Geleia de maçã seca no forno: características culinárias, receitas e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Dry Jam é frequentemente chamado de Kiev. E não é coincidência. O fato é que o berço desta doce iguaria é a cidade de Kiev. Foi daqui que a geleia do século XIV chegou à mesa de casamento do príncipe lituano Jagiello, que foi consagrada em documentos de crônicas históricas.

O conceito de "dry jam" tem várias definições ao mesmo tempo. São frutas cristalizadas, marmelada e geleia clássica, onde as bagas são secas no forno após tratamento térmico. O objetivo de fazer essa geléia é preservar o máximo possível a forma das bagas. Você também pode cozinhá-lo em casa. Todos os segredos para fazer geleia seca e as melhores receitas são apresentados em nosso artigo.

Os segredos para fazer uma deliciosa geleia seca

Para preparar uma deliciosa geleia seca de frutas, frutas e até vegetais, os seguintes segredos ajudarão:

1. Frutas maduras ou verdes são adequadas para geleia seca. Não é recomendado o uso de frutas e bagas com vários danos, com podridão para tal preparação, bem como frutas muito macias e maduras que perderão imediatamente sua forma durantetratamento térmico.
2. Para bagas e frutas suculentas, é permitido pré-cozinhar as frutas antes de secar, enquanto isso, o cozimento da geléia deve ser lento e curto para que o açúcar penetre nas frutas, o que fará com que elas manter sua forma.
3. A geleia de maçã seca, como qualquer outra, é seca à temperatura ambiente ou em secadores elétricos, a uma temperatura não superior a 50 graus. A fruta bem cozida tem uma crosta na superfície, mas permanece macia por dentro.
4. A geleia seca preparada para o inverno é armazenada em camadas em caixas de madeira. Para fazer isso, as frutas cristalizadas são dispostas em papel manteiga e polvilhadas com açúcar. Em seguida, o papel, as frutas e o açúcar são novamente colocados em cima da camada de frutas.

Receita de geleia seca clássica

A receita clássica para fazer geleia seca envolve os seguintes passos em sequência:

1. Pedaços de frutas ou bagas preparadas são mergulhadas em calda fervente e fervidas por 5 minutos. Depois disso, a panela é removida do fogo, a geléia esfria e infundida por várias horas.
2. O procedimento descrito acima é repetido várias vezes (de duas a quatro) dependendo do tipo de matéria-prima.
3. Após a infusão da geléia pela última vez, ela é jogada de volta em uma peneira para que toda a calda se acumule. Frutas ou bagas são dispostas em uma assadeira com pergaminho e enviadas para secar no forno.
4. A compota de maçã seca no forno é seca com a porta aberta ou a uma temperatura não superior a 40 graus, ou à temperatura ambientetemperatura. A calda restante após a fervura não é derramada, mas usada para fazer geleia, marmelada, pirulitos, etc.
5. As geleias prontas são armazenadas em potes de vidro ou caixas especiais de madeira.

Deliciosa geleia de maçã seca no forno

Doce seco preparado de acordo com esta receita é marmelada e frutas cristalizadas em um único produto. Você pode esquecer os doces inúteis. A geléia de maçã seca no forno fica tão saborosa que crianças e adultos a comem com prazer. É preparado em pequenos lotes, para que todas as fatias de maçã caibam em uma assadeira de uma só vez. Em geral, para 1 kg de maçãs, você precisa tomar 300 g de açúcar, além de uma colher de chá de canela e ácido cítrico.

Primeiro, lave as maçãs, corte o miolo e corte em fatias pequenas. Depois disso, eles são colocados em uma assadeira coberta com papel manteiga, em uma camada. Agora, em uma tigela separada, misture o açúcar com a canela. Em seguida, a mistura resultante é polvilhada com maçãs dispostas em uma assadeira e a forma é enviada ao forno por 20 a 30 minutos (200 graus). O tempo de cozedura das frutas depende da sua variedade e do tamanho das fatias cortadas. Maçãs duras levarão mais tempo para cozinhar.

