2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O peixe defumado a quente, cuja receita veremos a seguir, é uma espécie de tratamento térmico de um produto marinho ou fluvial que melhora seu sabor, bem como sua durabilidade para posterior armazenamento. Vale a pena notar que tal prato pode ser cozido tanto em um fumeiro especial quanto em um dispositivo de cozinha chamado panela de pressão. Hoje veremos as duas opções: ao ar livre e em casa.
Peixe defumado na brasa: uma receita para uma iguaria em um fumeiro especial
Ingredientes necessários:
- sal iodado grosso - opcional;
- cavala congelada - 3 pedaços grandes;
- açúcar granulado - 1 colher grande.
Processamento do produto principal
Peixe defumado a quente, cuja receita é extremamente simples, envolve o uso de qualquer tipo de produto. Pode ser verdinho, e carpa, e lúcio, etc. No entanto, decidimos levar 3 grandes cavalas frescas e gordurosas. Eles precisam ser bem lavados (bem congelados), limpos por dentro e soltos da cabeça, nadadeiras e cauda.
Peixe pré-marinado
Depois de totalmente processada, a cavala deve ser revestida em todos os lados com sal grosso iodado e uma pequena quantidade de açúcar granulado. Para que o peixe fique saturado com especiarias, recomenda-se cobri-lo e deixá-lo marinar por 7-8 horas. Após o tempo, você pode prosseguir com segurança para o tratamento térmico.
Antes de defumar o peixe defumado a quente, deve-se preparar equipamentos especiais e serragem. Assim, é necessário colocar bétula, carvalho ou outra serragem no fumeiro e instalar uma grelha no topo. Em seguida, você precisa colocar a cavala em conserva na grade, mas para que os peixes não se toquem. Depois disso, o fumeiro deve ser coberto com uma tampa e um fogo deve ser aceso sob ela.
Esta iguaria é preparada ao ar livre de 20 a 50 minutos (dependendo do tamanho e tipo do produto principal). Além disso, a prontidão da cavala pode ser determinada pela fumaça seca e perfumada que começa a cair do fumeiro. Neste caso, o peixe deve ficar completamente coberto com uma cor de chá dourada.
Peixe defumado: receita de panela de pressão
Ingredientes necessários:
- sal iodado grosso - opcional;
- cavala congelada - 2 pedaços pequenos.
Processamento de peixe
Peixe defumado quente, cuja receita envolve o uso de panela de pressão, é feito da mesma forma que coma ajuda de um fumante. Para fazer isso, a cavala também deve ser saturada com sal e, em seguida, colocar serragem de amieiro no fundo dos utensílios de cozinha, colocar uma rede sobre eles e colocar o produto de peixe nele. Em seguida, a panela de pressão precisa ser mantida em fogo forte por 17 a 20 minutos e depois removida do fogão. O peixe deve ser mantido na tigela até esfriar completamente.
Serviço adequado
A cavala defumada deve ser servida gelada apenas para o jantar, e junto com batatas cozidas redondas, verduras, pão de trigo e cebola, cortada em meio anéis.
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