Sopa de barbatana de tubarão: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A sopa de barbatana de tubarão é um prato com centenas de anos. Pela primeira vez, os historiadores encontraram uma menção a ele durante o reinado da Dinastia Ming, ou seja, a partir do século XIV. Era altamente valorizado na China; os melhores chefs o preparavam apenas para membros da família imperial. Com o tempo, ele pôde ser visto em um jantar com chineses nobres e ricos, em festas de casamento. Era considerado o maior sinal de respeito pelo hóspede se ele recebesse sopa de barbatana de tubarão na recepção.

Demanda por barbatanas de tubarão

Os médicos chineses atribuíram muitas propriedades curativas ao ensopado, aumentando a demanda por tal prato entre os habitantes do Império Médio. A pesca de tubarões tornou-se um negócio bárbaro que se espalhou rapidamente nos países orientais e africanos. Os caçadores furtivos destroem anualmente um grande número desses peixes, e muitas vezes em navios são capturados com redes, apenas as barbatanas peitorais, dorsais e cauda são cortadas, e o restante, ainda vivo, é jogado ao mar. Um ser vivo morre em terrível agonia, o que leva a uma grande preocupação por tudo.mundo civilizado.

Muitos países declararam a proibição do extermínio de tubarões de forma tão bárbara, e até mesmo é proibido cozinhar este prato em restaurantes. Ativistas do Greenpeace realizam protestos do lado de fora de restaurantes e hotéis onde continuam a usar barbatanas de tubarão para fazer sopa. É difícil lidar com o problema por causa da paixão pelo lucro, porque a sopa de barbatana de tubarão custa de 100 a 200 dólares (de 6.500 a 13.000 rublos). Apesar do preço alto, muitos ricos querem experimentar esse prato exótico, considerando-o como uma comida de status. Você pode encomendá-lo não apenas em restaurantes chineses, mas também em muitos países do mundo. As barbatanas são compradas secas ou enlatadas.

No artigo, consideraremos o que é a sopa de barbatana de tubarão, por que seu preço é tão alto e descobriremos se é tão saborosa e saudável quanto os curandeiros chineses a descrevem. Vamos contar-lhe a receita para a sua preparação em todos os detalhes, o que mais é adicionado à sopa, por que leva tanto tempo para cozinhá-la e muitos outros fatos interessantes.

Benefícios segundo médicos chineses

Como você sabe, a medicina tradicional chinesa é muito diferente do mundo. Lá, cada produto, muitas vezes absolutamente específico, é creditado com propriedades úteis. Eles prometem que depois de provar o órgão seco de um animal ou crocodilo, uma pessoa se livrará de muitos problemas. Também demos atenção aos tubarões, cujas barbatanas, durante o cozimento, são dispostas em fios elásticos, os chamados elastotriquias, que conferem uma consistência gelatinosa.este prato.

Segundo os curandeiros chineses, a sopa de barbatana de tubarão é de grande benefício, aumentando a força masculina e melhorando o tom da pele, acredita-se também que as barbatanas de tubarão aliviam o colesterol no sangue e previnem doenças do sistema cardiovascular. Outro ensopado de tubarão deve rejuvenescer e curar a anemia, e também terá um efeito benéfico nos órgãos internos - os pulmões, os rins e até os ossos do esqueleto. Os curandeiros orientais acreditam que os tubarões não têm câncer, então comer sopa vai te salvar desse problema.

Pesquisa por médicos oficiais

Vamos conhecer os estudos dos médicos da medicina oficial. Ao estudar os nutrientes desta sopa, concluiu-se que as barbatanas são bastante pobres em vitaminas. Qualquer sopa de legumes trará mais benefícios para uma pessoa do que barbatanas de tubarão. No entanto, verificou-se que contêm uma grande quantidade de minerais, nomeadamente ferro, zinco, fósforo, bem como sódio e potássio.

No entanto, como em todos os outros tipos de predadores oceânicos, muitos metais pesados e outras substâncias nocivas se acumulam nos tubarões, o que está associado à poluição dos oceanos. Cientistas americanos encontraram uma grande quantidade de mercúrio nas barbatanas, o que tem um impacto negativo na saúde, refutando a opinião de que as barbatanas são úteis para aumentar a potência masculina. O mercúrio só tem efeito contrário na saúde do homem, em grande quantidade leva à infertilidade, tanto masculina quanto feminina.

Pesquisadores também testaram os benefícios da sopade barbatanas de tubarão para câncer. Como resultado, descobriu-se que era absolutamente inútil e eficaz no nível placebo das barbatanas e da cartilagem de tubarão em geral.

Pesca de tubarão

A crescente popularidade do prato de barbatana está fazendo com que empreendedores ávidos corram em busca de tubarões, apesar das proibições e indignação de grupos conservacionistas. Até 70 milhões de indivíduos são capturados anualmente, muitas vezes por um terrível método de caça furtiva, com o corte das barbatanas dos peixes ainda vivos. Sem eles, o tubarão é incapaz de nadar e morre lentamente.

Em muitos países é estritamente proibido pegar tubarões apenas por causa das barbatanas. Os pescadores são obrigados a mostrar a captura completa, com uma carcaça inteira. Nesse caso, eles o abatem por causa da carne e da pele, e não apenas para cortar as barbatanas. Esta é considerada uma forma mais humana de capturar. Os ecologistas dizem que a captura de tubarões em tal escala ameaça a população mundial dessa espécie de peixe predador. Afinal, as barbatanas para fazer sopa são usadas de qualquer tubarão, mesmo de uma rara baleia. Os caçadores de recompensas são absolutamente indiferentes ao destino desses majestosos e seguros representantes da fauna marinha. Apenas uma diminuição na demanda por este prato beneficiará a ecologia do planeta e dos oceanos, que depende de nós.

