Receita de Alexander Seleznev. "Doces Histórias"

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

A receita de Alexandre Seleznev vai ajudar quem quer agradar seus entes queridos com bolos caseiros, mas não sabe como agir. No programa "Sweet Stories", o confeiteiro mostra passo a passo como preparar uma excelente guloseima, explicando as sutilezas ao longo do caminho. Neste artigo, daremos algumas receitas detalhadas do chef.

Sobre o autor

Alexander Seleznev é um famoso confeiteiro na Rússia e no exterior. Ele é o campeão absoluto entre os confeiteiros do nosso país, o dono da Copa do Mundo na área de culinária (Luxemburgo). Autor de livros, apresentador de rádio e TV. Hoje ele está transmitindo "Sweet Stories" no canal de TV Domashny.

Conhecido por ser igualmente fácil e simples de transmitir ao público todas as sutilezas da preparação de sobremesas complexas. Especialmente populares são suas interpretações de receitas de bolo cult de acordo com GOST, incluindo "Praga", "Napoleon" e assim por diante.

Sobre a transferência

Como já mencionadoanteriormente, a transferência vai para o canal "Home" e é uma master class detalhada. Seleznev Alexander Anatolyevich diz aos espectadores como trabalhar com massa de biscoito, folhado, areia e fermento, como chantilly, considera falhas e explica como evitá-las no futuro.

Graças ao seu trabalho, muitos espectadores tiveram a oportunidade de ir além das guloseimas compradas em lojas e começar a cozinhar seus entes queridos por conta própria. Isso é especialmente valioso porque a habilidade de confeitaria não tolera a palavra "aproximadamente" e requer meticulosidade, especialmente no início.

Tortas de repolho Alexandra Selezneva

Muitas donas de casa consideram seriamente a massa de fermento seu calcanhar de Aquiles, reclamando que ela acaba sendo muito pesada, desprovida de leveza. As tortas de fermento de acordo com esta receita resultarão mesmo para um cozinheiro iniciante. Os produtos que você vai precisar são os seguintes.

Massa:

• fermento seco - 10 gramas;
• farinha de alta qualidade - 500 gramas;
• açúcar - 75 gramas;
• leite (1)- 200ml;
• leite (2) - 50ml;
• sal - 10 gramas;
• ovos - 2 unidades;
• gema de ovo - 1 unidade;
• manteiga mole - 65 gramas.

Recheio:

• repolho - 0,5 cabeças;
• manteiga - 25 gramas;
• óleo vegetal - 25 gramas;
• leite - 250ml;
• ovo cozido - 1 peça;
• cebola verde - 10 gramas;
• salsa - 10grama;
• endro - 10 gramas;
• sal, pimenta - a gosto.

Cozinhar?

Primeiro, prepare a massa.

Aqueça o leite (1), adicione 1 colher de sopa. uma colher de açúcar da quantidade total e fermento. Mexa, tampe e deixe em local aquecido até que apareça uma tampa de espuma.

Adicione os ovos, o sal, o açúcar restante ao fermento e misture. Peneire a farinha, mexa.

Adicione manteiga à massa, misture até ficar homogêneo. A massa ficará macia e elástica.

Despeje a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com uma toalha de cozinha e deixe crescer em um lugar quente por 1,5-2 horas. A massa aumentará pelo menos 2 vezes. Esta receita de Alexander Seleznev oferece uma massa universal, se desejar, você pode usar o que quiser como recheio.

Agora é hora de encher.

Para ela, pique finamente o repolho.

Aqueça os dois óleos em uma frigideira funda.

Refogue o repolho por 2-3 minutos.

Despeje o leite no repolho e cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado. Legal.

Pique o ovo, a cebola e as ervas finamente, misture no repolho. Sal e pimenta a gosto.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Aperte a massa crescida e enrole-a em uma camada retangular de 5 mm de espessura.

Coloque o recheio no centro da massa. No programa "Sweet Stories" o processo é mostrado com mais clareza.

Corte as laterais da massa em tiras e entrelace-as para formartrança.

Coloque o bolo em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos.

Após a fermentação, pincele o bolo com uma mistura de gema e leite (2), leve ao forno e asse por meia hora.

Se desejar, você pode fazer hambúrgueres em porções em vez de uma torta grande.

Cubra o bolo pronto com uma toalha e deixe esfriar até aquecer e sirva.

Bolo "Praga". Receita de Alexander Seleznev

Bolo "Praga" na memória de muitos é o foco de todos os mais deliciosos. Tais impressões vêm da infância, e nenhuma sobremesa moderna complexa é capaz de interrompê-las. O confeiteiro convida você a cozinhar "o mesmo" bolo você mesmo.

