Carne de tubarão: composição, benefícios e malefícios, métodos de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os tubarões são os representantes mais antigos da fauna marinha. Eles vivem nos oceanos e mares, tanto em grandes profundidades quanto em águas costeiras. Hoje, mais de quatrocentas e cinquenta espécies diferentes desse perigoso peixe predador são conhecidas. É verdade que para as pessoas não representa uma ameaça clara. Uma pessoa está mais interessada em carne de tubarão, que é considerada um produto alimentar muito útil. Além disso, também tem um sabor excepcional.

Um valioso habitante do mar profundo

Os tubarões são pescados há muito tempo. Além disso, a caça por eles geralmente era realizada em duas direções:

1. Captura plena, quando após o abate da carcaça, quase todas as partes deste animal são processadas.
2. Caçando barbatanas valiosas. Este método é extremamente irracional, pois com ele o resto da carcaça é simplesmente jogado na água ou deixado para apodrecer em terra.

Na pesca em escala industrial, o objeto principal é, obviamente, a carne de tubarão. O resto das peças também encontra seu uso. Por exemplo,cartilagem e fígado são excelentes matérias-primas para a produção de medicamentos valiosos. Os médicos dizem que eles podem ser usados para fazer uma droga que pode combater o câncer. A pele deste animal é muito utilizada em retrosaria. Além disso, é um excelente material abrasivo. As barbatanas têm sido um objeto valioso da medicina oriental, bem como um ingrediente em uma sopa gourmet. A carne de tubarão é salgada e seca há milhares de anos. Hoje, muitos pratos interessantes e saborosos são preparados a partir dele: panquecas perfumadas, bifes fritos, ensopados suculentos, saladas e até tortas.

Panquecas de tubarão

Como outras formas de vida marinha, o tubarão é principalmente uma fonte de carne valiosa. Ele contém uma quantidade enorme de:

• esquilo;
• minerais (cálcio, ferro, sódio, potássio, fósforo, magnésio);
• vitaminas (A, PP, B1, B2).

O valor energético de 100 gramas de produto fresco é de apenas 130 quilocalorias. Depois de cozinhar, como regra, torna-se muito mais alto. O prato mais simples que pode ser preparado com carne fresca de tubarão são as panquecas. Para isso você vai precisar de 2 ovos, meia xícara de farinha, 1 cenoura, sal, 2 xícaras de tubarão picado, meia cebola, um pouco de glutamato, pimenta e 3 colheres de chá de cebolinha picada.

Preparar tal prato é muito simples:

1. Primeiro, as cenouras e os dois tipos de cebola precisam ser picados.
2. Bata bem os ovos até formar uma espuma estável.
3. Misture bem todos os ingredientes. A composição deve ser bastante viscosa.
4. Terracoloque na panela e frite em bastante gordura fervente até que a superfície da panqueca esteja uniformemente dourada.

Para deixar os produtos mais atraentes, você pode adicionar algumas gotas de corante alimentício, por exemplo, amarelo, à massa.

Carne frita

Talvez o prato mais popular seja o bife de tubarão. Como cozinhá-lo você mesmo para maximizar a singularidade e o sabor especial do produto principal? Primeiro você precisa pegar os ingredientes necessários: 4 pedaços de filé mignon, uma colher de chá de raspas e 7 colheres de suco de limão, 3 dentes de alho, 50 gramas de manteiga, sal, pimenta, 70 gramas de azeite, pimenta moída, verduras (cebola- alho-poró, endro) e óleo vegetal para fritar.

O processo de cozimento consiste em várias etapas:

1. 6 colheres de sopa de suco e o restante dos ingredientes (exceto o filé, manteiga e ervas) misture em uma tigela funda, depois de cortar bem os legumes.
2. Filetes cortados ao longo do grão em pedaços de 3-4 cm de espessura.
3. Coloque os espaços em branco em uma tigela com a marinada e deixe-os lá por 2 horas.
4. Unte a grelha com óleo e frite os bifes preparados por 5 minutos de cada lado. Virando os pedaços, eles devem ser untados novamente com marinada e polvilhados com pimenta.
5. Faça um molho de manteiga derretida e ervas picadas. Se necessário, pode ser levemente salgado.
6. Coloque os bifes prontos em um prato e despeje frescosmolho.

