Bolo folhado com creme: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nenhum feriado está completo sem um bolo. Mas como fazer isso, este atributo principal de uma festa solene? Hoje, os produtos de massa folhada foram imerecidamente esquecidos. E é verdade: não é fácil fazer a base para um bolo desses. Enrole, guarde na geladeira, soque de novo… Que dona de casa aguenta, especialmente se você ainda precisa cozinhar outros pratos? Mas há uma saída. As lojas agora vendem massa folhada pronta. Depois de comprá-lo, tudo o que você precisa fazer é criar um creme e assar uma obra-prima.

Mas é claro que nada supera um bolo de creme caseiro feito do início ao fim à mão. Portanto, aqui daremos receitas de massa. "Napoleão" não é o único bolo em camadas que pode ser feito em casa. Você ficará surpreso, mas de acordo com algumas receitas, você não precisa ligar o forno. Tal produto pode simplesmente ser frito em uma panela. Abaixo você encontrará uma seleção interessante de receitas para vários bolos folhados.

Massa. Ingredientes

Decidiu fazer você mesmo um bolo folhado com creme de A a Z, sem recorrer a produtos semi-acabados? Bem, um esforço louvável. Mas então você precisa se familiarizar com os truques de fazer massa folhada. Não é considerado o mais caro entre os especialistas em culinária. Exigirá os produtos mais básicos: farinha, manteiga, ovos, leite. A razão pela qual os cozinheiros recorrem frequentemente a um produto semi-acabado (massa pronta) reside na complexidade da amassadura. Mas existem alguns segredos com os quais a base do bolo estará pronta em 15 minutos.

A massa folhada é levedada e simples. O primeiro é feito para croissants, pãezinhos, pães. Esses bolos são macios, macios, com uma crocância distinta. A massa folhada sem fermento é uma excelente base para bolos (incluindo o famoso "Napoleão"), bem como pizzas e tortas. A farinha deve ser peneirada primeiro. Também precisamos de vinagre. Algumas receitas pedem leite. Outros exigem estocar ovos. Vejamos as formas mais populares de amassar massa folhada.

Receita com fermento

1. Cem gramas de manteiga devem ser retiradas da geladeira com antecedência para que fique macia.
2. Uma e meia colher de chá de fermento seco misture com uma pitada de açúcar e despeje um copo de leite morno.
3. Após 10-15 minutos, a espuma aparecerá na superfície do líquido. Adicione duas colheres de açúcar.
4. Vamos quebrar um ovo. Misture e deixe por um quarto de hora.
5. Enquanto isso peneire quatroxícaras de farinha em uma tigela separada. Vamos fazer uma depressão no topo do slide.
6. Despeje 4 colheres de sopa de óleo vegetal, meio copo de leite e massa levedada.
7. Sove bem a massa. Vamos deixar a base para o bolo folhado com creme por 90 minutos sob uma toalha em local aquecido.
8. Depois vamos amassar novamente e deixar descansar por mais uma hora.
9. Estenda o pão em uma camada de 6-8 mm de espessura.
10. Coloque manteiga macia no centro. Enrole as bordas da massa para fazer um "envelope".
11. Deslize, apoiando-se no rolo com a mesma força.
12. Faça um “envelope” novamente e estenda-o novamente.
13. Repetimos o procedimento pelo menos quatro vezes, mas quanto mais tempo fazemos a massa, mais macia ela fica.

Receita sem fermento

1. Dissolva uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal em um copo de água morna.
2. Quebre um ovo em uma tigela. Encha com esta água e adicione uma colher de sopa de vinagre.
3. Mexa bem até ficar homogêneo.
4. Vamos começar a peneirar três xícaras e meia de farinha sobre a tigela, amassando simultaneamente a base do bolo com creme.
5. Coloque a massa preparada na geladeira por uma hora.
6. Devemos ter 200 gramas de manteiga macia à mão. Colocamos em camadas com a massa, conforme indicado na receita anterior. Novamente, mantenha na geladeira por uma hora.
7. Nós tiramos, dividimos em pedaços, enrolamos cada um em uma camada.
8. Asse em uma assadeira forrada com papel manteiga por 10 minutos a 220 graus.
9. Para bolosnão inchados, eles devem primeiro ser perfurados em vários lugares com um garfo.

Receita Rápida de Panela

Antes de passarmos para o tema dos cremes de massa folhada, vamos dar uma olhada em outra receita de massa. É amassado de forma muito simples e cozido não no forno, mas em uma panela. Ao mesmo tempo, os bolos são mais doces do que os de massa folhada comum.

