Como cozinhar khanum em casa: características, receitas e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em qualquer mercado do Oriente, você pode ver mulheres vendendo comida. E isso não é fast food de baixa qualidade, mas pratos caseiros: bolos, doces, vários lanches, samsa e, claro, khanum. Esta é uma obra-prima da culinária oriental, tão fácil de fazer que até uma anfitriã inexperiente pode cozinhá-la. Ao mesmo tempo, este prato saboroso e interessante pode decorar e complementar perfeitamente sua mesa de férias.

Este prato pertence à cozinha nacional uzbeque. Existem muitas opções para preparar este prato, bem como muitos nomes alternativos: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Na composição, assemelha-se ao manti universalmente popular, com a única diferença de que o khanum acabado se assemelha a um rolo, e não a peças moldadas. Como cozinhar Khana uzbeque?

Lenda de Khanum

Há uma lenda sobre a origem deste prato. É mais uma piada, mas ainda assim. Uma mulher uzbeque sabia do retorno de seu marido da guerra. No entanto, seu bom humor foi substituído por preocupação e tristeza, pois seu marido gostava muito de manti.

Porque a mulher queria conhecer o marido com uma surpresa agradável, mas fisicamente não tinha tempo para fazer manti, ela apenas rolou a massacamada e preenchê-lo com recheio. E assim surgiu o khanum, que se tornou um prato popular nacional.

O que é?

Como cozinhar khanum? Para fazer isso, você precisará de massa, enchimento e utensílios de cozinha. É preparado em uma panela de pressão especial. Se você não tiver um, você pode usar um vaporizador. A massa é preparada da mesma maneira que para bolinhos ou manti - farinha, água, sal e ovo. Deve ser amassado, coberto com um guardanapo e deixado em repouso por cerca de uma hora.

O recheio para khanum é formado da mesma forma que para pizza - você pode levar tudo o que estiver na geladeira. O recheio clássico para este prato é carne com cebola e batatas. Você também pode colocar carne com repolho e cenoura, com cebola, abóbora, ou apenas carne com pedaços de gordura. Você também pode cozinhar khanum vegetal. A regra básica é picar bem os legumes ou ralar em um ralador fino.

Como você pode imaginar, tudo é feito a seu critério. As combinações podem ser muito diferentes: repolho com cebola e cenoura, abóbora, cebola, batata, cebola, couve-flor com ervas, pimentão com berinjela e assim por diante. O recheio de vegetais pode ser adicionado cru e levemente frito em óleo. Você pode cozinhar khanum em banho-maria de acordo com a receita sem recheio. Para esta opção, a massa é generosamente untada com creme de leite e enrolada em um rolo.

Para fazer um recheio de carne, você pode enrolar a carne picada ou cortar a carne em cubos pequenos. Para suculência, a cauda gorda é colocada nele.gordura ou gordura. Você pode virar batatas e cebolas em um moedor de carne ou ralar. Em alguns casos, as batatas são cortadas em pequenos cubos. Não se esqueça de adicionar sal, pimenta e especiarias.

Qual é o principal segredo?

A massa é dividida em pedaços, e cada um deles é enrolado em uma camada fina. Quanto mais fina a massa, melhor será o khanum. O recheio é colocado na camada preparada e a peça de trabalho é enrolada em um rolo. Por sua vez, é enrolado em um anel e depois cozido no vapor por 45 a 60 minutos, dependendo do conteúdo do recheio. A grelha da panela de pressão ou do vapor deve ser lubrificada, caso contrário o rolo grudará no fundo. Sua parte superior é pulverizada com água.

Como cozinhar khanum se não houver panela de pressão ou banho-maria? Uma simples panela e coador podem ajudar. Neste caso, o khanum é colocado em uma peneira, colocado em uma panela com água fervente e coberto com uma tampa.

Costuma-se cortar o rolo acabado em fatias, colocar em um prato, despejar o molho e polvilhar com ervas picadas. Como regra, molhos de tomate ou creme são feitos para khanum. Para a primeira opção, você precisa fritar as cebolas e as cenouras até dourar, coloque os tomates (ou pasta de tomate) e cozinhe por cerca de 5-10 minutos. Pimentas e alho amassado são tradicionalmente colocados em um molho cremoso.

Como cozinhar khanum: receita clássica

Como já mencionado, o khanum uzbeque é muito semelhante em tecnologia de recheio e culinária ao manti familiar. Isso é parcialmente verdade, especialmente porque as receitas desses pratos são diversas.semelhante. E alguns até chamam o khanum uzbeque de “manti preguiçoso”. Mas isso não é inteiramente verdade, porque uma pessoa que é muito preguiçosa não faz khanum.

Para fazer o khanum clássico, você precisará dos seguintes ingredientes.

Para o teste:

• Farinha de trigo - 640-690 gramas.
• Água - 225 ml.
• Óleo refinado vegetal - 110 gramas.
• Sal - 10 gramas.

