Tabaco de frango: receitas no forno e na panela. Molho de frango com tabaco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como cozinhar frango com tabaco? O que é este prato? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. Cada país tem sua própria receita nacional, conhecida em todo o mundo. Na Rússia é sopa de repolho e bolinhos, na Ucrânia são bolinhos com vários recheios e na Geórgia é frango com tabaco. O frango é preparado principalmente a partir de carcaças jovens; pode ser chamado de prato festivo com um aroma específico, diferente de tudo. Considere as receitas para este prato abaixo.

Nome

Então, você já sabe que o frango tabaka é um prato da culinária georgiana. Recebeu esse nome estranho do nome de uma frigideira especial chamada tapa. Por isso, o prato foi primeiramente chamado de frango tapaka, ou seja, frito na panela.

Depois de algum tempo, o nome foi modificado, simplificado para um ouvido russo mais compreensível. E hoje nóstemos o que temos. Muito recentemente, houve até uma lenda de que um frango achatado se assemelha a uma enorme folha de tabaco - daí o nome.

Tapaka é uma frigideira de paredes grossas projetada para fazer um frango inteiro. Como regra, uma enorme capa de imprensa é anexada a ela. A prensa pressiona firmemente o frango no fundo da panela e favorece a formação de uma crosta uniforme e avermelhada. Se você não tiver esses pratos, não se recuse a criar este prato maravilhoso. Muitas donas de casa cozinham em uma frigideira simples, e a prensa de frango de tabaco é construída com o que está disponível em sua cozinha.

Princípios Gerais

Poucas pessoas sabem cozinhar frango com tabaco. Este é um frango achatado, esfregado com especiarias e alho com crosta frita. Para criá-lo, você precisa pegar um frango pequeno pesando 600-800 g e um prato especial - uma panela de tapaku com tampa plana pesando 2-3 kg.

Antes de fritar, o frango é esfregado com especiarias e sal, às vezes marinado em suco de limão ou vinagre. Este prato georgiano é servido com ervas, legumes frescos, molho de alho e adjika.

Preparando comida

Primeiro, lave a carcaça, corte ao longo do peito e achate. Em seguida, deve ser batido com um martelo de cozinha por dentro, esfregado com especiarias, adjika, pimenta e deixado em infusão por 2 horas. Se desejar, você pode marinar o frango esmagando-o com um peso. Em seguida, o frango é frito e esfregado com alho.

receita clássica

Considere a receita de tabaco de frangoclássico. Pegue:

• 40g de manteiga;
• um frango pequeno.

Para marinada pegue:

• pimenta preta;
• sal;
• suco de um limão;
• quatro dentes de alho;
• Suneli Khmeli tempero (desejável).

Esta receita de tabaco de frango envolve a implementação das seguintes etapas:

1. Corte ao longo da barriga do frango e achate. Bata nos dois lados com um martelo de cozinha.
2. Faça uma marinada. Para fazer isso, esprema o suco do limão, esprema o alho e misture com pimenta preta, sal e Suneli Khmeli.
3. Rale toda a carcaça com a marinada e deixe em infusão por uma hora.
4. Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o frango de costas e ajuste o peso. Por exemplo, cubra a carcaça com uma tampa invertida da panela e coloque uma tigela de água por cima. Grelhe cada lado, dependendo do peso do frango, por 12 a 18 minutos.

Com molho de alho

Considere outra receita interessante de tabaco de frango. Alguns gourmets dizem que o frango deve ser esfregado com alho não antes de fritar, mas depois. Para entender como ele realmente tem um sabor melhor, você precisa fazer este prato. Então pegue:

• óleo magro;
• frango pequeno (até 1kg);
• pimenta;
• sal.

Para o molho você vai precisar de:

• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• três dentes de alho;
• coentro ou salsa (verdes);
• sal.

Esta receita de tabaco de frangoenvolve os seguintes passos:

1. Lave o frango, corte ao longo do peito e achate.
2. Bata com um martelo de cozinha, esfregue com pimenta e sal. Se você gosta mais picante, pode usar pimenta e adjika seco.
3. Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira. Deite a carcaça com as costas e frite, pressionando com uma carga. Se você não tiver uma panela de tapac, você pode cobri-la com um prato e colocar uma jarra de água sobre ela.
4. Vire a carcaça após 15 minutos, recoloque o peso e frite por mais 15 minutos. Cuidado para não queimar o frango.
5. Se o frango for grande, você pode cozinhá-lo um pouco. Para fazer isso, remova a estrutura com a carga, despeje 4 colheres de sopa de água na panela, cubra com uma tampa simples e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, vire a carne, adicione água e cozinhe por mais 5 minutos.
6. A comida está pronta. Resta preparar o molho. Para fazer isso, esmague ou pique o alho, pique as ervas, sal, misture e despeje o óleo. Espalhe o molho de alho sobre toda a carcaça.