Doce seco pronto para esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, as fatias devem ser dispostas em pergaminho, polvilhadas com pó e secas à temperatura ambiente por mais dois dias. Você também pode usar um secador elétrico ou um forno com ventilador. Então o tempo de cozimento da geléia será reduzido para várias horas. Armazene a geleia em bandejas de plástico.ou potes de vidro em temperatura ambiente.

Doce de morango seco

Esta não é uma geleia seca clássica, mas sim assada. Mas acontece que é muito grosso, tanto que não escorre nem de uma colher. Para prepará-lo, cada morango (1 kg) é cortado ao meio e colocado em uma assadeira. Despeje 1/3 xícara de açúcar lá, adicione 3 colheres de sopa. colheres de vinagre balsâmico e sementes de baunilha. Depois disso, os morangos na assadeira devem soltar suco e após 15 minutos a forma pode ser levada ao forno por 2 horas.

Para evitar que a geleia queime, seque-a à temperatura de 130 graus por duas horas, mexendo de vez em quando. Após o tempo especificado, é transferido para um frasco de vidro (450 ml), resfriado à temperatura ambiente e, em seguida, armazenado na geladeira e utilizado conforme necessário.

Receita de geleia de groselha seca

Para geleia você vai precisar de 1 kg de groselha e açúcar, além de 250 ml de água. Primeiro, você precisa preparar o xarope de açúcar a partir de açúcar e água. Depois de ferver o xarope de sua superfície, é necessário remover a espuma resultante. Em seguida, você precisa carregar as groselhas na calda e fervê-las por 8 minutos. Depois disso, retire a panela do fogo e deixe a geleia fermentar por 8 horas. Repita o procedimento após o tempo especificado. No total, a geléia precisa ser fervida e insistida 6 vezes.

Após a última infusão da geléia, ela deve ser colocada em uma peneira para que toda a calda dela escorra. Após cerca de 1,5 horas, coloque as groselhaspergaminho e secar no forno a 40 graus por três horas. Recomenda-se secar o doce seco acabado por mais uma hora à temperatura ambiente. Em seguida, ele precisa ser polvilhado com açúcar e transferido para um pote de vidro para armazenamento.

Doce de ameixa seca

A geleia de ameixa assada é preparada com tecnologia semelhante à geleia de morango. Acontece que não é pior do que geléia seca, porque as bagas definham por muito tempo em seu próprio suco no forno, onde se transformam em frutas cristalizadas elásticas.

Para fazer geleia, as ameixas (3 kg) são descaroçadas. Em seguida, é colocado em um prato resistente ao calor, coberto com açúcar (1 kg), enviado ao forno, aquecido a 200 graus e coberto com uma tampa. Nos primeiros 30 minutos a geléia é cozida sob a tampa, as 2 horas restantes sem ela. Mexa as ameixas a cada meia hora. Alguns minutos antes do final do cozimento, você pode adicionar rum ou conhaque à geléia (3 colheres de sopa). A geleia assada pode ser preservada como geleia normal e armazenada em um local escuro e fresco durante todo o inverno e muito mais.

Cerejas cristalizadas (geleia seca)

Outra opção para fazer uma deliciosa geleia de cereja. Para sua preparação, as cerejas sem caroço são fervidas em calda de água (1 l) e açúcar (6 copos) por 1,5 horas. Depois que a geléia esfriar, as bagas são colocadas em uma peneira e depois em uma assadeira.

A geleia seca no forno é assada por 1,5 horas a uma temperatura de 150 graus, mexendo de vez em quando. Após o resfriamento, as frutas cristalizadas são polvilhadas com açúcar e armazenadas em potes de vidro.

Muitos acreditam que emforno só pode cozinhar geléia de maçã seca. Enquanto isso, existem muitas outras receitas interessantes para preparar deliciosas frutas e frutas cristalizadas caseiras.