Gordura vegetal - o que é isso? Quais produtos contêm?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Gordura vegetal - o que é isso? Quais alimentos contêm?

Gordura vegetal é uma frase que causa diferentes associações. Isso incentiva alguém a colocar o produto de volta na prateleira da loja, causando um horror supersticioso às gorduras trans prejudiciais. E alguém preferirá óleo vegetal mais saudável à manteiga - novamente por causa das gorduras vegetais. Então, o que eles trazem - benefício ou dano? Gordura vegetal - o que é em termos de química, biologia e medicina?

Claro, as gorduras vegetais diferem daquelas encontradas nas plantas. Na maioria das vezes eles se acumulam em sementes. As plantas geralmente armazenam nutrientes para o desenvolvimento de um novo organismo. No entanto, existem exceções. O óleo de palma é extraído da polpa dos frutos da palmeira, o azeite é extraído da polpa das azeitonas.

Qual é a diferença entre a composição das gorduras vegetais e das gorduras animais? Os óleos vegetais são mais frequentemente dominados por ácidos graxos insaturados, que derretem a uma temperatura mais baixa.

Classificações

As gorduras de origem vegetal podem ser categorizadas de acordo com vários critérios. Primeiro, eles podem ser líquidos ecomumente chamados de óleos. Existem gorduras vegetais sólidas, como óleo de palma e manteiga de cacau. Chamá-los de óleos não é totalmente correto, assim como manteiga, mas aconteceu na linguagem.

Há também óleos de secagem - noz, linhaça; semi-secagem, por exemplo girassol; e não secantes, como azeitona e manteiga de cacau.

Recebimento e processamento

Não descreveremos detalhadamente as tecnologias de obtenção de petróleo e todas as suas opções possíveis. Existem dois métodos principais de extração de óleo - o método de prensagem e a extração. No primeiro caso, a massa pré-tratada com umidade e calor é espremida sob uma prensa. Este método pode ser considerado o mais limpo e ecológico. Aliás, o azeite mais caro e saudável, que pode ser reconhecido pela inscrição na embalagem de Virgem ou Virgem Extra, é obtido por prensagem a frio. A matéria-prima é aquecida a não mais de 27°C. Extra Virgin distingue-se pela adesão ainda mais rigorosa à tecnologia. O teor de ácido não deve ser superior a 1%, e algumas empresas o limitam a 0,8%.

Mas quando pressionado, uma grande quantidade de óleo permanece na matéria-prima. Não é lucrativo. Portanto, na próxima etapa - extração - o óleo é extraído usando uma gasolina de extração especial. Isso já é preocupante. No entanto, especialistas garantem que se as tecnologias forem seguidas à risca, o produto não causa danos. Melhor não comprar o óleo mais barato.

Benefício

As gorduras vegetais nos alimentos são de grande benefício devido à sua composição química. A gordura é altamente nutritiva erepõe as reservas de energia. Os óleos vegetais contêm aminoácidos ômega-3 e ômega-6. Todo mundo conhece o Ômega-3 - esse ácido graxo não é produzido pelo corpo humano, por isso deve ser fornecido com alimentos. Sua deficiência afeta negativamente o sistema cardiovascular. Por isso, não é em vão que os alimentos ricos nesse ácido são chamados de alimentos dos centenários. O ômega-3 deve estar contido na dieta das gestantes para que o desenvolvimento do sistema nervoso e dos olhos do feto ocorra corretamente.

Os óleos vegetais contêm vitaminas A, D, E.

Eles contêm fosfolipídios que regulam o metabolismo da gordura intracelular, estão envolvidos na criação da estrutura das células do cérebro e do fígado e na remoção do excesso de colesterol.

Fontes de Gorduras Vegetais Saudáveis

Gorduras vegetais saudáveis - o que são esses produtos? Podemos obtê-los a partir de vários óleos vegetais - girassol, azeitona, linhaça. O óleo pode ser obtido de quase tudo, como sementes de abóbora. Uma grande quantidade de gorduras saudáveis é encontrada nas sementes das plantas, nas nozes - afinal, elas também são sementes, no milho, nas azeitonas.

A polpa de abacate contém ácidos graxos monoinsaturados úteis - Omega-9. Eles beneficiam o sistema cardiovascular e até promovem a perda de peso. Portanto, comendo abacate, você não pode contar calorias.

