Forshmak clássico: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Forshmak é um prato de arenque tradicionalmente cozido com batatas e creme de leite, cebola e pimenta. Às vezes, em nossa cozinha tradicional russa, esse prato é chamado de “telny”. Na interpretação russa, você pode ferver e fritar alimentos. O prato é servido na mesa frio ou quente.

Momentos históricos sobre o prato

É geralmente aceito que o arenque forshmak é um prato da culinária judaica. É considerado nacional, embora tenha vindo da cozinha da Prússia Oriental, onde sob este nome estava escondido um aperitivo, que era preparado a partir de arenque frito.

Segundo a mesma antiga tradição prussiana e sueca, o picadinho é servido na mesa estritamente quente. E na cozinha judaica moderna, o clássico forshmak judaico é sempre um aperitivo frio de arenque picado.

Na preparação do picadinho, antigamente, usava-se apenas o arenque da pior qualidade. Se o picadinho foi servido na mesa durante uma refeição de leite, o arenque para cozinhar foi deixado de molho no leite.

Tipos de cozinhar picadinho

Às vezes, a carne moída é cozida com carne bovina, cordeiro e também com pequenas guarnições do assado. Leite, creme de leite, queijo são adicionados ao prato. Existem receitas de carne picada com a adição de frango, cogumelos, repolho, queijo cottage. De receitas exclusivas, você precisa se lembrar de métodos de cozimento com adição de macarrão, beterraba, nabo, couve-rábano, alcachofra, mostarda, pasta de tomate e maionese. Todos os itens acima ainda são preparados à base de arenque, mas também há variações sem peixe na receita, por exemplo, carne picada de miolo de vitela.

Hoje não vamos considerar todas as receitas, vamos nos debruçar sobre a versão clássica do prato em detalhes.

Receita clássica de picadinho

A receita clássica inclui não apenas arenque, mas também maçãs, batatas, cebolas brancas, ovos de galinha cozidos, pão embebido em leite e manteiga.

Em última análise, todos esses ingredientes serão os componentes do patê de arenque, que é servido na mesa. Este mesmo patê é espalhado no pão de centeio. Pode ser uma opção de lanche para o chá ou durante qualquer outra refeição.

Produtos para cozinhar

Para preparar um picadinho clássico, pegue uma carcaça gordurosa de arenque (peso cerca de 450-550 g), ferva também 2 ovos de galinha (ovos cozidos), compre cerca de 100 g de maçãs agridoces (variedade Antonovka é adequado), 120 g de batatas cozidas com casca. Excetoisso, você precisará de cerca de 20 g de cebola e cerca de 60 g de pão amanhecido (pão branco ou pão de forma). Além disso, tome 100 ml de leite (teor de gordura 2,5%) e 150 g de manteiga real. Sal e especiarias são adicionados a gosto.

Cozinhar passo a passo

O processo mais básico é a preparação do arenque, também é o momento mais demorado e difícil na cozinha. Limpamos o peixe da pele e também as tripas de todo o interior. Em seguida, você precisa separar a carne de peixe de todos os ossos. Precisamos cortar o filé de peixe resultante em pedaços pequenos (geralmente cortados em cubos, embora esse não seja um ponto fundamental).

Casca da maçã, corte o miolo com as sementes. As cebolas são descascadas, ovos cozidos - da casca, batatas - da casca. Pique finamente todos os quatro componentes (idealmente, você precisa obter a mesma forma e tamanho que no caso do arenque).

Corte o pão em fatias e deixe de molho no leite por cerca de 10 minutos. A manteiga deve ser retirada da geladeira com antecedência para que fique macia.

Coloque todos os ingredientes em um recipiente apropriado, misture tudo bem (inclusive o pão demolhado e espremido). Em seguida, triture tudo em um moedor de carne ou triture com um liquidificador. O resultado deve ser uma mistura homogênea de consistência espessa.

Em seguida, adicione a manteiga amolecida ao patê quase pronto e mexa atéobtendo uma massa homogênea. Depois sal a gosto. É importante não se empolgar com o sal, vale a pena considerar que o arenque já é salgado, às vezes isso é suficiente e não é necessário adicionar sal.