1. Despeje um pote de leite condensado em uma tigela, adicione um ovo e meia colher de chá de refrigerante temperado com vinagre.
2. Mexa com um batedor até ficar homogêneo.
3. Pense três xícaras de farinha diretamente sobre a tigela.
4. Sove a massa rapidamente.
5. Divida o Gingerbread Man em 8-10 partes (concentre-se no diâmetro da sua panela).
6. Enrole cada peça em uma camada.
7. Lubrifique o fundo da panela com uma fina camada de óleo vegetal.
8. Frite os bolos dos dois lados até dourar.

Bolo folhado "Napoleão" com creme

Não importa qual receita você usou para fazer a massa. É excelente para impregnação. Mas qual creme escolher? Mesmo "Napoleão" toda dona de casa cozinha de acordo com sua receita favorita. Há manteiga, proteína, maçã, creme de leite e até com queijo Mascarpone. Vejamos o clássico, pode-se até dizer, a referência "Napoleão". É feito com creme. E enquanto nossos bolos esfriam, vamos cozinhá-los. Vamos precisar de:

• 750ml de leite,
• 4 colheres de sopa de farinha,
• um copo e meio de açúcar,
• 2 ovos.

Cozinhar:

1. Misture o açúcar e a farinha em uma panela, bataovos.
2. Mexa até a massa ficar homogênea.
3. Despeje o leite - primeiro um pouco, cerca de um copo.
4. Mexa até ficar homogêneo e leve a panela ao fogo baixo.
5. Cozinhe a massa até engrossar, acrescentando aos poucos o restante do leite. O creme deve ter a consistência de pudim.
6. Retire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco.
7. Manche os bolos. Vamos deixar o bolo de molho. Em seguida, corte em pedaços pequenos.

Muslin Cream

Com a massa que preparamos de acordo com a receita anterior, é bom untar os bolos Napoleão secos. Mas é muito líquido para decorar a parte superior do produto. Portanto, recomendamos transformar o clássico creme de bolo Napoleão de massa folhada em sua variação chamada musselina. Para isso, tudo que você precisa é de manteiga amolecida. Seja guiado pela consistência do seu creme: você pode precisar de 100 ou 200 gramas de gordura. Ambos os componentes devem ter a mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o creme até ficar fofo. Agora tudo que você precisa é untar os bolos.

Deve haver pelo menos oito deles em Napoleão. É melhor dobrar o bolo de forma destacável. Cortamos os bolos para que caibam ali. Não jogue fora esses pedaços de massa. Ainda precisamos deles. O fato é que o creme não parece muito bonito. Portanto, tendo lubrificado generosamente o bolo superior com essa impregnação e mantendo o bolo na geladeira por pelo menos uma hora (e ainda melhor durante a noite), mascaramosele sob uma grande migalha. Retiramos o molde e processamos as superfícies laterais do produto da mesma forma.

Variação de creme de chocolate

A base de tal impregnação foi descrita acima. Mas, como regra, os cozinheiros melhoram seu sabor adicionando ingredientes diferentes: baunilha, limão, mousse de frutas vermelhas, cacau, mel. Aqui vamos dar uma receita para um bolo folhado com creme de chocolate. Tal impregnação pode ser reduzida de preço se usada em vez de barras de cacau naturais. Neste caso, você deve primeiro misturar o pó e o açúcar em proporções iguais.

1. Coloque 2 ovos, dilua-os com um quarto de xícara de leite.
2. Adicione 2 colheres de farinha, misture até ficar homogêneo.
3. Despeje 450 ml de leite em outra panela.
4. Coloque 200 g de açúcar e quebre uma barra de 100 gramas de chocolate.
5. Quando o leite estiver quente, despeje ¾ xícara na mistura de ovos.
6. Mexa e volte para a panela.
7. Diminua o fogo e cozinhe até as primeiras bolhas.
8. Mexa sempre, não deixe ferver. Retire do fogo, deixe esfriar.
9. Para evitar que o creme fique coberto com uma crosta feia, apertamos sua superfície com filme plástico.
10. Antes de pincelar o bolo, coloque pedaços de manteiga amolecida (100 gramas) e bata.

Cream "Patisser"

O creme clássico foi inventado pelos britânicos. E os franceses melhoraram sua receita substituindo a farinha por amido. A "Patisserie" (crème pâtissière) também pode ser servida como sobremesa independente, mas com mais frequênciatudo usado para uma camada de cozimento. Vamos fazer um bolo de massa folhada com creme francês.

