Como salgar salmão coho em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O mais delicioso peixe salgado - salgados caseiros. Essas peças ficarão ótimas na mesa festiva como um corte ou adição a aperitivos frios. Eles enriquecerão até mesmo as guloseimas modestas e tornarão a celebração mais rica. Então, você aprenderá como salgar salmão coho, que trabalho preparatório deve ser feito e como escolher um método de salga. E conheça também receitas de peixe vermelho salgado.

Que tipo de peixe é esse?

Como salgar salmão coho e começar com ele. O que é esse peixe? Esta espécie pertence à família do salmão marinho com carne avermelhada. O salmão coho difere de outros parentes na cor das escamas. Ela é um tom prateado, de longe parece esbranquiçada.

Na rede de varejo, é vendido principalmente cortado, então você não precisa se preocupar com sua preparação por muito tempo.

Corte de peixe

Antes de salgar o salmão coho em casa, pense em quais pedaços você cortará o peixe. Por exemplo:

• filé - com ossos das costelas e pele;
• filé -sem osso mas com pele;
• filé limpo - sem osso e sem pele;
• bifes ou metades.

Embora este último (bifes) seja frequentemente usado especificamente para o tratamento térmico de peixe (fritura, escaldado), você ainda pode salgá-lo.

Primeiro de tudo, você deve descongelar o peixe se estiver congelado. Isso é melhor feito à temperatura ambiente - coloque a carcaça em uma tigela ou pia limpa por 6-10 horas ou na prateleira inferior da geladeira (aproximadamente 1-1,5 dias). Este método é longo, mas deixa todas as substâncias úteis e nutritivas na polpa do peixe. Se você estiver com pressa, encha o salmão coho com água fria. Levará metade do tempo para descongelar, mas algumas das vitaminas e minerais das camadas superiores da polpa também passarão para o líquido.

Para cortar o salmão cortado em filés de vários tipos, siga as recomendações do passo a passo:

1. Lave a carcaça do peixe em água fria, retire as escamas, retire a película escura do abdômen.
2. Seque a carcaça com uma toalha de papel - não use toalhas de papel comuns, elas são finas e grudam na carne.
3. Prepare uma tábua de corte limpa e seca e coloque um pedaço de papel toalha embaixo dela para evitar que ela escorregue na mesa.
4. Coloque o peixe no tabuleiro.
5. Faça cortes uniformes na parte de trás da carcaça, contornando a barbatana grande.
6. Segure o rabo e coloque uma faca afiada perto dele sob a carne do peixe na espinha. A lâmina da faca deve caber sob a incisão feita anteriormente perto da barbatana dorsal.
7. Cortefilé (com ossos das costelas e pele), seguindo exatamente os ossos.
8. Depois vire o peixe e corte o segundo filé da mesma forma. Ele já pode ser usado e deixado como está.
9. Você pode cortar os ossos costais com uma faca, pegando-os na base. Você obterá um filé na pele.
10. Em seguida, retire a pele e remova os ossos pequenos com uma pinça de cozinha - você está pronto para ter um filé limpo sem pele e ossos.

Depois de cortar o peixe em um filé limpo, pequenos ossos permanecem na polpa, que são presos a pequenos fragmentos de cartilagem. Puxá-los para fora é muito fácil com uma pinça. A salga acelerada resultará se o filé limpo também for cortado em fatias ou pedaços. A mistura de salga será absorvida na polpa mais rapidamente. Isso levará cerca de 2-3 horas. Isto é ideal para aqueles que têm convidados à sua porta. Para fazer bifes, os peixes devem ser lavados e secos e, em seguida, cortados ao longo do grão em pedaços de 2 a 3 cm de espessura.

Como escolher um container?

É importante que o recipiente em que será armazenado o peixe na mistura para salga não seja de ferro ou alumínio. O sabor de tal prato se deteriorará irreparavelmente - um gosto pronunciado de "ferro" aparecerá.

Melhor pegar um desses:

• recipiente de plástico;
• jarra de vidro;
• saco plástico.

Noções básicas de culinária

A base para cozinhar peixe vermelho salgado em casa é uma salmoura ou uma mistura picante. Para fazer uma salmoura, misture água fervida com sal e açúcar. Adicione ervilhas perfumadas oupimenta preta, se desejar, um pouco de suco cítrico. Certifique-se de provar a salmoura - não deve ser muito salgada ou azeda. Coloque os pedaços de peixe (de preferência com a pele) no líquido para que cubra ligeiramente a carne. Deixe em um recipiente fechado para salgar. O tempo de exposição depende da massa do peixe e do peso de cada peça. Fatias pequenas cozinham muito mais rápido do que pedaços grandes.

Para usar o método seco de salga com especiarias, é tomado sal grosso da variedade "Extra" (encaixa perfeitamente), um pouco de açúcar granulado (a proporção de sal e açúcar é 3: 1), especiarias e temperos a gosto. O peixe é limpo com uma mistura seca e colocado em um saco plástico ou pote, fechado e deixado por um período de 1 a 5 dias, dependendo do tamanho da peça.