Depois disso, resta esfriar o picadinho clássico e deixar fermentar por cerca de uma hora na geladeira.

Servindo lanches na mesa

O lanche pronto pode ser servido na mesa diretamente no recipiente. Mas há opções para uma apresentação mais bonita e exclusiva. Você pode moldar o patê em uma forma regular (usando o molde apropriado) e servir em um prato largo, decorando o prato com verduras picadas.

Há também opções mais exclusivas que exigem sua imaginação e um pouco de prestidigitação. Um aperitivo pode ser moldado, por exemplo, na silhueta de um arenque e também servido em um prato largo e plano. Você mesmo pode escolher os ingredientes para decorar o prato acabado, com base no seu próprio gosto.

Outra forma de servir já é passar o patê nas fatias de pão, como dissemos no início, tradicionalmente o pão de centeio é usado para isso, embora agora eles geralmente usem uma baguete ou torrada crocante, ou até mesmo pão caseiro. Em geral, você mesmo pode escolher seu pão favorito para esta porção do prato.

Forshmak classic é um prato muito picante que você e seus entes queridos vão adorar. Você vai se lembrar desta receita e usá-la de novo e de novo!

Outro ponto que diz respeito à receita clássica de picadinho é a cebola. Na nossa receita descrita, eletomadas cruas para cozinhar, mas uma variação é frequentemente vista onde cebolas picadas fritas são levadas para cozinhar.

Recursos

É muito importante ao preparar picadinho de arenque da maneira clássica usar apenas produtos frescos e de alta qualidade, porque todos os ingredientes afetam muito o sabor do prato final.

Preste atenção ao arenque, os olhos do peixe não devem estar turvos, não deve haver nem um indício do cheiro de peixe estragado. Se você comprar peixe não em uma carcaça, dê uma olhada mais de perto na carne de arenque, ela não deve estar solta e não deve se afastar dos ossos. Se esses momentos forem observados, é melhor se recusar imediatamente a comprar esses peixes. O clássico picadinho de arenque é feito apenas com os melhores ingredientes; o peixe é talvez o ingrediente mais importante do prato. Não consideraremos como escolher batatas, cebolas e outros ingredientes.

Dicas para fazer picadinho

Se você está cozinhando um prato pela primeira vez, então faz sentido assistir a um vídeo de instruções de cozimento ou consultar a receita de um clássico picadinho de arenque com uma foto, isso é muito importante para evitar erros.

Em geral, muitos chefs dizem que a primeira preparação de um prato é o momento mais importante, porque suas mãos vão "lembrar" disso, e da próxima vez você vai cozinhar "automaticamente". Se forem cometidos erros durante a primeira preparação, com alta probabilidade eles poderão migrar para todas as vezes subsequentes. Receita clássica de carne moída com fotoexclui essas opções.

Carne picada calórica

Momento muito significativo se você seguir sua figura. Forshmak não é um prato muito dietético, mas às vezes você pode tratar você e seus entes queridos com ele. Portanto, 100 g de picadinho clássico contém 245 kcal (proteínas - 7 g, gorduras - 22 g, carboidratos - 6 g), se você cozinhar pratos de vez em quando e em volumes razoáveis, não poderá contar o teor calórico deste prato, porque este é um aperitivo, não o prato principal.

Tradições

Seria mais honesto chamar o picadinho de prato da cozinha internacional. Claro, os judeus afirmam que inventaram o prato, mas os suecos discordam categoricamente disso e consideram o picadinho deles.

Nossa cozinha russa também tem suas próprias formas tradicionais de preparar este prato de peixe (picadinho soviético, picadinho de Odessa). Outros países do mundo estão de olho nas origens deste delicioso lanche de arenque.

Mas seja como for, a receita clássica de picadinho preparada por um chef de qualquer país é deliciosa. Este é o aperitivo que pode ser um prato “coroa” em qualquer recepção, independentemente da receita para o seu preparo. Além disso, não tenha medo de experimentar o forshmak. Você pode adicionar alguns de seus produtos que irão adicionar um "zest". Talvez sua receita seja a mais interessante e popular.