Costeletas de filé picadas: ingredientes, receita, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A primeira coisa que vem à mente quando feita de carne são almôndegas ou almôndegas. Desde a infância, o estereótipo do segundo curso usual não mudou até agora. Este é purê de batatas ou macarrão e uma costeleta avermelhada, cortada de um peito de frango, em ocasiões especiais ou apenas frita às pressas em uma panela por uma mãe constantemente ocupada. Cada família tem seu próprio sabor deste produto, além de tortas, borscht e outros atributos de uma família eslava clássica. Além disso, existem centenas de opções de culinária para este prato, mas delas, as da infância sempre serão as mais queridas. As receitas para costeletas de filé de frango picadas apresentadas abaixo são selecionadas de uma série de outras precisamente de acordo com as avaliações dos usuários. Afinal, em quem acreditar, se não na opinião popular?

Receita clássica. Ingredientes

Cozinheiros estão constantemente tentando inventar algo novo, adicionando vários componentes adicionais ao prato. Portanto, a receita básica de costeletas picadas de filé é gradualmente esquecida. Na verdade, é a opção simples que é a mais versátil, idealmente combinada comqualquer enfeite. Portanto, vale a pena tomar nota desta receita. Será necessário:

• 700 gramas de miolo de frango;
• 1 cebola;
• 60 gramas de creme de leite ou leite;
• 2- 3 ovos;
• 3 -4 dentes de alho;
• 100 gramas de farinha de trigo;
• 1 colher de chá cada sal e pimenta da Jamaica;
• 1\4 noz-moscada ralada.

O valor energético dessas costeletas de filé picadas é de apenas 180 calorias por porção de 100 gramas, então elas podem ser classificadas como um alimento de baixa caloria.

Cozinhar base de carne

A versão usual é feita de carne picada com um moedor de carne ou liquidificador, combinado com pão amanhecido e especiarias. Mas a receita de Costeletas de Peito de Frango Picado é baseada em uma tecnologia diferente. A carne é cortada em pedaços muito pequenos com uma faca afiada. Para fazer isso, corte o filé de frango em tiras longas e finas e, em seguida, pique cada uma o mais finamente possível. Este método permite economizar mais suco, o que torna as costeletas de frango muito saborosas, pois geralmente saem um pouco secas quando cozidas da maneira usual.

Quando toda a carne estiver cortada, seque-a com papel-toalha, retirando qualquer umidade restante - esta técnica é usada por chefs profissionais para dar às costeletas uma crosta dourada rica, pois a carne seca fica com um bronzeado mais uniforme quando assada. Pique a cebola finamente, misture com picadopressione o alho e adicione à carne. Lá também enviam especiarias, sal e ovos, previamente combinados com creme de leite. Amasse bem a carne picada com as mãos, adicionando farinha no processo (alguns substituem por amido ou sêmola). Coloque a carne picada para costeletas picadas de filé de frango macio em local fresco por meia hora (ou uma hora), para que os ingredientes troquem sabores e o aroma das especiarias se abra. Depois disso, você pode prosseguir para o tratamento térmico dos produtos.

Como cozinhar?

Para quem está preparando um prato desse tipo pela primeira vez, não ficará claro como fritar costeletas de filé de frango picado. Afinal, a carne picada não parece um clássico de um moedor de carne. Formar produtos à mão não funciona bem: a massa geralmente se quebra em pedaços e a forma densa da costeleta usual não funciona. Normalmente, as costeletas picadas são espalhadas em uma frigideira já aquecida (com óleo vegetal) com uma colher, formando bolos ovais puros de não mais que 7 cm de comprimento e 4-5 cm de largura.

Você também pode deixá-los redondos, mas não muito finos: você não deve pressionar a massa com uma colher na panela, a espessura das costeletas deve estar entre 2-3 cm. vire com uma espátula para o outro lado. É importante garantir que o fogo do fogão não seja muito forte, pois eles podem fritar bem por fora, mas permanecem úmidos por dentro, pois os pedaços de carne são fritos por mais tempo do que a carne picada comum de um moedor de carne. Recomenda-se quebrar uma costeleta pronta para ter certeza de que realmente atingiu a condição desejada.