Biscoito:

• ovos - 4 unidades;
• açúcar - 100 gramas;
• açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
• farinha - 80 gramas;
• cacau - 1 colher de sopa. colher;
• manteiga - 25 gramas.

Creme:

• gemas - 2 unidades;
• água - 67 ml;
• leite condensado - 135 gramas;
• açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
• cacau - 20 gramas;
• manteiga - 225 gramas.

Xarope:

• açúcar - 80 gramas;
• água - 100 ml;
• conhaque - 30 ml.

Esm alte:

• geleia de damasco - 50 gramas;
• creme com teor de gordura de pelo menos 33% - 135 gramas;
• chocolate amargo - 200 gramas.

Decoração:

morangos - 200 gramas

Cozinhar

O bolo foi projetado para uma forma com 22 cm de diâmetro.

Pré-aqueça o forno a 1800 C.

Derreta a manteiga e deixe esfriar.

Forre a forma com papel manteiga.

Bata os ovos até ficarem fofos, adicionando o açúcar aos poucos.

Pense a farinha de cacau na mistura de ovos, misture delicadamente com uma espátula de baixo para cima.

Despeje a manteiga na massa de biscoito, misture novamente.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno.

Asse até o teste do palito seco.

Deixe o biscoito esfriar completamente, retire-o da forma, envolva-o em filme plástico e mantenha-o em local fresco por várias horas.

Para o creme misture as gemas, a água, o leite condensado e o açúcar de baunilha. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Legal.

Bata a manteiga até ficar branca. Adicione o cacau, bata novamente. Com a batedeira ligada, adicione a calda de leite aos poucos. Você deve obter um creme forte e brilhante. Vale a pena notar que é o creme de óleo que Alexander Seleznev usa com mais frequência. As receitas de bolo que ele oferece ao público, antes de tudo, têm referências ao GOST, e ali o óleo era muito apreciado.

Para a calda, misture a água com o açúcar, deixe ferver, retire do fogo e adicione o conhaque.

Corte o biscoito longitudinalmente em 3 partes.

Molhe um pouco o bolo de baixo com calda e espalhe 1/3 do creme. Achate, pressione com o segundo bolo.

Molhe um pouco o biscoito novamente, coloque 1/3 do creme, pressionebolo restante.

Espalhe uniformemente as laterais do bolo com o creme restante.

Aqueça a geleia de damasco e espalhe-a uniformemente sobre o bolo. Sim, as receitas de Alexander Seleznev não fogem dos padrões internacionais - e o "Sacher" austríaco usa esse método para isolar o biscoito do glacê.

Coloque o branco no frio e faça a cobertura.

Para a cobertura, ferva o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado e mexa até que este esteja completamente dissolvido.

Despeje sobre o bolo, tentando cobrir tanto a parte superior quanto as laterais.

Reexponha ao frio - a cobertura deve endurecer.

decore com frutas vermelhas e sirva.

Anéis de coalhada

Anéis de coalhada - essencialmente os mesmos doces, a diferença está apenas no recheio e na forma dos bolos. Eles são amados por muitos, mas ao tentar reproduzir "o mesmo gosto", muitos enfrentaram um problema - parecia que f altava algo. E então Alexander Seleznev veio em socorro. Receitas de bolos e doces em sua apresentação podem trazer de volta o sabor da infância.

pastelaria choux:

• leite - 100ml;
• água - 100 ml;
• manteiga - 80 gramas;
• ovos são pequenos - 4 peças;
• sal - 1/4 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• farinha - 120 gramas.

Creme:

• açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
• queijo cottage com teor de gordura de pelo menos 9% - 260 gramas;
• manteiga - 140 gramas;
• conhaque - 1 colher de sopa. colher;
• condensadoleite - 50 gramas;
• açúcar em pó - 75 gramas.

Passo a passo

Reproduzir esta receita de Alexander Seleznev é passo a passo - não tente combinar várias coisas.

Pré-aqueça o forno a 2200 C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Misture o óleo, a água, o leite, o sal e o açúcar em uma panela. Deixe ferver, adicione a farinha e mexa rapidamente a massa. Ferva a massa por 1-2 minutos até que comece a se juntar.

Deixe a massa esfriar um pouco e comece a bater os ovos, um de cada vez, amassando bem até ficar homogêneo.

Coloque a massa pronta em um saco de confeitar, coloque os espaços em forma de anéis em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 1800 C e asse por mais 15 minutos.

Retire os anéis acabados da assadeira e deixe esfriar completamente.

Para o creme, bata a manteiga até ficar branca, adicione o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, o conhaque e o leite condensado. Com cuidado, misture a coalhada. O creme está pronto.

Corte os anéis de creme no sentido do comprimento.

Esprema o creme na parte inferior do anel, pressione-o com a parte superior da peça de trabalho. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e sirva.