2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Como você pode imaginar pelo nome, a variedade de queijo Adyghe nasceu nas encostas do norte do Cáucaso. Este produto lácteo fermentado de soro de leite é conhecido desde os tempos antigos. Era feito - e continua sendo feito em casa - com leite de ovelha, fermentado com coalho. Até agora, nenhum banquete na Adygea está completo sem a presença na mesa de um cilindro branco baixo com bordas convexas e traços claros de forma nas laterais.
Este queijo é bom para comer com "acompanhamento" de vinho tinto seco e legumes frescos. Os moradores também o usam amplamente para fazer cheesecakes, khachapuri e outros pratos. Vendemos principalmente um produto branco fresco, mas uma versão defumada também é extremamente popular. Esse queijo Adyghe está sendo preparado em casa. É feito principalmente na lareira tradicional e no fumeiro.
Queijo fresco, por pertencer à categoria de queijo macio, é armazenado por pouco tempo - apenas 30dias na geladeira, mas sua contraparte defumada pode ficar por anos sem perder seu sabor maravilhoso. Anteriormente, eles fumavam apenas para levá-lo em uma longa jornada. Na Rússia, como em muitos países do norte, queijos duros ou queijo fresco quebradiço são mais populares, mas esse produto “transicional” é popularmente amado na culinária mediterrânea. É um parente próximo do suluguni georgiano, ricota e mussarela italiana, feta grego, queijo búlgaro. O teor calórico do queijo Adyghe é muito menor do que nas variedades duras, o que torna possível usá-lo em dietas.
No ambiente fabril, a tecnologia de fabricação do produto mudou. Agora eles podem tomar como base não o leite de ovelha, mas o de cabra (e mesmo com a adição de vaca). Isso afeta lamentavelmente o valor nutricional de todo o produto. O teor calórico do queijo Adyghe será maior se o leite de vaca estiver envolvido em sua preparação e menor se for fermentado e amadurecido de acordo com as regras tradicionais.
Este produto contém muitas substâncias úteis. Nutricionistas calcularam que basta comer apenas 80 g de queijo Adyghe por dia para manter o suprimento necessário de cálcio e fósforo no corpo. Também é rico em vitaminas do complexo B e aminoácidos. Apesar de as fábricas russas usarem leite de vaca na marca Adygei Cheese, o teor calórico deste produto ainda é menor do que nas variedades durum, graças à sua tecnologia de fabricação exclusiva. Leitepasteurizado a altas temperaturas. A partir disso, o produto final tem um sabor distinto de leite fermentado cozido ou leite coalhado. O leite fermentado com um bastão búlgaro passa por duas etapas de processamento - calor e depois, já em moldes, frio. Somente na última etapa é salgado.
A imaturidade do produto, sua estrutura coagulada pode reduzir o teor calórico do queijo Adyghe. São apenas 240 a 252 kcal por 100 g de produto. Comparado com variedades duras, este é um valor muito baixo. Na verdade, um valor energético tão baixo aproxima este produto lácteo fermentado macio do queijo cottage, mas o buquê de sabor completo o coloca um degrau acima do último.
O baixo teor calórico do queijo Adyghe, bem como seus excepcionais benefícios para o corpo, permitem que ele seja usado na nutrição dietética e durante os dias de jejum para perda de peso. Pode ser usado não apenas para pratos caucasianos "exóticos", como khachapuri, mas também adicionado aos nossos pratos tradicionais: saladas (em vez de queijo muito salgado), bolinhos. Ou você pode apenas comê-lo com pão integral e legumes frescos - será muito saboroso!
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