2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Chicken tabaka é um convidado do Cáucaso, bem acostumado ao território da Rússia. Em todos, mesmo no café mais decadente da União Soviética, esse prato estava presente no cardápio. A carne mais macia, crocante, picante de adjika, crosta deliciosa - é o que atrai especialmente. Para cozinhar adequadamente, você precisa de uma frigideira especial com um garfo de tampa - tapa. O pássaro esparramado é pressionado contra a superfície de fritura com muita força. Tabaka de frango no forno também deve ser assada sob opressão para fazer jus ao seu nome. Mas primeiro, a receita clássica.
Como cozinhar frango com tabaco corretamente
O que você precisa para isso
Frango setecentos gramas, não frango de corte. Alho, sal, pimenta preta moída na hora, lúpulo suneli, adjika (de preferência abkhaz), uma mistura de azeitona e manteiga para fritar.
Como se faz
Alho - dois ou três dentes - esmagado com o plano da faca emoer. Misture o alho, um pouco de sal, lúpulo suneli e azeite, adicione adjika. Cortamos o frango ao longo do peito, espalhamos na tábua, cobrimos com um filme ou guardanapo e batemos para deixá-lo o mais plano possível. Esfregue em todos os lados com uma mistura de especiarias, polvilhe com sal grosso. Dobramos as asas para dentro para que não estraguem a forma do frango. Em uma frigideira larga, derreta a manteiga (a manteiga é obrigatória - a gosto, e o óleo vegetal não permite que a manteiga queime). Coloque o frango de dentro para baixo. Tapas, é claro, você não tem. Pegue um prato um pouco menor em diâmetro que a panela, coloque-o sobre o frango e coloque algo pesado em cima - por exemplo, uma panela com água. Fritamos, sem tocar, por vinte minutos em fogo médio ou ligeiramente abaixo do médio, depois viramos e conjuramos novamente com a carga. Vinte minutos mais - e seu frango vai lembrar os convidados e membros da família do tempo dourado estagnado, quando a comida era mais natural e a grama era mais verde. Embora você não tenha experimentado a segunda receita: frango com tabaco no forno. O resultado não é exatamente o mesmo, mas delicioso.
Tabaco de frango no forno
O que você precisa para isso
Frango - até um quilo, meia cabeça de alho jovem, sal, adjika, mostarda, pimenta do reino ou uma mistura de pimentas, óleo vegetal.
Como se faz
Esfregue ou esmague o alho com uma faca, misture com pimenta, sal, adjika e óleo vegetal. Cortamos o frango ao longo do peito, achatamos com a pele para cima e batemos. Esfregamos o frango primeiro com mostarda e depois com a mistura de alho resultante. Polvilhe levemente a pele com sal grosso e açúcar (para caramelização - para que a pele fique crocante). Despeje o óleo vegetal em uma frigideira larga adequada para assar, coloque o frango com a pele para cima, coloque um prato sobre ele e coloque no prato. E agora toda essa estrutura - um frango de tabaco - está no forno, aquecido a duzentos e vinte graus, por vinte minutos. Agora retire o peso e doure o topo. Para obter uma crosta para fritar (e você não obterá exatamente isso), polvilhe a pele do frango nesta fase com suco de limão. Ou - já um desvio absoluto do assunto - polvilhe com queijo, unte com maionese. Os pratos do forno são muito diferentes dos da panela. Mas o jovem frango de tabaco no forno também é delicioso. Sirva com legumes frescos.
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