Caviar de arenque: benefícios, características, uso na culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um produto como o caviar de arenque é conhecido e amado por gourmets de todo o mundo. É amplamente utilizado em cozinhas europeias e asiáticas. As tradições culinárias centenárias da Rússia também não dispensavam o caviar de arenque - desde tempos imemoriais, era servido na Rússia às mesas do soberano e da nobreza, e as famílias de pescadores comuns costumavam apreciar essa iguaria.

Geografia do Produto

A parte principal do arenque capturado nas camadas superiores das águas veio para desovar. Antigamente, em algumas regiões, os peixes se amontoavam em bandos tão densos que a superfície do mar se tornava prateada. Em média, a desova durou cerca de duas semanas. Durante esse período, a água simplesmente ficou turva de leite, e o caviar cobriu as superfícies de armadilhas, emaranhados de algas e rochas. Hoje não será possível ver tal milagre, porque a pesca industrial dá seus resultados. Atualmente, não só o arenque em si, mas também o caviar é de grande interesse para os pescadores dos países do Norte da Europa, Rússia, Canadá e EUA. A maior parte da produção cai na parte norte do Oceano Pacífico. O caviar de arenque é especialmente valorizado pelos habitantes da Terra do Sol Nascente. Ao contrário dos europeus e russos, os japoneses preferem não salgarcaviar e colheita já varrida para alga marinha.

Tipos e variedades

Caviar de arenque salgado é o produto mais comum no mercado europeu. Para cozinhá-lo, os ovos são liberados dos ovos, salgados em óleo, especiarias, marinada. Todos os tipos de pastas de lanches são feitos de caviar quebrado, misturado com manteiga, queijo macio e um ovo. Os europeus também respeitam o caviar yastykovy. É frito em massa e servido com torradas.

Ovas de arenque nos ovários são altamente valorizadas no Japão. É marinado em uma mistura de molho de soja, mirin e especiarias e depois usado para preparar pratos tradicionais. Por exemplo, o nigiri é frequentemente preparado a partir de camadas de caviar de arenque. O caviar salgado seco também é usado para fazer sushi, tanto como ingrediente aromatizante principal quanto para decoração.

Mas acima de tudo, os japoneses adoram kazunoko-kombu - um aperitivo incomum de caviar, coletado e salgado junto com algas marinhas. De sabor expressivo e crocância incrível, esse produto é servido em pequenas lanchonetes e nos restaurantes mais luxuosos.

Propriedades úteis

A e D são as substâncias mais valiosas contidas nas ovas de arenque. Os benefícios e malefícios deste produto há muito são descritos por nutricionistas. A principal coisa que você deve saber sobre o caviar deste peixe é o alto índice glicêmico. As pessoas que seguem este indicador em produtos devem ter cuidado. Além disso, como qualquer produto salgado, o caviar afeta o metabolismo da água e do sal no corpo. Este produto não vale a penadevorar quem sofre de edema ou tem problemas renais.

No entanto, os benefícios dos pratos com caviar de arenque são enormes. Além das vitaminas mais valiosas, contém vários oligoelementos, incluindo iodo, selênio, magnésio, cob alto, cálcio e outras substâncias necessárias para a saúde.

Bem, todo mundo provavelmente conhece os benefícios do óleo de peixe desde a infância. Carne, leite e caviar de arenque contém muito disso. Os pescadores dizem que quanto mais ao norte um peixe é pescado, mais gordo ele fica - afinal, a gordura ajuda a se manter aquecido. A propósito, a gordura contida no leite e no caviar é absorvida muito melhor.

Há muitos aminoácidos no arenque, incluindo os essenciais. O acima é suficiente para incluir o caviar de arenque em sua dieta com mais frequência. Não se esqueça do teor calórico do caviar - é de 220 a 225 kcal por 100 g de produto. Isso é ainda mais do que o conteúdo calórico da carne gordurosa de arenque.

Sabor

Nutricionistas dizem que o caviar de arenque é muito nutritivo. Tem um aroma característico brilhante. Seu sabor depende inteiramente da maneira como foi preparado. O caviar absorve muito bem sal e especiarias.

Os ovos são relativamente pequenos, eles não estouram nos dentes, eles trituram. O caviar inovador geralmente tem uma textura mole, é viscoso e salgado. Com a ajuda da marinada, você pode dar nitidez, acidez, tempero. As ovas de arenque são mais densas e secas. Os japoneses primeiro o salgam em salmoura forte e depois o mergulham em salmoura levemente salgada. A propósito, os chefs do Extremo Oriente garantem que a imersão ema água doce só estragará o produto - o sal sairá das camadas superiores e as profundas permanecerão salgadas. Portanto, eles também usam salmoura para imersão.

Uso na culinária

Ovas de arenque são frequentemente usadas em sushi nigiri. Também é usado para muitos outros pratos tradicionais. O caviar de arenque é frequentemente servido no Japão com molho de soja, arroz, legumes cozidos. Os yastyki são enrolados em uma mistura de pimenta vermelha e outras especiarias, tingidas com corantes naturais. O conteúdo calórico do caviar, seu excelente sabor e aroma determinam o amor dos japoneses por este produto.

Na culinária europeia, aperitivos frios e saudáveis são preparados com caviar cru. Eles são servidos com torradas de trigo ou centeio. Deliciosas manteigas, patês, pastas são usadas para rechear profiteroles, panquecas e vol-au-vents, decorar canapés com eles, servir com pãezinhos shu. Batatas cozidas ou arroz são servidos como guarnições para pratos de caviar.