Repolho delicioso para o inverno - as melhores receitas, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Há muitas dicas e receitas para manter seus vegetais em seu jardim durante o inverno. Muitos deles são salgados, marinados, embebidos em barris ou congelados. O principal é garantir que os vegetais permaneçam saudáveis e saborosos por muito tempo.

Repolho - o que é isso

Repolho é uma planta bienal do gênero Repolho. Existem muitas variedades desta cultura. Escavações arqueológicas confirmam que eles começaram a usá-lo para alimentação já nas Idades da Pedra e do Bronze, os egípcios começaram a cultivar a cultura e os romanos e gregos mais tarde dominaram a tecnologia. Naqueles tempos distantes, eles conheciam de três a dez variedades. A variedade moderna de híbridos está na casa das centenas.

Repolho é considerado um produto muito útil para o corpo. Contém fibras, oligoelementos e vitaminas, sendo muito baixa em calorias.

As folhas de repolho são usadas não apenas para cozinhar, mas também na vinificação, bem como para fazer decocções medicinais.

É costume as pessoas dividirem as variedades de repolho em precoce e tardia. Os primeiros são geralmente consumidos crus eusado para saladas e preparações de inverno. Mas o repolho tardio é mais adequado para armazenamento.

Tradições

Na Rússia Antiga, o repolho era cortado para armazenamento somente após 27 de setembro. Este é um feriado ortodoxo que deixou claro que era hora de fazer os preparativos para o inverno. Foi nessa época que começou uma série de "esquetes" - alegres festividades de outono.

Fatos interessantes

Um evento bastante significativo no cultivo de hortaliças ocorreu em 2012, quando o repolho pesando 63 kg foi cultivado. Aconteceu nos EUA. Por muitos anos antes disso, uma cabeça de repolho pesando um pouco menos de 52 kg foi considerada um recorde.

Também é interessante que o repolho contenha uma dose de ácido ascórbico, embora a maioria das pessoas acredite que o limão seja o líder na quantidade de vitamina C. Apenas 200 gramas deste vegetal cru são suficientes para saturar o corpo com ácido ascórbico. O importante é que durante o tratamento térmico, a quantidade de vitamina no repolho só aumenta.

Regras para colher repolho para o inverno

Para desfrutar de um vegetal saboroso e saudável durante todo o ano, é importante seguir algumas regras. Tudo começa a partir do momento em que as mudas de repolho são plantadas. Deixe espaço suficiente entre as plantas. Durante o crescimento, as folhas do repolho se espalham amplamente e podem interferir umas nas outras.

Repolho para o inverno funcionará apenas se sua integridade não for violada. Para fazer isso, é importante verificar as folhas durante o ovário quanto à presença de pequenos insetos e pulgões.

Se as folhas na base do repolho forem muito grossas, provavelmente você exagerou com fertilizantes. Isso geralmente acontece como resultado de um excesso de nitratos.

Cabeça elástica densa de repolho pesando pelo menos 1 kg pode ser armazenada durante todo o inverno em um quarto fresco e escuro. É importante que o ar circule nele durante o armazenamento, caso contrário o vegetal pode começar a apodrecer.

Repolho é melhor armazenado para o inverno em temperaturas de 0 a +5 graus, um vegetal branco pode manter suas propriedades mesmo a -8 graus, mas temperaturas mais baixas são contra-indicadas.

A maioria dos agricultores sabe que o repolho não pode ser armazenado no chão, é melhor pendurá-lo ou colocá-lo em prateleiras. Se você quiser armazenar repolho branco na varanda, ele deve ser embrulhado em papel e colocado em uma caixa especial. Você também pode polvilhar cabeças de repolho com areia ou colocar em um saco de pano.

Antes de usar o repolho, retire as folhas superiores e coloque em água com sal por 30 minutos. Assim, você não apenas se livrará da sujeira e da poeira, mas também destruirá possíveis parasitas.

Repolho para o inverno: receitas e recomendações

Repolho de qualquer variedade pode ser em conserva, salgado, enrolado em potes e congelado. Tudo depende de suas preferências e preferências de gosto. É melhor armazenar o repolho em pequenos recipientes com porções para que ele não fique aberto por muito tempo.

Chucrute

Repolho azedo para o inverno é uma tradição que nos veio deantigos povos e tribos que habitavam a Rússia. Em seguida, o repolho era cortado e colocado em enormes barris de madeira. Agora esse processo ficou muito mais fácil.

A maneira mais fácil de levedar é a seguinte: pique 3 kg de repolho, misture com cenoura ralada e cebola (1 cada). Então você precisa preparar a salmoura: em água fervida (1 litro), adicione sal e açúcar, 1 colher de sopa cada, deixe esfriar completamente. Despeje o repolho com salmoura e coloque em uma jarra. Fechamos a tampa de plástico e colocamos por 3 dias em um local escuro e fresco, mexendo ocasionalmente. Delicioso chucrute para o inverno está pronto, você pode começar o jantar!