1. Despeje em uma tigela: 50 g de açúcar, 30 g de amido e uma pitada de sal.
2. Despeje 100 ml de leite nesta mistura.
3. Vamos quebrar 2 ovos. Misture bem.
4. Em outra panela, ferva 250 ml de leite com 50 g de açúcar.
5. Em um fio fino, mexendo sempre para que os ovos não enrolem, despeje a massa quente na fria.
6. Mexa e leve ao fogo novamente. Nós constantemente batemos em uma panela - o creme queima facilmente.
7. Então cozinhe até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e bata com 30 gramas de manteiga e duas colheres de chá de açúcar de baunilha.
8. Cobrir a superfície do creme com película aderente.
9. Resfrie em temperatura ambiente. Nós manchamos os bolos com "Patisser".

Creme com leite condensado

Nada torna o trabalho de um cozinheiro mais fácil do que este alimento de conveniência. Mas para fazer um delicioso creme para um bolo folhado com leite condensado, você precisa levar um produto real preparado de acordo com o GOST, com leite natural e não com amido modificado.

Primeiro, leve 450 gramas de manteiga à temperatura ambiente. Vamos abrir um pote de leite condensado e bater com ele em uma massa exuberante. Antes de espalhar os bolos, o creme deve ser mantido na geladeira por meia hora.

Receita de Bolo de Creme de Mascarpone

Queijo, sabor levemente salgado dá um charme especial a todo o produto. NOcreme à base de queijo creme Mascarpone, você pode adicionar várias frutas - por exemplo, cerejas ou mirtilos. Uma camada de carmesim ou lilás tornará seu bolo único.

1. Bagas (150 g) misturadas com a mesma quantidade de açúcar.
2. Use um liquidificador para fazer um purê.
3. Em outra panela também trituramos quatro gemas com 100 g de açúcar.
4. Adicione três colheres de farinha. Mexa.
5. Coloque 500 ml de leite.
6. Mexa a massa até ficar homogênea.
7. Acenda uma pequena fogueira. Mexendo sempre, cozinhe até engrossar.
8. Cool, cobrindo bem a superfície com película aderente.
9. Creme misturado com 320 gramas de queijo Mascarpone e purê de frutas.
10. Bata até ficar fofo.
11. Creme de queijo para bolo de camadas deve ficar por uma hora na geladeira antes de untar os bolos com ele. O próprio produto também precisa de exposição. Afinal, o creme fica bem oleoso e os bolos ficam mais tempo encharcados.

Glace

A massa folhada é muito específica em sua estrutura. Nem todo creme é adequado para ele. Por exemplo, os bolos de manteiga não saturam e os bolos de proteína fermentam a massa, privando-a de uma deliciosa crocância. Tente cozinhar "Glace". Este creme de bolo de camada moderadamente oleoso e grosso é perfeito.

1. Cinco ovos quebram em uma tigela de ferro. Misture-os com 260 gramas de açúcar granulado.
2. Coloque a tigela em banho-maria.
3. Aquecendo atécristais de açúcar não se dissolvem completamente.
4. Bata os ovos até ficarem firmes.
5. Manteiga (265 gramas) já deve estar em temperatura ambiente. Bata separadamente.
6. Durante este processo, você pode adicionar um pouco de aromatizante ao óleo: uma colher e meia de conhaque ou licor, raspas raladas, vanilina, etc.
7. O próximo passo na preparação do creme "Glace" será a ligação da massa do ovo com a gordura. Bata tudo até obter uma espuma fofa e brilhante.

Sour cream

O produto lácteo dará ao produto inteiro uma acidez agradável. Mas o creme azedo comum pode deixar os bolos muito azedos. Portanto, deve ser “jogado” em gaze à noite para que o excesso de líquido seja vidrado. Você pode ficar sem ele se comprar um espessante especial para bater creme de leite. Aqui está outro truque para você: se você adicionar uma pitada de ácido cítrico a um produto lácteo fermentado, ele se tornará menos líquido. Além disso, esse creme para bolo de creme azedo dará a todo o produto um agradável aroma cítrico. Como "pesar" o ingrediente principal?

1. Pegue um pedaço grande de gaze, dobre-o em várias camadas.
2. Coloque em uma tigela de modo que as pontas do tecido fiquem penduradas. Despeje um litro de creme azedo de boa fazenda com alto percentual de gordura.
3. Recolhemos as pontas da gaze em um nó e penduramos o saco sobre a tigela por pelo menos 3-4 horas.
4. Depois de um tempo, o soro irá se acumular na parte inferior. Você pode assar panquecas com ele.
5. E do creme azedo descartado faremos um creme. Bata com 270 g de açúcar de confeiteiro.
6. Bmassa exuberante adicione um pouco de suco de limão (3 colheres de sopa).

Este creme é perfeito para bolo de camadas.