Ácido graxo ômega-3 que podemos obter de muitos óleos vegetais: mostarda, linhaça, camelina, colza. Além disso, para obter mais ômega-3, você precisaAposte nas nozes.

Dano

Claro, tudo é bom com moderação. Gorduras vegetais - o que é em termos de dieta? Eles têm um teor calórico muito alto - uma média de 850 kcal por 100 g! Portanto, eles devem ser consumidos em pequenas quantidades. Uma salada de legumes temperada com uma colher de azeite é um alimento saudável, especialmente porque as gorduras ajudam a absorver as vitaminas lipossolúveis. Mas batatas fritas fritas em grande quantidade de óleo claramente não beneficiam o corpo. E não são apenas as calorias. Durante o tratamento térmico acima de 110 graus, os ácidos graxos insaturados úteis começam a se decompor e aldeídos e cetonas tóxicos aparecem em seu lugar. Seu dano está no fato de tornarem as paredes dos vasos sanguíneos frágeis, e esse é um caminho direto para a aterosclerose, ataques cardíacos, derrames - doenças que na maioria das vezes encurtam nossas vidas. Portanto, o petróleo deve ser manuseado com sabedoria - pode ser tanto um benefício quanto um dano insubstituível.

Os compradores estão cada vez mais indignados: “O que é isso? As gorduras vegetais são colocadas em todos os lugares, mesmo onde não pertencem!” E assim acontece. Muitas vezes, os fabricantes de laticínios e outros produtos, por uma questão de barateamento, substituem as gorduras do leite por gorduras vegetais. Queijo cottage e queijo usando esses componentes devem ser designados como um produto de coalhada e queijo. Os substitutos de gordura do leite geralmente são feitos de óleos de palma e soja. Se esses óleos forem de boa qualidade, eles não são prejudiciais. Portanto, substituir a gordura do leite por gordura vegetal resultará apenas em perda de sabor.

Chocolate também é substituído às vezesmanteiga de cacau ao óleo de palma. Então não pode ser chamado de chocolate - é uma barra de confeitaria. Nesse caso, as propriedades benéficas da manteiga de cacau e, claro, o sabor são perdidas. Embora, se você notar, a manteiga de cacau também é gordura vegetal. Mas mais caro e mal-humorado para produzir.

O óleo de palma é frequentemente usado na indústria alimentícia. Ele permite que você reduza significativamente o custo dos produtos. No entanto, às vezes, devido à economia, é usado óleo de palma insuficientemente refinado, que não é adequado para alimentos, mas destinado apenas a fins técnicos.

Gorduras trans

As gorduras trans são perigosas - óleos vegetais líquidos que se tornaram sólidos devido à hidrogenação - saturação com bolhas de hidrogênio. A estrutura molecular dos ácidos graxos é distorcida. E isso leva ao fato de que eles estão embutidos nas membranas celulares e deslocam ácidos graxos úteis deles, bloqueando o trabalho das enzimas. A violação dos processos metabólicos no nível celular afeta todos os sistemas do corpo e provoca doenças: de obesidade e depressão a doenças coronárias e câncer.

Um exemplo típico de gordura trans é a margarina. Este é um análogo barato de manteiga. É armazenado por muito mais tempo do que as gorduras animais e vegetais. Em geral, um benefício sólido para os fabricantes. Apenas os consumidores dele um dano. Portanto, você precisa evitar a margarina e os produtos que ela contém - doces, batatas fritas e outras coisas. E se você realmente quiser biscoitos ou tortas, é melhor assá-los usando manteiga.

Comer ou não comer?

Então vale a pena comê-los, quais gorduras vegetais são melhores para incluir no seu cardápio? Como pode ser entendido a partir do artigo, o principal é abordar essa questão de forma consciente e, claro, ter um senso de proporção. Todos nós sabemos quais alimentos são considerados prejudiciais. Mesmo que seja difícil eliminá-los completamente da dieta, vale a pena usar maionese e doces prontos contendo gorduras trans com menos frequência. E dê preferência a óleos vegetais e nozes de alta qualidade, mas lembre-se de que eles são muito ricos em calorias, porque o óleo é gordura quase pura, e nas nozes chega a 60-70%.