Como cozinhar salmão rosa defumado a frio?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O salmão rosa defumado a frio é um excelente produto que impressiona pelo sabor refinado e aroma inesquecível. Essa comida agrada até os gourmets mais sofisticados. A iguaria pode se tornar uma decoração de mesa não apenas para grandes feriados, mas também encantar os convidados ao organizar um banquete comum. Como cozinhar salmão rosa defumado frio? Uma receita que lhe permitirá alcançar um excelente resultado, gostaria de considerar em nosso material.

Corte de peixe

Para cozinhar salmão rosa defumado a frio, ele deve estar devidamente preparado para o processo. Durante o corte, a cabeça do peixe é cortada. Em seguida, as barbatanas e a cauda são removidas. Em seguida, são feitas incisões paralelas em ambos os lados da coluna. O cume é cuidadosamente removido sem remover a pele do salmão rosa. Em conclusão, resta remover cuidadosamente as costelas. Se tudo for feito corretamente, o salmão rosa estará pronto para defumação a frio.

Salgar

Como cozinhar salmão rosa defumado a frio? Depoisas metades cortadas da carcaça do peixe devem ser generosamente tratadas com sal. Você também pode esfregar a carne com especiarias e endro cuidadosamente picado. Esse espaço em branco deve ser colocado em um palete e enviado à geladeira por um dia. No dia seguinte, o líquido resultante deve ser removido e a mistura de endro e especiarias deve ser lavada do peixe. Em seguida, recomenda-se secar o salmão rosa com guardanapos e colocá-lo na geladeira novamente por várias horas. Vale a pena prestar atenção ao fato de que imediatamente antes de fumar o peixe não deve estar molhado. Na presença do chamado suco, o produto final terá um sabor ácido bastante desagradável.

Fumante defumado a frio

Para preparar o salmão rosa, você pode adquirir uma configuração de fábrica. No entanto, é fácil construir uma unidade para fumantes em um terreno pessoal. Basta cavar uma trincheira no solo, algumas baionetas de uma pá de profundidade. Esse buraco deve ser coberto com chapas metálicas e polvilhado com terra. Em uma extremidade da vala, bastará instalar um barril, de onde, de fato, sairá fumaça. A lenha será lançada do lado oposto.

Deve-se notar que com a construção independente de um fumeiro, você só precisa encontrar materiais adequados e gastar dinheiro em lenha. Quanto à lâmpada a óleo fumada a frio de fábrica, a presença de tal unidade economizará muito tempo e esforço. Tais instalações contêm um gerador e compressor de fumaça especial, equipado com termômetros. Tudo isso afeta diretamente a qualidade do salmão rosa defumado a frio.

Consumíveismateriais

Cozinhar salmão rosa defumado a frio em casa é recomendado usando aparas de madeira ou serragem como combustível. A duração do processo e o aroma do peixe dependerão da sua natureza. Os especialistas aconselham o uso de madeira de zimbro ou amieiro. Se não houver acesso a essa serragem, você deve prestar atenção às árvores frutíferas, cujas lascas podem ser cortadas diretamente no terreno. Uma boa alternativa para as opções acima será lenha de cerejas, macieiras, peras, arbustos de bagas. Para que o salmão rosa defumado a frio adquira um aroma picante, uma pequena quantidade de folhas frescas de carvalho ou groselha deve ser misturada com aparas dessa madeira.

Temperatura de fumaça

Pessoas com vasta experiência em defumação a frio de salmão rosa dizem que a natureza da salga do peixe está diretamente relacionada à temperatura da fumaça. Em outras palavras, quanto mais salgada a carne, mais fria a fumaça deve ser. Seja como for, durante a defumação a frio, a temperatura não deve exceder 30 oС. Manter a temperatura em 25 graus parece ser a solução ideal.

Processo de cozimento

Carcaças preparadas de salmão rosa são colocadas na grelha do fumeiro ou colocadas em espaçadores verticais. A parte superior do peixe é tratada com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

O tempo total que será gasto para levar o produto paracondições ideais, depende do tamanho das carcaças. Grandes partes do lombo pesando cerca de 300 gramas são tratadas com fumaça por vários dias. Se for decidido fumar o salmão rosa inteiro, sem cortar em partes separadas, nesse caso pode levar de 3 a 6 dias.

Recomenda-se retirar o peixe do fumeiro depois de ter arrefecido completamente. A prontidão pode ser determinada levando em consideração os seguintes pontos. As carcaças devem ter uma superfície suficientemente densa e seca. O salmão rosa defumado não pode ser considerado pronto se a carne se separar facilmente da pele. Como mostra a prática, durante o processo, o peixe perde cerca de 15% da massa inicial. Isso também vale a pena focar para determinar a prontidão do produto.

Sobre o armazenamento de salmão rosa defumado

Para poder servir repetidamente o peixe feito em casa à mesa, deve-se ter o cuidado de armazenar o produto em condições adequadas. A melhor solução é guardar a iguaria em embalagens lacradas. Nesse caso, o salmão rosa defumado permanecerá fresco por mais tempo.

Se não houver acesso a uma unidade doméstica especial para criar sacos de vácuo, neste caso o peixe deve ser colocado em uma tigela de plástico estéril. O recipiente deve ser bem embrulhado com filme plástico e enviado para a geladeira. Não há necessidade de armazenar peixe no congelador. É suficiente que o produto seja cercado por ar moderadamente frio. O cumprimento dessas regras simples permitirá que você desfrute do excelente sabor do salmão rosa defumado por um longo tempo.