2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Quem não conhece a salada "Olivier com carne"? Esta é uma das saladas mais populares que decoram a mesa de Ano Novo. Hoje, as donas de casa preparam essa salada com muito menos frequência, principalmente nos feriados.
História da salada
Na segunda metade do século 19, o chef francês Lucien Olivier trabalhou na Rússia, criando uma receita de salada única. Pela primeira vez, o Olivier com salada de carne foi oferecido aos visitantes do restaurante Hermitage, localizado na Praça Trubnaya. Este restaurante
descoberto pelo próprio Monsieur Olivier. A instituição foi muitas vezes comparada com restaurantes em Paris e posteriormente recebeu o nome em homenagem ao criador. A cozinha do restaurante era bastante familiar à nobreza russa, então o chef teve que inventar algo especial para surpreender seus convidados. Muitos tentaram repetir a receita de "Olivier com carne", como resultado, a salada começou a ter uma composição bastante simplificada.
Receita original de salada Olivier
Para preparar uma salada que foi inventada pelo próprio Lucien Olivier e servida no restaurante Hermitage, você precisará dos seguintes ingredientes: filé cozido de duas perdiz de avelã, língua de vitela (cozida), 100 g de caviar preto, 200 g de folhasalface, 25 pedaços de lagostim cozido (pode ser substituído por uma lagosta), 250 g de pepinos pequenos, 100 g de alcaparras, ½ lata de pasta de soja e 5 pedaços de ovos cozidos. O molho é o conhecido molho - maionese.
Após a morte de seu criador, a receita da salada passou por muitas mudanças. Antes da Primeira Guerra Mundial e da revolução de 1917, não mudou muito, mas após esses eventos significativos, muitos produtos simplesmente ficaram indisponíveis. Assim, os chefs começaram a substituir os produtos inacessíveis por aqueles que estavam disponíveis nas lojas. Tantas variantes de Olivier apareceram.
A receita da carne ficou mais festiva. Nos restaurantes de Moscou na década de 1920, a salada consistia de batatas cozidas, cebolas, cenouras cozidas, pepinos em conserva, uma maçã, filé de frango cozido, ervilhas enlatadas e ovos.
Eles vestiram a salada com a mesma maionese.
No início do século 20, uma salada era preparada com ingredientes disponíveis na época. Como você pode ver, a salada é preparada de acordo com o mesmo princípio em nosso tempo. Muitos estrangeiros adoram a salada "Olivier com carne", cuja receita é chamada de "salada russa" por algum motivo. Aparentemente, eles não sabem sobre a verdadeira origem do prato.
Ingredientes da Salada
Para uma salada com o nosso sabor habitual, vai precisar de 500 g de carne de vaca, 6 batatas médias, 3 pepinos em conserva, uma lata de ervilhas enlatadas, 2 cenouras e 5 ovos. Cebolinha verde, sal e pimenta do reino são adicionados a gosto. A salada é temperada, como nos anos anteriores, com maionese.
Modo de preparo da salada
Cozinhe a carne até ficar pronta. Se desejar, durante a fervura, adicione pimenta da Jamaica, cenoura descascada e cebola, isso adicionará mais saturação ao sabor da carne. Sal no final do cozimento, em seguida, deixe a carne esfriar e corte em cubos pequenos. Cozinhe as batatas com as cenouras, deixe esfriar e corte em pedaços do mesmo tamanho da carne.
Cozinhe os ovos e mergulhe-os em água fria. Corte em cubos ou, se desejar, rale em um ralador grosso. Lave os pepinos e corte em cubos pequenos. Pique a cebola e as ervas finamente.
Em uma tigela funda, misture todos os ingredientes picados, adicione as ervilhas enlatadas. Não misture os produtos adicionados durante o processo de cozimento, para que mantenham sua aparência natural e a salada não se transforme em "mingau".
Adicione sal e pimenta moída na salada "Olivier com carne". Tempere o prato com maionese e misture bem. Para que a salada fique em infusão, ela deve ser colocada na geladeira por várias horas.
Bom apetite!
Se desejar, pode repetir a preparação da receita original. Hoje em dia, encontrar os ingredientes prescritos na receita de Lucien Olivier não é difícil.
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