Como deixar as almôndegas mais suculentas? Dicas de donas de casa experientes

Se, após todas as manipulações no processo de cozimento, a qualidade das costeletas de filé de frango picadas não satisfizer, alguns truques de chefs profissionais podem torná-las suculentas:

1. Ao amassar a carne picada, adicione uma porção dupla de creme de leite, mas deve ficar grosso. Ao fritar, um produto lácteo líquido não será ativamente absorvido pela carne, mas contribuirá para a propagação da carne picada. As costeletas começarão a absorver a gordura da panela e o sabor será significativamente decepcionante.
2. Uma maneira mais fácil é refogar em uma pequena quantidade de água ou caldo, que deve cobrir as costeletas colocadas em uma panela para 1/3 da massa total. A extinção é realizada em fogo alto por dez minutos sob uma tampa bem fechada.

Molho de cebola leitosa para costeletas

Para quem prefere almôndegas refogadas, esta receita de molho será um sucesso, pois as deixa muito mais macias e a cebola realmente realça o sabor. Leva apenas três ingredientes para fazer o molho: leite (você pode usar creme, mas o teor calórico aumentará significativamente), cebola e temperos de sua escolha (ervas italianas são uma ótima escolha).

Seis cebolas cortadas em meias argolas finas e frite em 2 colheres de sopa. óleo vegetal até ficar transparente, despeje dois copos de leite e cozinhe em fogo baixo sob a tampa até que a cebola esteja completamente amolecida. Isso geralmente não leva mais de 15 minutos. No processo, adicione uma pitada de sal e especiarias, bem comoMexa de vez em quando com uma colher. Quando estiver pronto, despeje sobre as costeletas fritas e cozinhe por mais 10 minutos para que os produtos fiquem bem saturados e enriquecidos com sabor.

Com cogumelos

Costeletas de filé de frango picado com cogumelos são muito saborosas. Ao mesmo tempo, o valor de energia é o mesmo de baixa caloria. E devido ao vapor subsequente em uma pequena quantidade de caldo, os produtos são mais suculentos. Cogumelos frescos são usados para cozinhar:

• 200 gramas de cogumelos;
• 2 ovos;
• 600 gramas de carne de frango desossada;
• 2 cebolas;
• 3 colheres de sopa. eu. creme de leite ou creme de leite;
• 2- 3 colheres de sopa. eu. sêmola (às vezes é substituída por farinha);
• 1 colher de chá sem uma lâmina de sal;
• 3 dentes de alho esmagados na prensa;
• 1/3 colher de chá cada coentro, noz-moscada e pimenta preta.

Se desejar, você pode adicionar um pequeno punhado de salsa ou outras ervas. Para dar às costeletas de lombo picado um sabor mais original.

Cozinhar carne picada

Primeiro de tudo, você precisa lavar os cogumelos em água corrente, em nenhum caso de molho por muito tempo - eles absorverão imediatamente a umidade e o processo de cozimento será atrasado. Seque com papel toalha e corte em cubos pequenos e finos. Aqueça a panela com duas colheres de óleo vegetal e frite as fatias de cogumelos até que a cor mude um pouco e o líquido evapore, depois coloque-as em um prato, despeje mais 1 colher de sopa na panela. eu. azeite e refogue a cebola bem picadinha atéestado transparente.

Depois que o fogo do fogão for desligado, misture os cogumelos e a cebola, adicione todos os temperos, sal, alho e creme de leite, que, se necessário, pode ser substituído por maionese. Envie sêmola e ovos para lá, misture bem. Carne de frango cortada em pedaços pequenos. Mesmo que esse processo pareça tedioso e você realmente queira usar um processador de alimentos para picar, você não deve fazer isso, porque a própria essência da receita será perdida. A carne deve manter sua suculência cortando, não carne picada.

