Receita clássica de mingau de Guryev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na cozinha nacional russa, o mingau ocupa um lugar dominante. Ela era, como diz o ditado, a comida dos pobres. Mas eles não desdenharam em casas ricas. De que tipo de cereais o povo russo fazia mingau! Desde trigo mourisco, arroz, trigo, aveia, cevada, cevadinha… Mas entre toda esta variedade de cereais, há um que ficou conhecido como imperial. É feito de sêmola. Não se apresse em franzir a testa com desgosto, lembrando-se dos tormentos que você suportou quando criança, quando seus pais o forçaram a comer toda a bagunça branca do seu prato. O mingau de Guryev, cuja história e receitas daremos aqui, é algo especial. Seus filhos não apenas comerão instantaneamente em ambas as bochechas, mas também pedirão mais. Porque o mingau de Guryev é uma sobremesa. Além disso, aquele que glorificou a Rússia como tiramisu Itália e eclair - França.

História interessante do mingau de Guryev

Aconteceu na virada dos séculos XVIII e XIX. O Ministro das Finanças do Império Russo, Dmitry Alexandrovich Guryev, que recebeu o título de conde muito mais tarde, estava visitando a propriedade de seu amigo,oficial militar aposentado Yurisovsky. E uma vez para a sobremesa durante o almoço, foi servido mingau. Sim, não simples sêmola, mas especial - com leite assado, com espuma, com nozes, com frutas. O ministro ficou tão encantado que pediu para ligar para a cozinheira que apresentou a receita. Acabou sendo um servo chamado Zakhar Kuzmin. O ministro, profundamente comovido, condescendeu em beijá-lo nas duas bochechas e depois o comprou, junto com toda a sua família, de Yurisovsky e o trouxe para São Petersburgo. Lá Kuzmin começou a cozinhar mingau com muita frequência. E quem o ministro presenteou com esta sobremesa, todos ficaram completamente encantados. Então ele recebeu o nome do proprietário de terras que possuía o talentoso cozinheiro - "mingau de Guryevskaya". A receita clássica com uma foto desta iguaria será apresentada abaixo. Mas para completar a história da sobremesa, acrescentemos que ela ficou famosa no exterior durante as guerras napoleônicas. E o amor de Alexandre III por este prato acrescentou o epíteto “imperial” a ele.

Mingau Guryev: receita clássica, passo a passo, com foto

Zakhar Kuzmin criou sua obra-prima com um forno russo. Mas, se você tentar, pode cozinhar um delicioso mingau de Guryev de acordo com uma receita antiga e em um fogão a gás convencional. Mas para isso você precisa de uma panela de paredes grossas. Todo o processo pode ser dividido em fases:

• Aquecer o leite e recolher a espuma.
• Cozinhar sêmola.
• Torrando nozes.
• Preparação de frutas cristalizadas e frutas secas.
• Colocação em camadas e pratos definhando no forno.

Todas as etapas são igualmente importantes. Parapor exemplo, se você não assar as nozes, conforme exigido pela receita clássica do mingau de Guryev, todo o prato ficará cinza e perderá muito sabor. Vamos dar uma olhada em todas as fases da preparação da sobremesa imperial por sua vez.

Faça o leite comum cozido e colete espumas

O que a receita clássica ligeiramente modernizada do mingau Guryev diz sobre isso? Despeje um litro e outro copo de leite integral em uma panela com fundo grosso ou patinhos. Adicione uma colher de chá de vanilina, mexa e coloque sob a tampa em fogo muito pequeno. Assim, definham por mais de uma hora. Recolha cuidadosamente as espumas de leite formadas durante o derretimento e coloque-as em um pires. Você pode fazer o contrário, usando uma tecnologia próxima às condições térmicas de um fogão russo. O forno, ao contrário do queimador, aquece os pratos por todos os lados, e não apenas por baixo. Nós aquecemos até 150 graus. Despeje o leite ou creme em um refratário largo. A desvantagem desse método é que você pode se queimar ao puxar a panela para remover a espuma. E isso deve ser feito pelo menos seis vezes. E ainda mais frequentemente - afinal, você precisa esperar até que o leite adquira um tom bege.

