Creme sem farinha: ingredientes, receita com descrição, recursos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Custard pode ser chamado de universal. Sobremesas e sorvetes são preparados com ele, eclairs e profiteroles são preenchidos com ele e usados para embeber camadas de bolo. Tradicionalmente, o creme é feito de leite, gema de ovo, açúcar e farinha de trigo. Mas muitas donas de casa questionam o uso do último ingrediente, pois é por causa dele que a massa fica gelatinosa, parecida com uma pasta. Em nosso artigo, falaremos sobre como cozinhar creme sem farinha. Vamos oferecer várias receitas simples para você escolher.

Creme de amido perfeito

Pelo menos metade dos bolos e sobremesas caseiros são preparados com este creme. Com ele, tanto o "bolo de mel" quanto o "Napoleão" e as tortinhas de massa quebrada são igualmente saborosos e encharcados. O creme tradicional é feito com os seguintes ingredientes:

1. Leite. É istoo ingrediente é responsável por quão rico será o sabor do creme. O leite deve ser fresco. Se desejar, parte dele pode ser substituído por creme, então o creme ficará mais macio.
2. Ovos. Na receita clássica de creme, apenas as gemas são usadas. Eles dão ao creme a consistência certa. Em diferentes receitas, 100-500 g de gemas (5-25 peças) caem em 1 litro de leite. Tudo depende das preferências de gosto pessoal.
3. Açúcar. Ele não apenas deixa o creme com um sabor doce, mas também prolonga sua vida útil, pois atua como conservante neste caso.
4. Farinha (amido). Este ingrediente atua como um estabilizador no creme. Se for usada farinha, sua consistência pode ser irregular, com um forte sabor de farinha. Para evitar isso, é recomendável adicionar amido de milho (mas não de batata) ao creme. Permite obter uma textura delicada e uniforme, como um pudim. A receita de creme sem farinha tem um acabamento brilhante e um sabor distinto de baunilha.

Recursos e recomendações de culinária

Para fazer um creme sem farinha perfeito, seria útil seguir o conselho de chefs experientes:

1. Recomenda-se preparar o creme em uma panela ou caçarola com fundo duplo. Isso evitará que ele queime.
2. As raspas de limão ajudarão a evitar odores desagradáveis e sabor residual no creme. Deve ser adicionado ao leite na fase do seu aquecimento. Uma pequena pitada de raspas de limão fará o sabor do crememais agradável.
3. Creme caseiro, feito com ingredientes naturais sem adição de conservantes e estabilizantes, é propenso a deterioração rápida e acidez. Sua vida útil não deve exceder 3-4 dias. Nesta altura, recomenda-se guardá-lo no frigorífico, apertando o recipiente com película aderente junto à superfície para limitar o acesso de ar ao creme.

Lista de ingredientes

Para preparar o creme sem farinha, você precisa preparar os seguintes produtos, conforme a lista:

• leite - 700 ml;
• açúcar - 200 g;
• amido de milho - 100g;
• gema de ovo - 5 unid. (100g);
• raspas de limão - ¼ colher de chá;
• baunilha em uma vagem - 1 pc.;
• sal - uma pitada.

Todos os ingredientes devem ser retirados da geladeira com antecedência para que aqueçam à temperatura ambiente.

Receita Clássica de Creme Sem Farinha Passo a Passo

No processo de cozimento, recomenda-se seguir as seguintes instruções:

1. Despeje o leite em uma panela de fundo grosso, despeje metade do volume indicado de açúcar e acrescente as raspas de limão, raladas em um ralador fino. Você também pode adicionar uma vagem de baunilha aqui, depois de raspar as sementes. Junte tudo no leite. Coloque a panela no fogo menor.
2. Em uma tigela pequena, misture o amido e o açúcar restante. Adicione a gema, uma colher de sopa de leite da panela e cuidadosamentemoa a massa.
3. Ferva o leite e, retirando a panela do fogo, despeje-o lentamente na massa de gema. Misture bem a cada vez para que não haja grumos.
4. Usando uma peneira, despeje a massa de volta na panela. Desta forma, o leite será capaz de coar as raspas de limão, baunilha e grumos.
5. Coloque a panela no fogo. Mexendo constantemente, leve até a consistência desejada.
6. Despeje o creme acabado em uma tigela larga. Mexendo com uma espátula, resfrie a uma temperatura de 60 ° C. Cubra o creme resfriado com filme plástico para que ele toque a superfície e coloque-o na geladeira. Mexa com um batedor antes de usar. Assim o creme ficará homogêneo novamente.

Creme de manteiga e sua receita

Farinha e amido tornam o creme viscoso e pegajoso. Para torná-lo mais macio, esses dois ingredientes podem ser omitidos durante o processo de cozimento. Sem farinha, o creme é preparado na seguinte sequência:

1. Quebre um ovo em uma tigela. Adicione 115 g de açúcar e um saco de vanilina. Bata os ingredientes juntos. A massa do ovo deve ficar homogênea e os cristais de açúcar devem se dissolver completamente.
2. Aqueça o leite (90 ml) em uma panela a 40°C.
3. Despeje a massa de ovo no leite em um fio fino, misturando bem com um batedor.
4. Coloque a panela com os ingredientes em fogo baixo. Mexendo constantemente, leve o creme até a espessura desejada.
5. Imediatamente corte em cubos manteiga gelada (150 g). Adicione-o à panela quente.creme e retire imediatamente do fogo. Cubra com filme plástico até esfriar completamente.

Receita de creme sem farinha e amido nas gemas

Esta opção de cozimento difere da clássica por não utilizar espessante. A partir disso, o sabor do creme só ganha. Acontece muito macio, com um agradável aroma cremoso. Esse creme (sem farinha e amido) é bastante fácil de preparar:

1. Adicione açúcar (¾ xícara) a 6 gemas. Bata a massa com uma batedeira até ficar viçosa e leve.
2. Despeje 70 ml de leite na mistura de ovos. Bata bem com um mixer novamente.
3. Coloque a tigela de creme em banho-maria. Mexendo sempre, cozinhe até engrossar. Retire do fogo.
4. Manteiga leve com alto teor de gordura (300 g) bata com um mixer até ficar homogêneo.
5. Adicione o creme levemente resfriado à manteiga e misture. Acontece uma bela cor amarela, com uma superfície brilhante.

Como fazer creme sem ovos?

Em termos de sabor, este creme pode ser comparado com o sorvete Plombir. É tão macio que literalmente derrete na boca. Mas esse creme está sendo preparado sem ovos e farinha. A receita para sua preparação consiste em apenas alguns passos:

1. Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar (1 colher de sopa) e o amido de milho (40 g). Aleatório.
2. Despeje 500 ml de leite frio na massa seca.
3. Coloque a panela em fogo baixo. Ferva o creme para engrossar. Não se esqueça de mexer constantementeevitar que queime.
4. Retire a panela de creme do fogo. Após 5 minutos, adicione um pedaço de manteiga (70 g).
5. Aperte a tigela com creme filme e leve à geladeira até esfriar completamente.
6. 33% creme de gordura (250 ml) bata até obter picos firmes. Combine a massa cremosa exuberante com o creme resfriado e misture. Pronto.

Como o creme é preparado sem ovos, fica branco como a neve, sem sabores estranhos e muito saboroso.