Introdução à história do maçapão. Como fazer seu próprio bolo de maçapão

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nos contos de fadas de Andersen e dos Irmãos Grimm, todos sabem há muito tempo que um símbolo da felicidade das crianças e uma iguaria favorita que não pode ser recusada, mesmo sob ameaça de perigo à vida, é o bolo de maçapão. Basta dizer em voz alta, pois a saliva já escorreu e imagens da melhor sobremesa possível são desenhadas na minha cabeça. Mas nem todo mundo está pessoalmente familiarizado com este produto, eles não têm ideia de como ele é feito e de onde veio.

O que é maçapão?

Um doce clássico são as amêndoas moídas (talvez várias variedades) misturadas com açúcar em pó e às vezes ovos. No entanto, agora é costume adicionar vários sabores a esta composição - raspas de laranja, cacau, água de rosas, licores, especiarias e algumas especiarias. A amêndoa é rica em óleos gordurosos, graças aos quais é fácil moldar qualquer coisa da massa resultante.

A massa resultante é servida tanto na forma pura quanto na forma de doces cristalizados, elementos decorativos para grandes sobremesas e outros pratos.

Histórico de origem e distribuição

Há muitas lendas sobre quando e como surgiu o maçapão. Alguns estados árabes, Índia, Turquia, Estônia, Itália, França, Espanha e Alemanha estão lutando pelo direito de ser chamado de sua pátria histórica. Algumas fontes até dizem que os antigos persas e bizantinos sabiam sobre o maçapão há mil e quinhentos anos.

Não importa se foi inventado por acidente, quando, com exceção das amêndoas, toda a safra morreu, ou em uma das farmácias europeias como remédio para depressão e transtornos mentais para mulheres, ou em alguma outra caminho, mas agora o maçapão é conhecido em todo o mundo. É um deleite tradicional para o Natal e 14 de fevereiro na Itália, um deleite para o Dia de São Nicolau na Holanda, e os coelhinhos de maçapão da Páscoa são populares entre todos os católicos. Os espanhóis adicionam nozes de cedro, os austríacos adicionam casca de limão ralada. Os padeiros oferecem bolos doces, licores, pães, pão de gengibre, azulejos, cremes e mousses.

Existem até vários museus de maçapão no mundo, um dos quais está localizado na Rússia, em Kaliningrado. No território da antiga Prússia, era conhecido há vários séculos. Há embalagens antigas conservadas, moldes para confecção, postais e fotografias. E, claro, as figuras de maçapão no bolo passaram de uma decoração simples para uma obra de arte. Artistas criam cópias de edifícios históricos, monumentos e outras exposições interessantes a partir de materiais delicados. Nenhum visitante sai sem comprar uma doce lembrança para si e seus entes queridos.

Comofaça maçapão

Massa clássica de verdade à venda, infelizmente, é extremamente rara. Mais frequentemente nas prateleiras você pode encontrar massas de nozes, amendoins ou avelãs dadas para isso. O resultado não é o mesmo sabor elegante, pois as nozes listadas não possuem tanto óleo em sua composição, portanto, tal “maçapão” não possui a viscosidade necessária.

Se você conseguir encontrar a pasta certa, o teor de amêndoa não excede 35% em vez de 50%, e a vida útil é indicada - vários meses. Embora esse produto possa ser armazenado por no máximo 5 dias em boa embalagem.

Maçapão também é feito em casa. Isso exigirá amêndoas e açúcar. Idealmente, para cada 30-40 amêndoas doces, deve-se adicionar 1 noz amarga, é assim que a massa é preparada na França. As amêndoas amargas às vezes são vendidas em departamentos de confeitaria, embora sejam raras em nosso país. Se não for encontrado, a essência de amêndoa é usada como substituto.

Maçapão pode ser preparado frio ou quente. A primeira é considerada historicamente correta, pois para a consistência desejada, o produto não necessita de altas temperaturas e ingredientes extras. Apenas açúcar em pó e nozes. No método quente, geralmente são adicionados ovos e o açúcar é derretido em calda.

Método de cozimento a frio

• Amêndoas e açúcar são consumidos em quantidades iguais (o açúcar pode ser menor, mas em nenhum caso vice-versa).
• Amêndoas são moídas em farinha, açúcar em pó.
• A mistura resultante é facilmente moldada e lembraplasticina.

Se as nozes forem de má qualidade, então a pasta não se mistura bem devido à f alta de óleos. Em seguida, a proteína de frango batido é usada para a viscosidade.

Método quente

• Amêndoas e açúcar são tomados em proporções iguais.
• Amêndoas são moídas em farinha, o açúcar é derretido em calda.
• Combine o resultado, mexendo, como uma massa.

A massa resultante pode ser usada tanto como camada entre os bolos, e espalhada em uma camada em cima do biscoito, quanto como decoração para o bolo.

Receita fácil de bolo de maçapão

Depois que a base do bolo estiver pronta, aplique água de mel com um pincel. Estenda a massa de maçapão em um círculo 10 cm maior que a base. Coloque o maçapão no bolo em um círculo, liso. Corte o excesso.

Todo confeiteiro eminente que se preze mantém seu método de criar maçapão em segredo, sem revelá-lo a ninguém. Você precisa passar mais de um dia na cozinha experimentando para dar à massa um sabor sutil e refinado. Eles geralmente começam com a preparação de pão e bolas de maçapão, passando depois para algo mais significativo, como um bolo de maçapão. Por encomenda, é preparado para feriados ou ocasiões especiais, decorando com figurinhas e flores. Usando corantes alimentares e pincéis brilhantes, usando a imaginação, os artesãos criam pássaros e animais fabulosos, personagens favoritos de desenhos animados e livros com as próprias mãos. Não surpreendentemente, o bolo de maçapão infantil é um presente frequente para crianças pequenas. Claro, muito açúcar não é bom para adultos ou crianças,portanto, você deve se limitar a tal prazer.

Maçapão personifica sofisticação e aristocracia. Até agora, é uma das obras-primas da doçaria mais original, como há mil anos, sem alterar o seu sabor tradicional, mas deliciando os seus fãs com leves aromas de inovação e mudança.