Cozinhar semolina

Se você fez espuma no forno, retire os pratos do forno e coloque no fogão. Afinal, cozinhar mingau de Guryev (a receita clássica não menciona como Zakhar Kuzmin lidou com essa tarefa) requer agitação constante. Em um fluxo fino, despeje meio copo de semolina e duas colheres de açúcar no leite cozido. Melhor medira quantidade necessária de uma só vez, pois é necessário mover constantemente a colher em movimentos circulares em uma direção. Continuamos a cozinhar até que a semolina esteja totalmente cozida. O mingau deve engrossar bem. Retire a panela do fogão, deixe esfriar sob a tampa.

Preparação de nozes e frutas

Na receita clássica do mingau Guryev, foram usados os seguintes tipos: noz, cedro, amêndoas e avelãs. Mas nada terrível acontecerá se pegarmos dois tipos de nozes desta lista. Mas os nucléolos purificados devem ser um copo. Além disso, as nozes e avelãs também devem ser libertas de películas castanhas. Para fazer isso, encha os nucléolos com água fervente e sal após três minutos. Os filmes marrons então descascam facilmente. Nós esmagamos as nozes, mas não muito finamente. Nós os adormecemos em uma assadeira seca. Assamos no forno para que adquiram propriedades crocantes. Despeje meio copo de mel. Asse por três minutos.

Maçã e pêra (uma fruta de tamanho médio cada) limpe, retire as caixas de frutas, corte a polpa em cubos. Despeje meio copo de mel, coloque em fogo pequeno. Nós permitimos até amolecer. Um punhado de frutas secas (passas, damascos secos, ameixas secas, tâmaras são adequados) são escaldados com água fervente. Escorra a água após dez minutos. Se necessário, retire os ossos. Cortamos frutas secas grandes.

Colocação em camadas

Graças à receita passo a passo do mingau Guryev com fotos de todas as fases do processo, você não pode errar e dobrá-lo como Zakhar Kuzmin fez uma vez para um ilustre convidado. Como também temos que assar o prato, usaremos uma frigideira sem alça, mas com paredes altas. Pode ser ferro fundido ou barro. No fundo, espalhe cuidadosamente uma espuma. Colocamos um terço de sêmola nele. Com uma faca, formamos uma camada uniforme. Adicione a espuma de leite novamente. Polvilhe com metade das nozes. No topo estão uma maçã e uma pêra com mel. Então - uma camada de sêmola (segundo terço). Em seguida é outra espuma. Polvilhe com as nozes restantes. Disponha as frutas secas. Em seguida, a espuma e a semolina restante. Polvilhe toda a superfície com açúcar. Colocamos a uma temperatura de 180 graus no forno. Asse até dourar.

Receita moderna de mingau Guryev com foto

Agora temos produtos que vão permitir que você faça um prato mais rápido e sem muitas complicações. Vamos tomar leite não comum, mas já cozido - um litro. Colocamos no fogo e, quando ferver, adicionamos sal, açúcar e vanilina, focando no seu gosto. Então, em um fluxo fino, introduzimos três quartos de um copo de sêmola. Vamos cozinhar um mingau bastante viscoso. Vamos colocar para esfriar, e neste momento vamos lidar com nozes.

Devem ser pelo menos dois tipos, e de preferência mais. Vamos assar bem cem gramas de nozes em uma frigideira seca, triturá-las com um rolo não muito finamente e adicioná-las ao mingau junto com 50 g de manteiga. Misture bem. O óleo deve dissolver e as nozes devem ser distribuídas uniformemente.

Se você quiser usar frutas secas, elas devem ser cozidas no vapor, escorridas e adicionadas ao mingau nesta fase. Agora apresentamos as gemas de quatro ovos crus. Amassar. Esfrie as claras e bataespuma. Adicione também ao mingau, amassando delicadamente. Transfira toda a massa para uma assadeira. Nós nivelamos. Polvilhe com açúcar mascavo e nozes trituradas. Asse até dourar a 180 graus.

Algumas dicas

Então, agora você aprendeu a receita do mingau Guryev. Para diversificar seu sabor, não tenha medo de usar a fantasia. Você pode derramar raspas de limão ou laranja, cardamomo, canela na sêmola acabada, adicionar rum ou licor doce. Sirva o mingau, se for folhado, deve ser em um prato transparente. Você também pode oferecer a cada convidado um pote porcionado com uma sobremesa tradicional russa. Esperamos que a iguaria, preparada de acordo com uma receita antiga, seja apreciada por seus entes queridos.