Georgian

Vamos descobrir como cozinhar tabaco de frango em georgiano em casa. Obviamente, em nosso país nem sempre é possível encontrar as especiarias usadas na Geórgia, mas o adjika georgiano sem tomate e o Khmeli-suneli podem ser comprados. Você vai precisar de:

• pimenta;
• três arte. eu. creme azedo;
• frango até 1kg;
• sal;
• 2 colheres de chá adjika georgiano;
• Suneli Khmeli tempero;
• manteiga magra e de vaca para fritar - uma colher cada.

Para o molhopegue:

• sal;
• um par de dentes de alho;
• duas colheres de caldo.

Este Delicioso Frango Crocante com Tabaco é preparado assim:

1. Espalhe a carcaça, bata, rale "Hmeli-suneli", pimenta e sal. Deixe por 30 minutos.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira. Misture o creme de leite com adjika, espalhe em um lado da carcaça (na parte de trás).
3. Coloque o frango de volta na panela, pressione com um peso e frite de cada lado por 15 minutos.
4. Agora faça o molho. Para fazer isso, pique o alho, adicione água ou caldo, sal. Regue ou esfregue o molho sobre o frango cozido.

Receita especial georgiana

Aqui, antes de esfregar a carcaça, coloque luvas, pois a pimenta pode causar irritação na pele. Você vai precisar de:

• creme 10-20% - 200 ml;
• frango - 1kg;
• quatro dentes de alho;
• quatro pitadas de pimenta vermelha (chili);
• manteiga magra e de vaca - uma colher cada;
• sal.

Cozinhe este prato assim:

• Corte o peito de frango, achate-o e, como se estivesse virando do avesso, lembre-se das articulações e vértebras com as mãos.
• Misture a pimenta e o sal, esfregue a mistura em todo o frango (sob a pele também).
• Aqueça uma frigideira com óleo e frite a carcaça sob pressão de cada lado por 15 minutos.
• Coloque a carcaça em uma tigela e despeje o creme na panela, adicione o alho amassado e o sal.
• Assim que ferver, coloque a carcaça no molho e cozinhe sob a tampa por cinco minutos no fogão ou emforno.

Dicas úteis

Cozinheiros experientes aconselham o seguinte:

• Se não tiver frango, pode usar até 2 kg de frango. Só que neste caso levará mais tempo para fritar.
• Se você não tiver uma panela de tapac, use uma panela de pressão feita de uma jarra, panela ou chaleira de água. Para evitar diferenças de temperatura, a água deve estar quente.
• Para manter a pele do frango crocante, não deve ser derramada com molho fino. É melhor servir o molho separadamente em uma roseta ou tigela.
• É melhor esfregar a carcaça com alho após o tratamento térmico, porque ao assar dá ao frango um sabor amargo em vez de picante.

No forno

E como cozinhar frango com tabaco no forno? Você precisa ter:

• uma cabeça de alho;
• frango médio;
• temperos, pimenta e sal (a gosto).

No forno, cozinhe o frango com tabaco da seguinte forma:

1. Primeiro, corte o frango ao longo do peito, lave-o.
2. Esprema o alho, misture com sal, pimenta e especiarias, mexa.
3. Rale as carcaças com a mistura resultante. Para que o prato fique suculento, coloque-o na geladeira por algumas horas.
4. Coloque as carcaças na gradinha e leve ao forno no nível médio. Coloque uma assadeira embaixo da grade para escorrer a gordura.
5. Ligue o aquecimento inferior e superior. Cozinhe o frango até dourar por meia hora.

Com mostarda Dijon

Tomar:

• uma colher de chá de molho de soja;
• quatro dentes de alho;
• carcaça de frango;
• anis - 1 colher de chá;
• mostarda Dijon - 2 colheres de sopa. l.;
• colher de chá de mistura de pimenta;
• óleo magro;
• 1 colher de chá suco de limão.

