Julienne com batatas: receita com foto, ingredientes. Dicas de culinária Julienne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É engraçado que o prato, referido apenas como "julienne" - não era originalmente ele. E o conceito de "julienne com batatas" é completamente absurdo do ponto de vista do criador deste prato. Então, o que é, de onde veio e como cozinhá-lo corretamente?

A história de Julien

O próprio nome deste prato comum evoca pensamentos da França. E isso é verdade, porque é ela que é mãe de um convidado cheiroso e satisfatório de quase todas as mesas festivas.

Uma descoberta interessante para muitos será a informação de que essa palavra, que atualmente é chamada de prato, costumava ser chamada apenas de uma forma especial de cortar os alimentos. Estas são linhas finas no corte de qualquer coisa. Assim, os tomates foram cortados em rodelas finas e os vegetais em tiras finas, muito parecidas com o espaguete. Curiosamente, na maioria das fontes antigas, qualquer prato em que os vegetais fossem cortados dessa maneira era chamado de "julienne".

De onde veio este nome também não se sabe ao certo. Alguém diz que este é um derivado em homenagem ao chef que surgiu com esse estilo de cortar alimentos. Outros afirmam que estepróprio nome. Mas isso realmente importa quando a questão permanece como o método de fatiamento evoluiu para uma refeição completa?

Cocot ou Julien?

Na culinária doméstica, julienne nada mais é do que um prato assado em creme azedo, maionese ou molho. E se falamos de terminologia, na culinária francesa realmente existem pratos preparados de maneira semelhante. É verdade que eles são chamados de "kokot" lá, e por que o chamamos de forma diferente é um mistério envolto em escuridão.

A propósito, como na França, é costume cozinharmos cocotte julienne no mesmo prato - fabricante de cocotte. O que ela representa? Esta é uma frigideira pequena ou tigela à prova de calor. Ele vem em todas as formas e tamanhos.

Mas, não importa como o prato seja chamado, o principal é como cozinhá-lo corretamente e saboroso! E mesmo que a batata não seja absolutamente o ingrediente que se costuma usar na terra natal de Julien, é ele quem torna o prato mais saboroso e suculento. Aqui estão algumas opções para receitas simples e mais complexas.

Receita mais popular

A combinação de produtos mais simples e bem-sucedida foi a juliana com batatas, frango e cogumelos. Este prato é suculento, macio e perfeito para um almoço em família ou um jantar romântico.

300 gramas de filé de frango, após lavar em água corrente e secar com papel toalha, cortado em cubos pequenos. Lembre-se de que a carne vai diminuir de tamanho, então não pique muito.

Qualqueros cogumelos enlatados são cortados ao meio ou em quartos, enquanto as cebolas são picadas o mais finamente possível. A propósito, é melhor ralar quatro batatas grandes em um ralador grosso. Assim, o prato terá um sabor de carne mais rico, porque a raiz ralada absorverá o suco da carne e dos cogumelos e adquirirá seu sabor.

Cozinhar juliana

Passo a passo coloque todos os ingredientes na panela. Vale começar pelo filé para que ele se livre do excesso de umidade. Em seguida, adicione os cogumelos e as cebolas. A massa resultante deve ficar dourada antes de as batatas raladas irem para ela.

A etapa final da permanência da carne na panela será refogar em creme azedo com especiarias. Muitos dizem que o lúpulo suneli é o melhor.

Para obter uma bela juliana com batatas, a massa cozida é disposta em máquinas de cocotte. Se você não tiver esses pratos, moldes de metal para assar pequenos cupcakes lidam perfeitamente com seu papel.

Polvilhada com queijo, a julienne é levada ao forno por 20 minutos, à temperatura de 200 graus. Após o cozimento, em nenhum caso, tente retirar o prato acabado do prato. Sirva diretamente na tigela de cocotte. Seus convidados nunca esquecerão esta obra-prima e podem até pedir a receita. O conteúdo calórico de 100 gramas deste prato é de 133 kcal.

Julienne em batatas

Digamos que você não tenha fabricantes de cocotte ou forminhas de cupcake. Não se preocupe em como ser. Tudo foi inventado há muito tempo - asse o recheio nas batatas. Aqui está uma opção.

Por cozinhar vocêvocê vai precisar de:

• Vários tubérculos de batatas grandes do mesmo tamanho.
• Creme gordo ou creme de leite, não inferior a 250 gramas.
• 400 gramas de cogumelos.
• 100 gramas de manteiga.
• Uma lâmpada.
• 200 gramas de queijo duro
• Uma colher de sopa de farinha de trigo.
• Sal e temperos a gosto.

Primeiro, o recheio é preparado. Para ela, pique finamente a cebola em cubos e os cogumelos em tiras. Algumas pessoas recomendam deixar os cogumelos de molho em água fria com sal antes de cortar, mas isso é totalmente opcional.

Derreta cerca de 70 gramas de manteiga em uma frigideira e coloque os cogumelos lá. Eles devem ser fritos por cerca de 15 minutos em fogo baixo para que eles se acalmem. Quando isso acontecer, adicione a cebola e frite tudo junto por cerca de cinco minutos.