Uma batata assada é um bom acompanhamento para este prato. E você pode beber com cerveja ou qualquer vinho branco.

Prato do forno

Você também pode assar bife de tubarão bem gostoso no forno. Como cozinhar tal prato usando um mínimo dos produtos mais simples? Para 6 porções médias você vai precisar de:

900g de tubarão, ovo cru, 5g de sal, 1 colher de sopa de maionese, um pouco de tempero de peixe, 2 colheres de sopa de molho de soja e farinha de rosca.

Método de cozimento:

1. Primeiro, usando uma faca afiada, você precisa cortar a pele do bife. Corte a polpa restante em pedaços pequenos.
2. Coloque os alimentos em um prato, sal, salpique os temperos e acrescente o molho de soja e a maionese.
3. Misture tudo bem e deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos uma hora.
4. Bata o ovo separadamente em uma tigela.
5. Depois de decorrido o tempo, mergulhe cada pedaço de bife primeiro no ovo e depois no pão ralado.
6. Coloque os pedaços em uma assadeira e asse por 40 minutos no forno a 180 graus.

Se o bife de tubarão azul é usado para o trabalho, deve-se levar em consideração que esta carne é muito satisfatória. Portanto, o acompanhamento para tal prato deve ser leve o suficiente.

Marisco valioso

Muitas pessoas nem sabem o quão útil é a carne de tubarão. À primeira vista, este é um peixe comum. Existem centenas de milhares desses habitantes no oceano.

Depois de examinar cuidadosamente o interiora estrutura do animal, os cientistas chegaram à conclusão de que a carne de tubarão é um produto alimentar particularmente valioso:

1. Contém uma enorme quantidade de minerais que são simplesmente necessários para o funcionamento normal e vida do corpo humano.
2. A carne de tubarão possui muita proteína, que em sua composição de aminoácidos é muito semelhante à da carne bovina.
3. Toda a gordura é normalmente encontrada no fígado de tubarão. É praticamente inexistente na carne. Portanto, o filé de tubarão pode ser considerado um produto dietético ideal. É verdade que em sua estrutura retém muito mal a umidade. Após o cozimento, essa carne fica seca e sem gosto. Além disso, contém substâncias que conferem ao produto um sabor levemente amargo. Essas propriedades devem ser levadas em consideração durante o cozimento.

Acredita-se que essa carne seja muito útil para os homens, mas crianças e gestantes devem limitar seu consumo devido ao mercúrio e outras substâncias tóxicas que se acumulam nos tecidos.

Sabor do produto

Cozinheiros experientes sabem que a carne de tubarão não tem um gosto muito bom. Em primeiro lugar, contém substâncias que conferem ao produto um leve amargor. Ele pode ser removido por lavagem prolongada por várias horas em água corrente e imersão em solução salina. O sabor desagradável após esses procedimentos desaparece. Se isso não for feito, o prato será impróprio para comer. Em segundo lugar, a carne fresca às vezes tem sabor de amônia. Isso se deve principalmente ao processamento inadequado da carcaça. Imediatamente após a captura, ele deve primeiro ser eviscerado e, em seguida, liberadocorpo com todo o sangue. Caso contrário, a uréia se transformará imediatamente em amônia e a carne adquirirá um “aroma” extremamente desagradável, o que afetará negativamente o sabor do produto. Você pode se livrar dele mergulhando a carne em leite, vinagre ou ácido cítrico.

Por isso, atenção especial é sempre dada ao corte e pré-processamento desse pescado. A carne devidamente preparada deve ser densa, leve com um sutil tom rosado.

