2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Samsa é uma torta que pode ter não apenas qualquer formato, mas também uma variedade de recheios. Você pode cozinhar esses doces em casa em uma panela ou no forno. Mas em sua terra natal, nos países do Oriente, é o tandoor samsa que é considerado o mais popular. Qual é a diferença e como esses produtos devem ser preparados? Isso deve ser tratado com mais detalhes.
Uzbeque samsa
Samsa é um prato nacional para algumas repúblicas da antiga União Soviética. Segundo a tradição, costuma-se cozinhá-lo em forno especial (tandoor), que tem a forma de uma bola ou jarro. Para assar, como regra, é usada massa simples ou folhada e carne de cordeiro é usada como recheio.
Então, o famoso tandoor samsa uzbeque é preparado com os seguintes ingredientes:
240 gramas de farinha, 0,45 kg de cordeiro, uma cebola e meia, 40 gramas de gordura de cauda, água (35 gramas para o recheio e 100 gramas para a massa), sal, óleo vegetal e pimenta do reino moída.
Tandyr samsa é feito de forma muito simples:
- Prepare primeiroo preenchimento. Para fazer isso, o cordeiro com cebola deve ser picado com uma faca afiada. Em seguida, adicione sal, um pouco de água, pimenta e misture bem.
- Para preparar a massa, leva-se farinha, sal e água. A massa resultante deve ser dividida em partes e desenrolada na forma de bolos idênticos.
- Coloque um pouco de recheio no meio de cada pedaço. Depois disso, as bordas do bolo devem ser enroladas em forma de triângulo e delicadamente apertadas por cima.
- Polvilhe o verso do produto semiacabado com água e cole-o na parede interna quente do forno.
A prontidão dos produtos é determinada pela crosta avermelhada característica. Depois de assadas, também é costume untá-las adicionalmente.
Versão moderna
Hoje, a massa de samsa é feita de várias maneiras. Tudo depende do tipo de produto que a anfitriã quer receber. Por exemplo, tandoor samsa é muito fácil de preparar no kefir. Como resultado, as tortas são muito macias, fofas e saborosas. Isso exigirá os seguintes ingredientes.
Para recheio:
0, 4 quilogramas de carne gordurosa (cordeiro é melhor), pimenta, 3 cebolas e sal.
Para o teste:
250 gramas de manteiga (ou margarina), 600 gramas de farinha, 5 gramas de sal e um copo de kefir.
Óleo vegetal pode ser usado para lubrificação.
O trabalho é realizado em quatro etapas:
- Primeiro você precisa fazer a massa. Para fazer isso, a manteiga deve ser picada com uma faca e depois esfregada bem com farinha. Em seguida, adicione os demais ingredientes e termine de amassar. Massa pronta por pouco tempo (1 hora)coloque na geladeira.
- Para preparar carne picada, basta picar e misturar todos os ingredientes disponíveis. Além disso, a carne pode ser passada por um moedor de carne, mas é melhor cortá-la com uma faca.
- Estenda bolos com um diâmetro de cerca de 10 centímetros da massa, recheie-os e, em seguida, beliscando suavemente as bordas, dê ao espaço em branco a forma de um quadrado ou triângulo.
- Produtos semi-acabados precisam ser dobrados em uma grade especial e, em seguida, polvilhados com água, grudados na parede interna do tandoor.
Retire os produtos do forno com um gancho especial ou uma concha de cabo comprido.
Puff samsa
Samsa, dependendo do tipo de massa, pode ser não apenas fresca, mas também folhada. Tais produtos diferem mesmo externamente. Como é preparado um verdadeiro puff tandoor samsa? A receita pede os seguintes ingredientes.
Para o teste:
para 4 xícaras de farinha 100 gramas de manteiga, 1 ovo, 5 gramas de sal e um copo de água morna.
Para recheio:
carne de cordeiro com gordura, pimenta, cebola, sal, ervas (endro ou salsa) e especiarias.
O processo de cozimento neste caso parece um pouco diferente:
- Para preparar a massa, todos os ingredientes, exceto a farinha, devem ser bem misturados. Continue o processo até que o sal esteja completamente dissolvido. Depois disso, você precisa introduzir gradualmente a farinha.
- Divida a massa pronta em pedaços, enrole em uma camada fina e depois enrole e deixe por meia hora, coberto com um guardanapo.
- Este tempo pode ser gasto empreparação do recheio. Os componentes preparados para isso devem ser simplesmente picados com uma faca e misturados.
- Massa cortada em pedaços, cada um dos quais amassado em um bolo.
- Preencha os espaços em branco com recheio, conecte as bordas e leve os produtos ao forno.
É melhor não lubrificar a superfície dos produtos semi-acabados para que as camadas de massa se destaquem claramente.
Acessório exclusivo
Muitas donas de casa modernas não sabem que é necessário um forno especial (tandoor) para assar samsa de verdade. É um braseiro ou algum tipo de churrasco. Esta estrutura tem a forma de um jarro ou de uma bola. É um hemisfério cerâmico, no fundo do qual há uma grelha com um soprador localizado embaixo. Tal fogão é aceso com carvão, lenha ou mato. Para manter a temperatura, a estrutura é coberta com barro ou tijolos resistentes ao calor do lado de fora.
Combustível e produtos são carregados pelo mesmo orifício. Após aquecimento prolongado, a placa queimada é cuidadosamente removida das paredes. Em seguida, eles devem ser polvilhados com água e, depois disso, você pode iniciar o processo de cozimento. Após o trabalho, as cinzas queimadas são removidas da mesma maneira. Anteriormente no Oriente, de acordo com a tradição, o tandoor estava no pátio de todas as casas. Agora, esses fogões só podem ser encontrados em pequenas aldeias, e as donas de casa modernas encontraram uma alternativa digna a eles na forma de forno ou micro-ondas. Mas os doces nacionais adquirem um sabor real apenas depois de cozinhados nos tradicionais tandoors.
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