Cantarelos marinados. Receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Chanterelles não são apenas cogumelos bonitos, mas também muito saborosos. E para desfrutar de seu sabor delicioso tanto no outono quanto durante todo o ano, você definitivamente deve cozinhar chanterelles em conserva. A receita para esses cogumelos não causará nenhuma dificuldade, porque até anfitriãs inexperientes serão capazes de lidar com isso.

Vantagem

Chanterelles atraem os amantes da "caça silenciosa" porque são extraordinariamente saborosas, mas isso nem é o principal. Esses cogumelos nunca desenvolvem buracos de minhoca, não são atacados por vermes e sua carne não acumula radiação, o que os torna sempre comestíveis, mesmo quando crus.

Pratos de chanterelles

Você pode cozinhar muitos pratos diferentes com este tipo de cogumelo. Os chanterelles são fritos, cozidos, salgados, adicionados como recheio de tortas, consumidos crus e secos para o inverno e também congelados. Mas eles são especialmente deliciosos quando marinados.

Marinando

O processo de decapagem pode serdiferente, o principal é seguir algumas regras gerais.

• Os cogumelos são melhor colhidos no final de agosto e setembro. Durante este período, sua estrutura é mais elástica e densa, não são tão soltas como após a estação das chuvas de outono.
• Você não deve armazenar cogumelos colhidos por mais de 10 dias, é melhor processá-los na próxima semana após a colheita.
• Chanterelles após a coleção são classificadas e classificadas por tamanho. Os maiores devem ser cortados e os pequenos devem ser deixados in alterados. Isso deve ser feito para que todos os cogumelos fiquem marinados da mesma forma.
• As pernas dos chanterelles devem ser cortadas, deixando apenas as tampas para cozinhar.
• Se os cogumelos preparados forem lavados várias vezes em água fria corrente, isso garante uma longa conservação da marinada, o que significa que essa conservação pode ser armazenada por um ano ou mais sem medo de estragar.
• Cozinhar chanterelles marinados só é possível em recipiente esm altado ou de vidro. Estes são os únicos materiais que o vinagre na marinada não corrói.

Cantarelos marinados. Receita

Antes de conservar os cogumelos, lave bem os chanterelles, remova todos os restos florestais - folhas, terra, areia, corte as pernas e seque levemente as tampas dos cogumelos em uma frigideira seca ou no forno em uma assadeira por 15 minutos. Após os procedimentos, você pode prosseguir para o processo de decapagem propriamente dito.

Cantarelos apimentados

Para 3 kg de cogumelos secos você vai precisar de:

• Alguns copos de água.
• Três grandescolheres de sal.
• Meia xícara de açúcar granulado.
• Um copo de vinagre 9%.
• ¾ xícara de óleo vegetal refinado.
• Cravo - opcional (nem todo mundo gosta desse tempero).
• Pimenta da Jamaica e folha de louro.

Cozinhar:

1. As chanterelles lavadas, descascadas e secas devem ser fervidas em água por 20 minutos, retirando periodicamente a espuma resultante. Em seguida, os cogumelos são jogados em uma peneira, a água é drenada e os chanterelles são lavados com água fria.
2. Em um recipiente separado, a marinada é fervida de todos os componentes que estão incluídos na receita. Depois que o líquido ferver, coloque os chanterelles preparados e cozinhe-os na marinada por literalmente 5 minutos.
3. Depois de decorrido o tempo, coloque os cogumelos em potes previamente preparados, despeje a marinada sobre os chanterelles, feche as tampas. Vire os frascos de cogumelos de cabeça para baixo, após o resfriamento completo, os chanterelles em conserva são armazenados em local fresco.

Seguindo o mesmo método de cozimento, você pode picar chanterelles usando outros tipos de marinada. A salmoura é projetada para 3 kg de cogumelos preparados.

Método um:

• Um copo e meio de água.
• Duas xícaras de 9% de vinagre.
• Quatro colheres de sopa de sal.
• Duas colheres de açúcar.
• Folha de louro, pimenta, cravo.

Segundo método:

• Dois copos de água.
• Três colheres de sopa de sal.
• Meia xícara de açúcar granulado.
• Um copo de vinagre 9%.
• Copoóleo vegetal.
• Pimenta, louro.

Cantarelos marinados para o inverno com cenoura e cebola

Para preparar cogumelos desta forma você vai precisar de:

• Três quilos de chanterelles preparados.
• Dois litros e meio de água.
• Quatro colheres de sal.
• Cinco colheres de açúcar granulado.
• Ervilha preta e pimenta da Jamaica.
• Duas cebolas médias.
• Duas cenouras médias.

Cozinhar:

1. Cozinhe os chanterelles lavados, descascados e secos por 20 minutos, escorra a água e lave os cogumelos novamente.
2. Despeje a água em um recipiente esm altado, coloque os cogumelos, a cebola cortada em meias argolas, as tiras de cenoura e os demais ingredientes inclusos na receita, exceto o vinagre. Ferva em fogo baixo por 5 minutos, não se esqueça de retirar a espuma resultante.
3. Em seguida, adicione o vinagre e ferva tudo junto por não mais que 3 minutos.
4. Coloque as chanterelles prontas junto com os vegetais em potes esterilizados previamente preparados, feche as tampas e deixe esfriar completamente, após o que a preservação pode ser guardada.

Cantarelos marinados - um aperitivo real, cogumelos suculentos, de dar água na boca e incrivelmente saborosos irão encantá-lo em uma noite fria de inverno. Chanterelles podem atuar como um prato independente, bem como um complemento para várias saladas.