Para preenchimento:

• Picadinho ou carne - 1,2 kg.
• Cebola - 650-800 gramas.
• Gordura ou óleo - 200 gramas.
• Cominho - a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Sal a gosto.
• Óleo vegetal refinado.

Como preparar a massa?

Aqueça cerca de um copo de água, dissolva sal nele, adicione óleo vegetal. Em seguida, peneire a farinha, adicione-a em pequenas porções à mistura líquida, mexendo sempre. Inicialmente, você precisa fazer isso com uma colher até que a massa fique grossa. Depois disso, coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e amasse com as mãos, adicionando farinha. Você deve obter uma consistência de massa densa e elástica. Você precisa amassar por um longo tempo, e todo o processo levará pelo menos vinte minutos. Em seguida, coloque a massa em um local frio por pelo menos uma hora, cobrindo-a com uma toalha limpa.

É muito conveniente preparar essa massa em uma máquina de pão, pois todos os ingredientes serão misturados uniformemente e completamente sem o seuparticipação.

Preparando o recheio

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Para fazer isso, lave e seque a carne (cordeiro no original). Depois disso, você precisa cortá-lo em cubos muito pequenos com uma faca afiada ou moer em carne picada. Adicione cebola pré-picada, gordura ou manteiga bem gelada. Adicione sal, pimenta do reino moída, cominho picado a gosto, misture tudo muito bem.

Formação

Como cozinhar khanum em casa? A massa resfriada deve ser cortada em pedaços (dessa quantidade devem ser obtidos quatro produtos), e cada um deles é desenrolado em uma superfície plana com uma espessura de cerca de um milímetro. Quanto mais fina você fizer essa camada, mais saboroso será o prato finalizado.

O preenchimento é dividido visualmente pelo número de espaços em branco. Em seguida, é colocado na superfície de cada camada, recuando levemente das bordas. Dobre a massa com o recheio em um rolo, enrole em um anel e feche cuidadosamente as bordas para evitar que os sucos escapem durante o cozimento. Como cozinhar khanum em uma panela de pressão? O prato é cozido no vapor por quarenta e cinco minutos.

Sirva o prato quente, pré-cortado em fatias e coloque no prato. Separadamente, você pode servir o molho de sua escolha. Bom apetite!

Versão melhorada

O acima mostra como cozinhar khanum com carne picada ou carne na forma clássica. Além disso, o prato pode ser feito de maneira original. O recheio para o khanum uzbeque é diferente: legumes ou carne. Há tambémdiferenças no corte do recheio. Por exemplo, em Tashkent, o recheio de khanum é frequentemente cortado em pequenas tiras e na região de Fergana - em cubos. Em Tashkent, as donas de casa também adicionam cenouras raladas ao recheio, tornando-o mais brilhante e distinto.

Este prato uzbeque pode ser feito na forma de flores cor de rosa. É chamado de "gul-khanum", que é traduzido do uzbeque como "khanum colorido".

Para um quilo de massa você deve levar aproximadamente 350-400 gramas de farinha, sal (a gosto), 1 ovo, água, 1-2 colheres de óleo vegetal.

Para o recheio você precisa de cebolas (cerca de três cabeças médias), batatas (duas ou três raízes), carne (500 - 600 gramas), 45 gramas de gordura de cordeiro (para suculência), um pouco de sal, preto e sabor de pimenta vermelha.

Para o segundo tipo de recheio, você vai precisar de cebola (duas cebolas pequenas ou uma grande), tomates (dois, cortados ao meio), ervas aromáticas (endro, salsa, cebolinha a gosto), alho (dois ou três dentes). Você pode adicionar coentro e aplicar outro segredo culinário: use cominho (cominho) - o destaque dos pratos orientais! Como cozinhar esse tipo de khanum?

Cozinhar khanum colorido

Como preparar esse recheio? Você precisa de uma tigela funda na qual deve picar a cebola, salgá-la e misturá-la. Em seguida, adicione as batatas picadas, a carne picada e misture novamente.

Depois faça o segundo recheio. Frite a cebola em cubos até ficar quase cozida, adicione os tomates e cozinhe por mais 10 minutos. Pouco antes de ficar pronto, adicione a cebolinha picada, o endro e a salsa. Nãoesqueça também o coentro e o cominho.

A receita deste tipo de khanum não difere da clássica. Use pedaços de massa, dois para cada tipo de recheio. O khanum uzbeque deste tipo é cozido por 45-60 minutos em um mantyshnitsa ou em banho-maria. Corte o produto acabado em pedaços e coloque em um prato, alternando dois tipos entre si. Parecerá pétalas de flores.

Uzbeques são frequentemente questionados não apenas como cozinhar khanum, mas também como comê-lo. Os verdadeiros fãs deste prato afirmam que ao usar facas e garfos, o verdadeiro sabor é perdido. Portanto, no Uzbequistão, khanum é tradicionalmente comido com as mãos.