O recheio deve engrossar. Para fazer isso, adicione uma colher de farinha peneirada à panela e cubra tudo com uma tampa por 10 minutos, para que tudo fique bem cozido. No final, adicione o creme de leite ou creme de leite e, depois de misturar tudo bem, cubra com uma tampa por mais 10 minutos. O recheio está pronto. Se a massa a seu critério ficar muito grossa, pode ser diluída com leite morno ou água fervida.

Fabricando barcos

É hora da parte divertida - fazer moldes para julienne. É importante notar que as batatas não devem ser apenas grandes, mas também aproximadamente do mesmo tamanho. Assim fica mais fácil calcular o tempo de cozimento do prato e ninguém vai gostar de comida crua.

A colheita de raízes é bem lavada e cortada longitudinalmente em duas partes. No centro das metades resultantesvocê precisa fazer recuos para o enchimento. Muitas pessoas usam uma colher de chá comum para esse fim. As cestas estão prontas para assar tudo.

Assando julienne em cestas de batata

A própria assadeira, na qual será preparada a juliana com batatas em vez da coqueiral, deve ser untada com óleo de girassol. Antes de colocar o recheio preparado anteriormente nas cestas, é necessário colocar um pequeno pedaço de manteiga dentro. Um cubo do tamanho de um centímetro será suficiente.

No forno, pré-aquecido a 200 graus, coloque o prato por 15 minutos. Enquanto isso, você precisa ralar o queijo e, depois de colocá-lo nas cestas, coloque a assadeira no forno por mais 20 minutos.

Existem duas maneiras de verificar a prontidão de um prato:

1. Por cor. Se a juliana estiver dourada, o prato está pronto para servir.
2. Pique a lateral com um palito de dente. Se entrar suavemente e suavemente na cesta, o prato está completamente assado e pronto para comer.

A propósito, quanto ao arquivamento, também há um pequeno segredo. Para deixar o prato mais cremoso, despeje a manteiga derretida sobre cada cesta. Julienne pode ser servida tanto como prato independente quanto como acompanhamento de carnes ou vegetais de qualquer forma.

Outra opção em batatas

Uma versão mais fácil da receita de julienne com cogumelos e batatas é ferver o último. O recheio é preparado de acordo com o mesmo princípio da primeira versão. A receita difere na fabricação dos próprios barcos.

Batatas de tamanho médio são fervidas em água salgada quase até ficarem totalmente cozidas. Em seguida, a colheita de raízes é cortada longitudinalmente e o meio é selecionado com uma colher de chá. O recheio é espalhado diretamente na batata e imediatamente polvilhado com queijo ralado.

Agora a juliana com batatas é enviada ao forno por literalmente 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus com antecedência.

Quando estiver totalmente cozido, polvilhe o prato com ervas finamente picadas e sirva.

Julienne no fogão lento

Para quem não pode cozinhar julienne com frango e batatas no forno devido à f alta deste último, pode sempre usar esta receita para um fogão lento. Vamos começar preparando os ingredientes:

• 12 batatas cozidas cortadas em cubos pequenos.
• Meio quilo de filé de frango e a mesma quantidade de cogumelos também são transformados em cubos.

As cebolas brancas grandes são cortadas o menor possível, na verdade, como alguns dentes de alho. Cozinhar julienne com frango e batatas é mais fácil combinando o fogão e o fogão lento. Assim, enquanto os cogumelos e a carne de frango são dourados na tigela no modo "Frying" para uma cor dourada, você pode começar a preparar a base para o molho em uma panela no fogão. Como? Em um prato completamente seco, é necessário fritar a farinha de trigo por 2-3 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione 1,5 colheres de manteiga e, mexendo, deixe a farinha absorvê-la.

É hora de lembrarsobre a multicozinha. Agora adicione cebola, alho e seus temperos favoritos.

É hora de passar a cozinhar exclusivamente no fogão lento. Como todos os ingredientes já estão suficientemente fritos, você pode colocar a farinha neles e adicionar um pouco de água. Leve o conteúdo bem misturado da tigela para ferver e, em seguida, adicione o queijo derretido e misture novamente. É hora de colocar as batatas e alguns ovos na panela lenta, polvilhar tudo com queijo ralado e deixar por 50 minutos para cozinhar no modo "Assar".

Após o sinal sonoro, o prato não é retirado imediatamente. Demora mais 10 minutos para infundir em uma tigela quente. Melhor servido quente.

Receita com peixe

Na maioria das vezes na Web você pode encontrar uma receita de julienne com batatas exclusivamente com recheio de carne ou cogumelos. E os peixes?

Primeiro corte o filé de peixe em pedaços pequenos e polvilhe com sal e especiarias. Enquanto o peixe é saciado, várias cebolas grandes são picadas e fritas na manteiga. Enquanto isso, algumas batatas são raladas e colocadas em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.

Os cogumelos são adicionados à cebola e cozidos juntos por literalmente 5 minutos. Em seguida, o creme de leite é derramado na panela e o excesso de líquido é evaporado em fogo alto. Quando sobrar pouca água, eles colocam o peixe na panela e fervem tudo junto por mais um minuto.

Agora você precisa fazer a formação de juliana com batatas. No forno, o ar é aquecido a 200 graus. As batatas são dispostas na parte inferior da máquina de cocotte e na parte superiorconteúdo da panela. O queijo duro é cuidadosamente derramado por cima. Tempo de torrefação - 20-25 minutos.

O vinho branco realça a sofisticação desta juliana assada no forno com batatas, cogumelos e peixe.