De que é feito o óleo: composição e tecnologia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A manteiga é um produto nutritivo, sem o qual é difícil imaginar um café da manhã completo para qualquer pessoa. Para sua produção, é utilizado creme de leite de vaca. De que é feito o óleo comumente encontrado em muitos supermercados? De fato, a tecnologia para a produção de um produto realmente cremoso remonta aos tempos antigos, quando nossos ancestrais ainda faziam manteiga com as próprias mãos sem a ajuda de equipamentos poderosos.

Tecnologia de produção

Poucas pessoas sabem que a primeira manteiga surgiu há 3000 anos na Índia. A produção industrial deste produto foi fundada na Itália - foi lá que no início do século XIX foram inventados dispositivos mecânicos para a fabricação de um produto gorduroso, que se tornou o progenitor da manteiga. O que o petróleo é feito é conhecido por todos hoje. Deve-se notar que foi o óleo Vologda que foi considerado o orgulho dos produtores nacionais.

A qualidade deste produto dependevários fatores. Não há um único ingrediente ou processo tecnológico que possa ser substituído por qualquer análogo. A qualidade das matérias-primas, o controle em cada etapa da produção, o rigoroso cumprimento da tecnologia - tudo isso junto permite obter um produto cremoso de alta qualidade.

Como é feita a manteiga?

Na escala de produção industrial, tanto o leite de primeira quanto a de segunda classe podem ser usados. Em muitos países europeus, não existe leite de segunda classe, no entanto, os produtores nacionais usam com sucesso matérias-primas que têm desvantagens óbvias para a produção de manteiga. Além disso, isso não contradiz as normas sanitárias e higiênicas.

Como é feita a manteiga? A produção deste produto de alto teor calórico é um processo tecnológico bastante complexo, cada etapa do qual é extremamente importante e exige o cumprimento de todas as normas. O objetivo final é concentrar e liberar a gordura do leite. Em escala industrial, a manteiga pode ser produzida de duas maneiras:

• Creme de chantilly mecânico com 35-40% de gordura.
• Conversão de creme de leite (70-85%).

O primeiro método permite obter um produto cremoso melhor e mais saboroso, mas este método não permite obter resultados elevados em termos de produtividade.

Agitação do creme

Sabendo de que é feito o petróleo, você pode começar a estudar uma das tecnologias para sua produção. Principalmentematérias-primas de alta qualidade, ou seja, creme, são resfriadas e mantidas a uma temperatura de +2 a +8 °C. Neste momento, o creme amadurece, sua viscosidade aumenta, bem como a formação de glóbulos de gordura específicos, que posteriormente se tornam o centro de cristalização da gordura. A temperatura mais baixa permite que o creme amadureça mais rápido, enquanto a rotação mecânica acelera ainda mais o processo.

Em seguida, as matérias-primas com alto teor de gordura são colocadas em barris de óleo, que são barris de madeira comuns ou cilindros de metal rotativos. Os choques mecânicos contribuem para o surgimento de grãos de óleo, que, em essência, são partículas cristalizadas de gordura de óleo. Assim que o leitelho começa a espirrar, o processo de rotação pára e a lavagem do grão de manteiga começa. O sal calcinado é usado para aumentar a firmeza da manteiga. Depois disso, toda a massa é passada por rolos espremedores especiais, através dos quais é formada uma camada suficientemente densa e homogênea, pronta para embalagem, embalagem e armazenamento.

Conversão de creme com alto teor de gordura

A essência deste método é a conversão de uma emulsão de óleo em água em uma emulsão de água em óleo, que ocorre com a ajuda de processamento termomecânico. Durante este processo, obtém-se um creme com alto teor de gordura com um teor de gordura de 72,5% ou 82,5%, respectivamente. Depois disso, o creme é passado por uma formadora de manteiga, devido à qual adquirem uma estrutura específica característica da manteiga. Esta tecnologia permiteobter um produto cremoso que difere em muitos aspectos da manteiga obtida ao bater o creme.

Depois de realizar todas as manipulações, a manteiga deve “amadurecer” - é mantida por vários dias a uma temperatura de + 12-16 ° C para completar o processo de cristalização.