O sabor da sopa de barbatana de tubarão

Todo mundo que experimentar esta sopa vai dizer que é deliciosa, mas o mais interessante é que se você remover as barbatanas dela e deixar o restante dos ingredientes in alterados, o sabor do prato não mudará em nada, só vai mudarconsistência. Graças aos fios elásticos, a sopa tem uma estrutura gelatinosa, o que a faz parecer uma geleia derretida em uma sala quente.

Aliás, muitos donos de restaurantes, sedentos de dinheiro fácil, aproveitam isso e servem um falso aos convidados na mesa, substituindo os fios de barbatana de tubarão por macarrão de arroz "de vidro". Uma pessoa que nunca experimentou este prato é fácil de enganar ao escorregar um substituto. A base do sabor é composta por outros tipos de carne e especiarias, que são componentes indispensáveis da sopa.

Tudo o que as barbatanas de tubarão dão à sopa é viscosidade, porque se você fizer sopa apenas com elas, ela não terá cheiro nem sabor. Antes de pedir uma sopa de barbatana de tubarão cara e tão "saudável" em um restaurante (a foto é apresentada no artigo), certifique-se de receber um prato de verdade, não um substituto.

Considere também se comer sopa uma vez por dia pode ter impacto na sua saúde. Afinal, é impossível curar doenças do trato gastrointestinal se você beber um copo de água mineral de uma fonte. Então vale a pena pagar $ 200 por uma tigela de sopa apenas para o exótico, sabendo que milhões de criaturas vivas no oceano estão sendo mortas por seu capricho, e de uma maneira bárbara?

Como são preparadas as nadadeiras?

Na maioria das vezes, as barbatanas secas são usadas para fazer sopa, que são obtidas legalmente, verificadas e pré-limpas de uma pele dura. Se você mesmo pegou um tubarão, por exemplo, um katran do Mar Negro, as barbatanas terão que estar em casalimpo, retire os ossos. Deve permanecer um filé de cor escura, que fica branco durante o processo de fervura. A receita da sopa fresca de barbatana de tubarão requer pré-processamento. Para uma panela de sopa, use duas ou quatro barbatanas.

Coloque as barbatanas preparadas em uma panela e despeje água fervente sobre elas. Reserve para infundir a noite toda. Em seguida, as barbatanas são lavadas em água corrente e encharcadas novamente, mas em água fria. É o suficiente para segurar por 2 ou 3 horas e depois transferir para uma panela de 5 litros e colocar no fogo. Para livrar as barbatanas do cheiro de amônia, adicione 1 raiz de gengibre descascada à panela. Você precisa cozinhar por 3 horas.

Mas isso não é tudo. O primeiro caldo resultante é derramado e não usado. Resfrie as barbatanas e selecione toda a cartilagem das fibras da barbatana amolecida. Eles são de cor marrom dourado. Em seguida, coloque-os novamente em uma panela, mas já de 2 litros, e cozinhe o caldo por mais 5 horas. Desta vez adicione 1 raiz de gengibre descascada e 1 cebola descascada. O caldo resultante é derramado novamente e a cartilagem de tubarão é fervida novamente. Em seguida, deixe-os em um prato e seque. Só agora você pode começar a cozinhar a sopa de verdade.

Receita de sopa de barbatana de tubarão

Quando as barbatanas estiverem processadas e prontas para se juntar ao restante dos ingredientes, mergulhe-as no caldo de galinha cozido separadamente, pique a carne do frango, sal e temperos a gosto. Cozinhe por mais meia hora em fogo baixo.

Na hora de servir, acrescente peito de frango fatiado - 150 gramas, presunto de porco cozido - 150 gramas e algumas penas de cebolinha verde, finamente picada com uma faca. Você pode usar presunto e servir a sopa pronta com ovos "pretos" chineses.

Opções de culinária

O caldo principal é fervido com frango, lombo de porco e pernil em bastante água. O caldo é cozido como geleia, de 8 a 12 horas. As barbatanas preparadas são cozidas separadamente junto com a carne de caranguejo por mais 10 minutos e depois enviadas para o caldo pronto por mais 1 minuto.

Recomenda-se comer sopa infundida, apenas no dia seguinte, mas sopa fresca também é saborosa. Se desejar, você pode adicionar ervas frescas.

Como preparar nadadeiras secas?

Para barbatanas de tubarão secas no vapor, você pode colocá-las em banho-maria por 1 hora. Em seguida, jogue a peça de trabalho em água fervente e deixe com a tampa fechada a noite toda.

As nadadeiras são vaporizadas com água quente, e é fácil separá-las em fibras, além de se livrar de pequenos ossos. Em seguida, eles são lavados e fervidos em água nova por mais 2 horas. Em seguida, é cozido com outros ingredientes de acordo com a receita.

Opiniões das pessoas

De acordo com os comentários, a sopa de barbatana de tubarão é deliciosa, mas demora muito para ser feita. As próprias barbatanas, após processamento prolongado, eliminam completamente o sabor e o cheiro, adicionam apenas viscosidade à sopa. Graças a outros ingredientes deliciosos - diferentes tipos de carne, caranguejo ou camarão, além de ervas e especiarias - a sopa fica rica e saborosa, lembrando geléia oupudim de carne.