Peixe salgado seco: as melhores receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe é um dos componentes mais importantes na dieta de qualquer pessoa. Há muitas maneiras de preparar este produto para todos os gostos. Pode ser comido cru, frito, cozido no vapor, cozido ou assado. E cada um desses métodos tem seus prós e contras. Por exemplo, peixe frito ou assado retém propriedades menos úteis durante o processamento térmico do que peixe magro e cozido no vapor, mas é melhor em termos de qualidades gastronômicas.

Então existe uma forma que não tenha falhas, retenha todas as propriedades benéficas dos frutos do mar e se delicie com um sabor incrível? Claro que existe! Para este filé de frutos do mar, basta salgá-lo.

Como salgar peixe com salga seca corretamente?

Todo mundo conhece esse método de cozinhar hoje. Existem muitas receitas e tipos de salga de peixe. Os métodos mais comuns são: salga seca e úmida. No primeiro tipo de salga de peixe, são utilizados apenas ingredientes a granel sem o uso de água. Eles são simplesmente misturados e adicionados ao produto. E com o segundo, uma mistura de curadiluído com água e só então o peixe é baixado na salmoura resultante.

Mas o mais rápido e fácil ainda é seco. Graças a ele, o peixe mantém todas as suas propriedades e sabor. Com a salga a seco, o peixe fica com uma estrutura bastante densa, ideal para canapés, sanduíches e sushi. Este método de cozimento pode ser usado por chefs experientes e iniciantes. O peixe ideal para a salga a seco é o zander, o lúcio, o salmão, a barata, o carneiro, a espadilha, a sardinha, a dourada e a carpa. Este método de cozimento é especialmente bom para frutos do mar de tamanho médio, de 300 gramas a 2 kg. Você pode aplicar salga seca para salmão.

Receitas de peixe salgado seco em casa

Para este método de preparação da salga, recomenda-se levar um produto fluvial de tamanho médio. Antes do processo em si, você precisa processar as carcaças do peixe. Primeiro, eles devem ser lavados e secos. Espadilhas e sardinhas podem ser salgadas em sua forma original e, em indivíduos grandes, devem ser removidas as entranhas e as brânquias, depois a cavidade abdominal deve ser lavada e limpa com um pano de algodão.

Componentes para salga (para 5 kg de peixe)

• Um barril ou caixa de tamanho adequado (antes do processo propriamente dito, o recipiente deve estar limpo e seco).
• Açúcar - 50 gramas.
• Pimenta preta (ervilhas) - 20 gramas.
• Sal - kosher ou médio.
• Peixe fresco - 5 kg.

Sal Kosher é necessário para remover toda a umidadede peixes. Se você pegar um pequeno, ele não desidratará o produto, mas apenas salgará muito e queimará.

Cozinhar passo a passo

1. Peixe eviscerado, suas guelras e boca devem ser cobertas com sal.
2. Se o produto permanecer em seu estado original, basta borrifá-lo.
3. O maior peixe deve ser colocado em pratos preparados, antes de tudo, de costas, em camadas.
4. Polvilhe cada nova fileira de carcaças com um pouco de sal, açúcar e pimenta preta.
5. As camadas devem ser empilhadas na direção oposta. Se o primeiro foi colocado na direção das cabeças do peixe, o outro está na direção das caudas. As camadas devem se encaixar perfeitamente.
6. Quando todas as carcaças estiverem dispostas, também é necessário polvilhar o peixe por cima com sal e açúcar.
7. Em seguida, você precisa colocar uma tampa de tamanho adequado ou um círculo de madeira com um furo no embaixador e pressionar com um peso ou uma pedra limpa.
8. Coloque o peixe em local frio por 4-10 dias.
9. Durante este tempo, monitore a formação de salmoura. Se depois de quatro dias não for suficiente fechar todas as carcaças, você precisa cozinhar a sua própria (250 gramas por litro de água) e despejar no embaixador.
10. Depois de 10 dias, quando o dorso do peixe endurecer, pode ser retirado do líquido. Antes do armazenamento, deve ser lavado do sal e seco ao ar por 10-15 dias.
11. Após o peixe salgado seco pode ser comido ou colocado em uma cesta ou caixa para armazenamento adicional.