Com certeza muitos já notaram que à temperatura ambiente a manteiga parece “espalhar” - isso é resultado do não cumprimento do regime de temperatura.

Manteiga de verdade

Tendo descoberto do que a manteiga é feita, podemos identificar várias características principais de um produto de manteiga de alta qualidade. Escolher na loja não é tão fácil, pois a maioria dos rótulos tem a mesma inscrição - "creme pasteurizado". De fato, existe uma classificação gastronômica especial da manteiga real, com base na qual se distinguem os seguintes tipos:

• Tradicional 82,5% gordura.
• Manteiga amadora com pelo menos 80% de gordura.
• Manteiga camponesa com teor de gordura de pelo menos 72,5%.

Todas as outras porcentagens são água e uma pequena quantidade de leitelho. Somente produtores experientes sabem como fazer manteiga não apenas saborosa, mas também saudável. A tecnologia de produção de tal produto está diretamente relacionada aos métodos que eram utilizados muito antes do advento das unidades mecânicas. Nos dias da União Soviética, os produtos de alta qualidade eram marcados com a marca GOST, que atualmente étempo foi substituído por R 52969-2008. Esta designação indica que o conteúdo da embalagem irá deliciá-lo com um sabor agradável familiar desde a infância.

Cozinhar em casa

Hoje, é raro encontrar uma família que não se preocupe com sua saúde e boa alimentação. Boa saúde e imunidade forte dependem da qualidade dos produtos, e é por isso que muitas pessoas tendem a comprar apenas produtos alimentícios de alta qualidade ou cozinhá-los por conta própria. Como fazer manteiga em casa? A resposta a esta pergunta é fornecida pela receita de Jamie Oliver, que oferece uma maneira fácil de fazer um creme de alta qualidade.

Os seguintes ingredientes são necessários para cozinhar:

• Creme pesado - cerca de 400 ml. Quanto mais gorda for a matéria-prima, mais óleo estará no resultado final.
• Uma pequena quantidade de sal extra calcinado.
• Mixer.
• Uma carga de emoções positivas.

O processo em si não é complicado. O principal é escolher um creme de alta qualidade com o maior percentual de gordura.

Tecnologia da Manteiga Caseira

Antes de fazer manteiga caseira, você precisa preparar pratos suficientemente profundos (de preferência de metal). Primeiro de tudo, você precisa bater cuidadosamente o creme de leite com um misturador. Isso é feito na potência máxima do equipamento por 10 minutos. Em seguida, a massa cremosa deve descansar um pouco, após o que o processo é repetido.novamente.

Literalmente após 15 minutos, você pode ver que o creme líquido se transformou em uma pequena quantidade de manteiga. O líquido obtido como resultado da batida deve ser drenado e a mistura do creme continua em alta velocidade. Como resultado de bater três vezes, você deve obter algo que lembra vagamente a manteiga. Este ainda não é o fim do fluxo de trabalho.

Usando uma colher comum, o óleo é coletado em um pedaço e deixado por um tempo para “amadurecer”. Depois de algum tempo, o excesso de líquido deve se destacar dessa massa. Depois disso, o óleo é colocado em pergaminho e salgado, dobrado ao meio e amassado novamente. Este procedimento pode ser repetido várias vezes para uma mistura mais completa.

A manteiga caseira está pronta. 400 ml de creme de leite (33%) devem fazer cerca de 150 gramas de manteiga.

Mais fatos sobre manteiga

Ao contrário de como é feito o óleo de girassol, um produto amanteigado exige a observância cuidadosa de cada etapa do processo tecnológico e a alta qualidade de todos os ingredientes. Apenas um produto realmente cremoso é espalhado suavemente no pão, não se desfaz, tem uma cor amarela rica e tem sabor e aroma pronunciados.

Existem vários outros tipos de manteiga, além dos indicados logo acima. Assim, por exemplo, há também um produto cremoso com cargas que melhoram suas características organolépticas.

Não só a manteiga de vaca é usada para fazer manteigaleite e creme. Búfalos, cabras, ovelhas, iaques e até zebu (na Índia e nos estados africanos) - todos esses animais são uma fonte de matérias-primas naturais, que se tornarão a base da manteiga.