Misture a massa de cogumelos previamente preparada com frios, amasse bem com as mãos e coloque a peça na geladeira por quarenta minutos para que a semolina inche, o que posteriormente dá às costeletas a forma correta. Após o tempo de descanso, frite as costeletas em uma panela em fogo baixo por 3-4 minutos de cada lado até obter uma rica cor avermelhada. É melhor servir costeletas picadas com cogumelos ainda quentes com ketchup picante e salada de legumes fresca. Mingau de trigo sarraceno ou cevada, macarrão cozido ou purê de batata tradicional são bons como acompanhamento.

Conselhos úteis de um chef experiente

Para facilitar o corte da carne para costeletas picadas, o filé é congelado na geladeira. E então, com uma faca afiada, cortam as tiras mais finas, que, por sua vez, são cortadas com um gancho em pedaços pequenos. Isso é realmente muito conveniente, pois a carne congelada sólida mantém sua forma e não escorrega nas mãos. Apenasvale a pena considerar: o filé não está completamente congelado em uma peça sólida, mas apenas levemente congelado, ou seja, deve ficar no freezer por no máximo meia hora.

As costeletas podem ser dietéticas?

Por que não? O conteúdo calórico de muitos pratos depende do método de preparação, especialmente quando se compara fritar em uma panela em óleo e assar no forno. São essas costeletas de filé de frango picadas dietéticas que serão um excelente jantar. Uma vez que têm um valor energético de apenas 120 calorias por cem gramas. Além disso: muitos não gostam da presença de gordura remanescente no produto após a fritura, e o óleo não é necessário para assar no forno. Assim, para preparar 5 porções (duas costeletas por porção), você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• 500 gramas de carne;
• 1 cebola;
• um pequeno punhado de salsa (pode ser misturado com endro);
• 2 ovos;
• 1\2 colheres de chá cada sal e pimenta preta;
• uma pitada generosa de orégano moído;
• 2 colheres de sopa. eu. pão ralado.

Como cozinhar almôndegas no forno?

É ainda mais fácil do que fritar em uma panela, perdendo tempo monitorando constantemente as costeletas. Pique a carne em pedaços pequenos (se não tiverem mais de 0,5 cm de tamanho - muito bom). Misture com também cebolas e ervas finamente picadas. Adicione especiarias, bolachas e ovos, o último ingrediente é especialmente importante. Não ignore a adição de um ovo - as costeletas de filé de frango picadas assadas no forno mantêm sua forma graças a esse ingrediente específico. Como a sêmola ou o amido não são colocados na carne picada para fazero prato é mais dietético.

Amasse com as mãos e deixe a carne picada repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos, enquanto isso pode aquecer bem o forno e forrar a assadeira com papel alumínio. Com uma colher ou as mãos umedecidas em água fria, coloque pequenas costeletas ovais em uma assadeira e asse a uma temperatura de 180 graus por meia hora. Ao final do cozimento, aumente a temperatura do forno (220-250 graus) e espere mais dez minutos para que as costeletas fiquem mais avermelhadas e fiquem com um aspecto apetitoso.

Algumas ideias para quem gosta de sabores mistos

Costeletas de frango são muito saborosas se você adicionar queijo duro ralado à carne picada (200 gramas para cada 0,5 kg de carne) e substituir o creme de leite por maionese misturada com alho. Tal prato tem um valor energético mais alto, portanto, é bem-vindo por pessoas que trabalham duro fisicamente. Como lanche, esses hambúrgueres, juntamente com um pão de hambúrguer e cortes de vegetais, competem seriamente com o fast food de rua, sendo um prato mais saudável graças à comida caseira.

Quem quiser deixar as costeletas de carne mais leves pode adicionar legumes ralados à carne picada: por exemplo, abobrinha ou cenoura, na proporção de 3:1. Este tipo de almôndegas é aconselhado por nutricionistas, pois a fibra dos vegetais contribui para o bom funcionamento do intestino, que é um dos principais fatores na perda de peso.