Orelha real: como cozinhar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em nosso artigo queremos falar sobre como a sopa de peixe real é preparada. Se alguém ainda não experimentou, então este é um prato muito especial. E com um ouvido comum, não dá para comparar. O nome "orelha real" fala por si. Existem muitas receitas para este prato. Vamos dar uma olhada em alguns deles.

Sopa de peixe real com salmão

Tal orelha pode curar uma doença e dar força, pois é muito nutritiva e saudável.

Ingredientes:

1. Filé de salmão fresco - 320 gramas.
2. Três tomates.
3. Um bife de salmão.
4. Batatas jovens - 4 unidades.
5. Uma lâmpada.
6. Uma cenoura.
7. Azeite - duas colheres de sopa.
8. Pimenta moída.
9. Manteiga – 30 gramas.
10. Pimenta - cinco pedaços.
11. Salsa fresca.
12. Folha de louro.
13. Sal.
14. Vodka - 50 gramas.
15. Limão.
16. Dill fresco.

Cozinhar sopa de peixe real

Os tomates devem ser descascados e cortados em cubos, depois fritos na manteiga. Separadamente ativadorefogue a cebola e a cenoura picadas grosseiramente em outra panela.

Em seguida, os tomates precisam ser enchidos com água para que o peixe e as batatas ainda caibam. Em seguida, acrescente a cenoura e a cebola. Misture os ingredientes com cuidado. Quando a água ferver, você pode adicionar as batatas em cubos.

O peixe deve ser cortado em pedaços, retirando as espinhas.

Quando a água começar a ferver novamente, você precisa colocar o peixe e o sal, adicionar a folha de louro e a pimenta. Em seguida, cozinhe, mexendo, até que as batatas estejam totalmente cozidas (não devem ficar moles).

As verduras devem ser picadas finamente e adicionadas à espiga. Mexa delicadamente novamente e desligue o fogo. Certifique-se de adicionar vodka ao ouvido, feche a panela com uma tampa e deixe o prato fermentar. Sopa de peixe real é servida na mesa com uma fatia de limão e pão integral.

Que tipo de orelha é?

Sopa de peixe duplo e triplo, sopa de peixe rural e de pescador, sopa de peixe cossaco e rostov – são infinitas as opções para preparar este antigo prato popular. Ela foi favorecida não apenas por camponeses comuns, mas também por reis. Claro, os ingredientes usados para cozinhar eram diferentes entre os plebeus e a corte real. Não é à toa que o prato é chamado de "orelha real". Nas refeições aristocráticas, os primeiros pratos eram servidos não com pão simples, mas com pastéis especiais e vários petiscos preparados especialmente para peixes. São rolos de cebola e alho, tortas de peixe, vários sanduíches e canapés. A verdadeira orelha real foi cozida em um caldo duplo de aves e peixes. O prato foi vestido com tinturas picantes, vinho branco,conhaque e vodca. Panquecas finas recheadas com carne picada ou peixe eram servidas na orelha. Para dar uma transparência especial à sopa, foram adicionadas proteínas de frango. Por um lado, a orelha real é um prato gourmet. E por outro - um prato simples, desprovido de qualquer astúcia e complexidade. Se desejar, você pode facilmente cozinhar um prato tão real. Aqui estão apenas os ingredientes que você precisa.

Sopa de peixe real: receita antiga

Esta receita é a mais próxima da versão antiga. No momento, essa preparação parecerá bastante complicada, mas o resultado vale a pena.

Você nunca deve usar folhas de louro para fazer caldo de galinha, pois mascara muito o verdadeiro cheiro do pássaro. Enquanto isso, o caldo duplo ou triplo é preparado precisamente para que o cheiro de frango amorteça o aroma de peixe.

Ingredientes:

1. Meio frango.
2. Lucinho.
3. Mudança de peixe – 850g
4. Zander pequeno.
5. Vodka - 50 ml.
6. Uma cenoura.
7. Uma lâmpada.
8. Manteiga – 65 g.
9. Batatas - 5 unidades
10. Dois esquilos de frango.
11. Um copo de farinha.
12. Cebolinha de alho.
13. Leite - 350g
14. Óleo vegetal - 35 ml.
15. Ovo de galinha - 2 unidades
16. Sal e especiarias.
17. Açúcar - 20 g.
18. Verde.