Cozinhar:

1. Lave a carcaça, seque e queime. Separe o pescoço com uma faca afiada e corte ao longo do lado do abdômen. Achate seu frango para uma porção impecável.
2. Retire o fígado, rins e tudo o mais da carcaça, seque e bata com um martelo de cozinha.
3. Pique o alho, puxe a pele pelas bordas da carcaça, espalhe o alho por dentro e coloque a pele de volta no lugar, pressionando com a mão.
4. Prepare a marinada. Para fazer isso, misture o anis, molho de soja, suco de limão, uma mistura de pimentas e mostarda Dijon, misture.
5. Rale a carcaça com a marinada de todos os lados, deixe por 30 minutos.
6. Frite o frango em uma frigideira quente com óleo em fogo alto, pressionando com uma carga. Vire a carcaça apenas uma vez. Sirva com legumes picados.

Com manteiga e salsa

Esta receita mistura metaforicamente as tradições do Caracol de Uva Francês com Manteiga de Alho e Frango de Tabaco Georgiano. Você vai precisar de:

• duas cabeças de alho;
• 200 g de manteiga de vaca;
• 200g de salsa;
• quatro galinhas;
• pimenta preta moída;
• sal.

Cozinhe este prato assim:

1. Primeiro, corte a espinha dorsal das galinhas: movimentos de dente de serra ou alguns golpes cortantes com uma faca grande afiada - e as espinhas dorsais do frango estão em suas mãos. Então você pode cozinhar o caldo deles.
2. Manteiga de vaca à temperatura ambiente misture com salsa picada, sal, pimenta e alho esmagado. Misture bem para obter o mesmo tipo de massa verde-amarelada com manchas brancas de alho.
3. Faça um bolso em cada carcaça no peito. Para fazer isso, puxando a pele com os dedos, suba mais fundo, como um seio, tentando não danificar a superfície. Encha o bolso resultante com uma mistura esverdeada, espalhe-a sobre a área do peito com movimentos de fricção.
4. Coloque o peito de frango para cima em uma assadeira e leve ao forno a 180°C por 40 minutos.
5. No molho que forma a manteiga derretida na assadeira, você pode assar as batatas.

Em molho de conhaque

Para criar este prato você precisa ter:

• quatro dentes de alho;
• duas gemas;
• 250 ml de vinho branco seco;
• frango pesando 1kg;
• 60g de salsa;
• manteiga - 125g;
• 60 g de conhaque;
• 60g cebola;
• 100 g de natas 20%;
• um par de folhas de louro;
• pimenta preta moída (a gosto);
• sal.

Aqui está o processo de cozimento:

1. Amarre as asas e pernas do frango com um fio áspero, mande a carcaça para o braseiro de ferro fundido. Despeje o vinho nele, adicione a salsa,sal, cebola, manteiga de vaca (100 g), pimenta, louro e alho. Frite o frango em fogo baixo, despejando o suco resultante.
2. Retire o frango cozido do braseiro, desamarre. Cubra todos os lados com gema de ovo, despeje com manteiga de vaca derretida.
3. Sear o frango em uma grelha elétrica ou forno a 200°C, virando delicadamente para não danificar a camada superior.
4. Faça o molho para o frango de tabaco com o suco em que a carcaça foi frita, adicionando conhaque e creme.

Em molho de creme azedo

De que outra forma você pode cozinhar frango com tabaco em uma panela? Você vai precisar dos seguintes componentes:

• cabeça de alho;
• óleo magro (a gosto);
• frango (1,2 kg);
• sal (a gosto);
• bando de endro;
• pimenta preta moída;
• creme de leite - 150g

Então, o método de cozinhar frango com tabaco em uma panela:

1. Corte o peito de frango, corte a espinha, esfregue com pimenta e sal. Achate em uma frigideira grande com a parte de trás para baixo, coloque uma prensa em cima e leve à geladeira durante a noite (algumas horas é possível).
2. Em seguida, coloque um pouco de óleo sob a carcaça em uma frigideira e frite em fogo médio até dourar. Em seguida, vire e frite em fogo baixo do outro lado.
3. Faça o molho. Para fazer isso, misture alho picado e endro com creme de leite.
4. Quando a carcaça estiver frita dos dois lados, escorra o excesso de gordura, coloque o molho na panela e cozinhe o frango por 5 minutos.

Deve-se notar que na Geórgia o tabaco de galinha é geralmentecomido com alho, e na variação Imereti servido com amoras picadas misturadas com alho esmagado e coentro. Claro, eles comem com as mãos.