Salada de repolho

Esta é uma receita mais complicada para marinar couve. Para cozinhar, você precisará de 2,5-3 kg de repolho, 2 cenouras médias, 1 cabeça de cebola e alho, vinagre de maçã (2 colheres de sopa), um pouco mais de meio copo de açúcar, 2 colheres de sopa de sal, 150 ml de óleo vegetal e 1 litro de água para a marinada.

Como esperado, pique o repolho e esfregue as cenouras e as cebolas em um ralador grosso e corte em cubos, respectivamente. Uma mistura de legumes em um recipiente grande deve ser levemente amassada com as mãos para que o suco saia.

Preparando a marinada. Ferva um litro de água, à qual adicionamos sal, açúcar, alho picado, vinagre e óleo. Despeje a marinada sobre o repolho. Misture tudo e cubra com uma tampa, coloque uma prensa por cima. À temperatura ambiente, o repolho ficará de molho no suco por cerca de um dia. Em seguida, deve ser decomposto empotes e coloque na geladeira. Esse chucrute para o inverno em potes pode ser armazenado por um longo tempo, mas, como regra, as famílias o comem muito rapidamente.

receita da vovó

Para preparar repolho crocante e saboroso, você precisará de cerca de 3 kg deste vegetal, além de 1 cenoura média. Para a salmoura, pegue 1 litro de água, 2 colheres de sal e uma de açúcar, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.

Repolho delicioso em uma jarra para o inverno só funcionará se você o cortar bem fino. Lembre-se de repolho e cenoura ralada para que soltem um pouco o suco. A marinada é preparada de forma muito simples: ferva a água e adicione sal, açúcar e pimenta. Deixe esfriar completamente e despeje o repolho em uma jarra com marinada. É necessário guardar a peça na geladeira, fechando-a com tampa de nylon.

Salada "Gengibre"

O processo de preparação de tal salada não é complicado, mas leva muito tempo. Portanto, é melhor preparar todos os vegetais à noite e deixá-los fermentar até de manhã, então a colheita não parecerá difícil para você.

Repolho branco para o inverno, cujas receitas lhe oferecemos, muitas vezes se torna uma decoração de mesa, é servido com carne ou peixe, ou como um lanche independente.

Para preparar uma iguaria, você precisará de cerca de 2-3 kg de vegetais da horta, além de 500 gramas de cenoura, pimentão e cebola. Se você quiser fazer menos salada, divida a quantidade de ingredientes pela metade. Também à mão deve haver meio copo de 9% de vinagre e um copo de óleo de girassol. Não se esqueça do sal e do açúcar, eles precisam ser adicionados aoa quantidade de 2 colheres de sopa.

Legumes devem ser picados finamente. Atualmente, muitas donas de casa usam processadores de alimentos - isso simplifica muito o processo de criação de espaços em branco para o inverno. Então, em um recipiente grande, colocamos legumes preparados, sal, açúcar e um copo de óleo de girassol. Misture tudo bem e deixe por 10-12 horas para que o suco se destaque. Se não houver suco suficiente, vale a pena adicionar um copo de água à panela e colocar no fogo. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 15-20 minutos. Não se esqueça de mexer a salada de vez em quando. Depois que os legumes estiverem prontos, adicione meio copo de vinagre e misture todo o conteúdo. Vale a pena manter a salada por mais 2-3 minutos no fogo, depois colocá-la em potes e enrolá-la. Tal iguaria pode ser apreciada não apenas no inverno, mas também no verão.

Salada de Legumes "Apimentada"

Na verdade, você pode fazer uma salada não tão picante simplesmente reduzindo a quantidade indicada de pimenta. Na maioria das vezes, as donas de casa compartilham deliciosas receitas de repolho para o inverno, enquanto as modificam ligeiramente para atender às suas preferências.

Para a salada você vai precisar de:

• Repolho.
• Cenoura.
• Arco.
• Pepinos.
• Tomate.
• Pimenta doce.

Todos os componentes acima devem estar no valor de um quilograma. Além disso, para o molho, você precisa de sal (5 colheres de sopa) e açúcar (5 colheres de chá) e um copo de óleo vegetal e vinagre, além de pimenta a gosto.

Todos os vegetais devem ser cortados ou picados. Quem valoriza seu tempoele pode fazer tudo em um ralador. Alguns preferem pedaços maiores de vegetais, então eles devem ser picados. Misture todos os legumes em uma panela grande, adicione sal, açúcar, vinagre e óleo e misture novamente. A mistura deve permanecer por pelo menos uma hora. Após este tempo, leve a salada para ferver em fogo e cozinhe por cerca de 10-15 minutos. Em seguida, ele precisa ser enrolado em frascos estéreis. Repolho delicioso é armazenado para o inverno no porão ou na despensa, longe da luz do sol.

Pimentas recheadas com repolho

Este prato fica muito impressionante em qualquer mesa festiva, especialmente no inverno. Escolha pimentões menores, pois são mais fáceis de embalar em potes. Bem, se você tiver um vegetal de cores diferentes, ele ficará não apenas saboroso, mas também bonito. Para a receita, 10-15 pimentas pequenas são adequadas. Você também precisará de 1 kg de repolho branco e um punhado de salsa.