Cozinhar de acordo com uma receita antiga

Metade de uma carcaça de frango deve ser lavada e fervida, dividida em várias partes. Especiarias devem ser adicionadas ao caldo. O frango acabado deve ser desmontado e os ossos e a pele descartados. A carne pode ser usada para rechear panquecas. Só precisamos do caldo, ele deve ser filtrado. Peixes pequenos devem ser colocados em gaze e abaixados em caldo de galinha. Você terá que cozinhar no fogo mais lento até que o peixe esteja cozido macio, após o que também pode ser jogado fora. As carcaças de lúcio e perca de lúcio devem ser limpas e evisceradas, divididas em porções. Cabeças, barbatanas e caudas são descartadas. Ferva os pedaços de peixe no caldo e retire as espinhas quando terminar.

Agora você pode preparar uma mistura especial para clarear a sopa. Para fazer isso, cem gramas do caldo devem ser resfriados e depois misturados com proteínas batidas até ficar homogêneo. Uma solução saturada (caldo triplo) é clarificada com uma massa proteica, após o que filtramos, removendo fios brancos e flocos.

Corte as batatas em cubos grandes e coloque no caldo preparado. Corte a cebola e a cenoura em tiras finas e refogue na manteiga (manteiga) até dourar. Tudo isso é adicionado à sopa. Depois que as batatas estiverem prontas, você precisa derramar um pouco (copo) de vodka no ouvido. Então a orelha real está pronta (a foto é dada no artigo). Ela precisa fermentar um pouco, e então você pode servir o prato na mesa.

Enquanto isso, você pode cozinhar panquecas finas para a sopa. Para fazer isso, amasse a massa de dois ovos, farinha de trigo e leite, sal, açúcar. As panquecas são recheadas separadamente com frango e peixe picados. As cebolas são adicionadas ao frango e o alho e as cebolas são adicionados ao peixe. As panquecas prontas são colocadas em uma panela e assadas no forno. Wuhuservido em tigelas fundas com verduras picadas, e as panquecas são colocadas em um prato separado.

Orelha de esturjão: receita

A sopa de esturjão real é preparada com a adição de vinho seco (branco) ou champanhe seco.

Ingredientes:

1. Bifes de esturjão - 5 unidades.
2. Meio frango.
3. Raízes de aipo e salsa.
4. Cebola - 1-2 unidades
5. Cenoura - 1 peça
6. Batatas - 4-5 unidades.
7. Temperos à escolha, sal.
8. Vinho branco (seco) - 55 g.

Cozinhar sopa de esturjão

Corte o frango em pedaços e retire a pele. Cozinhamos um caldo leve com raízes e especiarias. Pode ser coado se desejar. A carne cozida pode ser usada para qualquer outro prato. Os bifes de esturjão devem ser cozidos em caldo de galinha e depois divididos em pedaços pequenos. Em seguida, adicione batatas, cenouras à orelha. Após quinze minutos, o vinho deve ser adicionado à sopa. Neste ponto, o fogo deve ser desligado e deixar o ouvido fermentar. A sopa é servida com ervas e croutons de pão.

Ukha escondido

Esta receita difere das anteriores pelo facto de a sopa ficar muito espessa devido à farinha frita na manteiga. Para cozinhar, você pode pegar qualquer peixe.

Ingredientes:

1. Um quilo de peixe.
2. Vinho branco (seco).
3. Farinha - 2 colheres de sopa. l.
4. Cogumelos ostra ou champignons - 100g
5. Um ovo de codorna.
6. Raiz de aipo.
7. Manteiga.
8. Noz-moscada.
9. Sal, especiarias, manjericão.

Peixelimpe e pique grosseiramente, despeje água fria e cozinhe por cerca de dez minutos.

Derreta a manteiga em uma frigideira e frite a farinha. Em seguida, adicione cogumelos, farinha, ervas, noz-moscada à sopa. Leve ao fogo e acrescente o vinho. Sirva a sopa de peixe em um prato fundo com ervas e espiral de limão.

Em vez de posfácio

Ukha é um maravilhoso prato nacional russo que ganhou fama e popularidade em todo o mundo. Claro, as sopas de peixe modernas são muito simplificadas em comparação com a sopa de peixe real, principalmente em termos do conjunto de ingredientes. É improvável que alguém cozinhe uma refeição tão luxuosa como um prato diário, mas como opção festiva, você pode experimentar um prato tão requintado de nobres. Presenteie seus entes queridos com sopa de peixe real, preparando-a de acordo com uma de nossas receitas, e receba muitos elogios em seu endereço. Este prato vai surpreender a todos em casa.