de recheios, mas a mais querida e deliciosamúltiplos:

1. Batatas com cogumelos: misture 300 gramas de batatas cozidas e cogumelos fritos em uma panela com uma cebola refogada até ficar macia e 100 gramas de creme de leite. Sal e pimenta do reino a gosto.
2. Repolho com ameixas: frite 500 gramas de repolho picado com uma cebola e cenouras pequenas raladas em uma panela. Quando a massa estiver bem avermelhada, adicione sal e um pouco de coentro, adicione 100 ml de água e cozinhe até ficar cozido sob a tampa. 5 minutos antes do final, adicione 10-15 ameixas secas, corte em pedaços pequenos, misture bem e leve à geladeira.



3. Fígado com batatas: picar 500 gramas de fígado cozido (fígado, pulmões, rins, coração). Cozinhe até ficar macia uma cebola, você pode junto com cenoura ralada e misture com carne picada. Adicione 300 gramas de purê de batatas, 1 colher de chá sem sal e a mesma quantidade de pimenta preta. Despeje 100 ml de leite ou creme de leite com baixo teor de gordura e misture bem.
4. Cebolinha com ovos e arroz: Ferva 100 gramas de arroz, misture com ovos cozidos picados (3-4 pedaços) e penas de cebolinha (1 maço). Um punhado de endro e um pouco de sal será um ótimo complemento.

Coberturas doces: opções

Bolos de fermento em uma forma com recheios doces também são muito bons, por exemplo:

1. Requeijão: Misture 400 gramas de requeijão com 2 ovos, 2-3 colheres de açúcar granulado e uma pequena pitada de baunilha. Misture bem a massa com um liquidificador e comece imediatamente a esculpir tortas. Se o recheio de coalhada permanecer por muito tempo, ele começará a soltar o suco.
2. Doce, marmelada, é melhor usar as bem grossas para que o recheio não vaze, e é conveniente para você formar produtos.
3. Frutas frescas. Maçãs, pêssegos, damascos, ameixas e cerejas sem caroço podem ser ótimos recheios para tortas. Misture fatias de frutas (400 gramas) com 1 colher de amido - ele absorverá o suco liberado durante o tratamento térmico, bem como duas colheres de açúcar, conforme suas preferências.

Pode ser usado para recheio de tortas doces, frutas secas cozidas no vapor em água fervente, frutas pré-descongeladas, leite condensado cozido.

Como fazer tortas fritas

Formar tortas é tão fácil quanto descascar pêras: sove levemente a massa pronta na mesa, enrole-a em uma salsicha de 4-5 cm de espessura, divida-a em pedaços de 2 cm cada. Estenda-os com um rolo em bolos de 0,8 a 1 cm de espessura - donas de casa experientes podem ficar sem enrolar, achatando um pedaço de massa com os dedos levemente mergulhados em óleo vegetal. Coloque o recheio (1,5-2 colheres de sopa) no meio de cada bolo e dobre as bordas para o meio, apertando-as bem. Em seguida, pegue os cantos afiados nas laterais, dobre-os levemente para dentro e vire a costura da torta acabada para baixo, pressionando levemente com a palma da mão para dar uma forma mais plana - esta é a forma clássica de tortas de fermento fritas em uma panela.

A massa não deve enrolar, então o caroço principaldurante o processo de modelagem, é melhor mantê-lo sob uma toalha limpa. Se você quiser fazer tortas com vários tipos de recheios, poderá fazê-los em formas diferentes para não confundir onde está o recheio: se as bordas das tortilhas com o recheio estiverem reunidas uniformemente e bem apertadas para dentro, pressionando levemente para dentro, você recebe uma torta redonda. Este molde é ideal para assar com recheios doces. Menos comumente usado é um triangular, quadrado ou em forma de crescente, que lembra um bolinho de massa. Não faz sentido decorar a costura da massa de maneira especial (faça-a com um rabo de cavalo, por exemplo), pois a costura pode ser deformada durante a fritura.

Tratamento térmico

Quando a maioria dos produtos estiver formada, você pode começar a fritar: aqueça bem o óleo em uma frigideira. É importante que as tortas de fermento na panela flutuem no óleo até a metade ou mais (fritas), assim o produto terá uma cor ainda avermelhada, sem uma faixa branca de massa crua na lateral. Colocar a torta na assadeira deve ser sempre costurada para baixo, porque às vezes durante o processo de fritura ela abre um pouco e o recheio escorre. Aguarde uma cor avermelhada brilhante do produto e vire-o cuidadosamente para o outro lado. Não se esqueça que se você pretende fritar tortas com recheios diferentes (doces e salgados), o óleo deve ser trocado, pois absorve o sabor do recheio.

Mas se houver 100% de certeza de que nenhuma torta foi danificada durante o processo de fritura e o recheio definitivamente não entrou no óleo, então você não pode trocá-lo. É verdade, desde que o lote de produtos de panificação seja pequeno (não mais de 30peças).

Dicas úteis para iniciantes

É indesejável que os produtos formados fiquem na mesa por muito tempo, é melhor moldá-los em paralelo com o processo de fritura, pois a massa levedada "flutua", as tortas perdem rapidamente a forma, ficar na mesa. Ao mesmo tempo, você não precisa misturar farinha na massa para torná-la mais densa, pois isso afetará negativamente o sabor da torta pronta: o miolo fica denso e a torta perde a leveza.

Depois de assar em uma assadeira, as tortas de fermento devem ser colocadas em uma toalha de papel para que ela absorva a gordura restante. Se isso não for feito, os produtos o absorverão à medida que esfriam, adquirindo um sabor desagradável. Quando todas as tortas estiverem prontas, recomenda-se cobri-las com um pano de linho limpo para mantê-las frescas e macias por mais tempo.

Ao trabalhar com massa, é melhor não usar farinha, mas untar levemente a mesa e as mãos com óleo vegetal, assim haverá menos fumaça ao fritar. Não esqueça que o fogo do fogão deve ser médio, pois a massa deve ter tempo para assar bem.

Nota

Se sobrar a massa de fermento para tortas, frita em uma panela, e o recheio já tiver acabado, pode ser colocada em um saco plástico e enviada para a geladeira, suas propriedades duram cerca de 3-4 dias, que permite que você volte a agradar sua família com doces frescos.