Temperos e temperos

Como salgar salmão coho em casa com especiarias e temperos? Você só precisa escolhê-los corretamente. O sabor das especiarias não deve interromper o sabor e o aroma do próprio peixe. Portanto, as seguintes opções são adequadas:

• pimenta (preta, pimenta da Jamaica);
• lavrushka (folhas de alta qualidade de cor cinza ou cinza esverdeado);
• inflorescências de cravos;
• sementes de mostarda;
• coentro;
• zimbro ou bagas de bérberis (devem ser primeiro esmagadas em um almofariz para obter suco perfumado);
• verdes ou mix de endro seco (verdes ou sementes).

Use também cebola fatiada, alho ou folhas de rábano. Gostovinagre de mesa, limão (ou suco de laranja) ou vinho de mesa branco. Também não vale a pena exagerar com esses componentes de sabor. Algumas (3-4) pitadas de uma mistura moída de 2-3 tipos de temperos são suficientes para salgar o salmão em casa (veja a receita abaixo). Se você decidir escolher uma mistura comercial especial "Para peixes", esteja preparado para uma mudança na cor da polpa da carcaça. O ponto são alguns temperos que dão ao peixe um tom esverdeado. No entanto, não fica estragado, mas a aparência sofre um pouco.

Com ou sem óleo?

Como salgar o salmão com manteiga, nem toda dona de casa sabe. No entanto, é muito simples. O óleo vegetal (girassol, azeitona ou gergelim) é usado para tornar a carne do peixe suculenta e macia. O peixe salgado fica um pouco seco sem adição de óleo, mas se você pretende usá-lo para lanches, é isso:

• polvilhe os pedaços de peixe com uma mistura de sal e açúcar (a proporção da mistura solta é 3:1);
• fechado hermeticamente;
• sair durante a noite.

Você obterá um peixe bem salgado, e se o tempo for reduzido para algumas horas, sairá um produto com pouco sal. Se desejar, pedaços ou fatias preparadas desta forma seca podem ser untadas com óleo vegetal e servidas com rodelas finas de cebola doce (vermelha, chalota ou branca). Agora vamos descobrir como salgar salmão coho em casa.

Opções de misturas para salgar

Além da mistura usual de sal e açúcar, outras opções estão disponíveis:

Com sal:

• sal grosso - 3 colheres de chál.;
• açúcar - 1 colher de chá;
• azeite - 3-4 colheres de sopa. eu. (ou outro vegetal);
• pimenta moída - 1/3 colher de chá

Com vinho e mel:

• sal "Extra" - 3 colheres de sopa. l.;
• mel de flores naturais - 1,5 colheres de sopa. l.;
• vinho de mesa branco - 100 ml;
• óleo vegetal - 100 ml;
• mistura de especiarias - 1 colher de sopa. l.

Com frutas cítricas:

• suco de laranja fresco - 100 ml;
• inflorescências de cravos - 3-4 unidades;
• sal grosso - 3 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• sementes de mostarda - 1 colher de chá;
• frutas de zimbro - 20 unidades

O suco cítrico é um ácido que não só acelera significativamente a salga, mas também enriquece o prato com aroma e ácido ascórbico (vitamina C). Suco espremido na hora de tangerina, laranja, limão ou kumquat serve. Considere estas opções para misturas de salga e será mais fácil para você responder à pergunta de como salgar salmão coho em casa. A receita estará sempre à mão.

Receita de molho de soja

Antes de salgar o salmão coho no molho de soja, lembre-se de que ele já é salgado. Ou seja, menos sal comum é usado na receita, caso contrário, o sabor do prato acabado se deteriorará.

Quais ingredientes são necessários:

• pedaços de peixe cortados e picados (salmão coho) - 1 kg;
• sal "Extra" - 3 colheres de sopa. l.;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. l.;
• pimenta - 3-4 unidades;
• lavrushka - 1 peça;
• molho de soja - 3-4 colheres de sopa. l.;
• suco cítrico (limão)espremido na hora - 50 ml.

Se desejar, você pode adicionar anéis de cebola finos a esta lista - 30-50 g.

Como salgar peixe coho:

1. Descongele o peixe congelado e, em seguida, pré-processe - limpando, cortando, cortando (veja as recomendações acima).
2. Coloque o açúcar, o sal, a pimenta nas ervilhas e a salsinha em um recipiente. Lembre-se um pouco ou empurre a massa. Adicione o molho de soja e o suco de meio limão médio.
3. Rale os pedaços de peixe com a mistura preparada e feche em um recipiente hermético. Deixe em temperatura ambiente por um pouco menos de uma hora. Em seguida, leve à geladeira por alguns dias.

Se acontecer de você exagerar com sal, pode ser corrigido. Coloque o peixe em água fria com arroz cozido (em água sem sal) por meia hora ou uma hora. Experimente - o sabor vai mudar para melhor.

Embalagem e armazenamento

Depois de terminar de salgar o salmão coho, você deve embalar os pedaços em um recipiente hermético. Pode ser uma bolsa com zíper, um pote com tampa de silicone ou um recipiente especial. Agora você sabe como salgar salmão coho em casa. A receita é muito simples e não requer muito tempo. O principal é manter o peixe na geladeira para impregnação com uma mistura salgada. É importante que as receitas de decapagem e salga de peixe neste artigo sejam universais, elas são adequadas não apenas para o salmão coho, mas também para outros peixes vermelhos:

• kety;
• salmão;
• salmão rosa.