Para a marinada, você precisa de 1 litro de água, um copo de óleo de girassol e vinagre, além de 180 gramas de açúcar e 2 colheres de sopa de sal. Antes de rechear, as pimentas precisam ser preparadas. Abaixamos o vegetal descascado e lavado em água fervente por não mais de 5 minutos. Em seguida, coloque em um prato e deixe esfriar.

Repolho deve ser picado bem fininho, deve ser amassado um pouco com as mãos - é mais fácil rechear os pimentões. Adicione a salsa picada ao repolho e misture tudo.

Comece a encher a pimenta. Não coloque o repolho muito apertado nele, para que ele não consiga absorver o suco. Colocamos a pimenta em potes esterilizados.

Preparando a marinada. Ferva a água e adicionevinagre, azeite, sal e açúcar. Esta mistura deve ser fervida por cerca de 3 minutos. Em seguida, despeje a pimenta com a marinada e enrole os frascos. Tal iguaria é armazenada por um longo tempo. Deve-se notar que, com um aumento na quantidade de pimenta, você precisa cozinhar mais marinada. Muitas donas de casa esterilizam potes de pimenta adicionalmente. Para fazer isso, o frasco é coberto com uma tampa estéril e colocado em uma panela com água morna. Uma jarra de litro dessa forma deve ser fervida por cerca de 10 minutos.

Receita de repolho em potes para o inverno

A receita clássica para este prato envolve armazenamento em barril de repolho. No entanto, você pode colocá-lo em potes ou outros recipientes. Pique finamente 10 kg de repolho de jardim junto com 200 gramas de cenoura (estas são 2-3 culturas de raízes médias). Adicione 200 gramas de sal e 50 gramas de açúcar. O repolho deve estar bem misturado e amassado. Em seguida, o repolho deve ser colocado sob opressão por 2-3 dias, à temperatura ambiente. Anteriormente, isso era feito com gaze, na qual era colocado um círculo de madeira. Agora você pode usar um prato para colocar uma jarra de três litros de água.

Repolho muito saboroso para o inverno ficará se você mudar as camadas do vegetal picado com folhas inteiras. Em seguida, várias vezes ao dia, essa mistura deve ser perfurada com um espeto para liberar o gás resultante da fermentação. Após três dias, o processo de fermentação será interrompido e o repolho precisará ser colocado em um local mais fresco. Antes de comer, muitas pessoas lavam. No entanto, você não pode fazer isso. Para plenitude de sabor em chucrutevocê pode adicionar cebola picada e temperar com óleo vegetal.

Repolho azedo

Esta receita é indicada para quem está cansado das opções clássicas de massa azeda, e também para donas de casa que não têm tempo para desfiar. Chucrute para o inverno é um lanche muito saboroso e saudável. Muitas donas de casa cortam alguns vegetais e alguns são divididos em pedaços - isso é uma questão de gosto. Se as cabeças de repolho forem grandes, é melhor dividi-las em 6 ou 8 partes, desta forma é mais fácil colocá-las em uma jarra. É melhor remover o talo, porque muitos acreditam que ele contém muitas substâncias nocivas. Em seguida, o repolho (2-3 cabeças) é cortado e combinado com cenoura (deve ser ralado em um ralador grosso). Preparamos a salmoura de acordo com a receita anterior. No fundo de uma panela grande, colocamos folhas de repolho e ingredientes preparados por cima, colocamos todo o repolho em camadas e despejamos salmoura. Colocamos na prensa novamente e esperamos 2-3 dias.

Repolho rápido

Para cozinhar seu prato favorito e experimentá-lo um dia depois, e não esperar alguns dias, você precisará de: 2 kg de repolho, 300 gramas de ameixas sem caroço e meio quilo de cenoura. Para servir: 800 ml de água, um copo de azeite e vinagre, açúcar (1 copo) e 2 colheres de sal.

Todos os vegetais devem ser picados (o repolho é mais fino para ter tempo de ficar de molho na marinada). Nós os misturamos em um recipiente grande e os enchemos com salmoura pré-preparada e resfriada. Para prepará-lo, você precisa adicionar todos os ingredientes à água fervente e cozinhar por 2-3 minutos. Colocamos o repolho sob a prensa e esperamos12 horas, após as quais você pode tentar.

Comentários

Existem muitas receitas de massa fermentada e armazenamento de repolho para o inverno. Cada anfitriã escolhe o método adequado para sua família. Vale a pena prestar atenção ao fato de que o repolho sourdough é feito principalmente de duas maneiras: rápida e lentamente. Cada receita é boa à sua maneira. Esse repolho pode ficar todo o inverno (neste caso, os potes devem ser colocados em local frio).

As opiniões de pessoas que cultivam e fermentam repolho para o inverno são diferentes. Muitas pessoas acreditam que este vegetal deve ser consumido em sua forma crua, e alguns percebem o repolho apenas no chucrute. De qualquer forma, é uma questão de gosto. O principal é manter as proporções de açúcar e sal e garantir que os vegetais permaneçam saborosos e crocantes.

Repolho para o inverno preparado de acordo com as receitas propostas no artigo é muito saboroso e saudável!