Sugar pode ser adicionado ao embaixador conforme desejado. Mas vale a pena notarque graças a ele o produto adquire um sabor delicado.

A seguinte receita de peixe salgado seco é apreciada por sua facilidade de preparo.

Ingredientes (para 5 kg de produto)

• Caixa ou cesto de madeira.
• Bolsa.
• Peixe fresco - 5 kg.
• Açúcar, sal.

Processo de cozimento

Antes do processo de salga, processe o peixe, lave bem e seque com um pano de algodão.

Coloque a serapilheira no fundo da cesta ou caixa de forma que cubra as laterais do recipiente.

Polvilhe bem cada peixe com sal, sem esquecer as aberturas da barriga e das guelras.

Coloque-o na cesta preparada, de volta para baixo, bem juntos, cada camada na direção oposta (da cabeça ao rabo).

Quando as fileiras acabarem, cubra a salga com uma tampa de madeira e pressione com opressão (uma pedra ou algum outro objeto pesado) de cima.

Coloque o peixe em um local frio, coloque um pano impermeável embaixo da caixa ou cesto, pois durante o processo de salga a seco o peixe secretará suco que escorre pelas fendas.

Deixe por 7-12 dias até ficar completamente salgado.

Quando o dorso do peixe endurecer, é necessário retirá-lo do líquido, enxaguar e secar um pouco ao ar. O produto salgado acabado pode ser armazenado na geladeira por no máximo uma semana.

Salga a seco de peixes grandes

Graças a este método, o produto fica com um sabor delicioso e mantém todas as propriedades nutricionais. Um picles tão secoadequado para lúcios, percas, bremas, carpas e outros peixes com peso superior a 2 kg.

Ingredientes (por 10 kg de produto)

São:

• Uma caixa ou barril de tamanho adequado.
• Açúcar - 150 gramas.
• Peixe fresco - 10 kg.
• Sal Kosher ou sal marinho - 1,5 kg.
• Cravo, louro e pimenta preta (ervilha).

Processo de cozimento

Retire o interior do peixe, barbatanas e cauda, lave bem e faça dois cortes ao longo do dorso.

Encha a barriga, guelras e boca com sal.

Rale o peixe por fora também.

Prepare um barril ou caixa antes do processo em si, lave, seque e coloque uma camada de sal no fundo.

Misture o restante do sal, açúcar e especiarias.

Coloque camadas de peixe, como nas receitas anteriores, sem esquecer de polvilhar cada nova camada com uma mistura de sal e temperos.

Cubra a salga seca acabada com uma tampa ou um círculo de madeira e coloque-a no porão ou na varanda (se for inverno) por 12-15 dias.

Se for necessário acelerar o processo de salga do peixe com salga seca, a caixa não pode ser guardada em local fresco, mas deixada à temperatura ambiente. Neste caso, será salgado por uma semana.

Quando o tempo aproximado de salga tiver passado e o dorso do peixe endurecer, ele pode ser removido do líquido.

Guarde o produto acabado na geladeira, depois de embrulhar em pergaminho ou jornal. Se o peixe precisar ser seco, depois de removê-lo da salmoura, ele deve ser lavado sobágua corrente e secar por 5-7 dias em estado suspenso, em uma sala com boa ventilação. Tal produto salgado pode ser armazenado à temperatura ambiente em local seco.

Receita de peixe vermelho salgado seco em casa

Entre as muitas maneiras de cozinhar frutos do mar, gostaria de destacar as receitas de peixe vermelho. Tal iguaria é encontrada em quase todas as festas e feriados. O peixe vermelho é amado por seu sabor delicado e agradável, propriedades úteis. A partir dele você pode preparar lanches, saladas, sopas ou servir na mesa em forma de fatias. Você pode comprar peixe vermelho salgado hoje em quase qualquer supermercado. Mas vai custar muito, e a garantia de qualidade não pode ser encontrada em todos os produtos. Por causa disso, muitos cozinheiros modernos preferem salgar peixe vermelho com salga seca por conta própria em casa.

Preparação de frutos do mar antes de salgar

Para a salga a seco, pode utilizar tanto peixe vermelho fresco como congelado. A pele do produto deve estar livre de danos, odor, manchas amarelas e estrias. Uma camada de gelo de até 5 mm é permitida em peixes congelados. Além disso, quando você clica em frutos do mar, não deve liberar líquido.