Possível perigo

Muitas pessoas gostam de carne de tubarão. Os benefícios e malefícios deste produto têm sido objeto de pesquisa por muitos cientistas. Agora não é segredo para ninguém que o filé fresco não é apenas uma iguaria, mas um produto bastante perigoso do ponto de vista químico.

Primeiro, contém uma pequena quantidade de mercúrio. A maior parte deste elemento é excretada do corpo do animal através do fígado. Mas uma pequena quantidade ainda permanece no tecido muscular. Em segundo lugar, durante o armazenamento a longo prazo, substâncias tóxicas se acumulam na carne que podem causar danos irreparáveis ao corpo humano. É por isso que as carcaças de tubarão, em regra, não são congeladas, mas são imediatamente pré-tratadas e depois usadas para o fim a que se destinam. Se a carne fresca ficar por algum tempo na geladeira, nenhum procedimento ajudará a remover toxinas com risco de vida. Esta característica do produto é a razão pela qual seu uso deve ser limitado a crianças pequenas ou mulheres grávidas.mulheres.

Comida estranha

Comer tubarões tem sido um hábito para as pessoas na África, Ásia, América do Sul e até na Europa. A carne e outras partes deste animal são usadas para preparar uma variedade de pratos. Mas talvez o mais bizarro de todos seja o haukarl. Na verdade, este é um filé de um tubarão da Groenlândia, no entanto, não fresco, mas podre. Para o povo da Islândia, este prato faz parte de uma antiga tradição nacional. Para prepará-lo, a carne deve primeiro ser separada do osso, e depois colocada em caixas de madeira e enterrada no solo. O filé deve ficar lá por pelo menos 3 meses. Depois disso, pode ser comido. Normalmente, essa iguaria é seca um pouco pendurada em ganchos sob o teto. Se necessário, um pedaço do tamanho desejado é cortado de uma placa sólida. A tecnologia de cozinhar este prato foi inventada pelos antigos vikings. O fato é que a carne do tubarão da Groenlândia cheira fortemente a amônia. A razão para este “aroma” é que este peixe não tem absolutamente nenhum rim e outras formas de remover a urina. O líquido acumulado impregna a carne e é removido por armazenamento prolongado no solo. Mas isso não resolve o problema completamente. Mesmo quando seca, a carne retém um odor desagradável. Portanto, geralmente é consumido com pouca frequência e aos poucos.

Os turistas nas degustações são servidos "haukarl" cortados em pedaços pequenos e aconselhados a engolir imediatamente. Se você mastigá-los, o sabor da amônia aparece imediatamente. Para não sentir, você precisa de algo forte, como um copo de boa vodka.

Segredosassar

Existem diferentes maneiras de cozinhar carne de tubarão. A condição mais importante é a frescura do produto principal. Deve-se lembrar que, como resultado do armazenamento a longo prazo, a carne fica mais dura a cada dia. Se, por exemplo, houver alguns bifes frescos disponíveis, você poderá assá-los muito saborosos com legumes. Para fazer isso, você também precisará de uma cebola, meio limão, sal, uma vagem de pimentão, 50 gramas de óleo vegetal, 1 tomate, 10 grãos de pimenta preta e um pouco de cardamomo.

Preparar o prato é muito simples:

1. Primeiro, você precisa remover a espinha dorsal dos bifes e, em seguida, cortar cuidadosamente a pele deles.
2. Coloque a comida em um prato, sal, polvilhe com suco de limão e depois polvilhe com especiarias.
3. Corte a cebola em meias argolas, os tomates em rodelas e o pimentão em tiras.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira. Depois disso, frite a cebola por 3 minutos.
5. Adicione pimenta e continue aquecendo por mais 2 minutos.
6. Coloque os legumes quentes em uma assadeira.
7. Coloque o peixe por cima e cubra com tomates frescos.
8. Arrume a embalagem e leve ao forno por 20 minutos. A temperatura no interior deve ser de pelo menos 200 graus. Após 10 minutos, o saco pode ser aberto para que os alimentos possam assar um pouco.

Um prato tão incomum pode ser preparado para um feriado e colocado como decoração no centro da mesa.