Antes de salgar, o peixe vermelho deve ser descongelado naturalmente à temperatura ambiente. Em média, isso levará de uma a três horas. Peixe ligeiramente congelado é adequado para cortar.

Primeiro de tudo, retire as escamas e lave em água fria. Entãoa cabeça, cauda e barbatanas devem ser removidas do peixe. Atenção especial deve ser dada ao abdômen, no qual o caviar pode estar presente. Para fazer isso, você precisa cortá-lo verticalmente e remover cuidadosamente todo o conteúdo. Se o caviar ainda estiver presente no peixe, ele pode ser ainda salgado junto com o filé do produto.

Em seguida, remova a espinha e os ossos da carcaça. Para fazer isso, o peixe deve ser cortado ao meio ao longo das costas. Em seguida, transfira para uma tábua de corte para que o filé fique por cima e remova cuidadosamente a crista e todos os ossos grandes com uma faca. O último passo na preparação do peixe para salga seca em casa é remover a pele. Este procedimento é opcional e se desejar, a pele pode ser deixada.

Ingredientes (por 1 kg de peixe vermelho)

• Pote de vidro ou esm alte com tampa.
• Kosher ou sal marinho - 100 gramas.
• Açúcar - 50 gramas.
• Filé de peixe vermelho - 1 kg.

Processo de cozimento

Misture açúcar e sal, se desejar, você pode adicionar temperos (cravo, louro, manjericão ou pimenta), ou suco de limão.

Corte o filé de peixe vermelho em pedaços de 5 cm sem atingir a pele.

Cobrir completamente a carcaça com uma mistura de açúcar e sal. Preste atenção especial aos cortes e peles.

Coloque o filé em uma tigela, cubra e deixe em local fresco e escuro por 24 horas. Você terá peixe salgado.

Depois de salgar, retire as camadas de sal e seque ao ar livre ou com guardanapos.

Depois o peixe pode ser cortado emfatias e sabor.

Recomenda-se guardar o filé de frutos do mar na geladeira, depois de embrulhá-lo com pergaminho.

Salmão rosa salgado seco em casa

Nem todos os peixes salmão têm uma estrutura mole e não endurecem quando salgados. Por exemplo, a carne de salmão rosa com uma receita clássica de salga seca pode ser muito seca. Nesses casos, é necessária uma receita especial que possa preservar todas as propriedades benéficas do peixe vermelho e não prejudicar sua estrutura.

Para começar, você também deve começar a preparar a carcaça, retirar as escamas dela, remover a cauda, a cabeça, as barbatanas e todo o interior. Depois disso, lave-o em água fria e seque-o com guardanapos. Então você precisa fazer uma incisão profunda na parte de trás do salmão rosa e retirar a espinha dorsal e os ossos grandes. Além disso, se desejar, você pode deixar esse filé inteiro ou cortá-lo em pedaços.

Ingredientes (por 2 kg de peixe)

• Azeite - 50 ml.
• Açúcar - 2 colheres de sopa.
• Sal - 150 gramas.
• Esm altado ou vidro com fundo plano.
• Pimenta preta, louro e cravo (a gosto).

Processo de cozimento

Mistura de especiarias (exceto louro), sal e açúcar, misture e esfregue bem no filé.

Despeje metade do azeite no fundo do prato cozido e espalhe os pedaços de peixe vermelho nele de modo que a pele fique por cima.

Polvilhe as camadas de filé com o restante da mistura de sal eaçúcar e coloque folhas de louro.

Despeje o sal de peixe vermelho seco resultante com a segunda metade do azeite, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície.

Cobrir o prato com os filés salgados e deixar em temperatura ambiente por 3 horas.

Depois desse tempo, retire o sal seco do peixe em local escuro e fresco por 24 horas.

Depois de um dia, retire o filé do óleo, lave-o em água corrente e seque com um pano limpo.

Recomenda-se armazenar esse salmão rosa por no máximo três dias na geladeira.

Se o produto salgado ficar muito salgado, deve ser colocado em óleo vegetal ou azeite por algumas horas. Passado o tempo, retire o peixe e seque-o com guardanapos de algodão.

Bom apetite!